蒙光昌
贵州蹄花粉，一碗慰风尘。
在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化是造就多元美食的初始动力。
准确说来，贵州的蹄花粉并非有一个条条框框的标准束缚，老店有老店的做法，新店有新店的做法。
贵州的蹄花粉独特好吃，红烧的蹄花，略带些骨头，纯白的米线，加上柴火辣椒面和绿色的香葱，最后浇上一大勺高汤，一碗味道鲜美的蹄花粉就可以品尝了，再放上一颗特制的卤蛋或者一块卤豆腐，吃得就更加爽口了！
贵州的风味小吃以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。
蹄花粉可是连吃几天都不会腻的最爱。
蹄花具有美容嫩肤的功效，上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味，中午的时候吃不了蹄花火锅，就来一碗蹄花粉吧！
值得一提的是蹄花汤，将蹄花切小块加入葱姜、花椒粒一起煮。端上来的时候，不仅粉汤鲜香，粉面上还会有蹄花噢。
在贵州的许多店里，都有这一道蹄花粉，这里的蹄花是黄焖蹄花，选用是蹄尖，味道清淡。味道很正粉的品质好。
贵州米粉确好，免费咸菜也清清淡淡，蹄花爽口，但绝不油腻。
到贵州走一趟，一定要试试大街小巷里暗藏的蹄花粉！
武汉壹周
遵义羊肉粉
到冬天最不舍得的就是
一碗热腾腾的羊肉粉
大火熬制的羊肉汤
配上圆圆滑滑的细粉
撒上葱花香菜，还有特制油辣椒
先喝汤，再呲溜呲溜吃粉
吃完周身都暖和了
水城羊肉粉
水城羊肉粉起源于
上个世纪八十年代初
早些时候水城人是很少吃羊肉的
后来经过改良，将羊膻味用盐须和蒜避掉
如今一碗滚烫的羊肉汤、火辣辣的油辣椒
加上细腻的肉片，再配以白玉般的米线
直叫吃粉人大汗淋漓、意犹未尽
此外，贵州出名的羊肉粉还有
金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等
都是一等一的冬季美味~
花溪牛肉粉
贵阳人冬天还不能缺少的一碗粉
就是花溪牛肉粉
和羊肉粉一样
也是用大火熬制鲜香的牛肉汤
配上细粉、酸粉或米皮
牛杂、牛肉、红烧多种佐料任你选
就着酸酸甜甜的泡萝卜，爽！
肠旺粉
估计大多人听说的都是肠旺面
名气很大、口感很好
其实在贵阳、遵义和金沙等地
还流行着肠旺粉
内容和肠旺面差不多
但口感不同于筋道的面
入口更爽滑
是另一种美味的体验
酸豇豆肉末粉
用自家泡的酸豇豆
加上肉末、辣椒、姜、大蒜等搭配粉
香、辣、酸、脆
食欲不振？
不存在的
黎平切粉
黎平切粉曾上过《舌尖上的中国》
是当地比较出名的手工粉
口感软糯、配上当地特色的配菜
是当地人每天过早必吃的美食
铜仁盘子粉
盘子粉是铜仁特有的美食
由于其味道的清新爽口
粉条的软糯而颇受大众喜爱
盘子粉做法十分简单
但是要做好却不容易
调料的搭配直接影响粉的口味
安顺荞凉粉
安顺荞凉粉以荞麦磨浆熬制后做成
浇以腐乳、红油、炸黄豆、
脆花生等后搅拌食用
吃一口香辣浓冽、极富刺激！
如果是用铜制漏匙拉成细丝
腐乳改为香醋，就叫“醋丝丝”
味道相对清淡
天柱磨子粉
在天柱
大部分人早餐都会选择磨子粉
制作磨子粉粉皮的过程是纯手工的
由农家传统的石麿加工
因口感细腻、味道极佳而远近闻名
铜仁锅巴粉
用米和绿豆磨成汁
放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼
再切成宽窄均匀的粉条就做成锅巴粉啦
锅巴粉跟多数南方米粉吃法相同
入沸水中煮熟，捞进碗里加汤和佐料
风味别具一格哟~
而且的而且，江口猪脚锅巴粉
一！绝！
铜仁绿豆粉
铜仁绿豆粉的独特
首先表现在口味上
一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌
就能闻到绿豆的清香，诱人食欲
及至入口，软糯爽滑，鲜美可口
三穗辣子粉
三穗辣子粉是一种模样一般
但十分美味的小吃
只能在贵州三穗吃到
该地的老人小孩几乎每天都吃辣子粉
口感味道绝佳
即便是外乡人想到
都觉得很有食欲
平坝鹅肉粉
平坝的灰鹅有多出名
相信不用盟妹子在这儿瞎叨叨了
而清炖鹅肉粉则已经被
中国烹饪协会认定为中华名小吃
冬天来一碗地道鹅肉粉
再加一份鹅血汤
消寒去湿，浑身暖洋洋！
瓮安辣鸡粉
辣鸡粉作为早餐
早就名声在外
看上去红油与米粉红白相间，相映成趣
吃起来辣香廉备，润滑爽口
在黔菜中不失为一道经典小吃
蹄花粉
到贵州走一趟
一定要试试大街小巷里暗藏的蹄花粉！
蹄花具有美容嫩肤的功效
上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味
中午的时候吃不了蹄花火锅
就来一碗蹄花粉吧！
砂锅粉
是贵州各地到处都有的一种砂锅美食
有较多种口味供选择
常见的有火腿砂锅粉、排骨砂锅粉、
蹄花砂锅粉、肥肠砂锅粉、
脑花砂锅粉、炖鸡砂锅粉等
哏都烟云
贵州蹄花粉是比较有特色的，有炖好的猪蹄切好放在米粉里的，这是严格意义的蹄花粉，有的是炖好的整个猪脚放在米粉里，这算是猪脚粉了。蹄花粉贵州各地原料、做法又有一些不同。贵阳喜欢用酸粉，佐料用芫茜和葱花，：六盘水喜欢用大蒜苗做佐料，粉用干的圆粉或扁粉发起来做的，辣椒特别好吃，有整个辣椒炸脆，可以直接吃，酥脆可口，放在米粉里炸的油辣椒很香，辣椒不能太细。黔东南一带蹄花粉喜欢放酸汤，又是另一番风味：黔南比如独山一带喜欢用米皮（类似桂林米粉）来做蹄花粉，味道也挺不错的。遵义毕节一带喜欢用花椒，有川渝的样子了。黔西南如望谟、册亨一带喜欢用生辣椒剁碎来放蹄花粉。
云高原
很高兴回答您的问题：
我去过贵州很多地方，几乎每个地方都有吃过蹄花粉，在毕节吃过，凯里吃过，贵阳的花溪这些地方都吃过，个人觉得毕节的比较好吃。凯里的不怎么好吃，凯里以酸为主，所有这个做得就差点吧，贵阳当时吃的时候人较多，可能老板太忙，粉都煮过头了。毕节做得味道就比较好了，蹄花炖得很有弹性，很有口感，特色就他们做得那个辣椒，使用干辣椒加面粉炸酥的，只香不辣，还有他们的泡白菜和粉一起吃，非常好吃。希望能给你一点参考。
小面王小艾
作为一个较为资深的吃货，给你推荐贵州大方县的蹄花粉（由于近期没去大方，以前拍摄的大方蹄花粉照片也找不到了，抱歉没有配图）。
贵州的蹄花粉其实每个市州及区县均有，只是看是否成为当地的主流早餐及快餐，蹄花粉就是大方县最为主流的早餐，以清炖蹄花为主，红烧蹄花为辅，很多大方人每天早晨都是从一碗蹄花粉开始的，如同贵阳人的肠旺面及重庆人的小面一样。
大方清炖蹄花粉，汤味鲜美，肉质耙和、入口即化，秘制辣椒酱则是大方清炖蹄花粉的灵魂，采用当地有名的绉椒和遵义辣椒炼制而成，与炖烂炖香的猪蹄以及米粉是绝佳搭配，特别说明一点，大方的米粉品质比较高，应该是舍得用优质大米制作米粉的原因，米粉吃起来顺滑且有嚼劲；喜欢吃面的朋友也可点蹄花面，同样美味可口。
贵州88个区县我几乎全去过，也基本品尝过各地的蹄花粉，在我心目中排名第一的非大方莫属。虽然没有具体资料记载，但据餐饮人士口传，大方县是贵州蹄花粉的发源地。
还有一点建议，不是每一家大方蹄花粉都好吃，这也是各地地方美食的一个特点，去大方的时候可以先多咨询几个当地人，他们会热情的为你推荐最为正宗和好吃的几家蹄花粉。
另外，大方夏天非常凉快，适合旅游避暑，主要旅游景点有奢香古镇、奢香夫人墓、油杉河、九洞天、吱嘎阿鲁湖等，值得夏天一游，顺便尝尝大方美味的蹄花粉。
刚刚开始123
醉美盘ZHOU
六盘水蹄花加水搁两片姜炖到烂。 粉淘一遍，烫一遍。然后浇上炖好的蹄花汤和蹄花。 蘸料：糊辣椒面，花椒，葱花，蒜泥，味精，花椒，盐，醋，酱油，再放点蹄花汤。 接下来，吃！
铭鑫飞翔
曾经走过贵州88个县市，每个地方都有不同的特色小吃，出名的酸汤鱼，虾酸，二块粑，羊肉粉……，但要说蹄花粉，曾经在黔西南州兴义的老体育馆附近的沙井街吃过很地道，味道很好的蹄花粉，蹄花有两种，一是清炖软糯的，二是卤蹄花，再加上当地特制的番茄果酱（就是西红柿酱），配上各种调料，辣椒，非常好吃。蹄花软糯，但又不算煮得太烂，略有嚼劲，味道香醇。每次去兴义都会特意去吃，想想都已经流口水啦[爱慕][爱慕][爱慕]
luck520013
我是“毅仔生活录”的毅仔，这位网友所问“贵州蹄花粉哪里好吃”，这要看个人的口味了。
贵州的蹄花粉我个人比较喜欢毕节这边的，这边在辣椒方面还是比较好吃的，在汤色和调味方面都大致相同，汤主要是大骨头汤（俗称高汤）加入独特的调味料，主要是沙仁、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、茴香、草果等。
蹄花粉就是把煮好的粉盛入碗中，再加入炖好的汤，加入经过香料卤好的蹄花，放入点辣椒，再放入葱花和香菜，味道美极了，这就是毕节这边的口味哦。
我是“毅仔生活录”的毅仔，希望能给你建议，吃得开心，玩得高兴。
黔乡周一
来我们大正安。酸菜蹄花饭。好吃得很
