艇仔粥
它是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又稱水上人家)創造的,其後又在廣州發揚光大。
它以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。
粳米:能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;
魷魚:富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治 療 貧 血;
材料準備
主料:粳米100克,魷魚(鮮)100克,豬肚300克
輔料:乾貝25克,豬肉皮50克,秈米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油條1根。
調料:鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,醬油5克,豬油(煉製)5克,鹼3克
做法
1、將乾貝去除老筋,用溫水浸開,撒碎;
2、魷魚食用鹼水浸泡,發透後漂洗乾淨,切成 細絲,放入滾水中燙過;
3、沙爆豬皮用冷水浸發,沖洗乾淨,切成絲條,放入沸水鍋內煮爛;
4、豬肚擦洗乾淨;
5、燒鴨斬成小件;
6、花生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,撈出晾乾;
7、放入慢滾油鍋內,炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗淨,用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾;
10、取鍋加入適量冷水,先用旺火燒滾;
11、加入粳米、乾貝、豬肚,待沸後改用小火慢煮至粥成,用鹽、味精調味;
12、其餘各料均放入大碗內,衝入滾粥,再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。
小貼士
男女老少咸宜。
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