连锁品牌面馆

连锁品牌式的面馆对盐、味精这些调料是提前量化成料包来准备的，在使用的时候几乎都是傻瓜式，油辣子也是提前大量制作，然后分批次使用，至于用多少自己控制，臊子当然就要自己头一天去煸炒加工成半成品，以便第二天的用途，煸炒臊子的底料同样是成批量提前备好的，剩下的就是面，当然除了刀削面、手擀面以外，其他的碱水面基本是定点配送，开一个小面馆如果连碱水面都自己去制作，时间精力都跟不上。所以连锁加盟的面馆，调料、底料、汤料、面基本都是配送，经营期间直接使用就可以。加盟有加盟的好处，利润和技术就很受限制。

3、臊子：面臊子讲求的是一种口感，不光是味道要好，还要入口就有新鲜的口感，臊子时间放长了就会烂成渣，不成形，长久的油汤泡制造成咸味重，这种臊子口感差顾客能够吃得出来，只是不明说，当然你的生意也逐渐到头了，易家川菜认为，臊子除了味道好之外，新鲜很重要，特别是牛肉要入香味，烂而有形，入口微带嚼感，咸淡适中，肥肠要无腥又Q弹，越嚼越香，其他的也是一样。臊子同样属于一种半成品，加工早了不太好，加工太晚火候不到位，所以建议臊子是提前一天制作，而且煸臊子的量要控制好，以免用不完造成以上现象，头一天煸第二天的预估就行。