吾愛美食君

大家都知道香料是賦予滷肉香味的主要來源，對於新手或者半知半解的滷菜從業者而言，想要自主搭配是具有一定難度的，當然只要你認真學習和專研想要搭配一款適合自己的香料配方是完全可以辦到的，今天小編就和大家學習和分享根據食材如何組合搭配一款香料配方，

滷水香料配方搭配所具備幾個條件

一、瞭解熟悉各種香料的基本特性和功能

沒有任何一款香料配方是萬能的！針對不同的食材香料在搭配組合上也是不相同的，俗話說得好：“真醫治病、庸醫害人”，搭配滷水香料配方也同樣一個道理，如果不瞭解香料的特性和功能永遠也搭配不出好的香料配方，胡亂搭配一通達不到理想的效果反而使滷水變得更遭，

二、要明白什麼是滷水香料配方搭配的根基

什麼是香料配方組合搭配的根基？這裡所謂的根基是指以中軸線理論為搭配框架和去腥、祛異，所謂中軸線是以常見的五味香料為主要框架，比如傳統的五香料配方：八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，當然完整的香料配方都是圍繞中軸線框架進行的，我們在組合配方時首先要把去腥、祛異作為組合搭配的前提，如果異味、腥味處理不徹底更談不上給滷肉增香，

三、如何正確理解“君、臣、佐使”的搭配原則

“君、臣、佐使”職能就是達成滷水前香、中香、嬌香、後香的關鍵，“君”料負責前香用量也是最大的，但香料數量一般不超過4 味香料，“臣料”輔助“君料”達到祛異增香，“佐料”負責中和藥味達到嬌香的效果“使料”是定味作用

實際操作中如何搭配組合香料

今天我就以雞肉為例：以傳統五香為中軸線框架，八角 12 桂皮 10g 小茴香 8g 花椒 5g 丁香1g，這組配方屬於濃郁型香味，如果想要清香一些增大小茴香的用量來化解八角 桂皮濃郁的味道，如果需要肉香味重一些將八角為臣，小茴香為君，小茴香20 八角12 桂皮10g 花椒 5g 丁香1g ，主體香味定了，我們首先就要考慮給雞肉祛異、去腥選擇白芷 良姜 陳皮 乾薑 肉蔻，同時考慮脫骨選擇草寇 ，用白豆蔻 砂仁草果配合增香、用山奈增加回口香 用甘草和味，完整的組合香料配方就完成：

小茴香 20g 八角 12g 桂皮 10g 白芷10g 良姜 8g 白豆蔻 6g 砂仁 草果12g 山奈 10g 草寇 5g 肉蔻 5g甘草6g 花椒5g 丁香1g 乾薑10g

這裡面就涉及香料特性使用原則來進行組合搭配確立香料的使用比例，所以說熟悉香料香料特性對配方組合搭配是至關重要的，

紅辣椒美食探秘

胡師傅這篇文章一定能給你張見識，15條搭配的規律，對您研究滷料有很大的幫助，真正的乾貨，最後有驚喜!

1.如果香料配的辛熱的居多，則需配上羅漢果和甘草等敗火香辛料。

2.如果香料配的寒涼的居多，則需配上蓽博和胡椒等溫熱香辛料。

3.我們使用的辛香料必須控制在食材總量的0.08%—1%之間，過量會產生藥味，影響食材本身味道，如果是老滷，再次投入的量控制在0.5%以下最佳。

4.香料使用時一定要控制量，尤其是丁香、蓽撥這些過量產生藥味嚴重的辛香料，一定要控制。

5.辛香料本身會有少許異味和苦味，使用之前，芳香類的可以用清水泡製一會，苦香類的用白酒浸泡，不可泡製太久。

6.有些脂溶性的香料如：薄荷、紫蘇，都需要用油炒制才可以出香味，但是要用小火，低油溫炒制，不然會糊，炒制時，香料順序也很重要，比如出香慢的要先炒制（草果、八角），出香快的最後炒制（香茅草、孜然），顆粒大的要比顆粒小的先放，顆粒太大的敲碎了在進行炒制。

7.還有芳香類和苦香類的要學會搭配，不能隨便一包料丟進去滷，做事的態度都不對，怎麼能做出美食呢，芳香類的料一般會比苦香的多一點。

8.不同食材放置不同的香料，如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、雞肉要用高良薑和白芷和丁香、水類的要用肉豆蔻和香葉、豬肉要用高良薑、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷，這些裡面全部需要八角，其他的辣椒花椒您隨口味去變化。

9.內臟的香料，由於內臟腥臭味比較重，我們就要對症下藥，多投放去腥、臊、臭、羶的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、丁香、白芷、砂仁、蓽菝等辛香料，以達到去異增香。

10.對豆香味的食材，我們儘量少用香辛料，免得壓住了食材本身的味道，以達到增香的目的即可。

11.滷料包不可一直放在滷水中，一般煮50分鐘就要撈出來。

12.還有香葉必須蒸制後才能聞到芳香的味道，現在很多在鍋底炒制，只能聞到刺激香辛味，沒有聞到香葉本身的味道。

13.我們做滷水時，像砂仁、豆蔻這兩樣要另放，等滷水煮的差不多再放，因為這兩種香味揮發太快，如果時間太長，完全沒有這兩種的香味了，浪費食材。

14.我們燒魚必須放的一種香料就是紫蘇，紫蘇不可早放，需魚熟後，在把紫蘇放入，再把魚燒60秒即可，紫蘇只能按照我說的時間來，早晚都有壞處的。

15.學會走出去，也是一種很不錯的方法。

說了這麼多使用技巧，這應該是大家對香料最漲知識的文章了，不管您是廚師，還是愛好者，我們都必須對香料有基礎的認識，然後聞、嘗，學會自己去搭配才能做出最好的滷料，看著太多，不動手，一點用沒有，如果大家有疑問請提出，有錯誤請指點，萬分感謝大家支持。關注並且留言，私信我獲取胡師傅電子版菜譜1000道。

胡師傅美食菜譜

其實每一種香料發起討論都可以作為畢業論文來寫，所以只能做一些總結性的大致方向，文末附有最簡單常用的圖表和一些參考書，感興趣的不妨找來看看。

香料和辛辣料合稱為香辛料，是因為它們中的大多數香料都具有辛辣物質成分，而且大多數都有強烈的刺激性物質。它們的味道、種類和成分都是多種多樣的，許多香料都有抗菌和防腐的作用。各種香料在調香的過程中具有不同的性質，具有著香、付香、矯臭、抑臭以及賦予一定辛辣味覺等作用。

五種使用類型：

1、具有芳香抑臭作用的：玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陳皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。

2、具有清香主要作用的：梅花、珠蘭、茉莉、香葉、蒲草、香茅、千里香、荷葉、香菜籽、松蕈油等。

3、具有香料刺激味主要作用的：生薑、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。

4、具有脫臭作用的：主要有蔥、大蒜、月桂、紫蘇葉、白菊、玫瑰、麝香草等。

5、具有著色著香作用的：咖喱、薑黃、藏紅花、鬱金等。

五種規律：

1.香料在使用時應遵循寧少不宜多的原則，尤其是蓽撥、丁香香味濃郁的香料不要放太多，否則會產生異味。

2、香料本身多少有一些異味和苦味，在使用前要方法去掉。芳香類香料含有異味和澀味較小，苦香類香料包含異味較多，所以一般用白酒浸泡，因為酒精溶解和滲透作用使香料更容易消除異味。如果香料個大或很密實，把它們敲開再浸泡。

3、因為香料中的一些芳香物質是脂溶性的，只有浸泡後才能完全揮發，還可以通過炒制。用油炒的時候，要注意小火低溫，切忌猛火把香料炒糊。香料下鍋時注意它們的先後順序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)應放在首位，而出香快的(如香茅萆、百里香、香葉、孜然等)要後放，使香料出香時間趨於一致。

4、使用香料時，芳香類和苦香類要合理搭配，在正常情況下，芳香的用量略大(如八角、小茴香可多放)，苦香用量略小(如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會很濃)。

5、各種香料在烹調時，一般沒有固定的用量，應用不同的原料來進行不同的處理，不能因為省力，包一個萬能材料包來一勞永逸。如果原料腥羶味大，可以加入一些香料來除臭，如加工羊肉時加一些孜然，加工狗肉時用一些薄荷等。此外，根據原料的特點，增加或減少各種香料的用量，如豬肉中加入更多的肉蔻、桂皮等。雞、鴨等家禽多加入沙姜和白芷，還有一點丁香。內臟常用於去腥、去臊、去臭、去羶等香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等，去異增香。

該問觀點僅代表本人，我們尊重原創，主要目的在於分享信息，版權原作者所有，如有侵犯請及時告知，我們將在24小時之內刪除。

小豬農場一碼上吃

一、君：一朝之主，一國之君，在這裡代表的是某一種食品的主要香氣味和主要滋味。它包括三個方面：香型、口感（滋味）與回味（嚥下去後，口腔裡、喉嚨裡遺留了一種什麼滋味，是否產生還想再吃的慾望）。君，是對一種食品風味的總體設計，就是確認基本香型。在總體設計的框架下，再去選調香辛料中其它用料。每種物體的氣味是不相同的，要改變飲食原料的已知風味，就需要細心設計，選擇適當的香辛調味料，生成所需要的芳香氣味。好的香型要達到三個目的：一是吃起來沒有異味，二是保護自己（防腐抗氧化），三是引誘顧客食用，有漂亮的外觀姿色（形態、顏色）。 傳統香型有： 〈a〉五香型，是以花椒、丁香、八角茴香、小茴香、桂皮等五種不同香氣的香辛料去組配，但要根據原料的不同，進行調整。比如：豬肉為主要原料，主要用花椒、八角茴香、良姜、白蔻、砂仁。牛肉為主要原料，主要用陳皮、良姜、山奈、八角茴香。雞肉為主要原料，可選用白芷、山奈、白蔻、香葉。食品以五香命名的，大部分以肉類為原料，比如五香豬蹄、五香牛肉、五香肘子等；也有豆製品，如五香豆乾。在滷製時，可加花椒、八角茴香、丁香、小茴香、桂皮、甘草、山奈等。 〈b〉清香味型：是以帶有清爽、清涼、清香味道的香辛料做主要調味料去組配。比如：以牛肉為主要原料，加工清香牛肉，調味料以桂皮、白蔻、香葉、小茴香為主。以雞肉為主要原料，調味料以白蔻、山奈、香菜為主。 〈c〉紅燒味型：是以帶有甜香、油炸香的香辛料做主要調味料去組配。比如：以豬五花肉為主要原料，製作紅燒肉，應以桂皮、肉蔻、八角茴香為主要調味料去組配。以魚為主要原料，製作紅燒魚，應以糖色為基色，以桂皮、八角茴香、胡椒、桂皮為主要調味料組配，甜香氣味立刻撲鼻而來，色味相融，色香誘人。 〈d〉燒烤味型：主要用牛羊肉為主要原料，比如烤全羊、烤牛肉等。是以孜然、花椒、辣椒為代表的香辛料為主進行組配。

二、臣：一朝之輔佐大臣，國之總理，起輔助協助作用。也就是輔助、協助國君，圓滿辦好治理、協調等事情。在這裡是指調味時，根據總體的風味設計，添加一些彌補主香氣味（滋味）不足的調味料，使菜餚的風味更完善，香味與滋味更完美。 比如，在豬肉五香味型中，除了花椒、八角茴香等調味料外，還須添加篳撥、良姜、甘草等調味料。 紅燒味型中，除了八角桂皮、肉蔻外，還須添加胡椒、乾薑、甘草等； 辛辣味型中，除了辣椒、花椒外，還須添加胡椒、乾薑，以幫助辛辣之味更完美。香辣味型中，除了辣椒外，還須添加五香調味料。 在以牛肉為原料的五香味型菜品中，除了用八角茴香、丁香、陳皮、小茴香、肉蔻外，還須添加篳撥、乾薑。紅燒味型中，除了桂皮、肉蔻外，還須添加胡椒、姜。 燒烤味型中，除了孜然外，還須添加花椒、辣椒。 總之，臣是當主香氣味存在不足或不夠時，所進行的補充和彌補，使君更加完好和圓滿。

三、佐：一國之檢查官，起剋制抑制作用。就是對飲食原料或輔料中含有的不愉快氣味，如腥、羶、臊等進行清除、掩蓋或改變，不讓其影響整體風味。 以肉製品原料肉為例： 草腥氣味：草原放牧的犛牛、馬、羊等，用草果將其草腥氣味剔除乾淨，不再影響主香氣味。腥氣味：豬、雞等原料常用的調味料有胡椒、生薑、大蔥、大蒜。能將豬肉、雞肉腥氣剔除，還能增加自身氣味。 腥氣味在狗身上尤其嚴重，吃狗肉先要用水浸泡，祛除汙血，泡去腥氣，然後再煮制，可選用胡椒、大蔥、肉蔻、草果、花椒等祛除腥氣味。 滷製豆製品去除豆腥氣味的調味料，一般常用的有大蔥、生薑、乾薑、大蒜、胡椒、花椒、丁香、良姜等。

四、使：一國之調節協調官，也叫和事佬。常指一些沒有主香氣味的調料，或者能輔助主香氣味的用料。比如：麻辣風味菜品，以辣椒、花椒為主調味，適當調一點甘草或小茴香，鹽的用量略大一點，這樣吃起來先辣後麻，回味甜香，使辣椒的辣不是火辣，而是辣得舒服，麻不是烈麻，而是持久，是痛痛快快的麻上一時。少量甜味，不影響辣椒的辣，花椒的麻，但能緩解麻辣的烈，緩解了喉嚨的刺激。四川的麻辣紅湯火鍋湯料中為什麼要加冰糖，而且量還大？為什麼要調醪糟汁？這些不是隨便去調用的，有它的一定的科學依據。

總之，君、臣、佐、使，它是一個完整的組織架構，其中有行使職權的，協助行使職權的，維護職權的，協調事物的。香辛料調味，就是要把菜品看成一個完整的整體，調味料相互連結，相互溝通，才能將整體味道協調好。

風起天閣

認識辛香料的基本性質，只是學會了辛香料知識的10%，重點是學會辛香料的搭配，以及如何去避免不必要的意外發生。今天我來分享10種辛香料搭配的使用規則

1.我們在火鍋中加入蓽撥，可以增加辣味，和胡椒類似

2.學會使用白糖，白糖不僅提鮮，還可以緩和辣味

3.如果湯底有火腿之類東西，一定不要加桂皮和丁香兩樣東西

4.在熬牛鞭的湯底中，千萬不要加八角，不然吃起來會有尿騷味，我們只需加入適量料酒即可

5.千里香和丁香搭配會有很好的抑臭的效果，但是鼠尾草和千里香會減弱抑臭的效果

6.抑制牛肉臭味的辛香料：丁香，香菜等

7.抑制豬肉臭味的辛香料：肉豆蔻，胡椒等

8.抑制羊肉臭味的辛香料：肉豆蔻，胡椒，薄荷，白豆蔻，桂皮等

9.抑制魚肉臭味的辛香料：肉豆蔻，鼠尾草，三奈，小葷香，姜等

10.賦予牛肉香味的辛香料：丁香，桂皮，胡椒，香菜仔，香葉等

我是吃貨青山哥，專心研究美食，喜歡我，請不要忘記關注青山美食，生活需要精彩，享受美食生活每一天！

青山美食

大蒜粉：大蒜脫水製成的粉狀物，味辛香。主要用於醃製排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。醃製時一般同時放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時加入鮮蒜子），醃約3-4小時即可。我們廚房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重約640克，售價15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鮮大蒜另有一種幹香味。　　

鮮辣味粉：我所用的是“唯加”牌。是一種複合口味，略帶辣味，香味比較重，上海這邊多用於燒湯，或者在成菜時放少許調味，另外在做炒麵時放入也可增香。　　

五香粉、沙姜粉：這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用於醃製原料，如風沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉後還可用於醃製孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調料，最典型的就是鹽火局雞，我們在醃製大王鴿時也會用到。　　

黃姜粉：黃姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用來調製油咖喱或者熬製其他複合醬料。市場上出售的油咖喱很多人會覺得味道不夠，就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。 　　

芫荽粉：即香菜粉，是香菜籽製成，比香菜籽出味要快，多用於口者口者煲、乾鍋系列、鐵鍋、石鍋等類菜餚，在出鍋之前1分鐘左右放入，以使香氣充分揮發出來。一道菜大約用2-3克。　　

九制陳皮：陳皮就是乾製後的桔子皮，而九制陳皮則是經過加工、可直接食用的小食品，按照我的經驗，在烹製“陳皮鴨子”、“陳皮牛肉”時，用九制陳皮效果更好，可直接放入烹製，而且可以食用，口味更佳。而普通陳皮多用於熬製滷水，取其香氣，用於做菜的效果不太好，而且要提前泡軟後香味才會揮發。

咖喱葉：香氣不似咖喱那麼濃郁，但有種特別的清鮮氣。咖喱葉一遇熱香氣就會揮發，在烹調中有兩種用法，一種是用於熬製醬料，在炒料時就將其香味煸出，再經過熬製使香氣融入其他料中；一種是先煸出香，成菜時再一同煸炒出鍋。　　

鮮香茅：狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種，一種是可用於熬製咖喱醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鐘，煸出香後放入大蒜泥、幹蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬製。一種是用於熬製滷水，用刀拍碎（或切片，這樣跟水的接觸面就會比較多），一般80斤水放30-50克即可。　　

幹香茅草：以前多用於滷水中的提香，現在也用其開發一些菜品，如香茅鯽魚、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸軟，否則纏繞時容易折斷，炸制時還可能焦掉。

目前所用的香辛料，在禽、畜類肉製品的應用中比較多，而在魚類中用的比較少，上次的稿件刊出後，有位葫蘆島的朋友問起這個事情，根據我自己的經驗，列出了一些適宜烹製魚類菜餚的香料：甘草、八角、母丁香、香葉、當歸、桂皮、紫蘇、蒔蘿子、薄荷、蘿香、羅勒、陳皮、香茅草、迷迭香、千里香等，它們具有祛腥提香的功效，在這些香料中，有的是苦的，有的是鹹的，有的是澀的，需要合理搭配後，它們的味道才能融合在一起，使菜餚的口味更醇厚。下面介紹幾款在魚類菜餚烹製中用的料包：1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克、桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克，此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品，以500克原料為準。2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、乾薑8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉後與幹辣椒、泡椒炒制的剁椒醬，做淡水魚類的剁椒菜餚，會使魚肉達到鮮嫩、鹹香的口味。3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克、羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、幹椒10克、花椒5克，此料包以淡水魚類湯菜的料包，如酸菜魚。上述三種配方適用於各類海產、淡水產品的烹製。

香料除了用來熬滷水，其他還有很多用途，例如熬製自己酒店秘製的辣醬和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配適宜、操作正確，就能做出相比於市場上所售成品更有個性特色的調料，從而衍生出若干道招牌菜品。下面介紹幾個南北方都比較容易接受的配方。

秘製十三香用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，幹藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，乾薑800克。製法：以上原料小火炒香，晾涼後磨成細粉。此香料粉適用於：燒、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸後再稍加煸炒的菜，用起來比較方便，很實用。奇香醬用料：郫縣豆瓣醬5千克，泡椒醬3千克，餈粑辣椒2千克，色拉油15千克。香料：八角500克，草果400克，香果400克（香果是樟科植物香果樹的成熟種仁，有種特殊香氣），小茴香500克，香葉500克，白蔻400克，靈草500克。

此醬適用於:燒、炒、燜、燴等菜餚，如紅燒兔、紅燒肘子、紅燒魚等。如果夏天溫度高還可以冷藏，效果也一樣。香料油用料：色拉油10千克，八角1千克，山奈500克，丁香250克，草果600克，小茴香800克。製法:一種方法是:先將香料汆一下水，再放入油裡面用小火熬幹水氣，離火燜3小時就可以用了。還有一種就是用高壓鍋壓的方法，也是先將香料汆一下水，然後放人高壓鍋裡，按照每10斤油加兩斤水的比例，壓30分鐘潷去香料渣就成了香料油了（水分基本上全部變成水蒸氣）。香料的香味會有揮發，一般密封存放就沒有多大的問題，但為了保持最好的香氣和效果，最好不要超過2個月。

此油適用於：拌菜，或者直接加香料油的菜，如涼拌肘片、涼拌腰花等。

寧波 鍾才輝在中餐中香料主要用於滷菜、火鍋、燉、火靠等烹調中，起著增香的作用，有的還有保健作用。香料常用的品種有大茴香、小茴香、桂皮、花椒、草果、丁香等等，現在還有許多研製出來的食品增香劑，用途也很廣，下面舉幾個例子：焦香粉：多用於川菜火鍋，可調出焦香味。每鍋底料大約用焦香粉3克，在客人點完鍋底、端上桌之前放入，然後加湯，上火後越煮飄出來的香味就越濃。以前要達到這種焦香的效果，需要把底料炒出焦香味才行，比較麻煩而且火候不易掌握，現在就可用這種香料補足。但這種添加劑只有一種短時的增香效果、揮發較快，不像其他香料會越熬越香，口味綿長。增香劑：香味為五香型，多用在吊湯時。燒菜時也可放一點增香，但多放在滋味濃重的紅燒類菜餚中，清炒的菜就不能放，否則會適得其反。飄香粉：

香料除了在熬製滷水時有一定的投放規律，在其他環節也有一些需要注意的地方。1、制粉：香料在烘乾或者煸一下以後，不宜馬上研磨，必須等涼透以後再磨，因為在熱的時候磨香味很容易就揮發掉了。2、儲存：香料研磨後均應密封保存，不易揮發和變質的如黃姜粉、孜然粉、小茴香等，可以放在密封的玻璃瓶內（如酒瓶）；有些香料經過光線照射會產生水分、變得潮溼，甚至會變色，就應存在陶瓷質地的盛器中，因為陶瓷隔絕光線，而且本身有吸水性，可使存在裡面的香料變得乾燥。例如藏紅花粉末，在光線下放久了顏色會發暗、發灰，沒有原先亮麗的感覺。3、投放時間：香料的種類不同，出香所用的時間不同，所以投放的時間也有先後，例如香油、胡椒粉就應在菜品臨出鍋前才下，而八角、豆豉、豆瓣則需要先用小火火靠一下，香味才能出來。4、香料使用時，乾鮮有區別。例如咖喱，我感覺鮮咖喱葉比干咖喱效果要好，乾的味道很衝，鮮咖喱葉則另有種特殊的鮮香氣，在做有湯汁的咖喱菜如“咖喱蟹”時臨出鍋時放入就會很香。而良姜則是乾的比鮮的味道更好，跟生薑的道理一樣。

酒笙清梔已花開

在西餐當中，香料的運用是非常廣泛的。

湯的製作是西餐當中是非常重要的，在熬製清湯的時候，都會加入一束的新鮮香料，入百里香，香葉，歐芹等等，這樣能在慢火煮湯的時候能提味。

在西餐的一些汁醬當中也會使用到香料，如意大利的香草醬就使用到了羅勒，芝士，蒜茸來調製，風味非常獨特，用來做意粉和其他菜式都可以，甚至只是抹在麵包上也好吃。

在西班牙的海鮮燴飯當中還使用上了昂貴的藏紅花，突出了它的風味。

在肉類的醃製上面，西餐喜歡把迷迭香運用到羊肉的醃製上面，可以去掉羊肉的羶味。

至於大量用上香料的烹飪菜系當數印度菜，泰國菜，大量用上香料在他們的咖哩製作上面。

越南菜式就喜歡用上香茅和青檸檬，薄荷葉來調味了。

美食世界觀

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 17520579314547246102, "status": 0, "thumb_height": 352, "thumb_url": "66b80000d8ebcfa2b92d\

吾愛美食君

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 699039628846736682, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/1533100422920b53855e12c\

一峰美食

有重慶，紅滷，和白滷味的配料，或教學的嗎？

關鍵字: 配方 搭配 美食