永年酥魚是邯鄲的特色小吃，早在民國年間永年的酥魚就在河北各地流傳盛行。
邯鄲永年有著上萬畝的淡水魚養殖基地，酥魚不僅是當地的特色美食也在當地形成的產業，今天給大家分享的就是邯鄲永年酥魚的創新版製作方法，配方即傳承了酥魚的骨酥刺爛，魚肉香鮮又加入日式燒汁，柱候醬等新鮮調料使其風味更加濃厚。
【準備材料】
鯽魚10條，香醋200克，白糖30克，鹽適量，大蔥3顆，姜蒜少許，泡椒60克，番茄醬50克，日式燒汁50克，柱候醬30克，海鮮醬20克，大料2瓣，花椒5顆，山奈2顆，香葉2片，桂皮1小片，料酒20克，油適量。
【準備工具】
炒鍋，湯鍋
【製作流程】
1. 鯽魚處理清洗乾淨用7成熱油炸制金黃色定型。
2. 將香醋，白糖，日式燒汁，料酒倒在一起調勻待用。
3. 起鍋燒油加入薑片蒜米炒出香味後加入泡椒炒香後加入番茄醬，柱候醬，海鮮醬小火炒出小氣泡加入調好的酥魚汁大火燒至沸騰。
4. 準備湯鍋將整顆大蔥清洗乾淨平鋪墊在鍋底，將炸好的鯽魚一個一個的擺在大蔥上，倒入炒好的酥魚汁，加入清水沒過鯽魚適量鹽調一下味道，香料用料包包起加入開鍋後改小火燉45分鐘。
5. 待溫度稍稍晾低一點將鯽魚輕輕的取出。
【注意事項】
1. 用同樣方法可以製作鯉魚，羅非魚，帶魚等等
2. 大蔥不要去掉蔥葉，墊在鍋底及可以防止長時間燉煮糊鍋又可以調和味道。
3. 在鍋底除了大蔥還可以將白蘿蔔改刀切厚片墊在鍋底，出鍋後口感和小鹹菜一樣可口。
4. 酥魚燉好後不要急著出鍋，剛剛燉好溫度太高魚容易爛掉。
製作簡單又好吃的永年酥魚就做好了，老人孩子都可以吃再也不怕被魚刺卡住嗓子了。
【今日分享】
人生不只是坐著等待，好運就會從天而降。就算命中註定，也要自己去把它找出來，努力與否，結果會很不一樣。
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