嚴75133607
揚州一座美麗古城，揚州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡，而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個熱水澡，洗去一天的塵埃和疲勞。
首先湯做法:
鮮豬皮200g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新加水煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裡，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷後防冰箱備用，包的時候切碎攪到肉餡裡。
皮的做法:
簡單來說，要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
肉餡
先將薑末放進豬肉餡中拌勻，再加入少量水，順一個方向攪打肉餡，直至水全部吸收後再加入水繼續攪拌，直至肉餡上勁即可，再加入切碎的豬皮凍拌勻。將肉餡和皮凍拌勻後記得要先放油以鎖住水分，以花生油口味最佳！再放入鹽、味精和蔥花，點幾滴香油一起拌勻即可。一切準備好後將麵糰分成兩塊，分別搓成長條狀，用手揪成餃子劑兒大小備用。
1將面劑子擀成薄如紙的麵皮,一定要比餃子皮薄很多,大很多哦。
2麵皮包上拌好的肉餡，包成小包子，包子嘴一定要留個小嘴兒哦，上屜蒸十二分鐘即可（上氣開始算）
林子美食
餡料：豬皮凍切末，雞蛋4個，鍋裡適量油，五成油溫倒入蛋液，用筷子不停攪拌蛋液碎末熟了，加入適量鹽十三香調味，韭菜切末，雞蛋涼涼，所有食材倒入盆裡，加適量耗油，生抽，攪拌好即可！
1、麵糰和好醒30分鐘，下等量劑子！
2、擀圓坯，包入適量餡料，包子褶捏好！
3、開水上鍋蒸8--10分鐘左右！
開大運的劉小蔥
原料：麵粉300克，豬肉500克，雞爪4個，小蔥1根，雞蛋黃1個，姜3片，鹽、雞精、五香粉、生抽、香油各適量。
做法：
1.將雞爪清洗乾淨剁成兩段，豬肉皮清洗乾淨。
2.清洗好的雞爪和豬肉皮冷水下鍋煮沸，煮出血沫油脂，撈出用清水沖洗乾淨，把雞爪再剁一下，豬肉皮切絲。
3.切好的豬肉皮和雞爪放入鍋中，加入適量水，一點生抽，大火煮沸，調小火燜煮至湯汁變濃稠，湯量剩一半。
4.煮好的湯汁倒入碗中放涼，蓋上蓋子或保鮮膜冷藏4小時。
5.麵粉放入盆中，加入適量溫水，用筷子攪拌使麵粉全部變成棉絮狀，再揉成麵糰密封醒20分鐘。
6.小蔥清洗乾淨切蔥末，姜切末，豬肉清洗乾淨，用絞餡機打成肉餡放入碗中，加入蔥薑末，再打入一個雞蛋黃，放入五香粉、鹽、雞精、生抽順著一個方向攪拌均勻。
7.時間到取出肉皮凍，倒扣放到案板上，切成均勻的小丁。
8.切好的肉凍放入肉餡中，滴幾滴香油攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中再冷藏15分鐘。
9.醒好的麵糰再揉光滑，取適量麵糰揉成光滑的圓條狀，切成大小均勻的面劑子，劑子要比包餃子大一點。
10.撒上一點麵粉，把面劑子按扁，擀成薄薄的麵皮。
11.麵皮上放入適量餡料，從一個方向開始向中間收口，直到收緊為止，灌湯包就包好了。
12.全部包好取一些油紙墊在灌湯包的下面，然後放在蒸簾上。
13.鍋中放入適量水煮沸，放上擺好灌湯包的蒸簾，蓋上鍋蓋蒸大約6分鐘即可。
14.一道美味多汁的灌湯包就做好了。
要點～
做灌湯包的面需要軟一些，皮儘量擀薄，灌湯包要水上氣後蒸才不會容易漏湯汁，包的時候需要注意捏緊，不想要湯汁過多就少放點肉凍，根據自己的個人口味。
