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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第359條原創回答，今天我們就來聊一聊“我炒的油茶麵為什麼有生面疙瘩？”。

油茶麵，又叫油茶，是我國很多地區都會吃到的一種食物，特別是一些地勢較高或者是比較冷的地方，一般都會在冬季製作一些油茶。一次可以多做一點，既好保存，有比較容易食用，開水稍稍沖泡一下，就可以了。能當早餐，也能當晚餐，能當湯水，又能當主食。

油茶麵一般是以動物油脂炒制面粉而來，以牛、羊的油脂居多，因為牛羊油熱量比較高，炒出來的油茶麵可以給人提供熱量，冬季偏冷的地區多會製作。當然，有的人不能接受牛羊油的腥羶之味，也會有用植物油炒制的，風味上稍稍差一點。

油茶麵，簡單來說，就是用油脂炒麵粉，製作方法是以“炒”為主，主要的原材料就是動物油脂以及麵粉，為了增加香醇的風味，有的人也會加一點堅果，比如花生、瓜子、核桃、巴旦木等等。

為什麼炒出來的油茶麵會有生面疙瘩呢？

油茶麵的製作過程，一般是：煉油----炒麵----炒油茶----混合幾個步驟。

出現生面疙瘩的現象，主要是在炒麵和炒油茶兩個步驟，最主要的是第一次炒麵粉的時候把麵粉徹底炒熟，生面的情況就能杜絕；結成疙瘩的問題，在炒制手法上以及其他的一些小細節中要注意。

我們簡單分析一下：

1、初次炒麵沒有徹底炒熟。

第一次炒麵粉，就是為了把麵粉炒幹，儘可能的減少麵粉中的水分。麵粉中的水分越少，製作出來的油茶麵就越容易保存，不容易變質。

麵粉中水分含量過高，麵粉就容易結成團，炒的時候就不容易受熱均勻，當然結成團的麵粉內部就不會熟了。

2、炒麵的時候溫度太高。

炒麵粉的時候一定要全程小火，慢慢將麵粉炒幹、炒熟。如果火力太大，麵粉會很容易粘底糊掉，麵粉中的蛋白質受熱也會凝結在一起，使麵粉結成團。炒麵粉的時候，結成團的麵粉不易成熟，很容易夾生。

3、加油炒油茶的時候翻拌不夠。

炒好的麵粉已經不會有生面了，但是仍然會結塊，形成很多疙瘩，其中有一個原因就是，加了油炒油茶麵的時候，翻拌不均勻，有的麵粉混合的油比較多，黏在一起成塊，不夠鬆散。我們炒好的麵粉在加了油炒的時候，要讓油和麵粉充分混合，這樣麵粉才不會有疙瘩。

4、油放得太多。

炒油茶麵易結塊，也有可能是油放太多了。我們平時在做油酥的時候，麵粉中加入適量的油就可以了，這時候的油放得比較多。油和麵粉混合在一起，能比較好的凝結。油少一點，麵粉不會結塊，油太多，炒出來的油茶麵就結在一起了。

怎麼樣避免炒油茶麵結塊，有生面呢？

1、麵粉在炒制的時候，儘可能炒熟、炒幹，乾麵粉不容易凝結在一起。

2、我們在炒麵粉的時候，要全程小火，用小火慢慢將麵粉烘乾，並且要及時翻拌，讓麵粉受熱均勻。

3、炒制面粉的時候，速度要快，避免某一部分麵粉過於加熱，結在一起或者糊掉。鍋中一次性不要加入太多的麵粉，麵粉太多的話，不易翻拌，受熱不均勻。

4、麵粉長期放置會受潮結塊，在炒制的時候可以過篩，把麵粉篩細，篩掉顆粒。

5、炒油茶麵的時候，油不用太多，油太多，會導致麵粉結在一起，影響炒制。

6、我們在炒麵粉的時候，除了要充分把麵粉拌勻，也要邊炒邊把較大的顆粒用鏟子壓碎。

7、油茶麵中可以將加入適量的熟花生、熟芝麻等，油茶麵也不容易結在一起。

總的來說，炒油茶麵還是比較簡單的，麵粉不要直接和油在一起炒，要先把麵粉用小火炒幹、炒透，然後再和油一起炒，可以加入一些堅果，炒出來的油茶麵就不會生，不會結塊了。

接下來，分享一下我自己炒油茶麵的方法吧~！

炒油茶麵，牛油、羊油甚至是植物油都可以，最好是選擇牛骨髓油，香味足，異味小。在我們山西，炒油茶麵以羊油炒的比較多，我們今天就用羊油來製作。

【原料】

羊尾油1000g 麵粉1500g

【輔料】

花生30g 黑芝麻15g 白芝麻15g 熟核桃仁30g

【小料】

蔥10g 姜10g

【做法】

買來的羊尾油是固體狀，我們首先要做的就是把羊尾油煉成液體，方便我們操作。

1、羊尾油切成小塊，切得越小，煉油的時間越短。

2、切好的羊尾油放到鍋中，加入適量清水稍稍焯一下水。

3、焯好水的羊尾油撈出來控去水分，放到鍋中。

4、加水沒過羊尾油，加入蔥段薑片煮開。

5、煮開之後改小火，慢慢熬幹水分，留下羊油。

6、熬好的羊尾油過濾一下，濾出油炸，留下羊油。

羊油煉出來之後，我們稍稍放涼備用，接下來就開始炒麵粉了。

鍋中不放油，乾淨的鍋中炒制面粉。炒麵粉的時候全程要用小火，不斷翻拌，直至把麵粉完全炒熟。麵粉微微發黃，有明顯的麥香味就是已經炒好了。

炒好的麵粉，我們放到一邊，準備下一步的製作。

接下來，我們就要炒乾果了。乾果一定要炒幹、炒熟。

乾果的加入，可以給油茶麵增香，也可以防止油茶麵粘在一起。炒乾果的時候，要全程小火，特別是芝麻，由於個頭太小，很容易糊掉。

乾果一定要炒熟，炒幹，乾果中水分過大，不易保存，也容易使麵粉遇到水分結在一起。

炒好的花生以及核桃仁，放在案板上，用擀麵杖壓碎。

最後，我們將煉好的羊尾油、炒好的麵粉以及炒熟的乾果放在一起，混合均勻，油茶麵就做好了。

2、鍋中放入煉好的羊油，如果羊油已經凝結，就小火把羊油化開。

3、把炒好擀開的麵粉用篩子篩入鍋中，翻炒均勻。

4、最後放入炒好的乾果，混合均勻之後，油茶麵就炒好了。

【小貼士】

1、炒好的油茶麵比較好保存的，只要放在乾淨的罐子裡密封，放在陰涼乾燥的地方就能保存很久。

2、炒好的油茶麵食用起來也是比較方便的，只需要用開水衝開就好了。

3、吃油茶麵的時候，可以加入適量的鹽，喜歡吃甜的，就加一點白糖。衝好的油茶麵配一點麻花、麻葉，味道不錯呦。

4、煉製羊油的時候要用小火，慢慢蒸發幹水分，羊油就比較白。

5、炒麵粉的時候，要小火，邊炒邊翻，並且把較大的顆粒用鏟子拍碎。

6、麵粉在炒之前以及炒完之後，都用篩子篩一下，麵粉會比較細膩，也不容易起疙瘩。

------怎麼判斷面粉炒熟沒有？-----

麵粉在炒的時候，只要全程小火就可以，製作的過程中，翻炒、按壓麵粉就行。麵粉的顏色變成微黃色，有明顯的麥香味就可以了。炒好的麵粉，結塊現象不是很明顯，比較鬆散。

------炒好的油茶麵，怎麼樣保存時間才會久一點？------

炒油茶麵，想要保存時間久，水分含量就要少。麵粉中水分要炒幹，乾果中的水分也要去掉。保存的時候也要密封保存，不能有水分進入，油茶麵就能保存的時間久一點。

-----油的用量會不會太多？-----

這裡羊油因為是固體的，還要經過煉製。煉製好的羊油，去掉油渣，1000克羊油最後差不多能有600克到800g，也不算太多，炒制1500克麵粉正合適。

好了，關於油茶麵的製作就講到這裡吧~！

油茶麵想要炒熟，沒有生面疙瘩，不結塊，只要記住這幾點：

炒麵的時候要充分炒熟，邊炒邊翻拌，並且把大顆粒壓碎。

炒麵的時候，最好把麵粉過篩。

炒好的麵粉，再次過篩，或者是把麵粉用擀麵杖壓碎。

放一點乾果進去，乾果要炒幹。

油的用量不宜太多，太多的話容易變成油酥，結在一起。

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！烹飪中遇到什麼問題，可以給阿騫發私信哦，阿騫定知無不言、言無不盡~！

@小廚阿騫

小廚阿騫

油茶麵，很好吃的一種食物，跟您分享一下我的做法。

一，提前準備好適量麵粉，最好用細漏過一遍，這樣比較均勻，小的疙瘩都過濾了，而且充分打散開來了，

二，準備自己喜歡吃的堅果，芝麻啊，腰果啊，花生啊，等等

三，製作步驟，先把麵粉放入鍋內，小火慢慢翻炒，（這個過程不要急，一定是小火，免得火大炒糊了）等到炒的麵粉微微發黃了，就可以乘出備用。

四，起鍋燒油，涼油下入自己喜歡吃的堅果，慢慢小火勤翻動，也是等到微微發黃的時候，下入剛才炒過的麵粉，關火翻動均勻即可，等到放涼了，密封保存起來，想吃的時候就能取出用開水沖泡，香香的油茶麵就做好了。

至於你說的生面疙瘩，估計是沒有過濾導致的，一定要過濾一下，另外製作過程中，先小火幹炒一下面，注意勤翻動，我想問題就能解決啦！

流年奈我何412

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

看到這個題目，就想起了那快要被遺忘和消失的美食“油茶麵”，也就想起了記憶中的美好味道，尤其是老媽炒的油茶麵，拿滾燙的熱水一衝一攪，香味撲鼻而來，喝起來，細膩，柔軟，醇厚，能夠瞬間溫暖了人心，存在記憶裡的美好感覺總也丟不掉，所以很高興分享這道美食“油茶麵”。

“油茶麵”裡沒有茶卻被叫做茶，沒有喝過的朋友，一定覺得很奇怪，油茶麵有的地方叫“油炒麵”，有的地方叫“茶湯麵”，而我們這兒把它叫做“炒麵”，看到“炒麵”是不是就明白了，顧名思義，這個過程就是用油把麵粉炒熟的過程，然後加上喜歡吃的配料，例如花生，芝麻，核桃仁等堅果仁，也可以加入些葡萄乾等的乾果，加糖調味，用熱水衝開，調成濃稠細膩，香味醇厚的麵糊糊，入口滑滑的，香香的，甜甜的，越喝越想喝。“油茶麵”可甜可鹹，當然也可以加鹽做成鹹口的。

以前就聽老輩人說過，“油茶麵”喝了養胃的，據中醫上講炒過的麵粉，其中澱粉，碳水化合物等沒有遭到破壞，反而更有利於人體消化吸收，健脾和胃的功能增強，所以說這還是一種很好的吃法。只不過有些朋友炒的茶麵口感不細膩，而且有生面疙瘩，容易報團，那麼如何炒茶麵才能不出現這些問題，我覺得還是從老一輩人那裡找經驗，因為經驗都是從長久的實踐中來，快來看看怎麼做的吧？

具體的操作步驟如下

【食材】麵粉500克，花生油100克，核桃仁30克，花生米30克，白芝麻或黑芝麻30克。

【調料】白糖50克。

【具體的流程】

（1）把麵粉放入燒乾的鍋裡，小火慢炒，這個過程用時比較長，要有耐心，炒的整個過程要用勺子不停攪拌，使其受熱均勻，直到炒至麵粉微微發黃才可以，這個過程大約需要半個小時的時間。

（2）把炒好的麵粉倒在案板上，這時會看到麵粉裡有小疙瘩，不細膩，所以需要用篩籮或者密漏把它過濾一下，先把過濾好的麵粉盛入盆中，把濾出的小疙瘩倒在案板上，用擀麵杖把它碾碎，多碾幾遍，這樣再用密漏過濾時，幾乎就沒有小疙瘩了，經過這一步，麵粉就會非常細膩了。

（3）鍋裡放上底油，把花生米放入，小火慢炒，不斷翻炒，炒至花生米有噼啪聲，顏色變深，這時把花生米盛出放在案板上，接著把核桃仁也放入鍋內開始炒，核桃仁很好炒，很快就會變酥，撈出也放在案板上，白芝麻我用的是熟的，直接備用。把核桃仁和花生米用擀麵杖擀碎，顆粒的大小根據自己喜好而定。

（4）把100克花生油放入鍋中，燒至冒煙後關火，稍涼，把過濾好的麵粉放入，快速攪拌均勻，等不燙手時，用兩隻手把麵粉來回搓揉，使油和麵粉充分融合，把麵粉搓至鬆散，這個過程也很重要，搓好的麵粉不易粘陀，最後放入核桃，花生仁，白芝麻，白糖，把它們全部攪拌均勻即可，好喝的“油茶麵”就做好了。

（5）舀兩勺做好的“油茶麵”放入碗中，衝入滾開的熱水，然後快速攪拌均勻，成為粘稠的糊糊狀即可，不要用不熱的水沖茶面，否則就會稀湯寡水不粘稠。

【溫馨提示】

（1）炒麵粉時，花生油的用量我只是推薦量，大家可根據自己喜好來增減。

（2）油茶麵裡搭配的配料，例如堅果類或者果乾類，大家可以自行搭配，放入自己喜歡的食材即可。

（3）糖的用量也可按自己的情況自行增減，可以不用提前拌在炒好的麵粉裡，最後用熱水把油茶麵衝好拌好時，喝時再放上適量的白糖拌勻就可以了。

（4）“油茶麵”可以做成鹹口的，加上堅果，把糖換成鹽即可。

（5）做好的“油茶麵”放涼後盛入保鮮盒中密封保存，隨喝隨取，非常方便，特別是早上，舀上兩勺用熱水一衝，再配上一根油條或麻花，就是一份美味營養的早餐。

以上就是我對“我炒的油茶麵為什麼有生面疙瘩”這個問題的回答，油茶麵在做時，要先把麵粉乾鍋炒黃炒熟，盛出後過篩，然後把濾出的小疙瘩用擀麵杖碾碎，這樣再用燒熱的油拌麵時，就不會有小疙瘩了，最後還要用兩手把用油拌好的面搓勻，搓鬆散，使油和麵充分融合，這也不會有小疙瘩出現了，要說油茶麵裡有生面疙瘩，還有一個情況就是麵粉和油沒有分開炒，是直接用油炒的麵粉，這種做法效果不好。

萬家燈火張家人

你好，很高興回答你的問題。

油茶麵有生面疙瘩，可能是你在炒至的過程種沒有受熱均勻，一般在炒油茶麵的時候麵粉最後用篩子提前過濾一下，然後全程小火炒！

具體做法如下：

先準備500克的普通麵粉，鍋燒乾，直接把麵粉倒進去，全程小火慢炒，期間要不停的翻動，炒至這種土黃色，說明麵粉炒好了

全程大約40分鐘左右；

用篩子過濾掉裡面的乾麵粉，晾至溫熱，加入100克的白糖，用手搓勻，再加入40克的熟油

抓拌均勻後，放入50克花生碎，40克黑白芝麻，如果喜歡青紅絲的話可以放入一些青紅絲（不喜歡可不放）

抓拌均勻後，油茶麵就做好了。

吃不了的油茶麵，可以放在玻璃瓶中，密封保存。

放半個月否不會壞！

早上如果不方便做早飯，可以沖泡一碗，好吃又壓餓，喜歡的話可以試試！

感謝支持！

老張的農村事

油茶麵有生面疙瘩主要火候不對，炒油茶麵要本著“心急吃不了熱豆腐”的心態，慢慢的來。

做到以下兩點，就能避免油茶麵裡有生面疙瘩的情況：

第一，在燒熱的鍋內倒油擦勻，再放麵粉。要用文火，翻炒要勤快，七成熟即可。

第二， 為了避免有小麵糰，炒麵之前先把面過下細面篩子，就不會有面團的問題了，篩子糧油店都有賣。

王慢慢的慢生活

您好，很高興回答您的問題，我做過很多次油茶麵，麵粉是需要過篩的，之後再進行炒制。一般我製作油茶麵是兩種麵粉，分別是玉米麵和白麵比例各一半。放玉米麵是後油茶麵才好喝。要不炒完白麵太細衝粘呼呼的。1把一半玉米麵一半白麵過篩子。 2開煤氣用小火炒，過程中要不斷的用木鏟蹌鍋底。要不非常容易糊鍋底。3看面色由本色炒到微黃棕色就好了倒出放盆子裡備用。4面在放涼的間隙時間炒乾果，核桃和花生炒熟擀碎，黑白芝麻適量炒熟備用。 5準備色拉油放鍋中炸熟閉火倒出備用。6把之前炒的麵粉再次放鍋裡點火，一點一點適量放入剛才炸開的油，攪拌均勻就可以了。涼透放之前的熟乾果和白糖。這樣就做好了。好了希望能幫到您。想了解更多關注農村萍兒美食生活，謝謝。

農村萍兒美食生活

我來回答你的問題。油茶在西北又叫油炒麵，你炒的有疙瘩，是程序問題，根據我的經驗，分享給你，願有所幫助。

普通麵粉放入鍋內，最好平底鍋，微火炒至麥黃色即熟，另起鍋放入牛骨髓油旺火燒至冒煙立即倒入熟面拌勻待用。黑芝麻白芝麻微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細末，同瓜子仁倒入炒麵拌勻即成，吃時沸水衝攪稠糊狀，放上白糖和糖桂花汁。也可將糖換成鹽就是鹹油茶。不吃骨髓油可換成奶油或香油。質地細膩濃郁的酥油香，最宜老人食用。

食時有料

小火滿炒，每年冬季我都要做好多，一點小火滿炒，並且放核桃仁碎，食鹽，花椒麵，胡椒麵，還有西北人特有的牛肉或者豬肉臊子和蔥花。吃的時候，直接開水衝

準提道人在閉關

那是你沒把面炒拌開，要小火慢慢炒，用勺背壓一壓，水分炒幹就鬆散沒疙瘩了。

小年糕不吃辣

先把面過下篩子，在用溫火炒不能著急就可以了！

關鍵字: 有生 麵疙瘩 油茶麵