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白菜的功效及禁忌有哪些，如何食用白菜營養又健康呢？關注頭條號“小吃創業園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
白菜的作用在前面的篇章有跟小夥伴們分享，現在重溫一下。白菜含有豐富的膳食纖維，能班組消化，潤腸排毒。
白菜中的維生素C、維生素E有很好的護膚、養顏作用。白菜中的微量元素能分解雌激素，有一定抗癌作用。
白菜在腐爛過程中會產生大量毒素，使血紅蛋白失去抗氧能力，還會生成大量亞硝酸鹽，建議不要食用。
胃寒腹痛、寒痢者少吃。另外，白菜建議線超想吃，不宜存放太久。白菜在涼拌過程中會過水，時間不宜太長。
給大家介紹一個“咖喱酸辣白菜”。
準備白菜、乾紅辣椒、陳醋、食鹽、味精、白糖、咖喱粉、香油、植物油各適量。把白菜洗淨切片。
乾紅辣椒洗淨切成絲。炒鍋置火上，倒入植物油大火燒至七成熱，放入白菜煽炒幾分鐘。
加入咖喱粉、乾紅辣椒、白糖、食鹽、陳醋煽炒拌勻，炒熟後撒入味精，淋上香油即成。
如意白菜卷
準備白菜葉、收入、雞蛋、免費、香油、食鹽、味精、花椒粉、水澱粉、香蔥、生薑、高湯、水澱粉各適量。
香蔥、生薑分別洗淨切成末。把瘦肉洗淨剁成蓉，加入食鹽、蔥末、薑末、花椒粉、香油和水澱粉拌成餡料。
白菜葉洗淨，放入沸水中燙軟，晾涼後瀝乾水分。雞蛋磕入碗裡，打散後加入麵粉調成雞蛋糊。
將白菜葉鋪平，抹一層雞蛋糊，再放入餡料，捲成圓柱狀，碼入菜盤，隔水大火蒸熟。將湯汁倒入鍋內，用水澱粉勾芡，再澆在菜捲上。
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野蔬叔食記
白菜的食用功效
中醫認為，白菜“性味甘、平寒無毒，清熱利水，養胃解毒”，有清除體內毒素、利尿通便的作用，可用於治療咳嗽、咽喉腫痛等症。白菜含大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，防止大便乾燥。
白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。白菜含熱量低，是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品。白菜含有豐富的鉀元素，常吃白菜對高血壓有良好的預防作用。白菜中維生素E的含量比較豐富，經常吃還可以美容養顏哦。
白菜的食用禁忌
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。
隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。為避免過多的營養流失，白菜焯燙時間不宜長，也不宜燙後擠汁作菜餡用。
白菜的食用方法
白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌、涮以及做餡、配菜都可以。
切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
白菜含較多維生素，與肉類同食，可增添肉的鮮味，同時減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，一般20～30秒口感最佳。
高鑫麗
小白菜是菜市場上最常見的一種蔬菜之一，與油菜、大白菜一樣受到人們的青睞。
與大白菜相比，小白菜的糖類略低，可其它營養素含量卻比較高，如核黃素、鈣和磷的含量都較高。並且小白菜的可溶性糖含量要明顯高於油菜和大白菜。同時，可溶性蛋白質含量和維生素C含量也以小白菜為最高，幾乎是大白菜的3倍，而油菜的這兩種成分也高於大白菜，相比之下，小白菜營養價值最大。
常吃小白菜有助增強機體造血功能，保持血管彈性，加速人體的新陳代謝。對於工作緊張的人，吃小白菜既能健脾開胃，容易消化吸收，還可以幫助緩解緊張的情緒。
小白菜與其它新鮮的綠葉蔬菜一樣，富含的礦物質、維生素、膳食纖維和植物化學物質，在烹調時，應該是先洗後切，忌久放，尤其要避免長時間浸泡。並儘可能做到急火快炒，保護其儘可能少的丟失維生素C等營養素。
吳建平營養師
很高興回答這個問題，同時也希望大家關注熱愛生活、影視和美食的我，謝謝支持。
白菜，是我們日常生活中常見的一種蔬菜。白菜品種繁多，有營養豐富，且具有一定的藥用價值。白菜可分為大白菜和小白菜。
通常我們說白菜都是指大白菜。大白菜原產我國北方，種類很多，北方常見的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等。
一、主要價值
（一）食療價值
1、利腸通便，幫助消化。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，促進排便。
2、消食健胃，補充營養。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。
3、防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4、預防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
（二）藥用價值
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
二、如何食用白菜
白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。我就比較喜歡白菜肉餡做的餡餅。白菜除供熟食之外，還可以加工為菜乾或製成醃製品，例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。
三、食用白菜禁忌
1、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便清瀉及寒痢者不可多食。食用禁忌
2、忌食隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜，這二種菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；
3、氣虛胃寒的人忌多吃。以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解。
4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
5、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；
6、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。
以上是我的回答，如果大家覺得我單位回答還可以，麻煩點贊、評論和轉發，謝謝支持。
