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你好，升糖指數的概念相信你一定知道，在這裡就不多做解釋了，下面我們只說為何米線的升糖指數會低的問題，升糖指數也叫做GI值。
粉絲的成分我們都知道大部分都是豆類的澱粉或者紅薯或者土豆類的澱粉製成的，如果單從澱粉的升糖指數來看，澱粉的升糖指數是很高的，可以歸屬到高升糖指數一類了，但是經過加工後的澱粉製作成粉絲後GI就低了，可以規劃到GI值低的食物那裡。
這就類似於麵粉的製作，如果單說到麵粉製作的麵食來看，升糖指數很低，但是如果把這些麵粉製品製作成油炸食品或其他類製品來說，升糖指數就變了。
粉絲的製作過程是把澱粉在熱水裡高溫熬製之後，再通過冷卻，形成了新的屬性，通過一系列的加工過程，改變了澱粉原來的性質，所以升糖指數也就變低了。
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