本土快餐VS洋快餐 20年前，洋快餐品牌是高大上的代表。如今，伴隨經濟的發展與服務的升級，由CNPP官方授權查詢網站“十大品牌網”公佈的中國餐飲連鎖十大品牌排行榜顯示：以德克士、真功夫、大娘水餃等為代表的本土快餐品牌迅速崛起，逐鹿快餐市場。
這些本土快餐品牌是如何逆襲的？有沒有什麼行業經驗可以參考？
本土快餐品牌要逆襲，標準化的執行是關鍵
快餐品牌做大做強，贏在標準化！快餐界的霸主——肯德基，其標準化有明確的制度體系。不同的食品有不同的佳賞味期，過了時間的口感發硬發乾或者軟了，就必須做報廢處理。如今，本土連鎖餐飲品牌都強調標準化，但，標準化執行到位與否直接關係著品牌形象的升級。店鋪越開越多，標準執行力監管難上難，且看海底撈品牌危機事件……
思創·天機 門店智能運營管家助力本土快餐品牌強勢逆襲
驚喜的發現，德克士，這匹做中國西式快餐的黑馬，其標準化的執行力非常強悍，成為本土快餐品牌逆襲的典範。德克士的店鋪管理分別從“商品標準化”、“店鋪形象標準化”、“店鋪形象標準化”三方面做了全面升級。如何確保客人在最短的時間獲得最鮮美可口的食物？德克士標準運營強調了最難的如標準化員工操作、食材的鮮度管理、食品加工的標準化等等。諸如如何保證員工按照操作規範執行？如何確保每一份食材在24小時處於恆定溫度範圍？如何保證食品成本處於最佳溫控狀態？
秘訣：擁抱新技術，採用創新技術手段實時監管
德克士首次選用了 思創·天機 門店智能運營管家對門店情況進行了實時監管，著重從食材鮮度管理和員工標準作業流程上下功夫。
在食材的鮮度管理上，食材鮮度，直接影響食品口感，又難以監控，標準化執行沒有量化指標，這是快餐連鎖行業最容易出現問題的地方。思創·天機基於前言傳感技術+互聯網技術，幫助德克士從冷庫管理、保鮮管理、冷櫃、冰櫃、鮮奶、食品櫥窗、冰激凌機器等各個環節實現實時智能化管理，一旦出現溫控誤差，店鋪經理的手機會第一時間收到報警信號，並精確到報警位置，避免了任一個由於人工操作失誤所導致的損失。 明察暗訪？每天半小時一場的溫控巡查？NO,門店經理可以所有這些耗費的精力集中到門店運營中來，來一場人性化的管理變革！
此外，針對店鋪員工的操作規範上，德克士採用了思創·天機門店巡店系統，配合信息化平臺，實現門店簽到與交接的規範化、員工形象禮儀、操作流程等多方位的遠程管理。極大降低了巡店所耗費的人力物力資金。
（圖2）
嚴格執行標準化，是本土快餐品牌實現逆襲的重要手段之一。未來，德克士還可以從門店運營的廣度和深度上大做文章，我們期待，通過各方的努力，我們的本土品牌不斷髮展，為高端、大氣、上檔次的代表！思創·天機門店智能運營管家也將助力更多本土品牌快速蛻變、成長，更具國際範！
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