英紅九號鮮葉

01.

紅茶之鄉：

廣東省的英德市，位於廣東省最大的地級市清遠市境內，有著 “紅茶之鄉” 的美譽。

廣東英德製作紅茶的歷史遠遠悠長，是我國最古老的紅茶產地。

❶ 在茶聖陸羽所著《茶經》第八章 “八之出” 中有記載：

" 嶺南生福州、泉州、韶州、象州；其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州；往往得之，其味極佳 "。

❷ 在中國農業科院茶葉研究所的程啟坤、莊雪嵐等共同編著的《世界茶業100年》中提到：

英德茶業始於唐代，是唐代韶州三個產茶縣之一。

注：文中唐代韶州三個產茶縣指：英德縣、曲江縣、仁化縣。

由此可見早在唐朝時期，英德就開始制紅茶了。

英紅九號

02.

英德紅茶：

❶ 條件優越適合紅茶的生長：

廣東省清遠市英德境內：自然條件優越、生態環境良好、正好位於適合茶葉生長的黃金緯度上、峰巒疊嶂、江河縱橫、喀斯特地貌、亞熱帶季風氣候、年平均氣溫在20℃左右、年平均降水量在2000毫米左右、年均相對溼度始終保持在70~80%之間、霜日不足20天無霜期很長、土質肥沃土壤呈弱酸性、這些都為紅茶生長創造了優越的條件。

❷ 英德紅茶是雲南大葉種群體種的後代：

1961年廣東省農科院茶科所，從種植著雲南大葉種群體種的實驗苗圃中，分離出了22棵無性系單株，經過繁育無性系種苗後，移植到了茶科所的 “中區品種園” 進行試驗。1985年正式定名為：“英紅九號”。

❸英德紅茶的分類：

● 金毫茶：

外形條索緊結圓潤，金毫滿披，色澤金黃光亮；湯色紅豔明亮；毫香濃郁持久悠長；口感滋味清甜濃爽；葉底肥碩紅亮。

●荔枝紅茶：

屬紅茶中的香辛味茶。製法：採用英德紅條茶，灌注以荔枝果汁，使紅茶充分吸收荔枝果汁的香氣物質，體現出帶有荔枝味的紅茶品質。

荔枝紅茶的品質特徵：

外形條索緊結細嫩，色澤黝黑烏亮；清香鮮美的荔枝香氣；湯色紅豔明亮；滋味純鮮甘甜；葉底豔紅柔軟。

英紅九號

❹ 英德紅茶系列：

● 葉茶：外形條索勻齊緊直，芽尖肥嫩毫尖突出，色澤烏潤無梗雜；湯色紅豔明亮；口感滋味純鮮醇正；葉底嫩勻紅亮鮮活。

● 碎茶1號：外形顆粒物緊結重實，金黃色芽尖突出，色澤光亮；湯色紅豔明亮；香氣高爽持久，芬芳濃郁；口感滋味醇厚鮮爽；葉底嫩勻光亮。

● 碎茶2~5號：外形顆粒物勻齊緊結，色澤光亮無毫尖；湯色紅豔濃亮；香氣馥郁持久；口感滋味濃強鮮醇刺激；葉底紅勻。

● 碎茶6號：外形是較鮮嫩的莖子茶，色澤烏褐溫潤；湯色尚光亮；香氣較正宗；味道醇和；葉底紅勻。

●片茶：

●末茶：外形觸感重實呈沙粒狀，色澤溫潤，無灰粉及鑽井泥漿；湯色濃紅；香氣純正；口感滋味醇厚；葉底紅勻尚亮。

英紅九號

03.

英德紅茶中之極品“英紅九號”：

“英紅九號” 即是茶樹的品種名稱，也是其紅茶成品的名稱。是英德紅茶中的極品，也是廣東省農科院茶科所培育出的 “高香型” 紅茶品種。

“英紅九號” 紅茶的採摘及製作，均採用單採、單制工藝進行。製作出的紅茶品質極佳，被茶界公認為是當今最好的紅茶品種，與雲南滇紅、安徽祁紅、並稱為 “中國三大紅茶”。

❶ “英紅九號” 的等級劃分：

“英紅九號” 紅茶根據其茶葉的嫩度不同、採摘的季節不同，共分為四個等級即：金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號。

金毫：茶菁鮮葉以單芽為主。

金毛毫：茶菁鮮葉以一芽一葉初展為主。

金英紅：

英紅九號：茶菁鮮葉以一芽二葉為主。

❷ “英紅九號” 的品質特徵：

外形：條索肥壯緊結均勻秀麗，色澤烏潤，金毫滿披。

香氣：香高氣揚，花香甜香馥郁持久，香純濃郁悠長。

湯色：紅濃紅豔明亮，金圈明顯突出。

滋味：口感鮮爽甜美，醇厚純正，柔嫩溫和。

葉底：紅軟明亮鮮活。

英紅九號

04.

“英紅九號”紅茶的沖泡：

●備具：首選蓋碗組套，其次玻璃茶具組套。

● 溫杯潔具：用100℃的沸水將所有茶具內外全部衝淋一遍，起到：消毒殺菌，提高杯溫，避免沖泡時的冷熱交替現象，影響口感。

●投茶量：以1:50的茶水基礎比例為參考，再根據：個人喜好、茶葉老嫩、茶具大小、人數多少、等因素綜合選擇投茶量。一般情況下，蓋碗沖泡紅茶的投茶量控制在5克左右，即蓋碗容量的三分之一處即可；假如使用玻璃杯、馬克杯、投茶量控制在2~3克即可。

● 水質：首選中性水，軟水。泉水為最佳，其次純淨水。

●水溫

● 洗茶：

來自於英德有機茶園中的 “英紅九號” 紅茶，首泡是可以直接喝的。首泡細品，更能品味出其風格品質。來自於其他茶園中的紅茶，還是先洗茶一遍倒去，然後再繼續沖泡品飲。

● 注水方式：採用細水線，定點注水或環壁注水。

●出湯時間：因紅茶經過發酵後，茶葉中的內含物質淅出很快，因此需要快速出湯，避免悶泡。一般採用 “即入即出，快速出湯” 的手法操作。前1~3泡出湯時間控制在5秒左右；3泡過後適當延長出湯時間。要儘量避免悶泡，形成茶湯過濃色澤太深，口感苦澀等現象。

● 瀝乾茶湯：每一泡出湯至最後時，都要把茶具中的茶湯瀝乾，否則會直接影響到下一泡的口感。

英紅九號

05.

最後回顧一下：

● “英紅九號”紅茶是英德紅茶中的珍品。濃烈的香氣，紅豔的湯色，鮮甜的口感，可與世界上著名的印度、斯里蘭卡、的紅茶相媲美，被茶界譽為 “東方金美人”。

●“英紅九號” 是英德紅茶中之極品。分為：金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號、四個等級。

●“英紅九號” 品質高雅，金毫滿披，湯色紅豔金圈耀眼，口感鮮甜溫潤，葉底紅軟鮮活。

英紅九號

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