導語
俗話說:“借酒消愁愁更愁”，因為有了酒，才有了“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”的順口俗語；因為酒，才有了“曲水流觴”的風雅；酒，在人們悲傷時，它是我們落魄失意時的寄託；在我們“把酒言歡”時，它是我們意氣風發時的慶祝。酒，已經成了我們日常生活中必不可缺的一部分，而如果要談及酒事兒，必定繞不開的就是有宋一朝。
宋代酒事兒生活繁華，酒樓酒店大批湧現的同時，酒人、酒令、酒文學也很是盛行，可以說與酒相關的社會生活，在有宋一朝，呈現出了“井噴式”發展。宋代喜酒風氣的形成，孕育出了大量的酒文化詞作。無論京城還是地方上，宋代的酒店均是熱鬧繁華。宋代的人們酒宴極多，在 飲酒時酒令的內容、玩法形式多樣， 無論王公貴族還是平頭百姓， 飲酒習俗均也是極為盛行。
宋代的酒店
- 城市酒店
宋代的城市酒店，設立在繁華的城市之中，酒店的大量湧現，這是宋代社會經濟發展的產物，同時也是宋代飲食的發達的體現。
《宋史》曾記載:
“光祿寺 ，卿、少卿、丞、主簿各一人。卿掌祭祀、朝會、宴饗、酒醴、膳羞之事，修其儲備而謹其出納之政， 少卿為之貳，丞參領之。”——《宋史》
其中光祿寺的職責，就是負責宮廷內的一切膳食，膳食就包括了宴饗、酒醴之類的事情。其下還設有法酒庫和內酒坊。
法酒庫和內酒坊，是北宋宮廷釀酒的機構，它是專門用來釀造官家的自用酒。北宋京城裡酒店眾多， 熱鬧繁華。《東京夢華錄》裡對此就有著充分的描寫，有著“在京正店七十二戶”之類的語言， 即東京城內有72家大酒樓。酒樓的興起，正是北宋時酒店繁華興旺的有力見證。
東京 的這些大酒樓，大多都是一些二層、三層的龐大建築，酒樓毗鄰大街而屹立，裝飾十分華美，氣派端莊，生意也很是興隆。除了京城的酒店， 其他城市的酒店也是十分繁盛。
《宋朝事實類苑》記載:
“李給事師中保趁西京，時駝馬市有人新造酒樓。李乘馬過其下，悅其壯麗，忽大言曰:‘有巴!’”——《宋朝事實類苑》
這裡的西京就是指的洛陽， 從這可以看出當時洛陽的酒樓，也是十分的宏偉壯麗， 器宇不凡。南宋的京城臨安，酒樓仍然也是四處林立，這裡的裝飾，主要效仿的是東京的樣式， 顯示出當地豪華的一面。
而當時宋朝的另一都城——杭州，這裡的酒樓同樣是十分繁華。當時在杭州的酒樓， 分為兩種: 一種是屬於戶部管轄的官酒庫。在官酒庫中，每庫都設有酒樓。另一種是屬於私人所有而開設的酒樓。這兩種酒樓無論是官是私，都具有著華麗之風。除在酒樓飲酒歡慶之外，南宋時還有園林庭院、野外江邊、城中小院等“花園酒店”，這類的場所，專門 用來提供給文人雅士之間的聚會和聊天。這些都反映出，宋代時的城市酒店眾多， 熱鬧繁華的一番景象。
- 鄉村酒店
宋代京城外其他較小的城鎮， 乃至鄉村集市， 依然是到處可見酒樓店肆，但其規模和排場，相對於城市酒店來說要小得多，這些酒店更像是鄉村小店，多為市井憩息閒談之地，是些無關風雅的奢華。
雖然鄉村酒店密度很高， 各處都有散佈， 但規模小、裝飾簡陋、功能單一。這樣的佈局是根據客人的需要而來，來這種鄉村酒店的客人多是以果腹為目的， 而非娛樂消遣，且酒客身份多是市井百姓。酒家一方面財力有限， 另一方面為了追求更大的利潤， 故對酒店裝飾並不是很在意。
像鄉村這類的酒店，大都會懸掛一個酒帘作為標誌，這樣即可以使酒店的位置更加醒目，也方便招徠更多的酒客。除此之外，宋代鄉村酒店一般沽的是村酒濁醪，賣的是大眾湯菜，其服務對象，主要是下層的普通老百姓。
【酒店】
有宋一朝的酒店特色
- 酒店類型多樣
宋代的酒店類型不盡相同，有專門賣酒的店肆，還有酒菜兼賣的樓館等。有茶飯店，謂也就是街上吃飯喝酒的地方，有包子酒店，賣些鵝鴨包子、四色兜子、腸血粉羹、魚子、魚白之類……”，總之，酒店的類型可謂是多種多樣。
還有一種叫做“奄酒店”的酒店， 這種奄酒店， 即是一種娼妓的酒店，這從側面也反映出，宋時的娼妓已經開始向酒店滲透了。除酒店類型繁多外， 宋代酒店的檔次也有“正店”和“腳店”之分。
正店擁有購買官方自釀酒的權利，而腳店只能從正店批發酒進行零售。
- 酒店活動也是豐富多彩
宋代無論官私酒店， 每年都要舉辦“開煮”和“賣新”兩大活動，這是宋代酒產業獨有的大型活動。
春為“開煮”，舉行的是醞釀儀式; 秋為“賣新”， 迎接的是酒的成熟季節。每逢這兩個特殊時節， 人們都會想出許多慶賀的項目。北宋東京的中秋節前，許多的店鋪都會賣新酒，重新結絡門面的綵樓，花頭畫竿、醉仙錦旆，一時間 市人們紛紛爭飲，到了午未間家家沒酒的時候， 才拽下望子，盡興而歸。
南宋的杭州酒庫迎煮，同樣透露著一股熱鬧的氣息， 四月開煮，九月開清，尤其是在“開煮”“賣新”活動的時侯， 參與人數是人山人海，熱鬧非凡。
- 酒店風俗豪爽
宋代飲酒可謂是俗蔚然成風，繁盛的飲酒文化，使宋人酒家逐漸形成了豪邁爽氣、寬厚朴實的民俗特徵。
《東京夢華錄》記載:
“以至貧下人家，就店呼酒，亦用銀器供送。”
宋代豪邁的民俗在酒事文化上的表現，可以值得肯定一點的是，這以與宋人喜酒是分不開的。這些酒店普遍使用銀器，而且不論貧富，一視同仁，可以“出借”或“供送”銀器，可見當時宋人誠實守信、寬厚朴實的性格是“蔚然成風”的。
【東京夢華錄】
- 酒店的佈局和裝飾也很是講究
宋代的酒樓十分講究裝潢修飾，酒樓內部對文雅風韻也有所講究，其牆壁一般都掛有書畫，或是留一空白在牆壁， 專供飲客題詩作畫。
凡京師酒店門首， 皆縛彩 樓歡門。綵樓歡門，就指的是酒店的門前裝飾，由於店家的資本不一， 所以綵樓歡門的大小也是不盡相同， 裝飾情況也不各有差異。
有字號的，比如說“孫記正店”、“十干腳店”，這些酒店綵樓高聳，氣派壯觀。而沒有字號的酒店門前， 門前的繡旗酒招也是可以辨認的。酒店門彩畫歡門， 設紅綠杈子，緋綠簾幕，貼金紅紗梔子燈， 裝飾廳院廊廡， 這些對酒樓的種種裝飾，都極好的證明了宋代酒店裝修的華麗，與此同時，也反映出宋時酒業的繁榮。
有宋一朝的酒令
酒文化的另一元素——酒令，其實由來己久 ，它最早誕生於我國西周時期。後來經歷朝代的更替，到了宋代時期，酒令已經漸趨完備普遍流行，且種類眾多， 各有特點。宋代的酒令由雅趨俗，俗中見雅。最常見的酒令有擲壺、射覆、酒籌、酒牌、文字令， 此外還有擊鼓傳花、手勢令、旌旗令、小酒令等等。
- 士大夫酒令
- 投壺
投壺是我國古老的酒令， 到了宋朝，在士大夫之間已經十分流行。
投壺時要求投者站在一定的距離外，將一支支矢投入特製的箭壺中，以投中數量的多寡決定勝負，輸了的人就會懲罰飲酒。
【投壺】
在宋代的士大夫之間， 投壺已經是一種非常流行的酒令了。
2. 九射格
九射格是宋代歐陽修發明的一種新式酒令，相對於投壺而言，要稍微複雜一點。歐陽修在《九射格》一文中寫道:
“九射之格 其物九， 為一大侯， 而寓以八侯……而物各有籌， 射中其物，則視籌所大而飲之。”——《九射格》
【九射格】
歐陽修將射箭同酒令結合，使其成為一種娛樂活動，在當時的士大夫中間頗為流行。
- 民間酒令
1. 流觴傳花
流觴傳花是宋代民間最為流行的飲酒娛樂活動。
宋時曲水流觴與擊鼓傳花，是民間文人墨客最為常見的酒令遊戲。曲水流觴就是在水的上游放置一隻酒杯，當酒杯漂流至其中一位面前之時，他就要取杯飲酒而賦詩。曲水流觴的故事， 起於晉朝時期。唐朝賜宴曲，傾都禊飲踏青，也是這個意思。晉代興起的曲水流觴，到了宋代已經很是流行，每年的農曆三月三日，宋人都會進行流觴曲水的習俗。
流觴傳花，即以花代替酒杯進行傳遞，以鼓擊點， 鼓聲止，傳花亦止。花在誰手， 誰就要飲酒作賦。
傳花在有宋一朝，是一種常見的飲酒活動，廣受歡迎。宋朝時期，是我國飲食文化發展的一個重要時期，隨著商品經濟的不斷髮展， 我國經濟重心也逐漸南移，至宋代時南方經濟已經顯著提升，並開始慢慢取代了傳統北方經濟佔主流的地位，成為宋王朝統治下一個新的經濟重心。
除此之外， 南宋王朝遷都臨安， 也為宋代飲食文化的多元化發展，提供了南北交融的有利平臺。
作為宋代飲食文化的一個重要方面， 宋代的酒文化異常繁盛，且與社會生活密切聯繫， 息息相關。宋代的酒文化，作為中國酒文化史中的一個重要時期，同時還承負著承前啟後的文化功能， 它不僅繼承和發展了宋之前的中國酒文化，還為宋之後的中國酒文的發展，提供了一些借鑑。
2. 划拳
划拳作為一種手勢酒令，在宋代民間可以說是廣受歡迎。
划拳時兩人相對同時出手， 各猜所伸出手指之合計數，猜對者為勝。因是互猜， 又稱猜拳。《史弘肇傳》記載:
“他日，會飲章第， 酒酣， 為手勢令。”
由此可知，宋之前已有划拳， 而歐陽修卻將此寫入史書，則說明了宋人對划拳的認可。
【喝酒划拳】
划拳這種酒令方式，不受時間和空間的限制， 只要有酒，即可行令，且遊戲起來趣味無盡，因而成為宋時民間一種頗為流行的酒令遊戲。
流觴傳花和划拳是宋代民間最為流行的酒令，此外還有搖骰子、猜枚、酒籌、骨牌、遊藝等花樣多種的酒令，可以說是應有盡有， 數不勝數。
宋代無論是在宮廷士大夫之間還是民間的酒令，都是一種飲酒時衍生的遊戲。而在文人之間流行的行酒令，則是一種由“斗酒”到“鬥才”的文化交融。
宋代的行酒遊戲十分盛行，上至君王，下到百姓，無人不會，無處沒有。宋代行酒令熱鬧的場景， 宴酣之樂，非絲非竹。 射者中，弈者勝……眾賓歡也，很好的再現了當時行酒時的盛況。
有宋一朝的酒文學
自古以來， 中國的酒和文學的關係，就是親密異常。宋代時期尤為如此，在有宋一朝，數不盡的宋詞宋詩， 五字七言，多有敘酒之事， 歌酒之章。宋代酒文學，按其詞風特點， 可分為豪放派酒文學，和婉約派酒文學兩種。
宋代豪放派酒文學詩詞灑脫，氣象恢弘雄放，創作視野開拓， 有時甚至帶有天馬行空的色彩。婉約派酒文學則是一種“小家碧玉”的文學景象， 他們的詩詞多敘深閨纏綿之事， 情感細膩， 溫婉動人。
- 豪放派酒文學
宋代豪放派酒文學的代表作，當屬蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》: 大江東去，浪淘盡，千古風流人物……人生如夢一樽還酹江月。
蘇軾寫下這首詞時，正值他因“烏臺詩案”而謫居黃州，他 內心的鬱悶和憂愁無處宣洩，只能寄託于山水與酒之中。
黃州城外的赤壁磯， 正好給了蘇軾靈感和想象， 因而才寫下此詞。詞中最後一句“人生如夢，一樽還酹江月”，將蘇軾豁達寬廣的人生觀和心態，展現得是一覽無餘。
仕途的不如意， 蘇軾依然能夠保持樂觀的情緒， 除了他自身曠達的襟懷，及幽默詼諧的性格外， 更重要的一點在於，蘇軾從飲酒中所獲得的超然意趣，使得他能夠忘卻煩惱、排遣憂患。
【蘇軾】
宋代豪放派酒文學， 多將酒作為自己豪放氣概的媒介，從而借酒抒情。
- 婉約派酒文學
宋代婉約派酒文學，當以李清照的《聲聲慢·尋尋覓覓》為代表作: 尋尋覓覓 冷冷清清，悽悽慘慘慼戚，……這次第， 怎一個愁字了得!
李清照是有宋一朝有名的女詩人，她早期生活優裕，但 金兵入據中原後，她流寓南方，境遇孤苦，此詞正是作於李清照南渡之後。
此詞因家國之事而顯得悲愴， 因她的心中之苦而寂寥，李清照所透露出的淒涼悲情的思緒，展現了她孤寂落寞、悲涼愁苦的心情， 具有著濃厚的時代色彩。
“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急?”，李清照飲過三杯兩盞淡酒，仍不能抵禦傍晚之時吹來的冷風， 將整首詩的情調風格，刻畫得深沉凝重， 哀婉悽苦， 極富藝術感染力。
李清照的情感相比其他人來說，更為細膩， 她的詞作也顯得更加溫婉哀怨。酒在此處不但是一種慰藉，更是一種發洩，借酒澆愁，更是愁上加愁。
總結
有宋一朝，是我國飲食文化發展的一個重要時期，隨著商品經濟的不斷髮展， 我國的經濟重心也逐漸開始南移，至宋代時南方經濟已經顯著提升，開始慢慢的取代了傳統北方經濟的地位，成為了宋王朝統治下新的經濟重心。
而作為宋代飲食文化的一個重要方面， 宋代的酒文化同樣是異常繁盛，它與社會生活密切聯繫， 息息相關。宋代的酒文化，作為中國酒文化史中的一個重要時期，其所反映出的是，宋代時期的飲食文化特徵及其社會生活面貌。另外，宋代酒文化也還承擔著承前啟後的文化功能， 它不僅繼承和發展了宋之前的中國酒文化，還為宋代之後的中國酒文化發展，提供了前人的借鑑。
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