家庭主廚黃小哥
做清蒸魚時，牢記這2點，魚肉又鮮又嫩還不腥，不懂快學學吧！
我們日常飲食生活中經常吃魚，魚肉是餐桌上一道主菜，無論是逢年過節，還是平時在家宴請客人時，魚肉是必不可少好的一道美食。
魚肉的烹飪方式有很多種，煎，炒，烹，炸，蒸，這些做法都比較受人們所歡迎。魚肉中含有大量的蛋白質，其脂肪含量是較少的，其熱量也非常低，非常適合想要瘦身的小夥伴們食用。
在眾多的烹飪方式中，清蒸魚是最有營養的一種吃法，魚肉蒸著吃不僅營養價值豐富，而且肉質也比較鮮嫩好吃。
清蒸魚的做法，看似很簡單，但是很多人平時在家裡做出來的清蒸魚，不僅吃著口感差，而且還有有很大的腥味。 那麼，做清蒸魚都有哪些技巧呢？清蒸魚怎麼做好吃還沒有腥味呢？
今天小廚為大家詳細分享一下關於清蒸魚的正確做法，以後再做清蒸魚時，請牢記以下這2點，保證魚肉又鮮又嫩還不腥，不懂做魚的朋友們趕快學學吧。
希望我的分享能給你帶來收穫。 清蒸魚詳細做法：
所需原料：鱸魚一條，蔥姜適量、紅辣椒10克、蒸魚豉油15克、料酒10克、鹽3克，食用油30克。
清蒸魚製作步驟：
第一步，首先將買回來的鱸魚，颳去魚鱗清理乾淨魚的內臟，尤其是魚腹部那層黑膜一定要刮清理乾淨，這樣可以減少魚身上的腥味。把清理好的鱸魚用水清洗乾淨後，瀝乾水分備用。 
第二步，準備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥絲，薑絲兒備用。先把鱸魚兩側切上幾刀，再把鱸魚用刀片成兩半，但是不要片透，以免影響造型。鱸魚改刀後加入少許蔥姜，料酒，鹽，醃製10分鐘左右。
第三步，準備一個蒸魚的盤子，將切好的蔥段，薑片均勻擺放在盤中，然後再將洗淨的鱸魚放入盤子裡，澆上10克料酒去腥。
第四步，蒸鍋中加入適量的清水，放上箅子，大火把水燒開後把鱸魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸8分鐘左右即可。 
第五步，鱸魚蒸熟後關火後燜1分鐘，出鍋倒掉盤子裡的水。然後撒上適量的蔥絲，薑絲，辣椒絲，澆上少許蒸魚豉油。最後再燒熱油淋在魚身上即可。
做清蒸魚時記住兩點，魚肉又鮮又嫩還不腥。第一點，魚肉上鍋蒸之前，先用蔥姜，料酒，醃製一下，這樣能有效的去除魚肉的腥味。
第二點，想要蒸出來的魚鮮嫩又美味，一定要熱水上鍋蒸制。如果冷水上鍋蒸魚，會導致蒸出來的魚肉質不鮮嫩，甚至營養成分也會流失。
以後再做清蒸魚時，請記住以上這2點，這樣做出來的清蒸魚又鮮又嫩還沒有腥味。喜歡吃魚的朋友們，趕快在家嘗試一下吧。
今天的美食技巧就先分享到這裡，如果你覺得本篇文章對你有所收穫，請您點贊，關注，並且將文章轉發出去，讓更多的人受益，感謝您的支持。
美食小哥梁永奇
清蒸魚，全國各地都有自己的做法，選材、碼料、擺盤相對講究一點的，主要分粵派和川派。不管是哪門哪派的做法，都奉行了川菜秘籍內功心法“大味必淡”這一口訣。大味，表理解歪了，以為它是重口味哦，這裡“大味”本意，是對所有山珍海味食材的總稱。
清蒸魚對食材的選取，大多采用鱸魚、多寶魚、桂魚，也有采用地方特產的河魚，比如四川雅安的雅魚、四川樂山的江團、湖北長江三峽一帶的肥魚，黑龍江鏡泊湖所產的魚等。但是，不管選何種食材，第一必須是野生的（這個要求比較高），沒野生的，至少也應該是在江河裡養殖沒微飼料的（目前市場上有一部分是這樣的魚，價格較一般魚偏貴，每斤大多在20-60元左右），特別強調的是，千萬別圖便宜用河塘網箱養的魚，這些魚做其他吃法尚可，做清蒸絕對不行，因為這些魚土腥味特重，鮮味基本無，且肉質也沒質感；第二必須是鮮活的，死魚絕對沒鮮味；第三魚刺必須少。只有把握著這三條，才能保證蒸出的魚肉質鮮嫩，美味可口。因為蒸魚大多是連頭連尾整條擺盤，所以一般以一斤至一斤半重的魚為佳。
旅行黑龍江鏡泊湖，大吃一頓野生湖魚是必須的。鏡泊湖周邊的餐館做魚，基本都是簡單粗暴的清蒸。他們的清蒸很簡單，沒薑絲沒蔥絲僅僅用醬油和蒜瓣。味道呢，尚可，主要是魚鮮。手機攝影/勒克兒
鏡泊湖周邊的餐館，啥魚都清蒸。除了清蒸，貌似沒其他做法了。手機攝影/勒克兒
真是靠山吃山，靠水吃水啊，去年俺曾在黑龍江在小興安嶺穿行10多日，頓頓都是木耳小雞燉蘑菇。到了哈爾濱從亞布力粗發到牡丹江鏡泊湖，一頓午餐，各種蒸魚，眼花繚亂。手機攝影/勒克兒
鏡泊湖周邊餐館做魚基本清蒸，佐料全是醬油+蔥+蒜。咳咳，這些鮮美的湖魚要擱四川，不給你弄個千奇百怪的做法，那不叫川菜。呵呵。手機攝影/勒克兒
至於怎樣去掉鮮魚的腥味，各地的辦法大體差不多，多以料酒遍抹魚全身，並擱置15分鐘左右，也有用啤酒遍抹後洗淨再抹料酒的。
粵派的蒸魚，講究原滋原味，他們的做法，除了用料酒、老抽等佐料與川派相同外，配料擺盤，粵派大多用綠色蔥絲，而川派更多用薑絲和小米辣圈，粵派的蒸魚味道更顯得清淡，能吃到魚肉的原滋原味，川派的蒸魚，魚肉味道的鮮美中，更是透出生薑和辣椒混合的微辛辣口感，貌似更被國人所接受。
廣東肇慶德慶名菜清蒸三黎魚。廣東嶺南水鄉水網密佈，漁民們深諳食魚之道，於是形成了“春鯿，秋鯉，夏三黎”的諺語。“三黎魚”就是鰣魚，是一種“出水就死”的深水洄游魚類，長期以來都只有靠捕獲野生的供應市場。這魚在蒸熟的時候有一種獨特香味。清蒸這魚時，除了去內臟，魚鱗是要保留的，因為這魚鱗營養最好。魚剛端上桌，偶還沒來得及“掃毒”，哥幾個就迫不及待把魚皮連鱗刮進了肚裡，所以圖片很渣。手機拍攝/勒克兒
廣東肇慶封開的清蒸縮骨魚。這魚價格較貴，活魚五六十元一斤。自然界中的“縮骨魚”一般是鱅魚的變種，俗稱“仙骨魚”，因發育過程有異於普通的鱅魚，變得身短背高，但卻因其鮮美肉質而廣受喜愛，是極其難得的珍品。所以，這魚只有一種吃法，就是清蒸，只有清蒸，才能吃到這魚的本味。手機拍攝/勒克兒
下面，就是川派家常的清蒸鱸魚做法。哦，順便說一句，俺不是廚師，但四川男人，幾乎每人都會做菜，尤其家常川菜，都是拿手好戲，別懷疑，四川男人這個唯一優點。
菜名：川派家常清蒸鱸魚
食材：鮮活鱸魚一條（一斤或者一斤半大小，建議選擇新鮮海鱸魚，這比冰鮮魚的魚肉更鮮嫩），買回準備要做的時候，魚現殺。
配料：大蔥一根，老生薑一塊，小米辣兩根，色拉油、料酒、李錦記蒸魚豉油。
第1步：魚去腥
將殺好的鱸魚洗淨，切兩片姜塞於魚腹，倒料酒將魚內外兩面均勻塗抹，放於盤中靜置15分鐘，去腥。
第2步：準備蒸魚調味料
大蔥用西餐刀劃絲備用，生薑切細絲備用，小米辣切細圈備用。
第3步：蒸魚
將靜置後的魚盤內的多餘料酒倒掉，將薑絲鋪於盤底，魚覆蓋其上，如口味重，亦可在魚身塗抹微鹽。
而後上蒸鍋，大火5分鐘分鐘後調至中火十分鐘起鍋。切記：蒸魚過程中千萬不可打開蒸鍋蓋子試圖看看熟沒熟或者添加其他蒸料，以確保蒸鍋密閉鎖住魚的鮮味。
第4步：出鍋淋油
熱鍋將少量色拉油（菜籽油也可）燒熱至六成，蒸魚出鍋，如魚盤中蒸汽水過多，倒掉。將兩勺李錦記蒸魚豉油淋在魚身，再將大蔥絲均勻鋪在魚身上，小米辣圈撒上，最後將燒熱的油淋上去。OK，一道鮮香肉嫩的清蒸鱸魚大功告成。剩下的，就是端盤上座，如果是請朋友，估計下一步是手機掃描消毒，然後發朋友圈先……呵呵。
下面是幾幅四川常見的清蒸魚款式。因為清蒸魚很家常，很普通，很少用相機專門拍攝，大多都是當時就餐時手機拍了朋友圈秀一下，僅此而已。好在，手機相冊裡還保存有，發出來，至少表示有圖有真相——
勒克兒
清蒸魚的做法簡單，可以保留魚最好的味道不會有其他的雜味，所以會有很多人比較喜歡吃清蒸魚。但是清蒸魚選擇那種魚才能更美味的呢？鯽魚就是一種很好的選擇哦！
鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
食譜營養：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
食材準備：
鯽魚 1條，色拉油 適量，食鹽 少許，醋 適量，姜 適量，生抽 適量，細香蔥 適量
做法步驟：
（1）魚清洗乾淨，背上劃刀；
（2）老薑切絲，大蔥切絲，（沒有就用香蔥好了，只是沒有飯店擺出來好看）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
（3）蒸鍋水開後，將魚入鍋，大火蒸6-7分鐘立即關火；
（4）關火後，別開鍋蓋，魚不取出鍋，5-8分鐘後立即出鍋，把蒸出來的汁倒掉（也可不倒）將預先備好的調料（六月鮮生油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
讀書學道
製作清蒸魚，只有去掉魚腥味才能做出美味的清蒸魚，要想去掉魚腥味，可以分為蒸制前、蒸制時、蒸好後三個步驟進行。做好了這幾步，清蒸魚就不會有腥味。
清蒸魚的種類不受限制，鯽魚、鰱魚、鯰魚等都適合製作清蒸魚，但不管選擇哪一種魚類，除腥的工作不能少。
第一步，蒸制前的去腥處理。
首先要把魚清理乾淨，以達到去腥的作用。魚宰殺好後，去鱗、去腮、去內臟，還要把肚子裡的黑膜去除乾淨，把這些去除乾淨了，魚的腥味就會去掉大半。
其次，要給魚碼味醃製，這樣也能去掉魚腥味。
清理好魚後，在魚身上劃上淺淺的花刀，加入鹽、料酒、拍散的蔥姜、胡椒粉，抓捏一下放置半小時左右，讓魚充分吸收佐料的味道，一方面能達到去腥的目的，另一方面能使魚提前入味。
第二步，在蒸制時的去腥處理。
在蒸魚的盤底鋪上蔥姜，魚肚子也加入蔥姜，魚身上也蓋上蔥姜，一方面能使蒸出的魚鮮香美味，另一方面也是為了進一步去腥。
第三步，蒸好後的去腥處理。
清蒸魚做好後，取出裝魚的盤子，倒出盤底的汁水，並小心的把所有的蔥姜選出不要，做好了這些，再進行後續的操作，這樣就能最大程度的去除腥味。
【清蒸魚】
材料：魚
佐料：鹽、大蔥、老薑、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、香菜
製作方法：
- 魚殺好後，去幹淨鱗片、去幹淨內臟、去除乾淨腮腺、去除乾淨腹膜。
- 在魚身上兩面肉厚的地方劃上花刀。
- 加入鹽、料酒、蔥姜、料酒、胡椒粉，揉捏後放置半小時。
- 蔥薑切片，在蒸盤內鋪上一點，放上醃好的魚，魚肚裡也放一點蔥薑片，然後在魚身上也放幾片蔥姜。
- 蒸鍋燒水，水開把魚放入鍋中的蒸格上，大火蒸十分鐘。
- 取一個小碗，加入一點蒸魚豉油、一點點蠔油，再加入一點冷開水，調勻。
- 魚蒸好後取出，倒出盤底的汁水，小心選出蔥姜，然後淋上調好的味汁，放上一點蔥絲香菜葉點綴即可。
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製作清蒸魚之疑問解答：
1、在蒸制前，又要去鱗去內臟去腮去腹膜，還要劃花刀醃製，是不是太麻煩了？
答：在蒸制前，又要去鱗去內臟去腮去腹膜，還要劃花刀醃製，看起來確實步驟繁複，但每一步都有其特別的作用，一步都不能省。去鱗去內臟去腮去腹膜，是為了魚的初步去腥。鱗、內臟、腮腺、腹膜，都是魚身上腥味的來源，只有處理乾淨了，才能達到去腥的目的。
在魚身上劃花刀進行醃製，也是為了能更好的去腥，醃製時加入的蔥姜、料酒、胡椒粉都具有去腥除異的作用，而劃花刀只是為了魚身更好的吸收這些調料的味道，從而更好的起到去腥的作用。
2、蒸魚前已經用蔥姜進行了醃製碼味，為什麼在蒸魚時還要在盤子裡、魚肚子裡、魚身上都鋪上蔥姜？
答：雖然蒸魚前已經用蔥姜進行了醃製碼味，但是在蒸魚的時候，在盤子裡、魚肚子裡、魚身上都放上了蔥姜，是為了進一步去腥。因為清蒸魚所用的調料比較少，不會使用味濃味厚的麻辣味來掩蓋其腥味，所以在去腥的步驟上必須要做到位，這樣做出的清蒸魚才沒有腥味，真正的達到味道鮮美的效果。
3、魚蒸好後，要到出盤子裡的汁水，還要選出蔥姜，這一步是必須要進行的嗎？
答：魚蒸好後，要到出盤子裡的汁水，還要選出蔥姜，這一步看似多餘，實則必要。魚蒸制以後所產生的汁水，有很濃的腥味，如果不倒出直接淋入調味汁，魚肉又會把汁水裡的腥味重新吸收回去，從而使得清蒸魚的腥味去除不徹底。選出裡面的蔥姜也是一個道理，蔥姜在蒸制過程中吸收了魚肉的腥味所以必須得選出不要。
4、蒸魚的時候冷水下鍋可以嗎？
答：蒸魚的時候冷水下鍋不好，最好是開水下鍋。開水入鍋，魚肉表面的蛋白質即刻凝固，從而鎖住魚肉內部的水分流失，保持住其細嫩的口感和鮮美的味道。這樣做出的清蒸魚才是最好吃的。
5、淋入清蒸魚的調味汁中，用了蒸魚豉油、蠔油，為什麼還要加入冷開水呢？
答：淋入清蒸魚的調味汁中，用了蒸魚豉油、蠔油，是為了達到增味提鮮的作用，在魚醃製碼味的時候，已經加入了鹽，所以現在加入的蒸魚豉油、蠔油的量不能多，因此加入一點冷開水進行稀釋，這樣能更均勻的淋滿魚身。
製作清蒸魚的小貼士：
1 、製作清蒸魚，要選用活魚，新鮮活魚的鮮味濃、肉質也更細嫩。
2、製作清蒸魚，去腥是關鍵，所以在蒸制前、蒸制中、蒸好後要做好每一步去腥工作，這樣做出的清蒸魚才真的味美好吃。
3、製作清蒸魚，要開水入鍋，否則蒸出的魚口感不細嫩，並且會有腥味。
4、清蒸魚的調味汁，要掌握好用量，因為前面醃製碼味時已經加入了鹽。調汁時，加入一點冷開水，方便更均勻的淋滿魚身。
5、製作清蒸魚如果使用大魚，將其砍成小塊，方便入味和蒸熟。
荷么姑的煮婦日記
清蒸武昌魚州相傳是三國吳王造船的地方。這一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權命人在船上擺酒設宴。席上有一道噴香的清蒸武昌魚，孫權很感興趣，用筷子夾了一塊放到口中，覺得味道與別的魚餚不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤，都吃得乾乾淨淨。孫權用筷子指著盤裡的魚刺問：“這魚出自哪裡？”一位大臣回答說：“是樊口的百姓為了感謝您的恩德特意送來的武昌魚。”從此，清蒸武昌魚就出名了。
原料：武昌魚1 尾（重約700 克），鮮姜30 克，豬肥肉片15 克，蔥白3 段
調料：醋3 大勺，料酒2/3 大勺，鹽1 小勺，蔥薑汁1 小勺，香油1 小勺
1. 將處理乾淨的武昌魚頭朝外、腹朝左、尾朝裡豎放在砧板上。先用刀尖由頭至尾在魚身中間直劃一刀，再將刀尖朝向左上方，在魚身右側背部以中間刀口為線，往下斜刀直劃，每隔0.5 釐米劃一刀至尾部。
2. 將魚平放在砧板上，頭向左、腹向外、尾朝右，在腹部上方斜刀直劃。劃好的魚身刀口應呈柳葉狀。一側劃好後，再用同樣的方法劃好另一側。
3. 將改刀後的武昌魚放入沸水鍋內略焯，撈出洗淨黑膜，揩乾水，抹勻蔥薑汁、料酒和2/3 小勺鹽，醃製5 分鐘。
4. 鮮姜去皮洗淨，放入缽內搗成泥，加入醋、剩餘鹽和香油調成姜醋汁。
5. 取一條形盤橫放上蔥段，上面放上醃製入味的武昌魚。將豬肥肉片蓋在魚表面，放入已燒開的蒸鍋內，用旺火蒸12 分鐘。
5. 取一條形盤橫放上蔥段，上面放上醃製入味的武昌魚。將豬肥肉片蓋在魚表面，放入已燒開的蒸鍋內，用旺火蒸12 分鐘。 
6. 取出魚盤，揀去蔥段和豬肥肉片，與姜醋汁同上桌即可美食與生活
清蒸魚的話建議最好挑新鮮的鱸魚，刺少肉又嫩，一斤左右最好，做清蒸魚最好從背部開始殺，把它分成兩半，這樣受熱更加的均勻。
盤子上放些蔥薑絲，將鱸魚用適量鹽料酒醃製片刻放上去，上面再放一層蔥薑絲
水燒開後將魚放入蒸鍋中
蒸個7分鐘，不要急著揭蓋，再悶他個5分鐘就可以了
蔥薑蒜切絲備用
拿出鱸魚，倒掉大部分的水
鋪上蔥薑蒜絲，澆上適量蒸魚豉油，最後淋上一勺熱油即可，如果沒有蒸魚豉油可以用生抽醋白糖調成料汁代替
編寫不易，可以的話請給波關注
吳阿南
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小管家美食
清蒸鱸魚
分享一下我家的做法。其實這是被改良的粵菜，為了我這個吃辣的四川人。
鱸魚一條，大概八九兩重，殺好，洗乾淨。
全身抹鹽，肚子裡面也要抹。放魚盤裡擺好，撒少許胡椒粉，姜切絲放魚身上，醃十分鐘。
鍋裡燒水，水開後放魚盤，蒸5-6分鐘。
起盤子，把蒸汽水倒掉，倒少許醬油在魚身上。
另起一鍋，鍋裡放食用油，油熱後，放蔥絲、紅辣椒絲過油，然後全部澆在魚身上就完工了。不喜食辣的小夥伴可以自動忽略紅辣椒，其他做法是一樣的。
鱸魚少刺，實在是我這種懶人的優選。沒辦法，刺多的魚吃起來實在太麻煩了。家有小朋友的夥伴們，可以嘗試一下，剝魚肉給小朋友吃很方便。
我是美媽大白，專注美食領域，支持原創，絕不當搬運工。
小白學做菜
愛美食的李大東有話說!
不是我吹，大東我真的是太喜歡吃清蒸魚了，小時候我都沒發現我怎麼那麼愛吃魚呀！哈哈哈。
而且我吃清蒸魚是以清蒸鱸魚為主，平常我們去飯店吃飯（不算火鍋店）我是必點清蒸鱸魚的，如果飯店沒有鱸魚那我寧可不吃了。就是這麼的愛吃清蒸鱸魚。那除了去飯店吃我自己也會在家做的。畢竟作為一個吃貨，只要想吃了是沒什麼能夠難到我的。
既然看到樓主的問題了，那我肯定要把我的清蒸鱸魚的做法分享出來了！
先說食材：
- 鱸魚600克
- 蔥白一根
- 姜一大塊
- 小米椒2個
- 香菜一根
- 料酒適量
- 鹽少許
- 蒸魚豉油適量
- 清水適量
- 食用油適量
這些食材都是標配的哦！
步驟：
1. 準備所需食材
2. 鱸魚清洗乾淨兩面都用刀劃斜口以便入味
3. 香菜洗淨切小段備用
4. 小米椒洗淨切成絲
5. 姜洗淨部分切片部分切絲
6. 蔥白洗淨切絲
7. 大碗中放入適量的料酒、薑絲和鹽，拌勻後在魚身上擦均勻，去腥味，醃製半小時。
8. 鍋中放入適量的清水
9. 放上蒸盤
10. 取一個乾淨的盤子，底部鋪上薑片和蔥絲
11. 放上醃好的魚，上面撒上蔥薑絲
12. 放入蒸盤上
13. 蓋上鍋蓋大火蒸十五到二十分鐘
14. 準備適量的蒸魚豉油
15. 時間到了，取出魚盤
16. 去除蔥薑絲，倒掉多餘的水，把蒸好的魚放在一個漂亮的盤子裡
17. 澆上蒸魚豉油，從頭澆到尾
18. 撒上蔥薑絲香菜和紅椒絲點綴
19. 另起鍋放油燒熱
20. 將熱油淋在魚身上，爆出香味，可以開吃了
好了，以上就是大東我的分享了，相信我這樣做味道絕對超級美味，和飯店的絕對有的一拼。而且不僅美味營養也很豐富特別是清蒸的更是可以保留住大量的營養物質。
美食李大東
大家好我是老王，怎麼做清蒸魚？這個問題我的回答是第一選好魚，第二掌握好蒸的方法。
魚的做法有很多種，煎炒烹炸，清蒸，紅燒都能做出非常好吃的魚，這麼多烹飪方法需要選擇的魚都不一樣，也可以說什麼魚在用正確的烹飪方法才能好吃！比如煎的魚最好選擇這種肉多刺少的大魚，三文魚，鱈魚等。清蒸主要選擇有鱸魚，多寶魚，石斑魚等，紅燒主要就是鯉魚，草魚這種。
清蒸魚怎麼做又嫩又好吃？今天我們就以鱸魚為例和大家分享一下蒸魚的小技巧，又嫩又好吃。
===>【準備食材】：鱸魚，蔥段，薑片，料酒，鹽，味精，蒸魚豉油或者魚露，蔥絲。
===>【製作方法】
（1）鱸魚去鱗洗淨切上花刀，放入蔥段，薑片，料酒，鹽充分拌勻，拌勻後醃製20分鐘。（小貼士，魚頭，魚的肚子裡都要放入蔥段薑片，這樣能更好的去除腥味，醃製的時候最好放點鹽，增加底味。）
（2）醃好的魚放在盤子裡蔥姜和魚一起放不要扔掉，魚身下邊墊上一雙筷子或者長竹籤，把魚身墊起來，鍋中熱水，水開了放入鱸魚蒸3-4分鐘即可。（這一步好多人都沒有說，最重要的一點魚身下邊墊上東西，這樣可以讓魚身受熱更加均勻，）
（3）把蒸熟的魚拿出來，去掉筷子或者竹籤還有蔥姜，把湯汁倒掉擺上蔥絲，倒入蒸魚豉油或者魚露，鍋中熱油倒在蔥絲上，美味的清蒸魚就做好了。（小貼士，倒入蒸魚豉油或者魚露時不能倒在魚身上，要沿著盤子邊緣倒入）
【蒸魚總結】：①首先選對魚的品種。②蒸的時候盤子底下放入筷子或者竹籤把魚身墊起來。③最好不要用生抽或者醬油之類的，並且不能淋到魚身上。④最好蒸的時候讓魚趴著這樣成熟的更快。
