非常時期，“擼串”就成了一種奢望。
而最近，濟南林小峰孔府烤鴨餐廳推出的外賣燒烤，像烤羊肉串、烤翅中、烤南美蝦，還有“大傢伙”科爾沁羊排，讓很多吃貨大呼過癮，紛紛點贊說，在家也能擼串了！
品牌餐企做燒烤，品質更有保障
林小峰孔府烤鴨是一家專門做山東菜的餐廳，據該餐廳品牌創始人林小峰透露，上線燒烤主要有兩個方面的考慮：
首先，滿足市場需求。目前，濟南大多數居民已經在家裡待了一個多月。擼串這種廣受歡迎的解壓方式，已經在老百姓的生活裡缺失了太久。有很多顧客，直接給林小峰發微信，問能不能做燒烤。
林小峰說：“餐企從來都是以顧客需求為導向的，顧客需要什麼，我們就做什麼。而在全民居家的時期，燒烤正是大家需要的。”
其次，安全和品質是重中之重。經過這次疫情，林小峰認為，未來顧客在選擇的美食的時候，會更加看重安全和品質，而品牌餐企可以利用自己的優勢，給大家提供更有品質、更有衛生保障的燒烤。
食材可追溯，安全有保障，顧客才能放心吃
“優質食材的問題，餐飲行業已經提倡了好幾年，大家也都形成了用好食材的共識。經過這次疫情，用好食材做優質美食的概念會更加深入人心。”林小峰說。
針對燒烤普遍存在的痛點，林小峰的做法就是嚴把食材關。
比如烤南美蝦，他們選用的是正宗的從南美空運過來的新鮮活蝦，現買現烤，保證蝦的鮮味兒；烤科爾沁羊排，則是選用內蒙古原生態放養羊，肉質肥美，鮮嫩多汁。
在安全方面，林小峰認為，消毒、測溫已經成了餐企的“標配”，但重點在於能不能一絲不苟的執行。為此，林小峰找了專人，負責檢視整個消毒流程。
首先，工作區域每天最少消毒兩次；其次，工作人員上班之前，必須統一測溫，並記錄在案；第三，人員洗手消毒不得低於15秒；第四，實行無接觸配送。
除此之外，林小峰還購買了專門的消毒液給食材消毒，從源頭上杜絕不安全的因素存在。
“在老百姓安全意識空前高漲的今天，誰能讓老百姓吃的放心，誰就能活下去。”林小峰說。
堅守最拿手的，才能做出最好的
林小峰是孔府菜大師王興蘭的弟子，山東菜他已經做了30多年。
“面對疫情，我不慌。因為我相信，只要做好山東菜，就不怕沒顧客。”
林小峰認為，餐飲業面臨困境，所有的餐企都不能獨善其身。但越是困難的時期，大家越要穩住陣腳，積極思變的同時，更要鞏固好自己的優勢。
在林小峰孔府烤鴨餐廳內，烤爐裡的爐火是用果木燒成的，整日不熄，火爐中的孔府烤鴨，就是這家餐廳的招牌菜，即使在疫情期間，每天還能賣20多隻。
“我們最擅長的就是做山東菜，疫情期間，我們也不忘練兵，只有這樣，才能給顧客提供更好吃的山東菜。”林小峰說。
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