我一吃到常州的大麻糕，就想起北平的吊炉烧饼来了，两者都是香而不腻，夹肉食固佳，夹蔬菜更妙。常州各式面点都细巧精致，后来虽然烙成蟹壳黄大小式样，其实最原始是半个鞋底大弓，笨里笨气，所以才叫大麻糕。
（小编注：上世纪三四十年代，德国女摄影家Hedda Morrison拍摄的老北京吊炉烧饼制作场景。吊炉烧饼也叫高炉烧饼、芝麻烧饼。Photo by Hedda Morrison）
常州大麻糕以惠民楼做的最负盛名，每天清晨、下午，人们总是围着烘炉等新出炉的大麻糕当早点或下午茶吃。我每次到常州公干，带三五十只回上海总是一抢而光。
小编注：腾讯视频播出的纪录片《早餐中国》中的人气常州大麻糕，有甜有咸。图片来自网络
先慈最喜欢用雪里蕻炒黄豆芽夹大麻糕吃，认为是绝味，所以每次去总要买些带回上海。
豆炙饼是全国其他各地都没有，而只为常州所独有的一种点心，也有人叫它“豆渣饼”，它可不是普通豆腐渣做的，而是特地把白豇豆磨成粉烘制的。
（小编注：豆炙饼的制作非常有趣，豆子粉加水调成糊以后，通过漏斗用巧劲点下去，或者直接用工具蘸了点到铁铛上加热成型。图片来自网络）
他们用白豇豆豆粉调制成比银圆大一点的饼，在铁铛子上抹点油慢慢烘烤，烤得外面焦黄，中心空凸。可能是因为豆炙饼不雅驯，大家都叫它“金钱饼”。
用小刀剖开，塞上碎肉虾仁，入油炸熟，称为“金钱跑马”，后来变成南大街会泉楼的名菜。
小编注：明清以来，南大街一带一直是常州的中心商业区，近年开始渐渐衰落。会泉楼已经不在了。图/季全保
李调生先生生前有熟朋友到常州做客，他会约你到城北大街父子牌楼孙老太婆开的孙家酒店，叫一客蛤蜊豆腐泡金钱饼吃，的确别有风味。
（小编注：常州豆腐汤里是放金钱饼的。豆腐汤搭麻糕是常州人的早餐标配。豆腐汤放河鲜是很受欢迎的吃法，图片来自网络）
(小编注：李调生曾为国民政府财政部次长，家道中落的民国名媛蓝妮曾经为了生计嫁给他的儿子李定国为妻，后因蓝妮不愿受婆家的气，与李离婚，净身出户。再然后蓝妮遇到孙中山儿子孙科，成为孙科的二夫人，后因故与孙文分手。魔都淮海中路1857弄67号的花园洋房曾是1935年孙科花2万元为其买入的住宅，该洋房入选上海市第五批优秀历史建筑名单。图片来自网络)
后来我回上海跟其弟飞生夸称在他们家乡尝得异味，飞生还笑他老兄吃的门槛不精，如果到绿杨邨饭店叫一个红烧鸳鸯留一半烩金钱饼，豇豆粉有吸湿作用，能把鱼汁吸到饼内，那才够味呢！后来几次到常州，都想去吃一次，可惜一直没有空，未能一尝异味。
小编注：这里的说的饭店可能是常州的绿杨饭店，建于1905年，是著名的淮扬菜馆。图/季全保
（小编注：常州有三吴重镇、八邑名都之称，南宋绍兴四年开始在大运河沿线建粮仓，明清两朝也一直是重要的粮食运输枢纽。常州专门有条街就叫豆市河，可见当时豆子交易的繁盛。图为乾隆当年下江南时停靠常州的上岸处，是苏轼多次从大运河登岸常州的舣舟亭。图/常州新闻网）
本文选自唐鲁孙著《谈吃》。【本文小注部分，请勿抄袭或转载】
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图/首都博物馆
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