嚴75133607
扬州一座美丽古城，扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。扬州人早上起得很早，不赶着上班的人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅，而到了晚上，他们喜欢把自己泡在浴盆中，浴个热水澡，洗去一天的尘埃和疲劳。
首先汤做法:
鲜猪皮200g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新加水煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷后防冰箱备用，包的时候切碎搅到肉馅里。
皮的做法:
简单来说，要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
肉馅
先将姜末放进猪肉馅中拌匀，再加入少量水，顺一个方向搅打肉馅，直至水全部吸收后再加入水继续搅拌，直至肉馅上劲即可，再加入切碎的猪皮冻拌匀。将肉馅和皮冻拌匀后记得要先放油以锁住水分，以花生油口味最佳！再放入盐、味精和葱花，点几滴香油一起拌匀即可。一切准备好后将面团分成两块，分别搓成长条状，用手揪成饺子剂儿大小备用。
1将面剂子擀成薄如纸的面皮,一定要比饺子皮薄很多,大很多哦。
2面皮包上拌好的肉馅，包成小包子，包子嘴一定要留个小嘴儿哦，上屉蒸十二分钟即可（上气开始算）
林子美食
馅料：猪皮冻切末，鸡蛋4个，锅里适量油，五成油温倒入蛋液，用筷子不停搅拌蛋液碎末熟了，加入适量盐十三香调味，韭菜切末，鸡蛋凉凉，所有食材倒入盆里，加适量耗油，生抽，搅拌好即可！
1、面团和好醒30分钟，下等量剂子！
2、擀圆坯，包入适量馅料，包子褶捏好！
3、开水上锅蒸8--10分钟左右！
开大运的刘小葱
原料：面粉300克，猪肉500克，鸡爪4个，小葱1根，鸡蛋黄1个，姜3片，盐、鸡精、五香粉、生抽、香油各适量。
做法：
1.将鸡爪清洗干净剁成两段，猪肉皮清洗干净。
2.清洗好的鸡爪和猪肉皮冷水下锅煮沸，煮出血沫油脂，捞出用清水冲洗干净，把鸡爪再剁一下，猪肉皮切丝。
3.切好的猪肉皮和鸡爪放入锅中，加入适量水，一点生抽，大火煮沸，调小火焖煮至汤汁变浓稠，汤量剩一半。
4.煮好的汤汁倒入碗中放凉，盖上盖子或保鲜膜冷藏4小时。
5.面粉放入盆中，加入适量温水，用筷子搅拌使面粉全部变成棉絮状，再揉成面团密封醒20分钟。
6.小葱清洗干净切葱末，姜切末，猪肉清洗干净，用绞馅机打成肉馅放入碗中，加入葱姜末，再打入一个鸡蛋黄，放入五香粉、盐、鸡精、生抽顺着一个方向搅拌均匀。
7.时间到取出肉皮冻，倒扣放到案板上，切成均匀的小丁。
8.切好的肉冻放入肉馅中，滴几滴香油搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中再冷藏15分钟。
9.醒好的面团再揉光滑，取适量面团揉成光滑的圆条状，切成大小均匀的面剂子，剂子要比包饺子大一点。
10.撒上一点面粉，把面剂子按扁，擀成薄薄的面皮。
11.面皮上放入适量馅料，从一个方向开始向中间收口，直到收紧为止，灌汤包就包好了。
12.全部包好取一些油纸垫在灌汤包的下面，然后放在蒸帘上。
13.锅中放入适量水煮沸，放上摆好灌汤包的蒸帘，盖上锅盖蒸大约6分钟即可。
14.一道美味多汁的灌汤包就做好了。
要点～
做灌汤包的面需要软一些，皮尽量擀薄，灌汤包要水上气后蒸才不会容易漏汤汁，包的时候需要注意捏紧，不想要汤汁过多就少放点肉冻，根据自己的个人口味。
