北碚歷史丨傳奇的“豆花宴” 美食頭條網

豆花，是四川著名的傳統風味小吃，遍及城鄉。以豆花待客在四川成為一種優良食俗，不論城鎮、農村，款待串親訪友的貴客，都要推制一鍋豆花，方能顯出對客人的敬意。豆花的主要原料是黃豆，其製作方法也大體一致，但各地有各地的特點、風味。北碚地區多年來就流傳著一句民諺: “北碚豆花土沱酒，好耍不過澄江口。”

北碚的豆花好就好在選料精、調料齊、工藝精湛。主料黃豆是精選的高山春豆，經過打瓣、去殼、浸泡、磨漿、過濾、打泡、下膽等工序製成。潔白細嫩，柔軟綿扎。調合最講究，由精選的紅海椒、花椒油，小磨麻油，上等醬油、火蔥、川鹽、味精、豆母子、瘦豬肉等10多種佐料，調合而成麻辣鮮香，美味可口，佐酒下飯，皆為上品。然而，北碚豆花之聞名，莫過於盧作孚先生的“豆花宴”。

1927年，著名愛國實業家盧作孚先生到北碚出任嘉陵江三峽峽防團務局局長，開發三峽，建設北碚，第一個項目就是修建北溫泉公園。他3月到北碚，4月就在峽防局借了40塊錢做開辦費，籌建嘉陵江溫泉公園。當時，北碚屬巴縣，溫泉屬璧山縣轄區。在巴縣辦完了各種手續，還得到璧山縣政府備案。每到一處都得請客辦招待，手續辦妥，40塊錢就用去了三分之二，所剩不到15塊。辦事必須請客，請客就得大酒大肉，大吃大喝，盧作孚對此極為不滿。

有一次，劉湘視察防務，來到北碚，盧作孚認為北碚豆花不錯，就以豆花為主，另加一碟臘肉和幾碟小菜，招待劉湘。劉湘天天都是山珍海味，雞鴨魚肉，陡然換口味吃到這別緻的豆花飯，感覺分外舒心爽口，吃罷大加讚賞。

盧作孚由此悟出了一個門道，豆花待客，價廉物美，營養豐富，風味獨特，可取，可行。於是，凡是來客，他均以豆花款待。

1931年秋，上海銀行宜昌分行總經理朱孝祖、湘鄂豫贛經理楊介眉來碚，盧作孚以上賓相接，設豆花席招待。餐堂布置簡單而文雅，餐桌以白紙鋪面，並以雜色花瓣擺著“開發四川產業，促進西南交通”12字。就餐時，每客一豌豆花，一個調合，席間擺上10多碟小菜。客人們邊吃邊議，覺得新奇，吃得滿意。這種豆花席，後來發展到30多個菜，有葷有素，花樣多，分量少，每樣一小碟，客人吃得飽，桌上無剩菜，經濟實惠，美味可口，備受客人青睞。

1933年，中國科學社第十八次年會，應盧作孚邀請在北溫泉公園舉行，盧作孚在北碚天上宮設“豆花宴”款待與會代表，氣氛熱烈、活躍，代表們稱讚“豆花宴”獨特、新穎，別具一格，具有濃郁的鄉土風味，難得，難得!

由於盧作孚的倡導，北碚人以豆花席待客，已成為一種風俗。1940年，司法院院長居正為兒子結婚，包下北碚兼普公寓，以豆花席大宴賓客三天。蔣介石登縉雲山，太虛法師專請北碚高師上山，製作豆花席款待。

盧作孚離開北碚後，其弟盧子英繼承他的事業，先後擔任嘉陵江三峽鄉村建設實驗區區長、北碚管理局局長，他效法其兄，凡是貴客來臨，均設“豆花宴”相待。被他招待的人，都念念不忘。著名科普作家高士其，1939 年由延安來到北碚，盧子英設豆花席相待，事隔42年後，高土其還在《人民日報》上發表文章回憶說:“子英同志留我們吃便飯，桌上擺著三十六件小菜，量都不多，非常可口，是北碚風味……”

解放後，在北碚以豆花席待客者，亦十分普遍。現在北碚地區特別是鄉村招待客人，除了菜品增多外，豆花已成必備之菜品，這說明豆花待客風俗習慣在碚自然保留下來了。