在湘潭，總有許多美食老店藏匿在小巷，街道的旮旯灣、不起眼的居民樓裡......
它們低調卻紅火的綻放著，在時間的打磨下，被老饕們口口相傳。
位於三塘路上，有一家不起眼的餐館，走在這條路上，你就會發現，這裡不像大街道一樣車水馬龍，反而安靜的很。
幾年前跟隨教練來他家吃飯，頭一次就吃了清蒸大白刁，自此以後，便對他家的這道菜念念不忘。
11年前，武哥在糧校附近開了這家餐館，憑藉一道“清蒸大白刁”，讓武哥在湘潭餐飲界站穩腳跟。
湘潭人素來就喜吃魚，在武哥的店裡，大魚似乎比小魚走的緊俏，嘴刁的食客們，都喜歡點上一份兩斤以上的大白刁。
店裡的菜品也不算便宜，但貴在食材好，大白刁是60元/一斤，一般小的魚都有兩斤左右。
雖然魚的烹飪手法大多大同小異，
想要魚好吃，原材料顯得更為重要和關鍵，這家店的魚大部分都是從長沙望城每日鮮活的送過來。
因長期的合作，魚販子久而久之便也知曉這裡需要些什麼魚，據武哥說：“當天中午就吃了六條大白刁，店子一天大概進8-10條左右，
一般只要是他的熟客，都會曉得套路，提前預定”。
清蒸大白刁
穩坐店內招牌頭號交椅的便是這一份超大的大白刁。鋪著紅紅綠綠的辣椒、蔥花登場，相當吸睛。
好的食材是美味的基礎，武哥蒸魚的時候，自有自己的一套手法，特別是給魚摸上鹽的時候，熟知魚的哪一邊不容易進鹽，便會用自創獨有的手法給魚彈上鹽。
清蒸既保證了魚肉本身的鮮味，也更符合湘潭人的飲食習性。店裡的魚全部都是按斤算，現點現稱現殺現做。
大白刁剛被端上桌，一看這條魚絕對的鮮嫩，超大一條魚搭配蔥花、辣椒粉和豆豉的點綴，好看是食物給人的第一印象，而這條魚也自然是好看的。
掀起魚皮就能看到潔白如玉的魚肉，魚肉真的白嫩得不要不要的。
一口下去，真真的入口即化，全都是滿滿的蛋白質。鮮、香、嫩，細品之下，魚肉竟然還有一絲回甜！
就連平常不愛吃魚的攝影師小姐姐，真的一口接一口的吃，完全停不下來的節奏！
油炸米豆腐
武哥告訴我，之所以有油炸米豆腐的存在，是因老食客說店裡的菜來來去去就是這些，建議他搞點新花樣，於是他就琢磨著將紅燒米豆腐改成油炸米豆腐。
開始我還以為油炸米豆腐上面裹著一層面粉，實際上就是直接將米豆腐切成一大塊直接丟進油鍋裡炸，直到外表金黃酥脆，再另起鍋加入肉沫勾芡調味。
如果不是事先知曉這是一道米豆腐，我絕對會以為這是一道煎豆腐。
咬開外表的酥皮，潤黃明亮、軟滑細嫩的米豆腐本色立馬呈現出來，除了能吃到米豆腐本身的清香之外，還鹹香韻味，要是同肉沫一起拌飯吃，絕對是下飯神器！
勝利油菜
外表長得跟白菜薹有點相似的勝利油菜，切碎炒著吃又是另一種口感。
雖然看起來有點寡淡無味，又沒有辣椒的點綴，滿眼的一片綠，口感沒有雪裡紅那麼幹，吃起來略有水氣，但還是吃很下飯的。
其實武哥在沒開這家店之前，一直是剃頭工，相信大家會跟我一樣疑惑，好好的剃頭工不當怎麼轉行開飯店？
原因比我想象中要簡單，就是為了養家餬口，而他也並沒有學過廚師，純靠自己喜歡呷，家裡的兄弟也都是做餐飲的，他也在哥哥的店裡做過一點時間。
而武哥本人給我的第一感覺，是個很兇的人，畢竟去年我們就有拜訪過他，被他無情的拒絕，但這只是外表，跟他接觸過之後，就會發現其實武哥還是位性情中人。
最後，再次提醒大家，想吃清蒸大白刁這道菜，一定要提前預定好哦~
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