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麻團是一道非常經典的風味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻為原料來製作，飽滿滾圓，色澤金黃，表皮薄而鬆脆香酥，內裡香甜軟糯，還有濃濃的芝麻香，非常的美味。

香甜的麻團是女士和孩子們的最愛，尤其是孩子們似乎總是吃不夠，但是在北方一般只有在稍大點的飯店才能點到這道吃食。其實麻團做法並不難，完全可以自己在家制作。自家做的不添加添加劑，吃起來更放心。

麻團的做法：

【所有材料】

糯米粉100g+20g，白糖45g，開水120g，白芝麻適量，植物油少許

【做法】

1、我們先煮糖水。小鍋裡倒入120g水，快燒開時倒入45g白糖，攪拌一下使其快速融化，水沸騰後關火。

2、盆裡倒入100g糯米粉，將剛燒開的糖水倒進去，迅速用筷子攪拌均勻，這個時候盆裡是一個比較溼軟的麵糊狀，是沒法直接下手揉的，所以我們要用筷子給它攪勻，攪拌到沒有乾粉沒有面疙瘩的狀態。

在這裡糯米粉一定要用開水來燙麵，糯米粉粘性低，用開水燙麵可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，後面炸制的時候不容易炸開，鬆脆軟糯。

3、再次倒入大概20g左右的糯米粉，用筷子攪勻。現在原來黏糊糊的糯米糊已經基本成為一塊柔軟的麵糰了。

麵糰和得軟一點，麻團會膨脹得更大，更加更鬆脆軟糯。

4、倒入少許熟油，適當地撒一點糯米粉，下手將糯米麵團揉勻。你會發現，這個時候只要在表面撒少許糯米粉，揉麵的時候不怎麼粘手了。倒少許植物油揉進麵糰裡，炸出來的麻團會更加鬆軟、酥脆，揉麵時也沒那麼粘手了。糯米麵團特別容易幹，所以麵糰揉好後要及時用棉布蓋住，防止風乾。

5、碗裡倒一勺子糯米粉，加適量清水攪勻，我們用這個代替清水來粘芝麻，能讓芝麻粘得更牢固。

6、案板上撒一些糯米粉防粘，將糯米麵團拿出來搓成長條，切成大小均勻的劑子。

7、取一個劑子，在手心裡搓圓，麻團的基本形狀就出來了。依次做好所有的小劑子。

8、取一個小圓球，在糯米水裡蘸一下，然後放進芝麻裡打個滾，使表面均勻地粘上芝麻。然後拿起來在手裡來回搓幾下，使芝麻粘得更牢固，這樣在炸的時候芝麻不容易掉下來。依次做好所有的麻團生坯。

9、鍋裡倒入足量的植物油，燒到溫熱，然後調成小火，將麻團生坯一個一個下入油鍋。一開始麻團是沉在鍋底的，勤用勺子推動一下防止底面炸糊。慢慢地麻團浮起來了，你會看到麻團已經膨脹變大了，不停地用勺子或者笊籬按壓、推動麻團，使之均勻受熱。

這一步有三點非常重要：①麻團下鍋時油溫不能高，否則麻團會炸裂，具體原因後面的技術總結會詳細說明。②炸麻團要全程小火，否則後果就是表皮炸糊了而內裡不熟。③麻團膨脹後會浮起來，所以要不停地用勺子按壓、推動，使之受熱均勻。

全程保持小火慢慢炸，直到麻團表面顏色變深，成為均勻的金黃色，撈出控一下油即可裝盤享用了。這樣炸出來的麻團表皮鬆脆，內裡軟糯香甜，放涼了也不會硬不會回縮，特別好吃。

麻球的做法技巧總結：

1、做麻團的時候，一定要用滾開的水來燙一部分糯米粉，這樣可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的時候不會開裂，更容易炸出空心、皮薄鬆脆內裡軟糯的麻團。

2、糯米麵團特別容易風乾，所以揉好以後要及時蓋住。

3、倒少許植物油揉進麵糰裡，炸出來的麻團會更加鬆軟、酥脆，揉麵時也沒那麼粘手。

4、糯米麵團和得軟一點，麻團在炸制時會膨脹得更大，更加更鬆脆軟糯。

5、粘芝麻的時候用糯米水能讓芝麻粘得更牢固，粘上芝麻後在掌心裡搓幾下，在油鍋裡炸的時候芝麻就掉不下來了。

6、非常非常重要的三點，尤其前面兩點是很多人麻團失敗的原因，一定要注意：①麻團下鍋的時候油溫不能太高！油溫不能太高！筷子插在油裡略微能冒起小氣泡時麻團就可以下鍋了。油溫太高，麻團一下鍋表面就會變熟定型，而麻團內部受熱慢，隨著受熱會膨脹，而表皮不能隨之膨脹，麻團就會炸裂。②炸麻團要全程小火，這樣才能炸出表面金黃內裡軟糯香甜的麻團，火太大則麻團表面焦糊而內裡不熟。③麻團膨脹後會浮起來，所以要不停地用勺子按壓、推動一式兩份，使之受熱均勻。

是不是挺簡單的？家裡只要有糯米粉、白糖就能做，以後孩子想吃麻團再也不用出去買了，自己做的乾淨美味，吃著更放心。

家常美食小廚房

糯米麻團，傳統小吃，屬於粵菜，色澤金黃，香甜脆糯，令人喜愛不已，下面我就來教大家如何製作可口的麻團。

原料

糯米粉 (500克)

玉米麵 (10克)

白麵 (10克)

白砂糖 75克

花生油 適量

涼水 適量

白芝麻 適量

步驟

1/

在300克糯米粉中加入10克玉米麵，10克白麵，75克糖。

2/

加涼水攪拌，多次少量加水，和到軟硬適中。

3/

揪一塊麵團，揉成圓球，在上面粘點水。

4/

裹一圈白芝麻，用手壓結實。

5/

起鍋燒油，放入麻團，油溫升高的同時壓麻團。

6/

炸至金黃浮起，出鍋裝盤即可。

懶媽蘭萱

麻團怎麼做？

我的回答是：

麻團是一款全國各地都喜歡吃的一道油炸麵食，所以它的叫法也是多種多樣。北方地區多叫麻團，廣西叫油堆，海南叫珍袋，福建叫馬蛋，川渝地區叫麻圓。

傳統的麻團是用糯米粉加水和白糖混合成團，在外面裹上白芝麻，炸至而成。不過，也有些地方會在裡面包上紅豆餡兒，綠豆餡的，吃起來更為香甜。

製作麻團就這麼幾種材料，製作工藝上也完全不復雜，和麵—裹芝麻—入鍋炸制三大步驟，但是很多朋友估計第一次都很難做出理想的麻團。所以很多專業的老師傅都說，麻團的製作，一半在配方，一半在炸至過程中的技術把控。

好的麻團，裡面是空心的，表皮不會是硬邦邦的，口感軟糯，但是不會太過黏牙，涼了以後也不會硬得咬不動。顏色金黃，芝麻的顏色也不會很深。

在製作麻團的時候，最常見的問題就是以下這5點：

1.麻團外皮厚實，裡面不是空心的。

首先我們要弄明白，麻團為什麼能夠膨脹大？糯米粉加入水調製成粉團，炸至的時候受熱，粉團中產生的氣體把粉團撐大了。

——所以想要要粉團充分膨脹，解決辦法是：①粉團調製的時候就不能過硬；②炸的時間不能太短，要小火慢炸，把粉團徹底炸透；③入鍋的時候油溫不能高，否則外面炸好了，裡面還是粉團。

2.成品還沒有脹大或浮起，表皮已經變硬或者變黑。

這個主要就是下鍋的時候油溫太高。油溫太高，就會導致表皮迅速變硬上色深，但是整個麻團還能膨脹起來。

——解決辦法：一定要注意控制油溫，下鍋的時候油溫在120度左右，然後保持小火慢炸。等到麻團膨脹得差不多了，最後再提高溫度，炸至定型。

3.表面芝麻脫落，只剩下光禿禿的糰子。

芝麻脫落主要有幾下幾個原因：①粉團太硬或者長時間放置，表面變得乾燥，芝麻就脫落了。②裹芝麻的時候就沒裹牢固。

——解決辦法：粉團和的時候不要太硬，成團以後立刻裹上芝麻，表面可以噴點水再去裹芝麻。裹完芝麻以後，用手搓圓，再次固定芝麻粒。

③炸的時候，剛下鍋的時候攪動力度過大，使表面的芝麻脫落了。解決辦法：剛下鍋的時候不要用力攪拌翻動麻團，動作要輕緩。

4.出鍋後麻團表面塌陷。

麻團炸制的時間過短，空氣還沒來得及充滿整個麻團，表面也還沒形成一層較為堅硬的皮。

——解決辦法：還是記住一點，低溫油下鍋，小火炸至麻團浮起，然後中途撥動和按壓保證其成型，最後再轉高溫，短時間油炸定型，這樣外皮酥脆硬朗，長時間放置也不會塌陷變形。

5.麻團外觀不夠圓，呈現扁圓形狀。

這就是在炸至過程中，沒有很好的按壓和翻動，按壓的時候用力不均。

——解決辦法：我們知道麻團入鍋以後，隨著持續的加熱，氣體充滿了麻團，麻團就會浮起來，浮起來以後就很難均勻受熱，所以我們需要不停地將其按壓和翻動。並且，在按壓的過程中，還能幫助麻團變大，內壁變得更加薄。

如何在家裡做出理想的空心大麻團？

市面上賣的麻團，為了達成理想的膨脹效果，一般會加泡打粉，膨鬆劑等食品添加劑。

下面我就來跟大家分享空心大麻團的家常做法，不要泡打粉也能做出理想麻團。

【空心大麻團】——不用泡打粉的家常做法，外皮酥脆，內心軟糯，色澤金黃

【用料】：糯米粉130g，粘米粉20g，白糖35g，開水105g，白芝麻適量

tips：加入一點粘米粉，也就是大米粉，可以不會過於軟糯，涼透以後也不會過於硬實，建議有的話可以加一點。

【製作步驟】：

第一步：揉麵。白糖放入開水裡，攪拌至完全融化。水溫冷卻後，放入糯米粉和粘米粉，攪拌成絮狀。然後用手，揉成一個光滑的麵糰。

tips：水量和粉量要根據實際狀態調整，攪拌成絮狀以後，用手捏一把粉在手裡，能成團且不幹也不溼的狀態，就比較理解。黏手就加粉，不成團就加水。

第二步：搓條下劑子。揉好的麵糰搓成長條，然後分割成160g左右的劑子，搓成圓形。然後表面噴點水，裹上一層白芝麻，接著再次搓圓，搓緊。

tips：分割好的劑子，搓圓以後的麻團，都要注意蓋上保鮮膜，防止表面乾燥。噴點水再裹白芝麻，可以沾得更牢固，然後再次搓圓，可以起到固定作用。

第三步：炸麻團。鍋裡倒入足夠色拉油，鍋儘量選取深一點的。既省油，炸出來成品也更好。待油溫燒至120度左右，將麻團放入一個較大的漏勺，然後放入炸鍋裡，小火慢炸。一邊炸一邊輕輕翻動麻團，待其浮出表面以後，再用另外一個勺子去按壓麻團，注意每一面按壓的時候用力要均勻。

等到麻團膨脹至直徑20cm左右，內壁變薄，就把油溫升至六成熱，大概160度左右，用勺子不斷往麻團上澆油，直至麻團完全膨脹，色澤金黃即可。

tips：最後階段，用高溫短時間炸至麻團，讓麻團最終成型，這樣出鍋以後就不容易塌陷。形狀更美觀。

內容總結：

這款麻團，為了口感不那麼過於軟糯，我加入了粘米粉，這個可以根據自己的喜好調整，不作強求。那麼要做出成功的麻團，精煉地總結起來，無非就是這麼幾點：

1.配方方面：粉團不要太硬，這直接影響了麻團是否空心，能否炸透，白芝麻是否能夠順利附著在表面等問題。

2.炸制的油溫方面：下鍋時候的油溫一定不要超過120度，小火慢炸是成功的關鍵。出鍋前高溫短時間炸至定型。

3.炸制過程的手法方面：按壓和翻動是保證麻團成熟均勻，上色均勻，外觀整齊好看的關鍵。

希望我詳細的解答，可以讓您做出滿意的麻團，有任何疑問，歡迎在評論區留言。

以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食記，用心回答每一個問題，傳播科學合理的飲食常識，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章對您有幫助，還請您多多點贊轉發和關注我！非常感謝！

春姑娘美食記

麻團是一種傳統美味的街頭小吃，不同地區對麻團是不同的叫法，有的叫油堆、有的叫煎堆，如我的家鄉叫做麻蛋。\r

做麻團，需準備這些食材：糯米粉500g，糖60g，溫水300g，豆沙200g，泡打粉5g，再加上適量的白芝麻。足量的油。\r

一、取20克糯米粉，加入適量的水，糯米粉加泡打粉、糖和水，翻拌均勻。\r

二、加入之前叮熟的糯米糊，揉成光滑的麵糰。\r

三、糯米麵團分成40克一個均勻的小團。\r

四、糯米麵團包入豆沙餡。依次滾上白芝麻，再次團緊實。\r

五、起鍋放油。冷油下鍋（重點）放入麻團生胚，小火慢炸，炸至麵糰金黃色，浮起就好了。

街頭美食拍客

大家好我是廚房裡的麵點師，今天麵點師給大家帶來3種麻團的配方和製作方法，(難度由高到低)有無添加劑版，也有添加劑版，還有技術難度較高的，希望對大家有所幫助吧

1、空心大麻團

糯米粉300g加水175g  和勻  揪成小塊用蓮花開  開水煮熟  浮起撈出   加入糯米粉200g  泡打粉20g 食粉5g  白糖200g   揉勻  揪劑100g   油溫120℃  大概3～4成油溫下麻團   泡製3倍大小  開火不停翻動至6倍大小撈出  中間切記油溫不要過高  不然發不起來

大麻團製作流程如下

一:《必須三象糯米粉》一半面和上煮好，撈入攪拌桶，撈時不要把水控太乾〈煮5分鐘左右〉先加入另一半三象糯米粉攪拌到快完時，再加入白糖，等白糖也快攪拌均勻時在放入泡打粉，食粉《必須用攪拌機》打蛋機不行，手和麵更不行。

二:面打好時有點粘手，很正常，以最快速度把麵糰分為300g的劑子，揉圓粘手，用雙手將粘過水的麻團多旋轉下，有粘手感覺在粘芝麻，這樣炸時芝麻不容易掉，然後用保鮮模包起。

三:炸之前先用微波爐《高火》打軟在炸，時間大約40秒左右，中途可以打開微波爐摸下，要緊掌握好，打過頭容易破。

四:油溫130度下鍋，剛下鍋不停淋油翻轉，長大時翻轉要快點，那裡開小洞，把那裡轉到下面，自動補註了《因為受熱裡面麵糰很軟很稀》長大到柚子大時要升油溫了，油溫升起後關小火，翻滾要快，這個時候也一樣，那裡冒氣空把那裡轉到下面，大到藍球大時火在開大點，炸至金黃色即可，熟練了4分多鐘一個。注意:如果炸時沾樓勺，說明油溫低了。

2、不用澄面麻團配方

糯米粉一斤，白糖180克，泡打粉5克，溫水320克左右，麻團改良劑1克，豆沙餡適量，芝麻適量

製作過程:

把糯米粉，白糖，泡打粉，麻團改良劑放盆裡攪拌均勻然後加水和成麵糰然後，下劑子包陷然後沾芝麻，放入油鍋炸制即可

3、不放添加劑麻團配方

糯米粉一袋，澄面2兩，白糖3兩，豬油二兩，水適量，豆沙餡適量，白芝麻適量

製作過程:

1把糯米粉放入盆裡加入白糖攪拌均勻

2把澄面用開水和麵，然後加入糯米粉白糖和成麵糰，加入豬油揉勻，然後下劑子包入豆沙餡粘上芝麻，放入120度的油鍋裡面等麻團浮起，然後把油溫加熱把麻團炸上色鼓起即可撈出

小貼士:

1、豆沙餡可以自制，也可以買成品，建議買清水豆沙，口感和味道還不錯

2、放澄面就相當於麻團的骨頭，可以讓他挺起來

3麻團改良劑和泡打粉都是為了讓麻團鼓起來不塌陷的作用

4第一個麻團配方是空心大麻團配方，他的技術難點是在炸制的過程，炸的不好，面和的再好也沒用

5第一個配方寫的必須是三象糯米粉，是因為這個糯米粉是泰國產的，也是糯米粉裡面比較好用的，下面兩個配方用其他糯米粉就行

廚房裡的麵點師

第一：準備好150克的糯米粉、45克白糖，加入105克的開水，攪拌讓白糖全部融化、把白糖水倒入糯米粉裡。

第二：然後用手揉成不幹不溼的光滑麵糰。注意水不要一次性全部倒下去預留一部分，每種糯米粉的吸水量是不一樣的。

第三：分成15克左右的小劑子搓圓、搓圓的糰子蘸點水、滾上芝麻。可以用手再搓一搓讓它更圓、

第四：鍋裡倒入多一點的油、燒至三成熱就有紋路出現就可以了，有三成熱之後，放入芝麻小糰子用最小的火加熱。麻團油溫一點一定不能高，所以全程用最小火即可。

第五：等油溫差不多六成熱起來以後：用一個漏網勺不停的滾動糰子並輕輕按壓糰子。

第六：等糰子鼓起來再按壓多按壓幾次，這就是糰子長大空心的關鍵。

第七：等到芝麻團子表面都變成金黃色就可以了，麻圓趁熱吃外酥內軟特別好吃，還可以在裡面加豆沙餡兒什麼的，應該會更好吃。

琪琪小女孩

你好很高興回答你的問題。
麻團是很有名的小吃，也是全國各地早點中比較受歡迎的。
麻團想要好吃，個個空心，不破皮涼後不回縮在製作手法上也是很有講究的，之前我開早餐店時花兩千元學過麻團製作方法，現在跟毫無保留大家分享下製作手法和配方。
製作材料：糯米粉500克，澄粉(可用麵粉代替)200克，白糖100克，豬油50克(可以植物油代替)，無鋁泡打粉2克。

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趙姐煮飯

南瓜麻球

食材：糯米麵200克，南瓜200克，白糖15克，無鋁泡打粉2克，芝麻適量。

做法：

1、南瓜洗淨去皮，切成薄片，放蒸鍋裡蒸8~10分鐘左右

2、蒸熟的南瓜放盆裡，加入白糖。

3、用勺子碾壓成南瓜泥即可。

4、南瓜泥趁熱倒入糯米麵，用筷子翻拌成絮狀。

5、攪拌好的南瓜泥裡面加入無鋁泡打粉，起鬆軟的作用，一定要和好面絮再倒入泡打粉。

6、揉成光滑的麵糰，揉的時候力度適中。

7、將揉好的麵糰放面板上搓成長條，面板上撒上乾麵粉，買回來的豆沙放上面粉搓成長條，下10~12個小劑子，豆沙也下同樣的劑子。

8、將小劑子用手碾成一個窩，放入豆沙，用虎口收攏封口。

9、兩隻手心將生坯團圓備用。

10、準備一碗水，將團好的生坯放水裡滾一下，撈出放芝麻盤裡，生坯滾上芝麻。

11、生坯放手心裡把芝麻團在生坯上，這樣炸的時候不會掉落。

12、鍋裡倒入涼油，放入生坯，開小火將油慢慢加熱。

13、炸的時候一定要用中小火，在油裡翻滾，這樣受熱更均勻。

14、麻球明顯變大，撈出控油即可。

菠菜麻球

食材：菠菜，清水，糯米粉200克，白糖50克，白芝麻少許

做法：

1.首先將菠菜清洗乾淨，放入鍋中焯水2分鐘，去除菠菜中的草酸。

2.煮好後放入料理機中，加200毫升清水，打成菠菜汁，打好的菠菜汁過濾掉渣。

3.將菠菜汁倒入鍋中，加50克白糖，煮開就好了，碗裡準備200克糯米粉，用煮好的菠菜汁攪拌。

4..然後揉成糯米糰，揉好後靜置15分鐘。

5.給它搓成乒乓球大小的丸子，沾一些清水，把它裹上一層白芝麻，用力捏緊，防止芝麻脫落。

6. 鍋中倒油，油溫微熱，放入麻團下鍋炸，用最小火炸，溫度過高麻團會炸裂。

7.炸到麻團飄起來後，要用漏勺不停的按壓，這樣麻團體積就會變大，裡面才會空心。

8.炸到麻團表面金黃變硬就可以出鍋了。

麻球三

材料：糯米粉200克，白糖30克，開水150ml，白芝麻。

做法：

1:首先準備150ml的開水，把30克白糖倒入開水中攪拌溶解，倒入糯米粉中攪拌成絮狀，再揉成光滑的糯米糰，蓋好醒10分鐘。

2:糯米糰揉搓成長條形，切成均勻小段，然後用手握成團，再揉成糯米丸（手心上沾點水更好揉）。

3:準備半碗水，把做好的糯米丸放入水中浸一下馬上撈起來，再放入白芝麻中，搖晃一下白芝麻的盆讓糯米丸滾圈，這樣糯米丸上就沾滿白芝麻了。

4:用手再揉幾下把白芝麻壓緊，在炸麻團的時候白芝麻就不會掉下來。

5:鍋裡倒入足夠的食用油燒至鍋底冒小泡以後，把麻團一個個放進去開始炸，這時候的火力不要太大，中小火即可。

6:慢慢炸至麻團都浮起來以後，然後用濾勺把麻團全部壓到鍋底再放開，這樣是讓麻團內部也均勻受熱，這也是做空心麻團的最關鍵的步驟。多按幾次，麻團逐漸變大，麻團的空心就形成了。

7:麻團炸至顏色金黃，空心麻團就可以撈出來即可

鄉村小夥s松哥

你好：我是吃不胖的霞姐，麻團做法、碗中加入500克糯米粉，5克酵母粉，5克泡打粉，一面用170克開水一面用170克的冷水，和成光滑的麵糰醒發20分鐘，分成小劑子半碗白糖，加一勺麵粉，一勺黑芝麻攪拌均勻做成糖餡，取一個小劑子包上糖捏緊收口做成圓球形狀，沾上水在沾上黑芝麻，在包個豆沙餡的沾上面包糠、油熱下鍋炸，小火慢炸炸至金黃酥脆撈起，好吃的麻團就做好了。希望我的回答對你有所幫助

吃不胖的霞姐

食材：

糯米粉200克、溫水140克、糖50克、白芝麻適量、植物油適量

做法：

1、 溫水化開白砂糖，倒入糯米粉中攪拌成絮狀。

2、 揉成軟硬適中的麵糰。

3、分劑子揉圓，每份25克。

4、沾滿芝麻壓實。

5、鍋中放油，加熱到三成熱就放糯米糰浸炸。

6、接近六成熱的油溫時，糯米糰浮起，用漏勺按壓扁，待鼓起再按扁，反覆多次。

7、直到炸至表面金黃，體積輕盈即可撈出控油。

8、空心麻團做好啦。

關鍵字: 麻團 芝麻 香甜