重慶麻辣燙？
在長沙上學的時候，有種還沒有走出重慶的感覺，因為我總能在街邊和外賣列表裡看到
正宗重慶麻辣燙，曾經懷著質疑吃過幾次，確實算不上美味。
其實，作為一個重慶土著，從未在山城的街上見過賣麻辣燙的店，除了便利店、小吃店裡的那種關東煮，我再也找不出什麼能將重慶與麻辣燙的聯繫起來。
那麼，麻辣燙會是重慶的鄰居——四川的美食嗎？
對於麻辣燙，百科詞條裡是這樣說的：
麻辣燙起源於長江之濱四川省樂山市牛華鎮。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。
如果百科的內容沒有進行編造，那麼麻辣燙的起源地應該是四川，並非重慶。
而在我向成都人旱獺求證時，卻又得到了不一樣的答案：成都街上大多都是冒菜，麻辣燙並不常見。
啊！麻辣燙到底是什麼呀？
麻辣燙的精髓在於湯料，需要提前把料炒好，放到經過長時間熬製而出的濃湯裡，再放入其他佐料進行調味。
根據煮熟所需時間的長短，放菜下鍋的順序也有所講究，比較容易煮熟的就後下，煮熟之後出鍋便可以吃了，根據口味還可以在碗里加入辣椒、蔥花等配料。
這樣看來，麻辣燙與重慶毛血旺、家常小火鍋有著異曲同工之妙，但還是有一處非常明顯的不同。
重慶人的重口味體現在每一道菜裡，不只是重鹽和重辣，重油才是重中之重，重慶火鍋講究7分油、3分水，在其他菜品裡油水的比例也格外的高。
相比之下，麻辣燙的油水就比較少了，約8分水、2分油，口味則清淡了許多，最具代表性的就是楊國福麻辣燙。
楊國福麻辣燙
2003年，在哈爾濱永和街上，一家叫做楊記麻辣燙誕生了，第二年才更名為現在的楊國福麻辣燙。之後，僅用了7年的時間就將楊國福推向了全國，直到現在，他們已經開了5000家加盟店，甚至還把店開到了加拿大。
楊國福的成功是必然的，它的湯底非常特別，乳白色的湯汁尤其濃郁，更適合大部分人的口味；再加上自選菜品，稱重計價，最大的滿足了消費者的不同需求。
每味每客
在重慶，與楊國福走相同路線的是每味每客，卻要年輕得多，從2012年成立至今也只是在重慶主城的小範圍內小有成就，在外地就更是無人知曉了。
當楊國福這樣的大企業進軍重慶，會對本土的每味每客產生威脅嗎？其實不然。
每味每客雖與楊國福的模式基本一致，但前者在餐飲的內容方面更為全面，除了人們所說的“麻辣燙”，還有奶茶、楊枝甘露、燒仙草等甜品飲料。
除此之外，薯條、炸雞、牛排雖然與麻辣燙格格不入，但滿足了消費者多方面的需求，即使是衝著麻辣燙來的人，也會覺得單調，點一些別的小吃就顯得理所當然了。
最為關鍵的是每味每客更符合重慶人的口味，油水比例較高，菜品也更接近於重慶火鍋的燙菜。
所以我也更喜歡每味每客，麻辣鮮香，吃起來特別爽，不過，偶爾吃一次楊國福也是十分滿足的，特別是在冬天喝楊國福的湯，特別暖和。
儘管每味每客與傳統意義上的麻辣燙有所不同，但歸類為麻辣燙也並無大礙，你們覺得哪家麻辣燙最好吃呢？
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