衛平520
1高新區財富大廈b座門口，八畝溝秦時味擀麵皮！5快錢一份，優點可以真空包裝打包！打包4快錢一份
缺點，裡面沒有面筋。
2
常家麵皮，西關郵政儲蓄銀行附近，這家特點，個人吃著，辣椒味道太棒了，來陝西吃飯，你會感覺這裡的辣椒不單單是辣，而且很想，我吃過很多地方的辣椒，（個人很喜歡吃辣）唯獨陝西辣椒別有風味，陝西還有個很有意思的地方，就像我們山東青島，隔不遠就有賣散啤酒的，這裡則是賣現磨辣椒麵的！
不好意思跑題了，嘻嘻
3香味氏族 寶寶麵皮店，裡寶雞火車站不遠，在新世紀商場不遠，想去的朋友可以導航去，這家是路過看著人挺多的，排隊，我就看不慣這些排隊的，有什麼大不了嘞！所以我就加入了排隊的大軍中。在探索美食麵前我們太渺小。說說這家吧，咱也不知道是不是連鎖，反正就吃著有股連鎖的味道，中規中矩吧。特點就是肉夾饃，不要想多了，是真的饃的那種肉夾饃，哈哈😄。這個也有包裝，一看包裝，我去還真是連鎖的，這還是個總店！
陝西美食很多，有機會！再講給你們聽。
謝謝您看到最後
我是何平
寶雞擀麵皮，也叫岐山擀麵皮，是西府地區的一道美食。和岐山臊子面，鳳翔豆花泡饃齊名，是寶雞美食的一張名片。
岐山擀麵皮雖發源於岐山地區，但是卻是在寶雞市市區得到了發揚光大。但是如果要追根溯源，尋找這一味美食的“本味”，就還是要回到岐山這個地方。
寶雞擀麵皮和西安涼皮的區別
西安涼皮一般採用麵粉和漿，上籠屜（籮籮）蒸制的辦法，突出的特點是：軟嫩爽滑。
而寶雞擀麵皮則採用的是：熱鍋燙麵，擀杖擀制而成的辦法，突出的特點是：薄，筋，光。
在口味上西安涼皮追求的是“酸辣相宜”，而寶雞擀麵皮則更突出“酸味”，這也是源自於寶雞人對家鄉釀醋的自信和特殊偏好。（比如，寶雞地區的肉夾饃，默認的是酸肉臊子夾饃，而西安地區默認的是臘汁肉夾饃）
寶雞擀麵皮的吃法
比較傳統的吃法就是涼調，佐以油潑辣子，岐山香醋，黃豆芽（綠豆芽），麵筋，食鹽。各家有各家的口味，各家有各家的調味比例。
這樣一碗酸辣爽口，又有嚼勁的寶雞擀麵皮盛在面前，不由得人垂涎欲滴。
上面這種吃法是把擀麵皮當主食開吃，下面這種吃法卻是將它當成“涼菜”。這種吃法就是：擀麵皮夾饃！
這種吃法在西府地區很常見，其他地方鮮有所聞。
調好的擀麵皮，夾在烤的酥脆的燒餅裡，麵皮的筋道和酸辣刺激著人的口腔味蕾。一個字：爽！
當地人也把這種吃法戲稱為：面夾面！
寶雞最好吃的擀麵皮在哪？
這個問題沒有定數，也許有些人從小就吃媽媽自己做的擀麵皮，覺得媽媽做的最好吃。
有的人生活圈就那麼大，也吃不了幾家。
我自己的觀點就是：寶雞城區的擀麵皮，為了適應大眾的口味，有特色的比較少。而其他地方如虢鎮，岐山，鳳翔，最能代表寶雞，代表西府擀麵皮的味道。扶風，法門一帶的口味又大多和乾縣地區的接近，偏關中口味。
我的觀點您認同嗎？
春苗說
你好很高興回答你的問題，要說寶雞哪裡擀麵皮好吃，我來告訴你，
經常在南郊活動的小夥伴，應該都知道師大路口以前有一家推車賣的擀麵皮，不過現在不賣了。但是今天我發現了一家味道也不錯的，在師大路的中段，路南這家張興邦擀麵皮，有些許寶雞的感覺，他家的辣子裡面芝麻很多，所以很香，只是吃到最後，油有點厚重。不過有時候饞了又去不了寶雞，來這吃吃還是OK的。
陳倉微生活
北關往事，風起雲湧
一碗一江湖，一口一面皮
大家都說吃在西安
而老陝自己愛吃的擀麵皮
就是古城辣媽私人秘製！
溫潤如玉的白色涼皮，被霸道的紅辣椒點綴得活色生香。辣油香氣直往鼻子裡鑽，打蔫兒的胃口立馬抖擻起來，惹人舌津橫溢。吃完顧不得擦嘴，仰脖灌上一瓶透心涼的冰峰，渾身激靈靈打一個冷戰~這才過癮！
人間ING
擀麵皮味道目前形成兩大體系:縣區味道（偏酸）和市區味道，縣區特別是擀麵皮發源地岐山，當地老百姓對醋的感情和味覺已經植入骨子裡的情懷，就此形成了酸是岐山所有美食的共同味道，酸就是香，也形成了岐山地域特色。
同時也限制了當地美食的發展空間。市區味道為了適應大眾口味做了很大的改良，所以發展速度很快，截止目前線上銷售主力軍均分佈在金臺，渭濱，陳倉區境內，但這並不影響岐山人的自信，寶雞市區最好吃的擀麵皮有三家:第一家，經二路新世紀後面寶寶擀麵皮。
第二家，迎賓路大刀擀麵皮，第三家，鬥中路祁胖女人擀麵皮，正宗的岐山擀麵皮要去岐山縣城或者去疙瘩溝的地方，一般在縣城家家都好吃，在東大街的名吃城裡面，隨便一家味道都是正宗的，還有南大街的小吃城裡面都可以的，有機會的話一定來嚐嚐當地的特色美食。
商丘身邊事兒
擀麵皮本來就是寶雞特色小吃，現在只是在裡面加了一下其他的，但味道什麼還是沒有變。
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您製作:
和麵團：當年新麵粉（不要特級麵粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕揉.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。
煮麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
發酵：將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麵糊。，加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
擀麵皮做法：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮放入籠屜。另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動，使面水變成半軟麵糰後，再擀製成皮）
傳統擀麵皮做法：待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。
烙麵皮做法：如果相吃口感偏硬更筋道的烙麵皮，請再擀好麵皮後將麵皮放入平底鍋文火烙熟既成。
小貼士：以上擀制面皮過程儘量縮短時間，因為此時麵皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！
用戶53357917142
歡迎來眉縣吃麵皮，眉縣的麵皮味道很不錯，齊鎮好幾家麵皮也好吃，比如虎林麵皮，記憶中小時候的麵皮一碗一塊錢，現在已經賣到了3.5到4塊錢了
農村多歡樂
在寶雞擀麵皮隨處可見，味道也各不相同。擀麵皮傳統制作工藝複雜，為了經濟效益現在的擀麵皮基本 都成機器做的了，看著是擀麵皮但口感還是沒有手工做的好。在我印象中市區有3家的擀麵皮味道還不錯生意也很好。1、燈泡廠擀麵皮 。2、唐老鴨擀麵皮 。3、祁胖女人擀麵皮。燈泡廠擀麵皮最早火起來的，都打著燈泡廠擀麵皮的名號估計是做壞了，現在很少見。唐老鴨擀麵皮最早在東二路有一家店，生意火爆。東二路改造以後搬遷，至今還是能看到幾家。祁胖女人擀麵皮目前也走上了加盟連鎖的道路，希望生意做大的同時保證味道和質量不要變。
西府老王
早期的岐山擀麵皮，全是農家自家種的小麥磨面，手工製作而成，也只能在農村的廟會和交流會上吃到，時至今天，每逢廟會集市，在各類小吃攤中，麵皮攤攤前依然是吃客圍坐人數最多的，男女老幼皆“好這一口”，麵皮調料簡單純粹無任何添加，無非鹽、醋、油潑辣子三樣，醋是岐山人世代傳承下來的農家自己家釀醋，現在我們看到的所謂秘製？秘方？祖傳？純屬扯淡！手工、簡單純粹無添加就是最大的秘方。
隨著擀麵皮作為一種地方名小吃被不斷推廣，岐山擀麵皮，早已脫離它原來的原汁原味，即便在寶雞地區的不同縣域，根據不同口味習慣被演變成很多種“變異”的品種:比如加味精，加五香粉，加醬油，加麻辣調料，加豆芽，還有故意潑“糊”的辣子片片，且形成擀麵皮的“產業鏈”後，麵皮都為機器加工，也就是說，賣麵皮的都不做麵皮，做麵皮的只給攤主搞批發，且各家面皮薄厚軟硬不同，味道各異，以我一個岐山人的口味習慣，寶雞市區的擀麵皮，都是調料里加了大量味精和五香粉的“怪味麵皮”，大多是難以下口的。
傳統的岐山擀麵皮，因為手工製作，所以筋道而不發硬，有面皮發酵後本身的酸香味，調好的麵皮酸辣爽口，味道濃厚，有嚼頭，之所以好吃，醋是自家釀的，辣子是自己種的，除了鹽和上好的油潑辣子和農家醋三種，並無其他亂七八糟的調味品，這也符合岐山本地人世世代代的口味習慣。
目前好吃的擀麵皮確實越來越少，“商業化”必然帶來投機和取巧，為了滿足不同地域人對擀麵皮的口味要求，這種地方小吃也在傳承的基礎上，不斷衍生和“發展”，最典型的就是“味精味擀麵皮”和為了追求“筋道”加入食用膠的，不至於難吃，但遠遠談不上“美食”和好吃。
如果你確有懷舊情結，對“老味道”念念不忘，就去岐山益店、青化、祝家莊一帶，也許尚能覓得一兩家傳統風味的麵皮攤，但是口碑好的擀麵皮，要一大早趕去，一般八九點就賣光收攤了。
也話夜雨寄北
擀麵皮是寶雞地方小吃中的代表。來寶雞旅遊的朋友，大多數要嘗一下擀麵皮的味道。走的時候還要打包，有的親朋好友甚至打來電話，請我們幫忙為他郵寄一份。
寶雞擀麵皮的味道也不盡相同，每家店面都有不同的特點。當然，擀麵皮數岐山的最出名。所以進了岐山想和人打聽誰家的擀麵皮好，能跟你從歷史到傳承，從麵皮到調味列出無數種選擇。
個人覺得岐山八畝溝擀麵皮比較好吃，以前坐火車的時候，經常從蔡家坡出發，火車站對面有很多的麵皮小吃店，自己經常去吃的也是那一家。
岐山八畝溝擀麵皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山八畝溝人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。
