大家好，我是丸哥，致力於研究好吃不胖的烘焙食譜。
最近這段時間，丸哥都在研究「蛋黃酥」。但是看了很多食譜，要不“沒有豬油就別做蛋黃酥了”，要不就是“用植物油替代動物油，起酥效果不好”。
但豬油、黃油真的太容易吃胖了！豬油膽固醇高，家裡的老人也不適合吃。
咬咬牙，直接用玉米油來做。卻意外發現起酥效果完全不輸動物油，看看下圖就知道了↓↓↓
自己咬了一口，發現也太酥了吧，趕緊拍張圖
雖然後來也嘗試了豬油和黃油，但丸哥覺得，對新手來說，使用玉米油製作更方便！更容易成功！
為啥這麼說呢？
①玉米油不像豬油、黃油，會根據溫度變化變軟變硬，所以新手操作起來也相對容易些。
②在麵粉等量的情況下，放入玉米油的量，比豬油、黃油少得多。
（換句話說，就更不容易胖啦！）
而起酥效果好不好，關鍵看兩點：
①酥皮
只能是油+麵粉，有一次我（不知道在想啥）加入了清水，結果油皮酥皮完全混在一起↓↓↓
一個失敗案例：完全混酥，層次也沒出來
②油皮和酥皮的狀態要一致
簡單來說，油皮軟、酥皮也要軟；油皮硬、酥皮也要硬。
對於操作不熟練的人來說，也太難了吧！而使用春夏秋冬狀態都一樣的植物油，這個問題就迎刃而解了。
不過使用植物油，也要注意：
儘量選擇沒有味道的植物油，比如：玉米油。
說了這麼多，接下來就把我的蛋黃酥食譜分享給大家吧~
蛋黃酥（玉米油版）
食材（可以做出7個蛋黃酥）
油皮：中筋麵粉75克、低筋麵粉25克、白砂糖15克、玉米油30克、清水40克
油酥：低筋麵粉75克、玉米油25克
餡料：自制豆沙（紅豆沙175克、無鹽黃油10克、白砂糖混合）、鹹蛋黃7顆
裝飾：蛋黃1個、黑芝麻適量
做法
1、鹹蛋黃提前1晚用玉米油浸泡，玉米油要沒過蛋黃。這樣可以讓鹹蛋黃沒有那麼幹，更好吃。
2、將中筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、玉米油混合，根據麵糰狀態少量多次加入清水，直至可以成團，但麵糰要溼潤一些（以不粘手為準）。
3、然後用揉吐司的方式，反覆揉搓麵糰，直到麵糰可以拉出一丟丟薄膜。用保鮮膜把油皮包起來，密封鬆弛30分鐘。
鬆弛之後，延展性很好，可以輕鬆拉出薄膜
4、接下來做油酥，把低筋麵粉和玉米油混合，捏成團，用保鮮膜包起來，密封鬆弛30分鐘。
5、鬆弛過程中，我們來處理餡料。
①鹹蛋黃從油裡撈出來，放入烤箱上下火150度烤5~10分鐘，直到蛋黃底部開始冒油，表面發白，就可以拿出來了。出爐後馬上噴高度白酒去腥。
②將豆沙餡均分為7份，包入鹹蛋黃，團圓備用。
一定要記得蓋上一層保鮮膜防止變幹哦！
6、將鬆弛好的油皮和油酥分別均分為7份，然後把油酥包到油皮裡。
擀成牛舌狀（10cm長）左右，然後捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、鬆弛完，再擀成牛舌狀（15~20cm長），然後捲起來，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
8、按壓麵皮中間，將兩頭向中間捏緊，然後擀平，包入豆沙餡。
太難說清了，具體操作看動圖吧↓↓↓
壓扁後，用擀麵杖擀平擀大就可以包入餡料了
9、包好的蛋黃酥，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度預熱10分鐘，中下層烤25分鐘。
小貼士
不同品牌的麵粉，吸水情況不同，所以步驟2和步驟4的液體材料都要少量多次加入。麵糰幹了多加一些，麵糰太稀就加些麵粉。
來看看，層次分明的酥皮，手一碰就掉，很不錯吧！而且下圖是放了兩三天的，依然酥脆如初。
但有個缺點不得不承認：吃起來確實沒有豬油黃油做的香！唉，這就是口感和熱量之間的自我權衡了！
總之，喜歡蛋黃酥又害怕高熱量的，可以試試這個方子，基本上不會失敗，而且吃起來沒有那麼罪惡呀~
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