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梅菜扣肉，最喜歡的就是帶湯汁的那種，五花肉油膩配梅菜解膩，剩下的湯汁拌米飯，一點都不浪費，完全就是控盤行動。

梅菜扣肉怎麼做？肉先煮再炸最後切，梅菜先泡再炒最後蒸，典型的說起來簡單做起來難，正宗的做法我也不清楚，簡單說下我平時的做法。

第一步。梅乾菜溫水浸泡半小時。

第二步。生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鹽，適量清水，放在一起做成醬汁。

第三步。巴掌大的五花肉放進冷水鍋中，加料酒，八角，花椒，蔥結，煮二十分鐘，期間翻一下五花肉的面，時間到撈起來均勻地抹上老抽，用牙籤在五花肉的肉皮上扎小孔，然後皮朝下放十分鐘，讓老抽進入到內部，最後吸水紙把肉塊身上的老抽吸乾淨，準備下鍋炸。

第四步。鍋中倒油，以能淹住肉塊為好，肉塊皮朝下放進去，小火炸成紅色撈起，放入冷水中泡五分鐘，然後重炸一分鐘，撈起冷卻切片，把調好的醬汁抹上去，鋪在碗底備用；

第五步。鍋底留適量的油，放蔥姜爆香，然後撈起棄用，把泡好的梅乾菜擰乾水分放進去翻炒，再把剩下的醬汁撒進去攪勻，翻炒2分鐘後把梅乾菜撈起放在肉片上，梅菜扣肉碗就做好了。

第六步。鍋裡上水，放蒸格，放扣碗，大火蒸半小時以上為好，然後扣在盤子裡就好了。

備註：牙籤扎小孔一是為了上色，二是為了後面的虎皮；吸水紙是為了油炸不蹦油；炸一遍入冷水再炸是為了虎皮泡更好看；肉片抹汁炒梅乾菜是為了進鹽；蒸出的汁留著泡飯。

冷雨下簷

如今的時代在不斷變化，但唯獨不變的是我們傳承了上千年的習俗。大家都知道中秋節是以“圓”為主題的節日，人們除了賞圓月、吃月餅以外，圍坐在一張圓桌前吃團圓飯也是必不可少的。

在這一天，每個家庭在團圓飯桌上都會有一道代代相傳的菜餚，我家也不例外，在我的記憶裡，每逢團圓飯，餐桌上都會有一道不變的菜，那就是“梅乾菜扣肉”。這道菜最先是我我媽從我外婆那裡學來的，後面我媽做的多了 ，我也慢慢的就學會了。

其實關於梅乾菜扣肉，有很多故事。大名鼎鼎的文豪蘇東坡，也是一個地地道道的“吃貨”，他喜歡創新美食。相傳蘇東坡被貶謫到廣東惠州之後，很想念在浙江的生活和飲食，便派了兩位廚師，從惠州跑去浙江學習廚藝。兩個廚師學完歸來後，他讓廚師把惠州當地的特色——醃製過的梅乾菜加入到東坡肉當中。從此，一道讓無數吃貨競折腰的梅乾菜扣肉就誕生了。

梅乾菜扣肉是一道看著就很能勾起食慾的下飯菜，只要端上桌，就會讓家裡的每個人忍不住夾上一筷子放到米飯上大吃一口。

既然瞭解了梅乾菜扣肉，那麼接下來我們就來看看到底怎麼做出這道美食：

準備食材：

五花肉400克、梅乾菜100克、大蔥1根、姜3克、醬油5克、生抽3克、老抽5克、料酒10毫升、糖少許、鹽適量、食用油30毫升、胡椒粉少量、蜂蜜10克

製作方法：

1、把大蔥和姜清洗乾淨，然後把大蔥切成段、姜切成片，然後把梅乾菜清洗乾淨後切成碎。

2、再把買回來的五花肉先用清水焯一下，放入大蔥和薑片去腥味，焯過水之後，撈出來晾涼，晾涼之後就在五花肉上塗上生抽、老抽、少量的鹽、胡椒粉和蜂蜜醃製一會。

3、把炒鍋清洗乾淨後放入油加熱至6成熱，然後放入醃好的五花肉，煎到肉皮起泡就可以撈出來了。

4、把切碎的梅乾菜倒入油鍋中翻炒，放點生抽、老抽、料酒和糖翻炒均勻， 盛出後晾涼，再根據五花肉的紋理切成厚片。

5、把炒好的梅乾菜倒在切好的五花肉上面，放在蒸籠裡蒸一個半小時左右。出鍋後將碗中的肉倒扣在盤中，使肉皮朝上，這樣一盤美味可以的梅乾菜扣肉就做好啦！

製作技巧：

1、做梅乾菜扣肉前先用淘米水將梅乾菜泡一泡，洗乾淨，切碎，因為梅乾菜在醃製過後帶有很多鹽和塵土，用淘米水來洗梅乾菜，多洗幾遍，會讓梅乾菜變得清亮。

2、五花肉先用清水焯一下，放入大蔥和薑片去腥味，焯過水之後，撈出來放在一邊晾涼，然後用廚房紙巾把水吸乾。

建議大家挑選薄一點、平坦一點的五花肉，因為煮完之後的五花肉會膨脹，如果肉太厚，煮完之後會變得特別油膩。肉需要煮到八成熟。在煮好的五花肉上塗上生抽、老抽、少量的鹽、胡椒粉和蜂蜜，這樣就可以使炸煎後的五花肉顏色更加紅潤，味道也會更加香甜。

美食小吃街

你好。回答的人好多，我只是個普通大學生，就談談我知道的吧。

我家鄉在陝南，梅乾菜扣肉每年過年都會做，但是梅乾菜原料很多，我喜歡椿芽做的梅乾菜然後做的扣肉。每次寒假回家，父親，姐妹兄弟也都從外地務工回來了，親戚朋友間少不了吃喝聚會。母親就會做這個菜。椿芽是初夏從高高的椿樹上用竹竿夾下來的，這個出身農村的孩子應該都見過。採摘下來後焯水然後晾乾最後切細細的放進罈子裡。等到臘月就可以抓出來做了，肉選五花肉，不用切太薄，差不多就好，整齊放在盤裡，再放乾菜上鍋蒸。差不多個吧小時吧，肉的油脂潤進菜中，味道十分鮮美。

稻田的等鳥

1 ：選一塊帶皮五花肉，

第一部，先去清理一下豬毛，用火槍或者用灶臺火燒一下，再去清洗。

清洗完，整塊就要蒸了，蒸個七八成熟，

在家裡的話用清水加蔥姜八角煮就好了。

蒸好後放置不太燙手的時候最切片，

切片看個人喜好，一定要整齊，薄厚均勻。

2 ：梅乾菜，清洗乾淨，多洗幾次，泥沙挺多的。清洗好後，切塊和絲都行。

晾曬，最好是半乾的。

3：最主要的調料醬料重點來咯，

20斤豬肉的醬料

蔥姜切末各50克

李錦記柱侯醬小瓶3瓶x330克

李錦記 海鮮醬2瓶x250克

王致和 南乳汁半瓶 240克

王致和 豆腐乳一瓶 340克

白沙糖60克。

十三香一袋45克

料酒450克

胡椒粉50克

兌好醬料攪拌均勻，放入五花肉片再次拌開，醬料均勻包裹住就好。裝碗

一個碗放十到十二片豬皮朝下碼好。

碼好後肉上面，放入梅乾菜，一點就好。喜歡吃的多加點。

大火蒸一個小時半，最低四十分鐘。蒸蒸的越久越好吃，就是廢氣[呲牙]

藝澤

肥嫩的五花肉，遇上梅乾菜這是一道越蒸越好吃的菜哦

用料

梅乾菜扣肉的做法

小張美食坊

梅菜扣肉屬於客家菜，跟四川的燒白很像，不同的是前者打底的是用梅乾菜，而後者選用的是宜賓芽菜，所呈現的口味也有差異。梅菜扣肉肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。具體做法瞭解一下吧。

一、用料

五花肉1塊（正方形）、梅乾菜100g、八角適量、生薑1小塊、大蔥1段、老抽適量、啤酒2勺、生抽2勺、白糖1小勺、白胡椒粉2小勺、芝麻油少許、蔥花少許。

二、做法

1、五花肉洗淨，放入加入冷水的鍋中，加入蔥段、生薑、八角。開火，燒開後煮5分鐘，翻面再煮5、6分鐘，關火。

2、在盤中倒入老抽，撈出煮好的五花肉放入盤中，四邊抹一遍。

3、用牙籤在豬皮上隨機扎一些孔，紮好後四邊再抹一次老抽，然後將肉皮那一面向下，置於倒入老抽的盤中，泡10分鐘左右。

4、泡好後，肉皮朝上擺放晾乾，讓肉皮將老抽完全吸收進去。

5、梅乾菜洗淨，放入冷水中浸泡。

6、鍋中倒油，油蓋過豬肉皮即可，五花肉肉皮朝下，放入油鍋中，蓋上鍋蓋，煎至肉皮金黃，然後取出放涼。

7、準備一個新的空碗，放入浸五花肉沒用完的老抽，加入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均勻。

8、五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切斷，然後放入準備蒸肉的鐵碗中，倒入一部分剛剛配好的調料汁，每一片五花肉都抹上。然後肉皮朝下，放入碗中。

9、在剛剛煎肉皮的油中加入生薑爆香，放入擠幹水分的梅乾菜，倒入剩下的調料汁，翻炒均勻，加入適量鹽。

10、將梅乾菜放入放五花肉的鐵碗中，四周塞好，其它的鋪在上面，按壓緊。

11、高壓鍋中放水，擺上蒸架，放上鐵碗，蓋上高壓鍋蓋子，上汽後，轉中小火壓40-50分鐘左右。

12、最後將盤子蓋在鐵碗上，然後兩隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉，梅花扣肉就擺盤完成了，最後撒上蔥花就OK了！

寬窄美食

梅菜扣肉是一道中華名菜，在南方許多地方的酒席或餐桌上都離不開這道菜。梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，梅菜濃郁芳香，扣肉軟爛醇香，受到很多人的親睞。本文就來介紹下梅菜扣肉的具體做法，讓大家在家中自己做美食。

食材

方法/步驟

1. 將五花肉皮上的毛刮淨，並放入涼水鍋中，大火煮至八成熟。

2. 將肉瀝乾，抹上適量生抽與老抽，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；

3. 在鍋裡倒適量食用油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至深紅色後，再撈出晾涼。

4. 將炸好的五花肉塊切成長塊，厚度要適中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右為宜

5. 在鍋中放底油，再放入八角、桂皮、蔥段、薑片等作料煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘

6. 再將炒好的梅乾菜撈出，八角、桂皮、薑片等作料不要

7. 找一個大碗，將切好的五花肉，肉皮朝下，擺好，再將炒好的梅乾菜均勻的鋪在肉上面，放入蒸鍋蒸一小時至肉軟爛

8. 蒸好後，將肉碗取出，再用圓盤蓋在肉碗上面，將湯汁潷入鍋中，並肉扣在盤子裡。

9. 潷出的湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上稍作點綴便可上桌食用

注意事項

• 梅乾菜在使用前一定要用水充分泡開，並充分炒好，不然味道不香

• 口味可根據個人喜好進行調整

女曰

梅乾菜扣肉是很好吃的一道菜很多人都非常的喜歡的，接下來我們來看一下它的做法！

【梅乾菜扣肉】

準備食材：

主料：五花肉360克，梅乾菜90克

輔料：老抽8克，水（燜梅乾菜）90克，水（煮五花肉）1200克，食用油（炸五花肉）1500克，生抽12克，料酒10克，腐乳8克，桂皮2克，八角1個，香葉2片，蒜瓣3個，鹽2克

製作步驟：

1. 蒜瓣切末，五花肉清洗乾淨，鍋裡放1200克水煮五花肉，煮熟後撈出用廚房紙吸乾水份，放在盆子裡豬皮朝
   

2. 用刷子在豬皮上刷一層老抽上色，然後用牙籤在豬皮上扎小洞洞，方便入味
   

3. 鍋裡倒1200克食用油把煮熟的五花肉放入油鍋裡，豬皮朝上炸到豬皮有點變硬撈出，放在盤子裡變涼，然後切成薄片
   

4. 鍋裡放少量的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香葉炸香，撈出
   

5. 倒入梅乾菜炒香，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入90克水，蓋上鍋蓋中火燜12分鐘，加鹽翻炒均勻
   

6. 盛出來裝盤，碼上切片的肉，在上方蓋上盤子，上蒸鍋蒸40分鐘端出來，把蒸梅乾菜肉片的湯汁潷出來
   

7. 倒入不粘鍋裡，放入豆腐乳壓成泥炒均勻，用澱粉加水勾芡，倒入鍋裡大火收汁
   

8. 把湯汁均勻澆在肉片上

星球一小隻

食材

• 主料

• 五花肉

  400g

• 梅乾菜

  100g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 辣椒

  適量

• 蔥姜

  適量

• 老抽

  適量

• 蜂蜜

  適量

步驟

1.白煮肉，梅乾菜

2.白肉五花肉，因為過程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）裡燉煮熟，放涼備用

3.梅乾菜，反覆溫水浸泡，因為本身比較鹹，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感

4.梅菜放鍋裡裡。加老湯，不加油

5.放蔥薑辣椒，燉制

6.準備好的梅菜，其實以及熟好了，味道很不錯

7.豬肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹勻了

8.熱鍋放比較多的油，豬皮向下，炸，注意油鍋不要高，小火，不然豬皮會爆

9.翻過來，看豬皮上色已經炸周就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了

10.小心切成片，厚度要均勻

11.皮向下擺在一個碗中，碼放均勻

12.豬肉碼好了，倒上少許老抽，我還加了蠔油

13.把做好的梅乾菜，放在肉上面，上蒸鍋裡

14.我蓋了一個盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較乾的，沒有蒸汽水進去，不過味道更濃厚

15.蒸了20分鐘，關火，稍涼就取出，盤子向下，碗在上面

16.拿下碗的剎那，就是這樣，圖片沒做任何處理，就是這麼好的顏色，我都很佩服自己了！

小貼士豬皮的效果，就是炸出來的，這一部不能少哦，炸注意火小，不然會爆鍋，豬皮糊了就不好看了

點燃回憶

梅乾菜扣肉這道菜的關鍵是蒸；五花肉的油脂被逼出來，達到入口即化的程度；析出的油脂又被梅乾菜充分吸收，於是濃郁多汁口感柔潤；那層炸過的肉皮皺皺的QQ的，很糯很好吃。一碗白米飯，把這盤梅菜扣肉襯托得美妙絕倫，真是太享受了！

用料

五花肉750克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒釀汁）45克、鹽3克

梅菜扣肉的做法

1. 五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘；撈出後乘熱用調料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、醃製；直至自然冷卻；（保留煮肉的湯汁）

2. 炒鍋內倒入油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋；中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘；再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏；（保留上一步醃肉的料汁）

3. 梅乾菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗乾淨，並擠幹水份；起油鍋煸炒梅乾菜，倒入醃製肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收幹，試味，按需加入鹽；

4. 取出冷藏後的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器裡，蓋上梅乾菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時；出鍋後揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。

小貼士

給肉塊上色時一定要乘熱，醬汁才容易被吸收；炸肉皮時肉塊要冷油下鍋並加蓋，這樣既不會被熱油濺燙，也不會讓油爆得到處都是，清洗鍋蓋要比清潔廚房來的簡單；把肉塊冷藏一下，很容易切成均勻的薄片；梅乾菜在蒸之前先燜煮一下，不僅容易入味，口感也會柔軟；蒸的時間越久，肉裡的油脂析出越充分；梅乾菜吸收肉汁越充裕，才會潤澤多汁更入味。

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關鍵字: 梅乾菜 扣肉 美食

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