最近，全國餐飲掀起對外賣平臺的抵制，
甚至各地餐飲組成聯盟聯合抗議美團扣點太高。
而【餐飲時報】採訪發現，
很多大企業、大品牌正在悄悄繞開美團等外賣平臺，
利用私域流量成交，
再與體驗更好的第三方配送平臺合作，
在疫情期間打了一場完美的顧客高價值體驗戰。
其中我們採訪的一位全國火鍋品牌創始人說：
疫情期間摸索出的這套“外賣組合戰”，
非常有可能成為我們疫後避開美團、開闢新戰場的新路徑。
【餐飲時報】記者敏銳的覺察到，
這很有可能成為餐飲行業的外賣新模型，
對眾多餐飲企業來講，更是一個先機。
這篇文章，建議合餐飲創始人好好閱讀思考。
先看一個真實案例
這是【餐飲時報】記者的一個女性朋友，
兩天前訂的“國民火鍋”外賣，
（不用提名字大家也猜得到）
火鍋外賣剛一到，這位女孩子就迫不及待發到朋友圈：
從點單到送達，半個小時左右，速度真快！
配送員送上門後，將一塊專用桌布鋪到餐桌上，
專業又安全！
放上專用火鍋，調好鍋底，擺好菜品，
服務好極了！
整個一條龍服務，
堪比這家以服務著稱的實體店！
一頓火鍋外賣，吃出了貴賓級享受。
很多餐飲同行會問：
疫情期間，這家企業員工都上班了？
配送都是自己員工完成？
這正是【餐飲時報】記者今天想給大家傳達的：
他們不是員工配送，
而是啟用了一種顧客體驗更好的第三方配送服務：閃送。
【餐飲時報】採訪到這條信息後非常興奮：
以前的配送方式有
美團等外賣平臺配送、
員工配送、
顧客自提，
現在優秀的餐飲企業為了更安全、配送更高效、顧客體驗更好，
又創新啟用了一種新的配送方式就是：
閃送配送。
以前，以為“閃送”是高端一對一快遞，
Slogan是“拒絕拼單”，
現在發現，先知先覺的餐飲企業已經把這種服務引入到餐飲外賣中來。
對顧客來說，尤其在當下的疫情期間，
安全、快速、良好的外賣配送服務能提升對品牌的好感度。
哪個更實惠？
大龍燚說：每單節省配送費10-20元
對商家來說，選擇配送方式需要平衡兩大因素：
一是抽點儘可能的少；
二是快速、服務好、送到客戶手中的餐品質量不受影響致使差評。
比起美團等外賣平臺的高佣金，第三方配送是按照距離和重量收費，而且沒有扣點及高佣金。
這樣下來，每筆訂單都能為餐企節約扣點費。
為什麼選擇閃送？
這家火鍋品牌內部人士說：
閃送最大特點就是“一對一服務、拒絕拼單”，
這一點尤其迎合疫情間和疫情後顧客追求“安全、放心”的心理。
這是不是餐飲企業更好的選擇？從成本來講，餐企是否合適？
帶著這個問題，
我們又採訪了成都火鍋品牌Top10的大龍燚及外賣火鍋龍頭淘汰郎。
疫情期間，大龍燚在成都有7家直營店開設了外賣業務。
銷售量平均每天都超過1000單，每單的金額都在200元以上，客單價約100元。
大龍燚專賣火鍋，每單的食材較多（上圖），對配送方式的要求較高。
兩年前，大龍燚就已經和閃送合作外送業務。
疫情期間，用閃送配送的單數直線上升。
大龍燚的負責人給記者算了筆賬：
假設一單外賣的金額為240元，如果選擇美團、餓了麼等平臺配送，
每單扣點20%，費用是48元。如果餐企是平臺的新客，扣點會高達25%，費用為60元。
如果與閃送合作，是按照距離和重量收費，平均每單配送費能省10-20元。
如果這單外賣訂單是在北京，距離是5公里，外賣平臺扣點費用是48元，閃送的配送費用是16元，直接節省30元。
大龍燚負責人反問記者說：
如果把這節省的30元錢補貼給我們的顧客，我們的競爭力和價值感在顧客端會不會更強？
除此之外，大龍燚選擇與閃送合作還因為其優質的服務。
大龍燚的負責人告訴【餐飲時報】：
“訂火鍋外賣的客戶中，多半是老顧客，
配送服務的好壞直接影響他們對大龍燚的評價。
閃送一個很優秀的地方在於，
它能夠快速響應，
1小時內配送，
一對一服務，
拒絕拼單，
同城不受距離限制，
這些區別於外賣平臺。”
配送體驗成競爭力
淘汰郎說：閃送提升了我們品牌形象
同樣專做外賣的淘汰郎火鍋，從品牌成立之初就與閃送合作。
淘汰郎是2015年3月成立的火鍋新零售品牌，
品牌首創免費送鍋的99元小火鍋外賣模式深得人心，被稱為外賣火鍋龍頭。
如何讓大家以更便捷的方式吃到高性價比、體驗更好的品質火鍋？
——淘汰郎的一直想把這一點打造成核心競爭力。
餐飲外賣體驗更好，
非常重要的一環就是配送體驗。
淘汰郎火鍋想把配送環節打造成顧客高感知的服務，於是選擇閃送合作，
這種“一對一、拒絕拼單的高端配送服務”，
一下讓淘汰郎在外賣體驗上成為優於對手的關鍵點。
閃送作為配送方，既滿足了配送需求，又升級了品牌形象。
淘汰郎負責人李長林告訴【餐飲時報】記者：
閃送的點對點服務深得人心，
配送團隊強大，而且綜合素質高，
反饋快，配送快，
符合淘汰郎火鍋的中高端定位。
顧客享受了服務，也樹立了品牌良好形象。
選對配送方式
讓顧客對你的品牌加分
試想下，如果你是一位疫情期間不能出門的顧客，很想吃某家餐廳的外賣，
但外賣平臺卻顯示不在配送範圍內。
如果這時有個能全城配送的平臺為你送來這家的餐品，配送員全程只針對你一人服務，
從取餐到送餐都是標準的無接觸配送。
你是不是更放心？
享受配送服務的瞬間是不是就給這家餐廳打了高分？
對做外賣業務的餐企來說，配送方式是彰顯品牌影響力的重要一環。
配送方式選得好，餐企和顧客都放心。
什麼樣的配送方式才是最好的？
【餐飲時報】通過問卷調查發現，餐企心目中最理想的配送方式有以下幾個特徵：
快——配送時效有保障；
安全——配送過程安全、放心；
服務好——配送員綜合素質高，服務態度好；
不貴——配送費合理收取；
能一對一服務——這就是驚喜級別了！
很顯然，上述的幾個特徵，目前國內的美團、餓了麼等外賣平臺，顯然是達不到多數餐企心中的標準。
疫情期間，全國90%餐飲都在做外賣，
【餐飲時報】記者就在想：
現在餐企的外賣，尤其是一二線城市中高端餐企的外賣非常火爆，
如果靠平臺配送，一是配送服務一對多，顧客體驗方面不會太理想，
二是對客單量高的餐企，佣金更高。
如果一些中高端餐企的外賣，像大龍燚那樣由第三方平臺配送，顧客和商家方面會不會省心多了？
我又特地查了資料，目前國內的同城配送平臺，
閃送的排名是妥妥的NO.1。
也許有的餐飲朋友還不知道閃送，
先放張閃送的宣傳海報——
作為疫情期間餐飲企業特別想找到的第三方配送平臺，
閃送到底有哪些優勢？
【餐飲時報】通過多方聯繫，採訪到了閃送副總裁杜尚驫。
他給我們介紹：
疫情期間，閃送業務量一下劇增，而且很多都是餐飲的大型連鎖企業找到與他們，二話不說就簽訂合作協議，甚至要求第二天就開始服務。
開始時，他還有些驚奇，
後來跟餐飲客戶一深聊，才發現這真是客戶端倒逼出來的需求。
杜總說：
從這次疫情中我們更瞭解到，餐飲企業對客戶體驗的重視真的遠遠高於其他行業，
為了讓顧客有更安全、更放心的用餐體驗，
餐飲企業願意投入更多資源和努力，
而閃送，恰好在這一特殊環境下讓優勢更加明顯。
比如：
在時效方面，閃送平均1分鐘響應、10分鐘上門、60分鐘送達——這個效率應該沒有第二個平臺能比；
在服務方面，閃送一直堅持一對一急送，一次只送一單，拒絕拼單——這無論在配送時間和少接觸的安全層面，優勢都不言而喻；
在成本方面，以北京為例，配送直線距離5km以下、重量為5kg以下的商品，收費為16元。每增加5km（直線距離），加10元。
所以在成本方面，閃送對中遠距離的配送比較有優勢，閃送每個城市都單獨定價，其他城市比北京會更便宜。
此外，閃送還在疫情期間幫餐企做流量，在後臺保障其優先接單，並支持後臺下單、訂單對賬管理。著實贏得了一大波兒好感！
好的配送方式應具備哪些特質？
哪類配送最深得人心？
總結如下：
1.配送時效夠快，顧客不會因為等待時間太久而給差評。
2.服務範圍擴大。
服務範圍是全城，所以不用受那些外賣平臺的範圍限制，可以幫商家擴大銷量。
3.讓顧客更安全放心。
4.幫商家提升品牌溢價和口碑。
如閃送的配送模式，在大多數人眼中還是一種偏“輕奢”的服務，選擇閃送的商家都是有一定實力的。會讓顧客增加對品牌的好感度，而且閃送員服務態度較好，也能幫商家增加不少印象分。
好吃的食材千篇一律，優秀的配送萬里挑一。
這次疫情，
讓餐飲企業在危機中摸索出前行的新道路。
原來，
外賣可以不依賴平臺，可以自建渠道、尋求更好的第三方配送平臺。
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