家庭主厨黄小哥
做清蒸鱼时，牢记这2点，鱼肉又鲜又嫩还不腥，不懂快学学吧！
我们日常饮食生活中经常吃鱼，鱼肉是餐桌上一道主菜，无论是逢年过节，还是平时在家宴请客人时，鱼肉是必不可少好的一道美食。
鱼肉的烹饪方式有很多种，煎，炒，烹，炸，蒸，这些做法都比较受人们所欢迎。鱼肉中含有大量的蛋白质，其脂肪含量是较少的，其热量也非常低，非常适合想要瘦身的小伙伴们食用。
在众多的烹饪方式中，清蒸鱼是最有营养的一种吃法，鱼肉蒸着吃不仅营养价值丰富，而且肉质也比较鲜嫩好吃。
清蒸鱼的做法，看似很简单，但是很多人平时在家里做出来的清蒸鱼，不仅吃着口感差，而且还有有很大的腥味。 那么，做清蒸鱼都有哪些技巧呢？清蒸鱼怎么做好吃还没有腥味呢？
今天小厨为大家详细分享一下关于清蒸鱼的正确做法，以后再做清蒸鱼时，请牢记以下这2点，保证鱼肉又鲜又嫩还不腥，不懂做鱼的朋友们赶快学学吧。
希望我的分享能给你带来收获。 清蒸鱼详细做法：
所需原料：鲈鱼一条，葱姜适量、红辣椒10克、蒸鱼豉油15克、料酒10克、盐3克，食用油30克。
清蒸鱼制作步骤：
第一步，首先将买回来的鲈鱼，刮去鱼鳞清理干净鱼的内脏，尤其是鱼腹部那层黑膜一定要刮清理干净，这样可以减少鱼身上的腥味。把清理好的鲈鱼用水清洗干净后，沥干水分备用。 
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱丝，姜丝儿备用。先把鲈鱼两侧切上几刀，再把鲈鱼用刀片成两半，但是不要片透，以免影响造型。鲈鱼改刀后加入少许葱姜，料酒，盐，腌制10分钟左右。
第三步，准备一个蒸鱼的盘子，将切好的葱段，姜片均匀摆放在盘中，然后再将洗净的鲈鱼放入盘子里，浇上10克料酒去腥。
第四步，蒸锅中加入适量的清水，放上箅子，大火把水烧开后把鲈鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟左右即可。 
第五步，鲈鱼蒸熟后关火后焖1分钟，出锅倒掉盘子里的水。然后撒上适量的葱丝，姜丝，辣椒丝，浇上少许蒸鱼豉油。最后再烧热油淋在鱼身上即可。
做清蒸鱼时记住两点，鱼肉又鲜又嫩还不腥。第一点，鱼肉上锅蒸之前，先用葱姜，料酒，腌制一下，这样能有效的去除鱼肉的腥味。
第二点，想要蒸出来的鱼鲜嫩又美味，一定要热水上锅蒸制。如果冷水上锅蒸鱼，会导致蒸出来的鱼肉质不鲜嫩，甚至营养成分也会流失。
以后再做清蒸鱼时，请记住以上这2点，这样做出来的清蒸鱼又鲜又嫩还没有腥味。喜欢吃鱼的朋友们，赶快在家尝试一下吧。
今天的美食技巧就先分享到这里，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请您点赞，关注，并且将文章转发出去，让更多的人受益，感谢您的支持。
美食小哥梁永奇
清蒸鱼，全国各地都有自己的做法，选材、码料、摆盘相对讲究一点的，主要分粤派和川派。不管是哪门哪派的做法，都奉行了川菜秘籍内功心法“大味必淡”这一口诀。大味，表理解歪了，以为它是重口味哦，这里“大味”本意，是对所有山珍海味食材的总称。
清蒸鱼对食材的选取，大多采用鲈鱼、多宝鱼、桂鱼，也有采用地方特产的河鱼，比如四川雅安的雅鱼、四川乐山的江团、湖北长江三峡一带的肥鱼，黑龙江镜泊湖所产的鱼等。但是，不管选何种食材，第一必须是野生的（这个要求比较高），没野生的，至少也应该是在江河里养殖没微饲料的（目前市场上有一部分是这样的鱼，价格较一般鱼偏贵，每斤大多在20-60元左右），特别强调的是，千万别图便宜用河塘网箱养的鱼，这些鱼做其他吃法尚可，做清蒸绝对不行，因为这些鱼土腥味特重，鲜味基本无，且肉质也没质感；第二必须是鲜活的，死鱼绝对没鲜味；第三鱼刺必须少。只有把握着这三条，才能保证蒸出的鱼肉质鲜嫩，美味可口。因为蒸鱼大多是连头连尾整条摆盘，所以一般以一斤至一斤半重的鱼为佳。
旅行黑龙江镜泊湖，大吃一顿野生湖鱼是必须的。镜泊湖周边的餐馆做鱼，基本都是简单粗暴的清蒸。他们的清蒸很简单，没姜丝没葱丝仅仅用酱油和蒜瓣。味道呢，尚可，主要是鱼鲜。手机摄影/勒克儿
镜泊湖周边的餐馆，啥鱼都清蒸。除了清蒸，貌似没其他做法了。手机摄影/勒克儿
真是靠山吃山，靠水吃水啊，去年俺曾在黑龙江在小兴安岭穿行10多日，顿顿都是木耳小鸡炖蘑菇。到了哈尔滨从亚布力粗发到牡丹江镜泊湖，一顿午餐，各种蒸鱼，眼花缭乱。手机摄影/勒克儿
镜泊湖周边餐馆做鱼基本清蒸，佐料全是酱油+葱+蒜。咳咳，这些鲜美的湖鱼要搁四川，不给你弄个千奇百怪的做法，那不叫川菜。呵呵。手机摄影/勒克儿
至于怎样去掉鲜鱼的腥味，各地的办法大体差不多，多以料酒遍抹鱼全身，并搁置15分钟左右，也有用啤酒遍抹后洗净再抹料酒的。
粤派的蒸鱼，讲究原滋原味，他们的做法，除了用料酒、老抽等佐料与川派相同外，配料摆盘，粤派大多用绿色葱丝，而川派更多用姜丝和小米辣圈，粤派的蒸鱼味道更显得清淡，能吃到鱼肉的原滋原味，川派的蒸鱼，鱼肉味道的鲜美中，更是透出生姜和辣椒混合的微辛辣口感，貌似更被国人所接受。
广东肇庆德庆名菜清蒸三黎鱼。广东岭南水乡水网密布，渔民们深谙食鱼之道，于是形成了“春鳊，秋鲤，夏三黎”的谚语。“三黎鱼”就是鲥鱼，是一种“出水就死”的深水洄游鱼类，长期以来都只有靠捕获野生的供应市场。这鱼在蒸熟的时候有一种独特香味。清蒸这鱼时，除了去内脏，鱼鳞是要保留的，因为这鱼鳞营养最好。鱼刚端上桌，偶还没来得及“扫毒”，哥几个就迫不及待把鱼皮连鳞刮进了肚里，所以图片很渣。手机拍摄/勒克儿
广东肇庆封开的清蒸缩骨鱼。这鱼价格较贵，活鱼五六十元一斤。自然界中的“缩骨鱼”一般是鳙鱼的变种，俗称“仙骨鱼”，因发育过程有异于普通的鳙鱼，变得身短背高，但却因其鲜美肉质而广受喜爱，是极其难得的珍品。所以，这鱼只有一种吃法，就是清蒸，只有清蒸，才能吃到这鱼的本味。手机拍摄/勒克儿
下面，就是川派家常的清蒸鲈鱼做法。哦，顺便说一句，俺不是厨师，但四川男人，几乎每人都会做菜，尤其家常川菜，都是拿手好戏，别怀疑，四川男人这个唯一优点。
菜名：川派家常清蒸鲈鱼
食材：鲜活鲈鱼一条（一斤或者一斤半大小，建议选择新鲜海鲈鱼，这比冰鲜鱼的鱼肉更鲜嫩），买回准备要做的时候，鱼现杀。
配料：大葱一根，老生姜一块，小米辣两根，色拉油、料酒、李锦记蒸鱼豉油。
第1步：鱼去腥
将杀好的鲈鱼洗净，切两片姜塞于鱼腹，倒料酒将鱼内外两面均匀涂抹，放于盘中静置15分钟，去腥。
第2步：准备蒸鱼调味料
大葱用西餐刀划丝备用，生姜切细丝备用，小米辣切细圈备用。
第3步：蒸鱼
将静置后的鱼盘内的多余料酒倒掉，将姜丝铺于盘底，鱼覆盖其上，如口味重，亦可在鱼身涂抹微盐。
而后上蒸锅，大火5分钟分钟后调至中火十分钟起锅。切记：蒸鱼过程中千万不可打开蒸锅盖子试图看看熟没熟或者添加其他蒸料，以确保蒸锅密闭锁住鱼的鲜味。
第4步：出锅淋油
热锅将少量色拉油（菜籽油也可）烧热至六成，蒸鱼出锅，如鱼盘中蒸汽水过多，倒掉。将两勺李锦记蒸鱼豉油淋在鱼身，再将大葱丝均匀铺在鱼身上，小米辣圈撒上，最后将烧热的油淋上去。OK，一道鲜香肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成。剩下的，就是端盘上座，如果是请朋友，估计下一步是手机扫描消毒，然后发朋友圈先……呵呵。
下面是几幅四川常见的清蒸鱼款式。因为清蒸鱼很家常，很普通，很少用相机专门拍摄，大多都是当时就餐时手机拍了朋友圈秀一下，仅此而已。好在，手机相册里还保存有，发出来，至少表示有图有真相——
勒克儿
清蒸鱼的做法简单，可以保留鱼最好的味道不会有其他的杂味，所以会有很多人比较喜欢吃清蒸鱼。但是清蒸鱼选择那种鱼才能更美味的呢？鲫鱼就是一种很好的选择哦！
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
食谱营养：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
食材准备：
鲫鱼 1条，色拉油 适量，食盐 少许，醋 适量，姜 适量，生抽 适量，细香葱 适量
做法步骤：
（1）鱼清洗干净，背上划刀；
（2）老姜切丝，大葱切丝，（没有就用香葱好了，只是没有饭店摆出来好看）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
（3）蒸锅水开后，将鱼入锅，大火蒸6-7分钟立即关火；
（4）关火后，别开锅盖，鱼不取出锅，5-8分钟后立即出锅，把蒸出来的汁倒掉（也可不倒）将预先备好的调料（六月鲜生油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
读书学道
制作清蒸鱼，只有去掉鱼腥味才能做出美味的清蒸鱼，要想去掉鱼腥味，可以分为蒸制前、蒸制时、蒸好后三个步骤进行。做好了这几步，清蒸鱼就不会有腥味。
清蒸鱼的种类不受限制，鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼等都适合制作清蒸鱼，但不管选择哪一种鱼类，除腥的工作不能少。
第一步，蒸制前的去腥处理。
首先要把鱼清理干净，以达到去腥的作用。鱼宰杀好后，去鳞、去腮、去内脏，还要把肚子里的黑膜去除干净，把这些去除干净了，鱼的腥味就会去掉大半。
其次，要给鱼码味腌制，这样也能去掉鱼腥味。
清理好鱼后，在鱼身上划上浅浅的花刀，加入盐、料酒、拍散的葱姜、胡椒粉，抓捏一下放置半小时左右，让鱼充分吸收佐料的味道，一方面能达到去腥的目的，另一方面能使鱼提前入味。
第二步，在蒸制时的去腥处理。
在蒸鱼的盘底铺上葱姜，鱼肚子也加入葱姜，鱼身上也盖上葱姜，一方面能使蒸出的鱼鲜香美味，另一方面也是为了进一步去腥。
第三步，蒸好后的去腥处理。
清蒸鱼做好后，取出装鱼的盘子，倒出盘底的汁水，并小心的把所有的葱姜选出不要，做好了这些，再进行后续的操作，这样就能最大程度的去除腥味。
【清蒸鱼】
材料：鱼
佐料：盐、大葱、老姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、香菜
制作方法：
- 鱼杀好后，去干净鳞片、去干净内脏、去除干净腮腺、去除干净腹膜。
- 在鱼身上两面肉厚的地方划上花刀。
- 加入盐、料酒、葱姜、料酒、胡椒粉，揉捏后放置半小时。
- 葱姜切片，在蒸盘内铺上一点，放上腌好的鱼，鱼肚里也放一点葱姜片，然后在鱼身上也放几片葱姜。
- 蒸锅烧水，水开把鱼放入锅中的蒸格上，大火蒸十分钟。
- 取一个小碗，加入一点蒸鱼豉油、一点点蚝油，再加入一点冷开水，调匀。
- 鱼蒸好后取出，倒出盘底的汁水，小心选出葱姜，然后淋上调好的味汁，放上一点葱丝香菜叶点缀即可。
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制作清蒸鱼之疑问解答：
1、在蒸制前，又要去鳞去内脏去腮去腹膜，还要划花刀腌制，是不是太麻烦了？
答：在蒸制前，又要去鳞去内脏去腮去腹膜，还要划花刀腌制，看起来确实步骤繁复，但每一步都有其特别的作用，一步都不能省。去鳞去内脏去腮去腹膜，是为了鱼的初步去腥。鳞、内脏、腮腺、腹膜，都是鱼身上腥味的来源，只有处理干净了，才能达到去腥的目的。
在鱼身上划花刀进行腌制，也是为了能更好的去腥，腌制时加入的葱姜、料酒、胡椒粉都具有去腥除异的作用，而划花刀只是为了鱼身更好的吸收这些调料的味道，从而更好的起到去腥的作用。
2、蒸鱼前已经用葱姜进行了腌制码味，为什么在蒸鱼时还要在盘子里、鱼肚子里、鱼身上都铺上葱姜？
答：虽然蒸鱼前已经用葱姜进行了腌制码味，但是在蒸鱼的时候，在盘子里、鱼肚子里、鱼身上都放上了葱姜，是为了进一步去腥。因为清蒸鱼所用的调料比较少，不会使用味浓味厚的麻辣味来掩盖其腥味，所以在去腥的步骤上必须要做到位，这样做出的清蒸鱼才没有腥味，真正的达到味道鲜美的效果。
3、鱼蒸好后，要到出盘子里的汁水，还要选出葱姜，这一步是必须要进行的吗？
答：鱼蒸好后，要到出盘子里的汁水，还要选出葱姜，这一步看似多余，实则必要。鱼蒸制以后所产生的汁水，有很浓的腥味，如果不倒出直接淋入调味汁，鱼肉又会把汁水里的腥味重新吸收回去，从而使得清蒸鱼的腥味去除不彻底。选出里面的葱姜也是一个道理，葱姜在蒸制过程中吸收了鱼肉的腥味所以必须得选出不要。
4、蒸鱼的时候冷水下锅可以吗？
答：蒸鱼的时候冷水下锅不好，最好是开水下锅。开水入锅，鱼肉表面的蛋白质即刻凝固，从而锁住鱼肉内部的水分流失，保持住其细嫩的口感和鲜美的味道。这样做出的清蒸鱼才是最好吃的。
5、淋入清蒸鱼的调味汁中，用了蒸鱼豉油、蚝油，为什么还要加入冷开水呢？
答：淋入清蒸鱼的调味汁中，用了蒸鱼豉油、蚝油，是为了达到增味提鲜的作用，在鱼腌制码味的时候，已经加入了盐，所以现在加入的蒸鱼豉油、蚝油的量不能多，因此加入一点冷开水进行稀释，这样能更均匀的淋满鱼身。
制作清蒸鱼的小贴士：
1 、制作清蒸鱼，要选用活鱼，新鲜活鱼的鲜味浓、肉质也更细嫩。
2、制作清蒸鱼，去腥是关键，所以在蒸制前、蒸制中、蒸好后要做好每一步去腥工作，这样做出的清蒸鱼才真的味美好吃。
3、制作清蒸鱼，要开水入锅，否则蒸出的鱼口感不细嫩，并且会有腥味。
4、清蒸鱼的调味汁，要掌握好用量，因为前面腌制码味时已经加入了盐。调汁时，加入一点冷开水，方便更均匀的淋满鱼身。
5、制作清蒸鱼如果使用大鱼，将其砍成小块，方便入味和蒸熟。
荷幺姑的煮妇日记
清蒸武昌鱼州相传是三国吴王造船的地方。这一天，为了庆贺新修的大船下水，孙权命人在船上摆酒设宴。席上有一道喷香的清蒸武昌鱼，孙权很感兴趣，用筷子夹了一块放到口中，觉得味道与别的鱼肴不同，特别鲜嫩，便叫人一连上了三盘，都吃得干干净净。孙权用筷子指着盘里的鱼刺问：“这鱼出自哪里？”一位大臣回答说：“是樊口的百姓为了感谢您的恩德特意送来的武昌鱼。”从此，清蒸武昌鱼就出名了。
原料：武昌鱼1 尾（重约700 克），鲜姜30 克，猪肥肉片15 克，葱白3 段
调料：醋3 大勺，料酒2/3 大勺，盐1 小勺，葱姜汁1 小勺，香油1 小勺
1. 将处理干净的武昌鱼头朝外、腹朝左、尾朝里竖放在砧板上。先用刀尖由头至尾在鱼身中间直划一刀，再将刀尖朝向左上方，在鱼身右侧背部以中间刀口为线，往下斜刀直划，每隔0.5 厘米划一刀至尾部。
2. 将鱼平放在砧板上，头向左、腹向外、尾朝右，在腹部上方斜刀直划。划好的鱼身刀口应呈柳叶状。一侧划好后，再用同样的方法划好另一侧。
3. 将改刀后的武昌鱼放入沸水锅内略焯，捞出洗净黑膜，揩干水，抹匀葱姜汁、料酒和2/3 小勺盐，腌制5 分钟。
4. 鲜姜去皮洗净，放入钵内捣成泥，加入醋、剩余盐和香油调成姜醋汁。
5. 取一条形盘横放上葱段，上面放上腌制入味的武昌鱼。将猪肥肉片盖在鱼表面，放入已烧开的蒸锅内，用旺火蒸12 分钟。
5. 取一条形盘横放上葱段，上面放上腌制入味的武昌鱼。将猪肥肉片盖在鱼表面，放入已烧开的蒸锅内，用旺火蒸12 分钟。 
6. 取出鱼盘，拣去葱段和猪肥肉片，与姜醋汁同上桌即可美食与生活
清蒸鱼的话建议最好挑新鲜的鲈鱼，刺少肉又嫩，一斤左右最好，做清蒸鱼最好从背部开始杀，把它分成两半，这样受热更加的均匀。
盘子上放些葱姜丝，将鲈鱼用适量盐料酒腌制片刻放上去，上面再放一层葱姜丝
水烧开后将鱼放入蒸锅中
蒸个7分钟，不要急着揭盖，再闷他个5分钟就可以了
葱姜蒜切丝备用
拿出鲈鱼，倒掉大部分的水
铺上葱姜蒜丝，浇上适量蒸鱼豉油，最后淋上一勺热油即可，如果没有蒸鱼豉油可以用生抽醋白糖调成料汁代替
编写不易，可以的话请给波关注
吴阿南
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小管家美食
清蒸鲈鱼
分享一下我家的做法。其实这是被改良的粤菜，为了我这个吃辣的四川人。
鲈鱼一条，大概八九两重，杀好，洗干净。
全身抹盐，肚子里面也要抹。放鱼盘里摆好，撒少许胡椒粉，姜切丝放鱼身上，腌十分钟。
锅里烧水，水开后放鱼盘，蒸5-6分钟。
起盘子，把蒸汽水倒掉，倒少许酱油在鱼身上。
另起一锅，锅里放食用油，油热后，放葱丝、红辣椒丝过油，然后全部浇在鱼身上就完工了。不喜食辣的小伙伴可以自动忽略红辣椒，其他做法是一样的。
鲈鱼少刺，实在是我这种懒人的优选。没办法，刺多的鱼吃起来实在太麻烦了。家有小朋友的伙伴们，可以尝试一下，剥鱼肉给小朋友吃很方便。
我是美妈大白，专注美食领域，支持原创，绝不当搬运工。
小白学做菜
爱美食的李大东有话说!
不是我吹，大东我真的是太喜欢吃清蒸鱼了，小时候我都没发现我怎么那么爱吃鱼呀！哈哈哈。
而且我吃清蒸鱼是以清蒸鲈鱼为主，平常我们去饭店吃饭（不算火锅店）我是必点清蒸鲈鱼的，如果饭店没有鲈鱼那我宁可不吃了。就是这么的爱吃清蒸鲈鱼。那除了去饭店吃我自己也会在家做的。毕竟作为一个吃货，只要想吃了是没什么能够难到我的。
既然看到楼主的问题了，那我肯定要把我的清蒸鲈鱼的做法分享出来了！
先说食材：
- 鲈鱼600克
- 葱白一根
- 姜一大块
- 小米椒2个
- 香菜一根
- 料酒适量
- 盐少许
- 蒸鱼豉油适量
- 清水适量
- 食用油适量
这些食材都是标配的哦！
步骤：
1. 准备所需食材
2. 鲈鱼清洗干净两面都用刀划斜口以便入味
3. 香菜洗净切小段备用
4. 小米椒洗净切成丝
5. 姜洗净部分切片部分切丝
6. 葱白洗净切丝
7. 大碗中放入适量的料酒、姜丝和盐，拌匀后在鱼身上擦均匀，去腥味，腌制半小时。
8. 锅中放入适量的清水
9. 放上蒸盘
10. 取一个干净的盘子，底部铺上姜片和葱丝
11. 放上腌好的鱼，上面撒上葱姜丝
12. 放入蒸盘上
13. 盖上锅盖大火蒸十五到二十分钟
14. 准备适量的蒸鱼豉油
15. 时间到了，取出鱼盘
16. 去除葱姜丝，倒掉多余的水，把蒸好的鱼放在一个漂亮的盘子里
17. 浇上蒸鱼豉油，从头浇到尾
18. 撒上葱姜丝香菜和红椒丝点缀
19. 另起锅放油烧热
20. 将热油淋在鱼身上，爆出香味，可以开吃了
好了，以上就是大东我的分享了，相信我这样做味道绝对超级美味，和饭店的绝对有的一拼。而且不仅美味营养也很丰富特别是清蒸的更是可以保留住大量的营养物质。
美食李大东
大家好我是老王，怎么做清蒸鱼？这个问题我的回答是第一选好鱼，第二掌握好蒸的方法。
鱼的做法有很多种，煎炒烹炸，清蒸，红烧都能做出非常好吃的鱼，这么多烹饪方法需要选择的鱼都不一样，也可以说什么鱼在用正确的烹饪方法才能好吃！比如煎的鱼最好选择这种肉多刺少的大鱼，三文鱼，鳕鱼等。清蒸主要选择有鲈鱼，多宝鱼，石斑鱼等，红烧主要就是鲤鱼，草鱼这种。
清蒸鱼怎么做又嫩又好吃？今天我们就以鲈鱼为例和大家分享一下蒸鱼的小技巧，又嫩又好吃。
===>【准备食材】：鲈鱼，葱段，姜片，料酒，盐，味精，蒸鱼豉油或者鱼露，葱丝。
===>【制作方法】
（1）鲈鱼去鳞洗净切上花刀，放入葱段，姜片，料酒，盐充分拌匀，拌匀后腌制20分钟。（小贴士，鱼头，鱼的肚子里都要放入葱段姜片，这样能更好的去除腥味，腌制的时候最好放点盐，增加底味。）
（2）腌好的鱼放在盘子里葱姜和鱼一起放不要扔掉，鱼身下边垫上一双筷子或者长竹签，把鱼身垫起来，锅中热水，水开了放入鲈鱼蒸3-4分钟即可。（这一步好多人都没有说，最重要的一点鱼身下边垫上东西，这样可以让鱼身受热更加均匀，）
（3）把蒸熟的鱼拿出来，去掉筷子或者竹签还有葱姜，把汤汁倒掉摆上葱丝，倒入蒸鱼豉油或者鱼露，锅中热油倒在葱丝上，美味的清蒸鱼就做好了。（小贴士，倒入蒸鱼豉油或者鱼露时不能倒在鱼身上，要沿着盘子边缘倒入）
【蒸鱼总结】：①首先选对鱼的品种。②蒸的时候盘子底下放入筷子或者竹签把鱼身垫起来。③最好不要用生抽或者酱油之类的，并且不能淋到鱼身上。④最好蒸的时候让鱼趴着这样成熟的更快。
