非常时期，“撸串”就成了一种奢望。
而最近，济南林小峰孔府烤鸭餐厅推出的外卖烧烤，像烤羊肉串、烤翅中、烤南美虾，还有“大家伙”科尔沁羊排，让很多吃货大呼过瘾，纷纷点赞说，在家也能撸串了！
品牌餐企做烧烤，品质更有保障
林小峰孔府烤鸭是一家专门做山东菜的餐厅，据该餐厅品牌创始人林小峰透露，上线烧烤主要有两个方面的考虑：
首先，满足市场需求。目前，济南大多数居民已经在家里待了一个多月。撸串这种广受欢迎的解压方式，已经在老百姓的生活里缺失了太久。有很多顾客，直接给林小峰发微信，问能不能做烧烤。
林小峰说：“餐企从来都是以顾客需求为导向的，顾客需要什么，我们就做什么。而在全民居家的时期，烧烤正是大家需要的。”
其次，安全和品质是重中之重。经过这次疫情，林小峰认为，未来顾客在选择的美食的时候，会更加看重安全和品质，而品牌餐企可以利用自己的优势，给大家提供更有品质、更有卫生保障的烧烤。
食材可追溯，安全有保障，顾客才能放心吃
“优质食材的问题，餐饮行业已经提倡了好几年，大家也都形成了用好食材的共识。经过这次疫情，用好食材做优质美食的概念会更加深入人心。”林小峰说。
针对烧烤普遍存在的痛点，林小峰的做法就是严把食材关。
比如烤南美虾，他们选用的是正宗的从南美空运过来的新鲜活虾，现买现烤，保证虾的鲜味儿；烤科尔沁羊排，则是选用内蒙古原生态放养羊，肉质肥美，鲜嫩多汁。
在安全方面，林小峰认为，消毒、测温已经成了餐企的“标配”，但重点在于能不能一丝不苟的执行。为此，林小峰找了专人，负责检视整个消毒流程。
首先，工作区域每天最少消毒两次；其次，工作人员上班之前，必须统一测温，并记录在案；第三，人员洗手消毒不得低于15秒；第四，实行无接触配送。
除此之外，林小峰还购买了专门的消毒液给食材消毒，从源头上杜绝不安全的因素存在。
“在老百姓安全意识空前高涨的今天，谁能让老百姓吃的放心，谁就能活下去。”林小峰说。
坚守最拿手的，才能做出最好的
林小峰是孔府菜大师王兴兰的弟子，山东菜他已经做了30多年。
“面对疫情，我不慌。因为我相信，只要做好山东菜，就不怕没顾客。”
林小峰认为，餐饮业面临困境，所有的餐企都不能独善其身。但越是困难的时期，大家越要稳住阵脚，积极思变的同时，更要巩固好自己的优势。
在林小峰孔府烤鸭餐厅内，烤炉里的炉火是用果木烧成的，整日不熄，火炉中的孔府烤鸭，就是这家餐厅的招牌菜，即使在疫情期间，每天还能卖20多只。
“我们最擅长的就是做山东菜，疫情期间，我们也不忘练兵，只有这样，才能给顾客提供更好吃的山东菜。”林小峰说。
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