我一吃到常州的大麻糕，就想起北平的吊爐燒餅來了，兩者都是香而不膩，夾肉食固佳，夾蔬菜更妙。常州各式麵點都細巧精緻，後來雖然烙成蟹殼黃大小式樣，其實最原始是半個鞋底大弓，笨裡笨氣，所以才叫大麻糕。
（小編注：上世紀三四十年代，德國女攝影家Hedda Morrison拍攝的老北京吊爐燒餅製作場景。吊爐燒餅也叫高爐燒餅、芝麻燒餅。Photo by Hedda Morrison）
常州大麻糕以惠民樓做的最負盛名，每天清晨、下午，人們總是圍著烘爐等新出爐的大麻糕當早點或下午茶吃。我每次到常州公幹，帶三五十隻回上海總是一搶而光。
小編注：騰訊視頻播出的紀錄片《早餐中國》中的人氣常州大麻糕，有甜有鹹。圖片來自網絡
先慈最喜歡用雪裡蕻炒黃豆芽夾大麻糕吃，認為是絕味，所以每次去總要買些帶回上海。
豆炙餅是全國其他各地都沒有，而只為常州所獨有的一種點心，也有人叫它“豆渣餅”，它可不是普通豆腐渣做的，而是特地把白豇豆磨成粉烘製的。
（小編注：豆炙餅的製作非常有趣，豆子粉加水調成糊以後，通過漏斗用巧勁點下去，或者直接用工具蘸了點到鐵鐺上加熱成型。圖片來自網絡）
他們用白豇豆豆粉調製成比銀圓大一點的餅，在鐵鐺子上抹點油慢慢烘烤，烤得外面焦黃，中心空凸。可能是因為豆炙餅不雅馴，大家都叫它“金錢餅”。
用小刀剖開，塞上碎肉蝦仁，入油炸熟，稱為“金錢跑馬”，後來變成南大街會泉樓的名菜。
小編注：明清以來，南大街一帶一直是常州的中心商業區，近年開始漸漸衰落。會泉樓已經不在了。圖/季全保
李調生先生生前有熟朋友到常州做客，他會約你到城北大街父子牌樓孫老太婆開的孫家酒店，叫一客蛤蜊豆腐泡金錢餅吃，的確別有風味。
（小編注：常州豆腐湯裡是放金錢餅的。豆腐湯搭麻糕是常州人的早餐標配。豆腐湯放河鮮是很受歡迎的吃法，圖片來自網絡）
(小編注：李調生曾為國民政府財政部次長，家道中落的民國名媛藍妮曾經為了生計嫁給他的兒子李定國為妻，後因藍妮不願受婆家的氣，與李離婚，淨身出戶。再然後藍妮遇到孫中山兒子孫科，成為孫科的二夫人，後因故與孫文分手。魔都淮海中路1857弄67號的花園洋房曾是1935年孫科花2萬元為其買入的住宅，該洋房入選上海市第五批優秀歷史建築名單。圖片來自網絡)
後來我回上海跟其弟飛生誇稱在他們家鄉嘗得異味，飛生還笑他老兄吃的門檻不精，如果到綠楊邨飯店叫一個紅燒鴛鴦留一半燴金錢餅，豇豆粉有吸溼作用，能把魚汁吸到餅內，那才夠味呢！後來幾次到常州，都想去吃一次，可惜一直沒有空，未能一嘗異味。
小編注：這裡的說的飯店可能是常州的綠楊飯店，建於1905年，是著名的淮揚菜館。圖/季全保
（小編注：常州有三吳重鎮、八邑名都之稱，南宋紹興四年開始在大運河沿線建糧倉，明清兩朝也一直是重要的糧食運輸樞紐。常州專門有條街就叫豆市河，可見當時豆子交易的繁盛。圖為乾隆當年下江南時停靠常州的上岸處，是蘇軾多次從大運河登岸常州的艤舟亭。圖/常州新聞網）
本文選自唐魯孫著《談吃》。【本文小注部分，請勿抄襲或轉載】
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圖/首都博物館
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