連鎖品牌面館

連鎖品牌式的麵館對鹽、味精這些調料是提前量化成料包來準備的，在使用的時候幾乎都是傻瓜式，油辣子也是提前大量製作，然後分批次使用，至於用多少自己控制，臊子當然就要自己頭一天去煸炒加工成半成品，以便第二天的用途，煸炒臊子的底料同樣是成批量提前備好的，剩下的就是面，當然除了刀削麵、手擀麵以外，其他的鹼水面基本是定點配送，開一個小麵館如果連鹼水面都自己去製作，時間精力都跟不上。所以連鎖加盟的麵館，調料、底料、湯料、面基本都是配送，經營期間直接使用就可以。加盟有加盟的好處，利潤和技術就很受限制。

3、臊子：面臊子講求的是一種口感，不光是味道要好，還要入口就有新鮮的口感，臊子時間放長了就會爛成渣，不成形，長久的油湯泡製造成鹹味重，這種臊子口感差顧客能夠吃得出來，只是不明說，當然你的生意也逐漸到頭了，易家川菜認為，臊子除了味道好之外，新鮮很重要，特別是牛肉要入香味，爛而有形，入口微帶嚼感，鹹淡適中，肥腸要無腥又Q彈，越嚼越香，其他的也是一樣。臊子同樣屬於一種半成品，加工早了不太好，加工太晚火候不到位，所以建議臊子是提前一天製作，而且煸臊子的量要控制好，以免用不完造成以上現象，頭一天煸第二天的預估就行。