蒙光昌
貴州蹄花粉，一碗慰風塵。
在貴州這片神奇的土地上，極大的地域差異和豐富的少數民族文化是造就多元美食的初始動力。
準確說來，貴州的蹄花粉並非有一個條條框框的標準束縛，老店有老店的做法，新店有新店的做法。
貴州的蹄花粉獨特好吃，紅燒的蹄花，略帶些骨頭，純白的米線，加上柴火辣椒麵和綠色的香蔥，最後澆上一大勺高湯，一碗味道鮮美的蹄花粉就可以品嚐了，再放上一顆特製的滷蛋或者一塊滷豆腐，吃得就更加爽口了！
貴州的風味小吃以“香辣”“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤豔麗、造型優美。當然也有不辣的。
蹄花粉可是連吃幾天都不會膩的最愛。
蹄花具有美容嫩膚的功效，上好的蹄花肥而不膩、軟嫩入味，中午的時候吃不了蹄花火鍋，就來一碗蹄花粉吧！
值得一提的是蹄花湯，將蹄花切小塊加入蔥姜、花椒粒一起煮。端上來的時候，不僅粉湯鮮香，粉面上還會有蹄花噢。
在貴州的許多店裡，都有這一道蹄花粉，這裡的蹄花是黃燜蹄花，選用是蹄尖，味道清淡。味道很正粉的品質好。
貴州米粉確好，免費鹹菜也清清淡淡，蹄花爽口，但絕不油膩。
到貴州走一趟，一定要試試大街小巷裡暗藏的蹄花粉！
武漢壹周
遵義羊肉粉
到冬天最不捨得的就是
一碗熱騰騰的羊肉粉
大火熬製的羊肉湯
配上圓圓滑滑的細粉
撒上蔥花香菜，還有特製油辣椒
先喝湯，再呲溜呲溜吃粉
吃完周身都暖和了
水城羊肉粉
水城羊肉粉起源於
上個世紀八十年代初
早些時候水城人是很少吃羊肉的
後來經過改良，將羊羶味用鹽須和蒜避掉
如今一碗滾燙的羊肉湯、火辣辣的油辣椒
加上細膩的肉片，再配以白玉般的米線
直叫吃粉人大汗淋漓、意猶未盡
此外，貴州出名的羊肉粉還有
金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、興義羊肉粉等
都是一等一的冬季美味~
花溪牛肉粉
貴陽人冬天還不能缺少的一碗粉
就是花溪牛肉粉
和羊肉粉一樣
也是用大火熬製鮮香的牛肉湯
配上細粉、酸粉或米皮
牛雜、牛肉、紅燒多種佐料任你選
就著酸酸甜甜的泡蘿蔔，爽！
腸旺粉
估計大多人聽說的都是腸旺面
名氣很大、口感很好
其實在貴陽、遵義和金沙等地
還流行著腸旺粉
內容和腸旺面差不多
但口感不同於筋道的面
入口更爽滑
是另一種美味的體驗
酸豇豆肉末粉
用自家泡的酸豇豆
加上肉末、辣椒、姜、大蒜等搭配粉
香、辣、酸、脆
食慾不振？
不存在的
黎平切粉
黎平切粉曾上過《舌尖上的中國》
是當地比較出名的手工粉
口感軟糯、配上當地特色的配菜
是當地人每天過早必吃的美食
銅仁盤子粉
盤子粉是銅仁特有的美食
由於其味道的清新爽口
粉條的軟糯而頗受大眾喜愛
盤子粉做法十分簡單
但是要做好卻不容易
調料的搭配直接影響粉的口味
安順蕎涼粉
安順蕎涼粉以蕎麥磨漿熬製後做成
澆以腐乳、紅油、炸黃豆、
脆花生等後攪拌食用
吃一口香辣濃冽、極富刺激！
如果是用銅製漏匙拉成細絲
腐乳改為香醋，就叫“醋絲絲”
味道相對清淡
天柱磨子粉
在天柱
大部分人早餐都會選擇磨子粉
製作磨子粉粉皮的過程是純手工的
由農家傳統的石麿加工
因口感細膩、味道極佳而遠近聞名
銅仁鍋巴粉
用米和綠豆磨成汁
放到鍋子裡搪烤成一張張非常薄的餅
再切成寬窄均勻的粉條就做成鍋巴粉啦
鍋巴粉跟多數南方米粉吃法相同
入沸水中煮熟，撈進碗里加湯和佐料
風味別具一格喲~
而且的而且，江口豬腳鍋巴粉
一！絕！
銅仁綠豆粉
銅仁綠豆粉的獨特
首先表現在口味上
一碗熱氣騰騰的綠豆粉端上桌
就能聞到綠豆的清香，誘人食慾
及至入口，軟糯爽滑，鮮美可口
三穗辣子粉
三穗辣子粉是一種模樣一般
但十分美味的小吃
只能在貴州三穗吃到
該地的老人小孩幾乎每天都吃辣子粉
口感味道絕佳
即便是外鄉人想到
都覺得很有食慾
平壩鵝肉粉
平壩的灰鵝有多出名
相信不用盟妹子在這兒瞎叨叨了
而清燉鵝肉粉則已經被
中國烹飪協會認定為中華名小吃
冬天來一碗地道鵝肉粉
再加一份鵝血湯
消寒去溼，渾身暖洋洋！
甕安辣雞粉
辣雞粉作為早餐
早就名聲在外
看上去紅油與米粉紅白相間，相映成趣
吃起來辣香廉備，潤滑爽口
在黔菜中不失為一道經典小吃
蹄花粉
到貴州走一趟
一定要試試大街小巷裡暗藏的蹄花粉！
蹄花具有美容嫩膚的功效
上好的蹄花肥而不膩、軟嫩入味
中午的時候吃不了蹄花火鍋
就來一碗蹄花粉吧！
砂鍋粉
是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食
有較多種口味供選擇
常見的有火腿砂鍋粉、排骨砂鍋粉、
蹄花砂鍋粉、肥腸砂鍋粉、
腦花砂鍋粉、燉雞砂鍋粉等
哏都煙雲
貴州蹄花粉是比較有特色的，有燉好的豬蹄切好放在米粉裡的，這是嚴格意義的蹄花粉，有的是燉好的整個豬腳放在米粉裡，這算是豬腳粉了。蹄花粉貴州各地原料、做法又有一些不同。貴陽喜歡用酸粉，佐料用芫茜和蔥花，：六盤水喜歡用大蒜苗做佐料，粉用乾的圓粉或扁粉發起來做的，辣椒特別好吃，有整個辣椒炸脆，可以直接吃，酥脆可口，放在米粉裡炸的油辣椒很香，辣椒不能太細。黔東南一帶蹄花粉喜歡放酸湯，又是另一番風味：黔南比如獨山一帶喜歡用米皮（類似桂林米粉）來做蹄花粉，味道也挺不錯的。遵義畢節一帶喜歡用花椒，有川渝的樣子了。黔西南如望謨、冊亨一帶喜歡用生辣椒剁碎來放蹄花粉。
雲高原
很高興回答您的問題：
我去過貴州很多地方，幾乎每個地方都有吃過蹄花粉，在畢節吃過，凱里吃過，貴陽的花溪這些地方都吃過，個人覺得畢節的比較好吃。凱里的不怎麼好吃，凱里以酸為主，所有這個做得就差點吧，貴陽當時吃的時候人較多，可能老闆太忙，粉都煮過頭了。畢節做得味道就比較好了，蹄花燉得很有彈性，很有口感，特色就他們做得那個辣椒，使用幹辣椒加麵粉炸酥的，只香不辣，還有他們的泡白菜和粉一起吃，非常好吃。希望能給你一點參考。
小面王小艾
作為一個較為資深的吃貨，給你推薦貴州大方縣的蹄花粉（由於近期沒去大方，以前拍攝的大方蹄花粉照片也找不到了，抱歉沒有配圖）。
貴州的蹄花粉其實每個市州及區縣均有，只是看是否成為當地的主流早餐及快餐，蹄花粉就是大方縣最為主流的早餐，以清燉蹄花為主，紅燒蹄花為輔，很多大方人每天早晨都是從一碗蹄花粉開始的，如同貴陽人的腸旺面及重慶人的小面一樣。
大方清燉蹄花粉，湯味鮮美，肉質耙和、入口即化，秘製辣椒醬則是大方清燉蹄花粉的靈魂，採用當地有名的縐椒和遵義辣椒煉製而成，與燉爛燉香的豬蹄以及米粉是絕佳搭配，特別說明一點，大方的米粉品質比較高，應該是捨得用優質大米制作米粉的原因，米粉吃起來順滑且有嚼勁；喜歡吃麵的朋友也可點蹄花面，同樣美味可口。
貴州88個區縣我幾乎全去過，也基本品嚐過各地的蹄花粉，在我心目中排名第一的非大方莫屬。雖然沒有具體資料記載，但據餐飲人士口傳，大方縣是貴州蹄花粉的發源地。
還有一點建議，不是每一家大方蹄花粉都好吃，這也是各地地方美食的一個特點，去大方的時候可以先多諮詢幾個當地人，他們會熱情的為你推薦最為正宗和好吃的幾家蹄花粉。
另外，大方夏天非常涼快，適合旅遊避暑，主要旅遊景點有奢香古鎮、奢香夫人墓、油杉河、九洞天、吱嘎阿魯湖等，值得夏天一遊，順便嚐嚐大方美味的蹄花粉。
剛剛開始123
醉美盤ZHOU
六盤水蹄花加水擱兩片姜燉到爛。 粉淘一遍，燙一遍。然後澆上燉好的蹄花湯和蹄花。 蘸料：糊辣椒麵，花椒，蔥花，蒜泥，味精，花椒，鹽，醋，醬油，再放點蹄花湯。 接下來，吃！
銘鑫飛翔
曾經走過貴州88個縣市，每個地方都有不同的特色小吃，出名的酸湯魚，蝦酸，二塊粑，羊肉粉……，但要說蹄花粉，曾經在黔西南州興義的老體育館附近的沙井街吃過很地道，味道很好的蹄花粉，蹄花有兩種，一是清燉軟糯的，二是滷蹄花，再加上當地特製的番茄果醬（就是西紅柿醬），配上各種調料，辣椒，非常好吃。蹄花軟糯，但又不算煮得太爛，略有嚼勁，味道香醇。每次去興義都會特意去吃，想想都已經流口水啦[愛慕][愛慕][愛慕]
luck520013
我是“毅仔生活錄”的毅仔，這位網友所問“貴州蹄花粉哪裡好吃”，這要看個人的口味了。
貴州的蹄花粉我個人比較喜歡畢節這邊的，這邊在辣椒方面還是比較好吃的，在湯色和調味方面都大致相同，湯主要是大骨頭湯（俗稱高湯）加入獨特的調味料，主要是沙仁、八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、茴香、草果等。
蹄花粉就是把煮好的粉盛入碗中，再加入燉好的湯，加入經過香料滷好的蹄花，放入點辣椒，再放入蔥花和香菜，味道美極了，這就是畢節這邊的口味哦。
我是“毅仔生活錄”的毅仔，希望能給你建議，吃得開心，玩得高興。
黔鄉週一
來我們大正安。酸菜蹄花飯。好吃得很
