在湘潭，总有许多美食老店藏匿在小巷，街道的旮旯湾、不起眼的居民楼里......
它们低调却红火的绽放着，在时间的打磨下，被老饕们口口相传。
位于三塘路上，有一家不起眼的餐馆，走在这条路上，你就会发现，这里不像大街道一样车水马龙，反而安静的很。
几年前跟随教练来他家吃饭，头一次就吃了清蒸大白刁，自此以后，便对他家的这道菜念念不忘。
11年前，武哥在粮校附近开了这家餐馆，凭借一道“清蒸大白刁”，让武哥在湘潭餐饮界站稳脚跟。
湘潭人素来就喜吃鱼，在武哥的店里，大鱼似乎比小鱼走的紧俏，嘴刁的食客们，都喜欢点上一份两斤以上的大白刁。
店里的菜品也不算便宜，但贵在食材好，大白刁是60元/一斤，一般小的鱼都有两斤左右。
虽然鱼的烹饪手法大多大同小异，
想要鱼好吃，原材料显得更为重要和关键，这家店的鱼大部分都是从长沙望城每日鲜活的送过来。
因长期的合作，鱼贩子久而久之便也知晓这里需要些什么鱼，据武哥说：“当天中午就吃了六条大白刁，店子一天大概进8-10条左右，
一般只要是他的熟客，都会晓得套路，提前预定”。
清蒸大白刁
稳坐店内招牌头号交椅的便是这一份超大的大白刁。铺着红红绿绿的辣椒、葱花登场，相当吸睛。
好的食材是美味的基础，武哥蒸鱼的时候，自有自己的一套手法，特别是给鱼摸上盐的时候，熟知鱼的哪一边不容易进盐，便会用自创独有的手法给鱼弹上盐。
清蒸既保证了鱼肉本身的鲜味，也更符合湘潭人的饮食习性。店里的鱼全部都是按斤算，现点现称现杀现做。
大白刁刚被端上桌，一看这条鱼绝对的鲜嫩，超大一条鱼搭配葱花、辣椒粉和豆豉的点缀，好看是食物给人的第一印象，而这条鱼也自然是好看的。
掀起鱼皮就能看到洁白如玉的鱼肉，鱼肉真的白嫩得不要不要的。
一口下去，真真的入口即化，全都是满满的蛋白质。鲜、香、嫩，细品之下，鱼肉竟然还有一丝回甜！
就连平常不爱吃鱼的摄影师小姐姐，真的一口接一口的吃，完全停不下来的节奏！
油炸米豆腐
武哥告诉我，之所以有油炸米豆腐的存在，是因老食客说店里的菜来来去去就是这些，建议他搞点新花样，于是他就琢磨着将红烧米豆腐改成油炸米豆腐。
开始我还以为油炸米豆腐上面裹着一层面粉，实际上就是直接将米豆腐切成一大块直接丢进油锅里炸，直到外表金黄酥脆，再另起锅加入肉沫勾芡调味。
如果不是事先知晓这是一道米豆腐，我绝对会以为这是一道煎豆腐。
咬开外表的酥皮，润黄明亮、软滑细嫩的米豆腐本色立马呈现出来，除了能吃到米豆腐本身的清香之外，还咸香韵味，要是同肉沫一起拌饭吃，绝对是下饭神器！
胜利油菜
外表长得跟白菜苔有点相似的胜利油菜，切碎炒着吃又是另一种口感。
虽然看起来有点寡淡无味，又没有辣椒的点缀，满眼的一片绿，口感没有雪里红那么干，吃起来略有水气，但还是吃很下饭的。
其实武哥在没开这家店之前，一直是剃头工，相信大家会跟我一样疑惑，好好的剃头工不当怎么转行开饭店？
原因比我想象中要简单，就是为了养家糊口，而他也并没有学过厨师，纯靠自己喜欢呷，家里的兄弟也都是做餐饮的，他也在哥哥的店里做过一点时间。
而武哥本人给我的第一感觉，是个很凶的人，毕竟去年我们就有拜访过他，被他无情的拒绝，但这只是外表，跟他接触过之后，就会发现其实武哥还是位性情中人。
最后，再次提醒大家，想吃清蒸大白刁这道菜，一定要提前预定好哦~
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