73神牛

鸡蛋是我们日常生活中必不可少的营养补给品。它的蛋白质含量高，并且蛋白质的氨基酸比例，很适合人体的生理所需，易被人体吸收，利用率高达98%以上。

而且鸡蛋这种食材可以和许多我们常见的蔬菜搭配，做成美味的佳肴。平时可以根据自己的喜好搭配食用。

一、秋葵炒鸡蛋

1、盆中放入清水，放入少许盐，将秋葵放入，浸泡一会再清洗干净。切去蒂部。

2、起锅放入清水，放入少许盐和食用油，将清洗干净的秋葵放入焯水2分钟，捞出，过凉水，捞出备用。

3 、把过凉水后的秋葵切成小圈

4、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，打成蛋液，备用

5 、起锅放油，油热后放入葱、姜末爆香。加入切好的秋葵，加入少许盐翻炒。再将打好的蛋液直接倒在秋葵上，翻炒均匀。再依个人口味加入辣椒油，翻炒均匀装盘即可。

小贴士：

秋葵中草酸含量高，因此食用前一定要先焯水。

秋葵属寒性胃肠功能不好的人慎用。

二、芹菜叶子炒鸡蛋

1、锅中放入清水，放入少许盐和油。水开后放入清洗干净的芹菜叶焯水30秒迅速捞出（平时在操作时：用焯过芹菜的水，关火后用

水的余温烫一下就可以）。

2、将焯好的芹菜叶切碎放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀。

3、起锅放油，油热后放入葱、姜末爆香，再将搅拌均匀的食材倒入。待鸡蛋稍微定型后，翻面，翻拌炒熟，出锅前再加入少许香油即可。

炒鸡蛋时，不能放味精。

因为鸡蛋中含有谷氨酸和氯化钠，这两种物质在经过加热后会形成一种叫谷氨酸钠的物质，这种物质营养价值很高，对人体极为有益。

而味精中也含有谷氨酸，如果在炒鸡蛋时加了味精，会有排斥作用，失去了鸡蛋的鲜美味道。

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！

布谷姐美食日记

鸡蛋是个宝，和什么菜都可以炒，尖椒鸡蛋、蒜菜鸡蛋、香椿炒鸡蛋、番茄鸡蛋、苦瓜鸡蛋、韭菜鸡蛋...

我推荐两种吃法，喜欢的可以试一下。

西瓜酱炒鸡蛋

我们老家有和西瓜酱一起炒着吃的习惯，沾馒头吃非常好吃，记得上中学时，带菜到学校，都是老妈给炒一罐带着，吃一星期，老妈炒的好吃，有时候不到一星期就被同学们吃完。前几天回忆起这一老家美食，还在网上特意买了几罐家乡特产，西瓜酱，整了一个鸡蛋炒酱，非常美味。做这个菜，需要大葱两根，鸡蛋两个，两勺西瓜酱就可以，不用放其他的调料，特别喜欢葱花的香气，配上刚蒸出的馒头，吃着得劲，我能吃好几个馒头。

丝瓜炒鸡蛋

最近又学了一个丝瓜炒鸡蛋，是我妈和别人聊天时学的，先把鸡蛋打碎搅拌，放点盐炒出来，再炒丝瓜，然后把炒好的鸡蛋放进去炒3分钟，出锅也很好吃，很清淡，老人小孩都喜欢。

建议

我的建议是炒鸡蛋不用放酱油，就放些盐就可以，放酱油鸡蛋会很黑，不好看，调料的话可以放些十三香调下味道，其他的不放什么。

蓉漂大龄青年

大家好，我是红厨美食，平时是一个专职厨师，每天分享、制作精致美味，很高兴回答这个问题。

提起炒鸡蛋，大家在家里一定都做过许多炒鸡蛋的菜肴，鸡蛋的营养也非常丰富，可以搭配各种蔬菜一起炒，根据各人挑选的食材，炒出不一样的风味。

作为一个厨师，我认为鸡蛋搭配番茄一起炒最好吃，大多数人还是喜欢吃番茄炒蛋，当然也包括我自己;

在我工作的店里，许多食客都会点番茄炒鸡蛋这道菜，想要炒的好吃还是有一些小窍门的，今天分享给大家;

番茄炒鸡蛋的做法:

制作原料:番茄2个，鸡蛋5只、小葱、盐、鸡粉、番茄沙司;

第一步:首先把番茄洗净，用开水快速烫一下去皮，切成小块，鸡蛋液放碗里，加些盐、鸡粉打好，小葱切好葱花;

第二步:起热锅，放适量的油，把鸡蛋液倒入，用勺子打散后把鲜嫩定型的鸡蛋倒出，装入碗里备用;

第三步:把锅洗净，烧热放少许油，放入番茄块煸炒，加少许盐，炒出汁水，加些番茄沙司，倒入碗里的鸡蛋一起翻炒，洒上葱花就可以出锅了。

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1:做番茄炒蛋时有二种做法，第一种就是上面介绍的那种，还有一种就是先炒番茄，把炒好的番茄放入蛋液中，然后再炒，炒出来的鸡蛋更鲜嫩，喜欢吃鲜嫩鸡蛋的可以试试这种做法;

2:上面介绍的番茄炒蛋味道有些偏甜，如果有些朋友喜欢吃咸一点的番茄炒蛋，当然番茄沙司就不要加了，可加入适量的盐、鸡精就可以了。

~~[炒鸡蛋放调料的禁忌]~~

我们在炒鸡蛋时加入的调料并不是很多，其中味精肯定不能放，因为味精所含的化学成份会破坏鸡蛋本身的鲜度，虽然吃了对身体没有太大的坏处，我建议还是不要加味精。

另外，搭配鸡蛋的蔬菜还有很多，例如韭菜、洋葱、苦瓜、香椿、黄瓜、韭黄等等，都可以与鸡蛋一起炒，做出来的菜肴都非常美味，有些还是难得的下酒菜。

寻味者之旅

有爱吃炒鸡蛋的，鸡蛋搭配什么蔬菜炒最好吃？鸡蛋放调料有什么禁忌？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：鸡蛋是是我们餐桌上的常见食材，无论是蒸、煮、煎、炸、炒等各种做法，鸡蛋都能轻松驾驭，成为我们餐桌上的美味。鸡蛋不仅有营养，还可以轻松融合各种味道。

鸡蛋可以说是老少皆宜，营养丰富，是不可多得的美味佳肴。日常我们的餐桌上，最常吃到的就是煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋，当然还有跟各种蔬菜搭配的炒鸡蛋。可以说吃法多样，跟很多食材都能搭配出独特的口感和味道。

下面就跟大家分享一下，炒鸡蛋的做法。

芹菜叶炒鸡蛋

——开始制作——

1、准备新鲜芹菜一小把，单独择出上面的芹菜叶，注意把烂叶黄叶去掉，选择新鲜干净又完整的叶子。然后将择下的芹菜叶清洗干净，控干水分，切碎放入碗中。

2、挑选个头适中的鸡蛋，清洗干净外壳后，磕到碗中，加少许盐，加入芹菜叶碎，跟鸡蛋一起打散打匀备用。

注意鸡蛋在食用前 一定要清洗干净外壳，鸡蛋的外壳即使看起来光滑干净，也会有很多细菌附着，无论怎样食用和烹饪，一定要先清洗鸡蛋外壳。

3、锅中放入适量的食用油，油温热后，倒入搅拌均匀的芹菜鸡蛋液，一定先不要搅拌和翻动，待蛋液稍微凝固一下。

4、然后等一面变至金黄色之后，再翻到另一面，直到两面金黄即可出锅。注意在烹饪过程中，一定要中火，保持锅中温度，以免炒过炒糊。

姜炒鸡蛋

——开始制作——

1、准备新鲜的姜，清洗干净后，去皮切末备用。鸡蛋将表皮清洗干净，然后在碗中打散，加适量的盐调味。

2、锅中加入适量的食用油，油热后，放入姜末翻炒出香味。

3、姜香味出来后，加入打散的鸡蛋液快速翻炒，炒至变色，，炒熟后盛出即可。

这道姜炒鸡蛋，暖胃又好吃，早上吃最好。

鸡蛋搭配什么蔬菜炒好吃？

其实鸡蛋比较百搭，可以跟好多疏菜搭配炒，比如西红柿炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、大葱炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、秋葵炒鸡蛋……等等。根据搭配的蔬菜不同，味道也各有不同，究竟搭配什么蔬菜最好吃呢？我想好吃的口感应该会根据个人口味不同而有所不同。

月亮小食堂

说起炒鸡蛋，我家几乎每天都会有这道菜。平日里多是用西红柿来炒鸡蛋，这也是一款经典的国民菜，喜欢吃的人极多，尤其是小朋友。久吃一种味道难免想换换味道。

鸡蛋的炒法多种多样，不同地域的饮食文化各有不同，就西红柿炒蛋而言，两广闽南等地喜欢放糖，山东等地喜欢放酱油，而有些地方加点葱就好了。那么除了番茄炒蛋，鸡蛋和什么一起吃最好呢?

1

鸡蛋+银鱼

增加蛋白质的吸收

➤鸡蛋含有优质蛋白，其钙含量也较高，也是日常我们吃的比较多的一种钙含量高的食物。而银鱼中蛋白质含量为72.1%，其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

| 银鱼炒蛋 |

By y圆子y

用料

主料：银鱼50克、鸡蛋4个

辅料：盐少许、姜1块、葱少许、油少许

做法

1.食材准备好，银鱼提前解冻

2.鸡蛋加盐打散

3.姜去皮洗净切丝

4.锅中少许油爆香姜丝后捞出

5.入洗净控水的银鱼翻炒片刻出锅

6.重起油锅煎蛋

7.蛋液快凝固的时候撒入银鱼

8.撒入葱花

9.翻炒均匀即可

2

鸡蛋+洋葱

提高人体对维生素c和维生素E的吸收率

➤洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。

|洋葱炒鸡蛋|

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：鸡蛋2个、洋葱1个、杭椒1根

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、鲜酱油适量、老抽少许、糖1勺、白胡椒粉适量

做法

1.备好食材

2.鸡蛋里放入少许盐、白胡椒粉和料酒搅拌均匀

3.洋葱和杭椒洗净后切丝

4.起油锅，中火将鸡蛋炒熟，并用锅铲将鸡蛋划散，盛出备用

5.锅中倒入少量油，油热后倒入洋葱和辣椒丝，放半勺盐，翻炒片刻

6.放入鲜酱油

7.老抽

8.一勺糖，翻炒一会

9.倒入鸡蛋一起炒制片刻，最后散上胡椒粉炒匀即可出锅，盛出后即可享用啦！

3

鸡蛋+香椿

润滑肌肤

➤香椿炒蛋是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴名。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

4

鸡蛋+牡蛎

促进骨骼生长

➤牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称，牡蛎有良好的食疗效果，牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

| 牡蛎焖蛋 |

By 雨润海棠

用料

主料：牡蛎150克、鸡蛋2个

辅料：花生油30毫升、盐少量、西兰花150克

做法

1.西兰花用盐水焯一下

2.准备食材：鸡蛋打散

3.将牡蛎和少许盐放入蛋液中搅匀

4.热锅放油，放入蛋液煎

5.定型后翻面煎另一面至熟

6.将焯好的西兰花围边，将煎好的菜放入盘中，营养丰富哟！

美食杰官方

大家好，我是厨娘小宁，美食领域创作者，很高兴回答这个问题。我的回答是鸡蛋可以搭配很多食材一起食用，而且鸡蛋海纳百川，不会因为加了一些食材就变得很难吃。炒鸡蛋时候不要放味精，鸡精，耗油，糖，一类提鲜的调料，只要最简单的烹饪就可以得到美。

鸡蛋无论与什么菜炒，基本的做法都是先要把鸡蛋炒成蛋碎，这种做法的鸡蛋像极了苜蓿花的样子，黄黄嫩嫩一簇簇，所以在古代人们是羞于提到这个“蛋”字的，于是所有跟蛋一起炒的菜，都叫做苜蓿什么什么。保留至今的就有那到名菜“苜蓿肉”。

下面咱们来介绍几种和鸡蛋一起搭配的吃法，各个滋味不同，但是都非常好吃。

辣椒炒鸡蛋

这种做法的鸡蛋是我家餐桌的常客，最长用的搭配就是窝窝头，或者卷饼，都非常好吃

食材：青辣椒，鸡蛋，生抽，生姜

做法：青辣椒切成小环，鸡蛋打散炒成蛋碎盛出，锅中放油，放入生姜炒出味，加入青辣椒和鸡蛋一起翻炒，然后用生抽调味即可，不需要放盐和其他调味品。

西红柿炒鸡蛋

这道菜是鸡蛋最经典的吃法，很多人第一次下厨，都是这道西红柿炒鸡蛋，但是西红柿炒鸡蛋又是最有争议的一道菜，每个人的心中都有属于自己的味道，比如放不放白糖？放不放酱油？一千个人就有一千种口味。小宁的奶奶做的这道菜，最喜欢出锅的时候撒上一把香菜，您别说，也是别有一番滋味。

所以关于西红柿炒鸡蛋，咱就留给网友们评论区讨论吧，写出属于你的西红柿炒鸡蛋独家做法。

苦瓜炒鸡蛋

大概苦瓜没什么菜可配了吧，只好跟鸡蛋炒一炒，小宁发现其实很多菜都是因为没得炒了，抓两颗鸡蛋来凑数的，但是苦瓜炒蛋的清香，爱吃的人却很迷恋。

做法：苦瓜去瓤切薄片，水开下锅焯一下去苦味，然后快速过凉，鸡蛋炒成蛋碎加入苦瓜翻炒，出锅前撒少许盐即可。

苜蓿肉是指鸡蛋与猪里脊肉同炒，大部分的做法还会加入配菜，常见的有黄瓜，木耳，黄花等，调味也极其简单，只需一勺酱缸中沥到的第一桶酱油，也叫做头抽。后来小宁的很多与鸡蛋同炒的菜，都借鉴了苜蓿肉的做法。发现炒鸡蛋与头抽或者是生抽都是非常搭配的，淡淡的酱香补充了鸡蛋略带的腥味，让先鲜味进一步激发。不需要盐和其他，之一种调味品即可成就美味。

独独介绍香椿炒鸡蛋，是因为它与别的做法完全不同，第一就是香椿炒鸡蛋用到的香椿，本身就是鲜味极浓的一种时令菜，但是很多鲜味重的菜依然与鸡蛋很搭。

另外做法的不同，之前介绍的炒鸡蛋，都是将鸡蛋提前炒散，但是香椿炒鸡蛋则不同，是用香椿切碎与鸡蛋拌到一起同炒，这种做法非常适合叶菜类，可以避免菜品出水，鸡蛋就像一层保护伞，让蔬菜保留了最大的水分。

至于调味上依然是最简单的做法，一把盐即可。

简单四种菜品介绍，概括了鸡蛋的很多种口味，大家可以举一反三，依次尝试。

而且不难发现，鸡蛋非常百搭，可以和甜的炒，苦的炒，辣的炒，涩的炒，无论什么菜，都可以和鸡蛋凑在一起。

厨娘小宁

必须木须肉啊，老人孩子都爱吃。

用料

木耳1把，鸡蛋2个，黄瓜半根，胡萝卜半根，肉100克，料酒1勺，酱油1勺，耗油1勺，盐适量，淀粉1勺，醋几滴，香油几滴。

木须肉的做法

肉切片备用！

鸡蛋炒熟备用

木耳提前泡好！胡萝卜，黄瓜切片

起锅，烧油，蒜葱炝锅

加入肉片炒至变色

加料酒，酱油，耗油，翻炒均匀

倒入配菜翻炒

淀粉加一点水，盐，几滴醋和香油，搅拌均匀！倒入锅中勾芡！翻炒均匀！

出锅！

海绵i宝宝

提起炒鸡蛋，大家在家里一定都做过许多炒鸡蛋的菜肴，鸡蛋的营养也非常丰富，可以搭配各种蔬菜一起炒，根据各人挑选的食材，炒出不一样的风味。

东北先生

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材之一。如果要我在肉和蛋之间选择，我一定会毫不犹豫地选择鸡蛋！鸡蛋本身就可以做煮鸡蛋，蒸鸡蛋，炒鸡蛋等各种美味，还可以和面粉一起，制作各种甜品，当然，我们日常餐桌上常见的，就是各种鸡蛋和其他食材搭配的料理。

那么炒鸡蛋放调料有什么禁忌呢？

这真的是个好问题，答案肯定是不能再额外放鸡精了。

我们知道鸡蛋本身的味道就特别鲜美，如果你再往里面放味精，鸡精之类的提鲜物质，味道就如同在吃鸡精一样，根本没法下咽。这是因为鸡蛋本身含有谷氨酸和氯化钠，加热以后，就会合成谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是鸡精的主要成分，鲜味就是这个成分提供的。所以，炒鸡蛋再放入鸡精，完全没有必要，并且还会破坏鸡蛋自然的鲜味，使鸡蛋难以下咽。

下面就来分享一下我特别喜欢的鸡蛋料理，每一道菜都充分利用了鸡蛋鲜美这一特性，味道特别好。

【鸡蛋虾仁炒芦笋】

食材：芦笋1把 鲜虾几只 鸡蛋1个 生抽 油盐

做法：

1.芦笋切片，沸水中撒点盐，滴几滴油，焯30秒左右；芦笋老的话，多煮一会儿。虾，去掉虾头虾壳，用生抽腌制一会儿（注：虾壳留着备用）

2.把芦笋捞出沥干。

3.鸡蛋打散，锅里倒点油，中小火煎熟鸡蛋，捞出备用。

4.锅倒入适量油，放入虾头熬出虾油后，将虾头捞出。再放入腌好的虾仁翻炒至变颜色，再放入芦笋和鸡蛋继续翻炒几下。最后撒点盐调味即可！

小tips：

1.虾壳不要扔掉，用虾壳熬虾油，可以提升整道菜的鲜香味。

2.如果芦笋老，那就削一下皮，焯水时间可以延长一点。

【菌菇炒鸡蛋】

食材：香菇，秀珍菇、海鲜菇、金针菇，蟹味菇等菌菇类 鸡蛋1只 大葱半根 盐适量

做法：

第一步：各种菇切成小段，洗净备用。葱切成段，鸡蛋打散。

第二步：锅里放一点油，把鸡蛋煎熟捞出。

第三步：锅里重新倒一点油，小火，把葱段炒至有点焦黄了放入菌菇。

第四步：翻炒至菌菇变软，有汁水出来。

第五步：放入鸡蛋一起翻炒十几下。

第六步：最后加点盐调味即可！

【鸡蛋金针菇豆腐】

食材：

老豆腐1块，鸡蛋2个，金针菇1小把，盐1小勺，蚝油1瓷勺，胡椒粉1小撮

做法：

1.买来的老豆腐切成小块，稍微在盐水里泡一下捞出备用。

2.取2个鸡蛋，磕入碗中，用筷子搅散，加点盐和黑胡椒粉，然后倒入切好的豆腐块中。用勺子翻拌一下，是豆腐均匀地裹上一层蛋液。

3.金针菇洗净撕开。

4.锅里倒入适量油，烧热以后，放入豆腐块，小火煎至两面金黄。放入2碗水，1勺蚝油，水烧开以后焖煮5分钟。

5.放入金针菇煮1分钟，起锅前放入适量盐调味即可。

我是春姑娘美食记，用心回答每一个问题，传播科学合理的饮食常识，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章对您有帮助，还请您多多点赞转发和关注我！非常感谢！

春姑娘美食记

有爱吃炒鸡蛋的，鸡蛋搭配什么蔬菜炒最好吃？炒鸡蛋放调料有什么禁忌？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：炒鸡蛋是最常见的一种家常菜，以前常做番茄炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、韭黄炒鸡蛋、火腿肠炒鸡蛋，这些炒法吃多了以后，感觉吃不出口感新意了，直到有一次，做了一道【豆腐炒鸡蛋】，第一次将豆腐和鸡蛋组合，成品看起来其貌不扬，口味却是惊艳到我了，嫩滑的口感，特别受老人和小朋友的喜欢。下面将做法和注意事项分享给你，希望你会喜欢。

——所需食材——

【主料】老豆腐1块、鸡蛋2个

【调料】盐、料酒、葱花

——制作步骤——

第一步：处理食材

1.将豆腐放在碗中，压成细块

2.另取一个碗，将两颗鸡蛋去壳放入其中，加入适量的盐和一点点料酒，调味去腥，顺时针方向打散备用

3.将小葱切成葱花

第二步：开始制作

1.热锅后，倒入适量的油，然后将豆腐放进去煸炒，直到炒出香味为止

2.加入鸡蛋液进行翻炒，待鸡蛋液均匀裹在豆腐上，二者相互融合，即可加入适量的盐，撒上葱花即可起锅。

——小小脆小经验——

1.鸡蛋液中放入盐和料酒，盐能让鸡蛋提前入味，料酒能去腥同时能让炒出来的鸡蛋更嫩滑。

2.豆腐选择老豆腐会更好，因为我之前用过一次嫩豆腐，出水量很大，做出来口感不好，成品样式也不好看，而老豆腐就能较好规避这些缺点。

3.炒鸡蛋不建议放太多调料，最简单的味道才能体现鸡蛋的原滋原味。

整道菜制作不超过5分钟，是特别快手的一道菜，很适合忙碌的上班族，好吃同时还能够补充满满的蛋白质哦。

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。

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