73神牛

雞蛋是我們日常生活中必不可少的營養補給品。它的蛋白質含量高，並且蛋白質的氨基酸比例，很適合人體的生理所需，易被人體吸收，利用率高達98%以上。

而且雞蛋這種食材可以和許多我們常見的蔬菜搭配，做成美味的佳餚。平時可以根據自己的喜好搭配食用。

一、秋葵炒雞蛋

1、盆中放入清水，放入少許鹽，將秋葵放入，浸泡一會再清洗乾淨。切去蒂部。

2、起鍋放入清水，放入少許鹽和食用油，將清洗乾淨的秋葵放入焯水2分鐘，撈出，過涼水，撈出備用。

3 、把過涼水後的秋葵切成小圈

4、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，打成蛋液，備用

5 、起鍋放油，油熱後放入蔥、薑末爆香。加入切好的秋葵，加入少許鹽翻炒。再將打好的蛋液直接倒在秋葵上，翻炒均勻。再依個人口味加入辣椒油，翻炒均勻裝盤即可。

小貼士：

秋葵中草酸含量高，因此食用前一定要先焯水。

秋葵屬寒性胃腸功能不好的人慎用。

二、芹菜葉子炒雞蛋

1、鍋中放入清水，放入少許鹽和油。水開後放入清洗乾淨的芹菜葉焯水30秒迅速撈出（平時在操作時：用焯過芹菜的水，關火後用

水的餘溫燙一下就可以）。

2、將焯好的芹菜葉切碎放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、五香粉，攪拌均勻。

3、起鍋放油，油熱後放入蔥、薑末爆香，再將攪拌均勻的食材倒入。待雞蛋稍微定型後，翻面，翻拌炒熟，出鍋前再加入少許香油即可。

炒雞蛋時，不能放味精。

因為雞蛋中含有穀氨酸和氯化鈉，這兩種物質在經過加熱後會形成一種叫穀氨酸鈉的物質，這種物質營養價值很高，對人體極為有益。

而味精中也含有穀氨酸，如果在炒雞蛋時加了味精，會有排斥作用，失去了雞蛋的鮮美味道。

布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關注！

布穀姐美食日記

雞蛋是個寶，和什麼菜都可以炒，尖椒雞蛋、蒜菜雞蛋、香椿炒雞蛋、番茄雞蛋、苦瓜雞蛋、韭菜雞蛋...

我推薦兩種吃法，喜歡的可以試一下。

西瓜醬炒雞蛋

我們老家有和西瓜醬一起炒著吃的習慣，沾饅頭吃非常好吃，記得上中學時，帶菜到學校，都是老媽給炒一罐帶著，吃一星期，老媽炒的好吃，有時候不到一星期就被同學們吃完。前幾天回憶起這一老家美食，還在網上特意買了幾罐家鄉特產，西瓜醬，整了一個雞蛋炒醬，非常美味。做這個菜，需要大蔥兩根，雞蛋兩個，兩勺西瓜醬就可以，不用放其他的調料，特別喜歡蔥花的香氣，配上剛蒸出的饅頭，吃著得勁，我能吃好幾個饅頭。

絲瓜炒雞蛋

最近又學了一個絲瓜炒雞蛋，是我媽和別人聊天時學的，先把雞蛋打碎攪拌，放點鹽炒出來，再炒絲瓜，然後把炒好的雞蛋放進去炒3分鐘，出鍋也很好吃，很清淡，老人小孩都喜歡。

建議

我的建議是炒雞蛋不用放醬油，就放些鹽就可以，放醬油雞蛋會很黑，不好看，調料的話可以放些十三香調下味道，其他的不放什麼。

蓉漂大齡青年

大家好，我是紅廚美食，平時是一個專職廚師，每天分享、製作精緻美味，很高興回答這個問題。

提起炒雞蛋，大家在家裡一定都做過許多炒雞蛋的菜餚，雞蛋的營養也非常豐富，可以搭配各種蔬菜一起炒，根據各人挑選的食材，炒出不一樣的風味。

作為一個廚師，我認為雞蛋搭配番茄一起炒最好吃，大多數人還是喜歡吃番茄炒蛋，當然也包括我自己;

在我工作的店裡，許多食客都會點番茄炒雞蛋這道菜，想要炒的好吃還是有一些小竅門的，今天分享給大家;

番茄炒雞蛋的做法:

製作原料:番茄2個，雞蛋5只、小蔥、鹽、雞粉、番茄沙司;

第一步:首先把番茄洗淨，用開水快速燙一下去皮，切成小塊，雞蛋液放碗裡，加些鹽、雞粉打好，小蔥切好蔥花;

第二步:起熱鍋，放適量的油，把雞蛋液倒入，用勺子打散後把鮮嫩定型的雞蛋倒出，裝入碗裡備用;

第三步:把鍋洗淨，燒熱放少許油，放入番茄塊煸炒，加少許鹽，炒出汁水，加些番茄沙司，倒入碗裡的雞蛋一起翻炒，灑上蔥花就可以出鍋了。

:

1:做番茄炒蛋時有二種做法，第一種就是上面介紹的那種，還有一種就是先炒番茄，把炒好的番茄放入蛋液中，然後再炒，炒出來的雞蛋更鮮嫩，喜歡吃鮮嫩雞蛋的可以試試這種做法;

2:上面介紹的番茄炒蛋味道有些偏甜，如果有些朋友喜歡吃鹹一點的番茄炒蛋，當然番茄沙司就不要加了，可加入適量的鹽、雞精就可以了。

~~[炒雞蛋放調料的禁忌]~~

我們在炒雞蛋時加入的調料並不是很多，其中味精肯定不能放，因為味精所含的化學成份會破壞雞蛋本身的鮮度，雖然吃了對身體沒有太大的壞處，我建議還是不要加味精。

另外，搭配雞蛋的蔬菜還有很多，例如韭菜、洋蔥、苦瓜、香椿、黃瓜、韭黃等等，都可以與雞蛋一起炒，做出來的菜餚都非常美味，有些還是難得的下酒菜。

尋味者之旅

有愛吃炒雞蛋的，雞蛋搭配什麼蔬菜炒最好吃？雞蛋放調料有什麼禁忌？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：雞蛋是是我們餐桌上的常見食材，無論是蒸、煮、煎、炸、炒等各種做法，雞蛋都能輕鬆駕馭，成為我們餐桌上的美味。雞蛋不僅有營養，還可以輕鬆融合各種味道。

雞蛋可以說是老少皆宜，營養豐富，是不可多得的美味佳餚。日常我們的餐桌上，最常吃到的就是煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋，當然還有跟各種蔬菜搭配的炒雞蛋。可以說吃法多樣，跟很多食材都能搭配出獨特的口感和味道。

下面就跟大家分享一下，炒雞蛋的做法。

芹菜葉炒雞蛋

——開始製作——

1、準備新鮮芹菜一小把，單獨擇出上面的芹菜葉，注意把爛葉黃葉去掉，選擇新鮮乾淨又完整的葉子。然後將擇下的芹菜葉清洗乾淨，控幹水分，切碎放入碗中。

2、挑選個頭適中的雞蛋，清洗乾淨外殼後，磕到碗中，加少許鹽，加入芹菜葉碎，跟雞蛋一起打散打勻備用。

注意雞蛋在食用前 一定要清洗乾淨外殼，雞蛋的外殼即使看起來光滑乾淨，也會有很多細菌附著，無論怎樣食用和烹飪，一定要先清洗雞蛋外殼。

3、鍋中放入適量的食用油，油溫熱後，倒入攪拌均勻的芹菜雞蛋液，一定先不要攪拌和翻動，待蛋液稍微凝固一下。

4、然後等一面變至金黃色之後，再翻到另一面，直到兩面金黃即可出鍋。注意在烹飪過程中，一定要中火，保持鍋中溫度，以免炒過炒糊。

姜炒雞蛋

——開始製作——

1、準備新鮮的姜，清洗乾淨後，去皮切末備用。雞蛋將表皮清洗乾淨，然後在碗中打散，加適量的鹽調味。

2、鍋中加入適量的食用油，油熱後，放入薑末翻炒出香味。

3、姜香味出來後，加入打散的雞蛋液快速翻炒，炒至變色，，炒熟後盛出即可。

這道姜炒雞蛋，暖胃又好吃，早上吃最好。

雞蛋搭配什麼蔬菜炒好吃？

其實雞蛋比較百搭，可以跟好多疏菜搭配炒，比如西紅柿炒雞蛋、絲瓜炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、大蔥炒雞蛋、青椒炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、秋葵炒雞蛋……等等。根據搭配的蔬菜不同，味道也各有不同，究竟搭配什麼蔬菜最好吃呢？我想好吃的口感應該會根據個人口味不同而有所不同。

月亮小食堂

說起炒雞蛋，我家幾乎每天都會有這道菜。平日裡多是用西紅柿來炒雞蛋，這也是一款經典的國民菜，喜歡吃的人極多，尤其是小朋友。久吃一種味道難免想換換味道。

雞蛋的炒法多種多樣，不同地域的飲食文化各有不同，就西紅柿炒蛋而言，兩廣閩南等地喜歡放糖，山東等地喜歡放醬油，而有些地方加點蔥就好了。那麼除了番茄炒蛋，雞蛋和什麼一起吃最好呢?

1

雞蛋+銀魚

增加蛋白質的吸收

➤雞蛋含有優質蛋白，其鈣含量也較高，也是日常我們吃的比較多的一種鈣含量高的食物。而銀魚中蛋白質含量為72.1%，其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。

| 銀魚炒蛋 |

By y圓子y

用料

主料：銀魚50克、雞蛋4個

輔料：鹽少許、姜1塊、蔥少許、油少許

做法

1.食材準備好，銀魚提前解凍

2.雞蛋加鹽打散

3.姜去皮洗淨切絲

4.鍋中少許油爆香薑絲後撈出

5.入洗淨控水的銀魚翻炒片刻出鍋

6.重起油鍋煎蛋

7.蛋液快凝固的時候撒入銀魚

8.撒入蔥花

9.翻炒均勻即可

2

雞蛋+洋蔥

提高人體對維生素c和維生素E的吸收率

➤洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。

|洋蔥炒雞蛋|

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：雞蛋2個、洋蔥1個、杭椒1根

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、鮮醬油適量、老抽少許、糖1勺、白胡椒粉適量

做法

1.備好食材

2.雞蛋裡放入少許鹽、白胡椒粉和料酒攪拌均勻

3.洋蔥和杭椒洗淨後切絲

4.起油鍋，中火將雞蛋炒熟，並用鍋鏟將雞蛋劃散，盛出備用

5.鍋中倒入少量油，油熱後倒入洋蔥和辣椒絲，放半勺鹽，翻炒片刻

6.放入鮮醬油

7.老抽

8.一勺糖，翻炒一會

9.倒入雞蛋一起炒製片刻，最後散上胡椒粉炒勻即可出鍋，盛出後即可享用啦！

3

雞蛋+香椿

潤滑肌膚

➤香椿炒蛋是一道以香椿、雞蛋為主材的家常菜餚名。香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

4

雞蛋+牡蠣

促進骨骼生長

➤牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份，素有“海底牛奶”之美稱，牡蠣有良好的食療效果，牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。牡蠣還具有“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。

| 牡蠣燜蛋 |

By 雨潤海棠

用料

主料：牡蠣150克、雞蛋2個

輔料：花生油30毫升、鹽少量、西蘭花150克

做法

1.西蘭花用鹽水焯一下

2.準備食材：雞蛋打散

3.將牡蠣和少許鹽放入蛋液中攪勻

4.熱鍋放油，放入蛋液煎

5.定型後翻面煎另一面至熟

6.將焯好的西蘭花圍邊，將煎好的菜放入盤中，營養豐富喲！

美食傑官方

大家好，我是廚娘小寧，美食領域創作者，很高興回答這個問題。我的回答是雞蛋可以搭配很多食材一起食用，而且雞蛋海納百川，不會因為加了一些食材就變得很難吃。炒雞蛋時候不要放味精，雞精，耗油，糖，一類提鮮的調料，只要最簡單的烹飪就可以得到美。

雞蛋無論與什麼菜炒，基本的做法都是先要把雞蛋炒成蛋碎，這種做法的雞蛋像極了苜蓿花的樣子，黃黃嫩嫩一簇簇，所以在古代人們是羞於提到這個“蛋”字的，於是所有跟蛋一起炒的菜，都叫做苜蓿什麼什麼。保留至今的就有那到名菜“苜蓿肉”。

下面咱們來介紹幾種和雞蛋一起搭配的吃法，各個滋味不同，但是都非常好吃。

辣椒炒雞蛋

這種做法的雞蛋是我家餐桌的常客，最長用的搭配就是窩窩頭，或者捲餅，都非常好吃

食材：青辣椒，雞蛋，生抽，生薑

做法：青辣椒切成小環，雞蛋打散炒成蛋碎盛出，鍋中放油，放入生薑炒出味，加入青辣椒和雞蛋一起翻炒，然後用生抽調味即可，不需要放鹽和其他調味品。

西紅柿炒雞蛋

這道菜是雞蛋最經典的吃法，很多人第一次下廚，都是這道西紅柿炒雞蛋，但是西紅柿炒雞蛋又是最有爭議的一道菜，每個人的心中都有屬於自己的味道，比如放不放白糖？放不放醬油？一千個人就有一千種口味。小寧的奶奶做的這道菜，最喜歡出鍋的時候撒上一把香菜，您別說，也是別有一番滋味。

所以關於西紅柿炒雞蛋，咱就留給網友們評論區討論吧，寫出屬於你的西紅柿炒雞蛋獨家做法。

苦瓜炒雞蛋

大概苦瓜沒什麼菜可配了吧，只好跟雞蛋炒一炒，小寧發現其實很多菜都是因為沒得炒了，抓兩顆雞蛋來湊數的，但是苦瓜炒蛋的清香，愛吃的人卻很迷戀。

做法：苦瓜去瓤切薄片，水開下鍋焯一下去苦味，然後快速過涼，雞蛋炒成蛋碎加入苦瓜翻炒，出鍋前撒少許鹽即可。

苜蓿肉是指雞蛋與豬裡脊肉同炒，大部分的做法還會加入配菜，常見的有黃瓜，木耳，黃花等，調味也極其簡單，只需一勺醬缸中瀝到的第一桶醬油，也叫做頭抽。後來小寧的很多與雞蛋同炒的菜，都借鑑了苜蓿肉的做法。發現炒雞蛋與頭抽或者是生抽都是非常搭配的，淡淡的醬香補充了雞蛋略帶的腥味，讓先鮮味進一步激發。不需要鹽和其他，之一種調味品即可成就美味。

獨獨介紹香椿炒雞蛋，是因為它與別的做法完全不同，第一就是香椿炒雞蛋用到的香椿，本身就是鮮味極濃的一種時令菜，但是很多鮮味重的菜依然與雞蛋很搭。

另外做法的不同，之前介紹的炒雞蛋，都是將雞蛋提前炒散，但是香椿炒雞蛋則不同，是用香椿切碎與雞蛋拌到一起同炒，這種做法非常適合葉菜類，可以避免菜品出水，雞蛋就像一層保護傘，讓蔬菜保留了最大的水分。

至於調味上依然是最簡單的做法，一把鹽即可。

簡單四種菜品介紹，概括了雞蛋的很多種口味，大家可以舉一反三，依次嘗試。

而且不難發現，雞蛋非常百搭，可以和甜的炒，苦的炒，辣的炒，澀的炒，無論什麼菜，都可以和雞蛋湊在一起。

廚娘小寧

必須木須肉啊，老人孩子都愛吃。

用料

木耳1把，雞蛋2個，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，肉100克，料酒1勺，醬油1勺，耗油1勺，鹽適量，澱粉1勺，醋幾滴，香油幾滴。

木須肉的做法

肉切片備用！

雞蛋炒熟備用

木耳提前泡好！胡蘿蔔，黃瓜切片

起鍋，燒油，蒜蔥熗鍋

加入肉片炒至變色

加料酒，醬油，耗油，翻炒均勻

倒入配菜翻炒

澱粉加一點水，鹽，幾滴醋和香油，攪拌均勻！倒入鍋中勾芡！翻炒均勻！

出鍋！

海綿i寶寶

提起炒雞蛋，大家在家裡一定都做過許多炒雞蛋的菜餚，雞蛋的營養也非常豐富，可以搭配各種蔬菜一起炒，根據各人挑選的食材，炒出不一樣的風味。

東北先生

雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一。如果要我在肉和蛋之間選擇，我一定會毫不猶豫地選擇雞蛋！雞蛋本身就可以做煮雞蛋，蒸雞蛋，炒雞蛋等各種美味，還可以和麵粉一起，製作各種甜品，當然，我們日常餐桌上常見的，就是各種雞蛋和其他食材搭配的料理。

那麼炒雞蛋放調料有什麼禁忌呢？

這真的是個好問題，答案肯定是不能再額外放雞精了。

我們知道雞蛋本身的味道就特別鮮美，如果你再往裡面放味精，雞精之類的提鮮物質，味道就如同在吃雞精一樣，根本沒法下嚥。這是因為雞蛋本身含有穀氨酸和氯化鈉，加熱以後，就會合成穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉就是雞精的主要成分，鮮味就是這個成分提供的。所以，炒雞蛋再放入雞精，完全沒有必要，並且還會破壞雞蛋自然的鮮味，使雞蛋難以下嚥。

下面就來分享一下我特別喜歡的雞蛋料理，每一道菜都充分利用了雞蛋鮮美這一特性，味道特別好。

【雞蛋蝦仁炒蘆筍】

食材：蘆筍1把 鮮蝦幾隻 雞蛋1個 生抽 油鹽

做法：

1.蘆筍切片，沸水中撒點鹽，滴幾滴油，焯30秒左右；蘆筍老的話，多煮一會兒。蝦，去掉蝦頭蝦殼，用生抽醃製一會兒（注：蝦殼留著備用）

2.把蘆筍撈出瀝乾。

3.雞蛋打散，鍋裡倒點油，中小火煎熟雞蛋，撈出備用。

4.鍋倒入適量油，放入蝦頭熬出蝦油後，將蝦頭撈出。再放入醃好的蝦仁翻炒至變顏色，再放入蘆筍和雞蛋繼續翻炒幾下。最後撒點鹽調味即可！

小tips：

1.蝦殼不要扔掉，用蝦殼熬蝦油，可以提升整道菜的鮮香味。

2.如果蘆筍老，那就削一下皮，焯水時間可以延長一點。

【菌菇炒雞蛋】

食材：香菇，秀珍菇、海鮮菇、金針菇，蟹味菇等菌菇類 雞蛋1只 大蔥半根 鹽適量

做法：

第一步：各種菇切成小段，洗淨備用。蔥切成段，雞蛋打散。

第二步：鍋裡放一點油，把雞蛋煎熟撈出。

第三步：鍋裡重新倒一點油，小火，把蔥段炒至有點焦黃了放入菌菇。

第四步：翻炒至菌菇變軟，有汁水出來。

第五步：放入雞蛋一起翻炒十幾下。

第六步：最後加點鹽調味即可！

【雞蛋金針菇豆腐】

食材：

老豆腐1塊，雞蛋2個，金針菇1小把，鹽1小勺，蠔油1瓷勺，胡椒粉1小撮

做法：

1.買來的老豆腐切成小塊，稍微在鹽水裡泡一下撈出備用。

2.取2個雞蛋，磕入碗中，用筷子攪散，加點鹽和黑胡椒粉，然後倒入切好的豆腐塊中。用勺子翻拌一下，是豆腐均勻地裹上一層蛋液。

3.金針菇洗淨撕開。

4.鍋裡倒入適量油，燒熱以後，放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃。放入2碗水，1勺蠔油，水燒開以後燜煮5分鐘。

5.放入金針菇煮1分鐘，起鍋前放入適量鹽調味即可。

我是春姑娘美食記，用心回答每一個問題，傳播科學合理的飲食常識，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章對您有幫助，還請您多多點贊轉發和關注我！非常感謝！

春姑娘美食記

有愛吃炒雞蛋的，雞蛋搭配什麼蔬菜炒最好吃？炒雞蛋放調料有什麼禁忌？

大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：炒雞蛋是最常見的一種家常菜，以前常做番茄炒雞蛋、絲瓜炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、韭黃炒雞蛋、火腿腸炒雞蛋，這些炒法吃多了以後，感覺吃不出口感新意了，直到有一次，做了一道【豆腐炒雞蛋】，第一次將豆腐和雞蛋組合，成品看起來其貌不揚，口味卻是驚豔到我了，嫩滑的口感，特別受老人和小朋友的喜歡。下面將做法和注意事項分享給你，希望你會喜歡。

——所需食材——

【主料】老豆腐1塊、雞蛋2個

【調料】鹽、料酒、蔥花

——製作步驟——

第一步：處理食材

1.將豆腐放在碗中，壓成細塊

2.另取一個碗，將兩顆雞蛋去殼放入其中，加入適量的鹽和一點點料酒，調味去腥，順時針方向打散備用

3.將小蔥切成蔥花

第二步：開始製作

1.熱鍋後，倒入適量的油，然後將豆腐放進去煸炒，直到炒出香味為止

2.加入雞蛋液進行翻炒，待雞蛋液均勻裹在豆腐上，二者相互融合，即可加入適量的鹽，撒上蔥花即可起鍋。

——小小脆小經驗——

1.雞蛋液中放入鹽和料酒，鹽能讓雞蛋提前入味，料酒能去腥同時能讓炒出來的雞蛋更嫩滑。

2.豆腐選擇老豆腐會更好，因為我之前用過一次嫩豆腐，出水量很大，做出來口感不好，成品樣式也不好看，而老豆腐就能較好規避這些缺點。

3.炒雞蛋不建議放太多調料，最簡單的味道才能體現雞蛋的原滋原味。

整道菜製作不超過5分鐘，是特別快手的一道菜，很適合忙碌的上班族，好吃同時還能夠補充滿滿的蛋白質哦。

生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關注我吧，歡迎留言互動哦。

關鍵字: 炒雞蛋 美食 雞蛋