在“吃”這件事上，位於陝甘寧三省交界的平涼，融合了來自三省各地的吃食美味，又在其基礎上融入本地風味，是大西北中的複合型實力派選手。
在美食“扎堆”的平涼，花樣繁多的麵食又一直穩唱主角戲，用料做法上也講究炒、熘、燴、炸、煸、煎、氽等，那甘肅平涼到底有哪些好吃的麵食呢？
攝影/韓詩揚
01 羊肉泡丨“不吃羊肉泡，枉把平涼到”
平涼人的一天，常是以一碗暖和飽肚的羊肉泡饃開始的。嚴格說來，這兒的羊肉泡應該稱為“牛羊肉泡”，一鍋湯裡，牛羊肉均有，講究的是肉嫩、好看。
同是吃羊肉泡饃，這裡卻和西安的不大一樣。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得將死麵餅子細細掰成指甲蓋大小。在平涼，吃法上卻沒有什麼規則，隨你怎麼喜歡怎麼掰。
02 餄餎面丨平涼“麵霸”，夠穩！
在老平涼的眼裡，餄餎面是他們心中的“媽媽面”，舌尖上無法割捨的味道。尤其是在農村，辦紅白喜事時招待客人少不了它。
攝影/韓詩揚
在平涼吃餄餎面，講究的是“油旺湯寬面勁道，實惠殺口餘味香”。將酸湯臊子淋到面上，蔥花點綴，色彩豐富，收穫的是視覺上的快感。迫不及待吃個幾口，得到的是味蕾上的滿足。
03 靈臺手工面丨韌柔光、酸辣汪、煎稀香
平涼靈臺獨具特色的手工面，也被叫做“細長面”、“涎水面”，以“細、香、柔、長”而聞名。
細面得有多細？當地人形容“如頭髮絲一般”，考驗的是刀工，須得切成“細得不能再細了”，故當地人管這樣的面叫做“線線面”。
切面，寬面與細面。攝影/朱銳
04 麻食
平涼的麻食看起來和“貓耳朵”有些類似。不過，其實西北地區的麻食對形狀並無具體要求和規定，所以和“貓耳朵”並不是同一種東西。
麻食的做法並不複雜。揉好的麵糰，揪半個小指頭肚大小的麵疙瘩，在草帽沿兒上一搓，但搓的力度要把握好，用力了會厚薄不一，輕了搓出來的就是個單純的麵疙瘩。
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05 蕎麵節節
平涼蕎麵的做法種類不少，有蕎麵餄餎、蕎麵節節、蕎麵煎餅、蕎麵碗坨等等，當地人尤其喜歡吃漿水蕎麵節節。
蕎麵白麵的混合硬麵團經過反覆揉麵起筋後，擀成稍厚的麵餅，用刀切成條狀，可寬可窄。其入鍋煮熟的漿水做湯，放入麻油炸好的韭菜、蒜苗、鹹菜。或將土豆丁、黃花菜、胡蘿蔔丁、木耳絲、豆腐丁、青菜丁與調料一起嗆入鍋中炒菜入湯，都是風味十足。
06 涇川罐罐饃
平涼涇川縣的特產罐罐蒸饃，又名“千層蒸饃”，乍一看，很像大饅頭。不同的是，罐罐饃面白如雪、形如小罐，吃起來更是酥軟可口、柔精耐嚼。而且熱吃冷吃均可，風味各有不同。熱吃柔軟，冷吃照樣可口。
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07 鍋盔
平涼大鍋盔歷史悠久，從鄰居陝西省傳入，在清朝同治年間就已負盛名。有著“隴上旱碼頭”之稱的平涼自古便是兵家必爭之地，上戰場時，每人帶個大餅做乾糧，能在路上吃很久。吃不飽的年代，這鍋盔就是飽腹的救命稻草。
平涼靜寧的大鍋盔。攝影/韓詩揚
08 酥饃
走在平涼街頭，有一種或圓形或橢圓形、呈金黃色的小餅子，總是明晃晃地闖入視線，讓人無法忽視。平涼人管這種小餅子統稱為“平涼酥饃”，是當地飲食中繁星般的存在，分為暗酥、明酥、扯酥這三大類。
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漢族的暗酥饃，表面不見酥，吃到嘴裡才有了酥的口感，分為甜鹹兩種口味。回族的明酥饃，表面油光閃亮，入口酥軟，口味也分為甜鹹不同。扯酥饃則外表金黃燦燦、內裡酥脆噴香。
09 釀皮
隨意走到街頭巷尾，處處可見釀皮的攤販和小店。玻璃那頭是泛著金黃油光的釀皮在敞口盤子裡靜靜躺著，旁邊放著辣椒油、芝麻醬、香醋、蒜泥、香菜等各式調料。玻璃這頭，是我擦了又擦的口水。
圖/匯圖網
看了這麼多面食，哪種成功俘獲了你的注意力呢？
文丨醬子
圖編丨袁千禧
張揖《廣雅》
姜曉文《咥面》
鄭平《靈臺手工面》
張懷群《涇州之秘》
童紅梅《平涼風味小吃》
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平良仁《獨步大西北的平涼美食文化》
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