​在2019年，餐厅肉丸销售量过10亿个的瑞典知名的家居商场宜家，要推出“素食版”肉丸。

宜家表示，已经在欧洲大约290家商店中出售植物肉丸，其他市场也将会安排上。这种由豌豆，燕麦，苹果和土豆等植物制造而成的“肉丸”，在外观和味道和真正的肉没差。

人造肉就在你身边

其实“素食肉”、“人造肉”的概念已经并不算新奇，比尔盖茨在近几年投资了几家人造肉公司，包括以素肉为主的BeyondMeat公司和研发动物干细胞培养的Memphis Meats肉业公司。在未来的某一天，市场上很可能会大规模供应人造肉。

Beyond Meat、JUST、Memphis Meats、Impossible Foods...都是代表性的人造肉食品公司。更有代表性的是，你耳熟能详的连锁餐饮，也有人造肉产品。

汉堡王

汉堡王的人造肉供应商是Impossible Foods公司，其号称用植物造出的汉堡跟牛肉汉堡一样口感。

麦当劳

麦当劳近期宣布选择和Beyond Meat进行合作，开始在餐厅里试推人造“植物肉”汉堡。预计在加拿大安大略省的28家餐厅做为期12周测试，售价每个6.49加元（折合人民币约34.92元）。

星巴克

咖啡厅巨头星巴克宣布，加拿大门店将引入与Beyond Meat合作的植物肉早餐三明治，新菜单在加拿大各地的1200家咖啡馆推广。

赛百味

赛百味与Beyond Meat合作，“人造肉”三明治“Beyond Meatball Marinara”在美国和加拿大的685家餐厅限定时间内推出。

迪士尼

迪士尼和Impossible Foods合作，计划将人造肉汉堡“Impossible Burger”作为“首选植物汉堡”，加入到迪斯尼乐园、迪斯尼世界和迪斯尼邮轮的菜单中。

人造肉（Artificial Meat、fake meat），大概具有两种解释。

一种是培育肉（cultured meat），是实验室出来的肉制品。从活体家畜的组织上采集干细胞，在实验室培养皿经过添加营养液培育数周后形成的肉。从活的鸡鸭鱼牛身上采集干细胞，实验室里培养一下，肉就能长出来，不用杀生。以此方式作为产品原料来源的企业有JUST的Clean Meat系列，Memphis Meat也在进行研究。

另一种人造肉则是仿肉、素肉（vegan meat），基于植物原料的人造肉（plant-based meat），或植物蛋白人造肉（plant protein-based meat），

不比真肉便宜，有吃的必要？

人造肉不比真肉便宜，有吃的必要吗？要肉的香味，肉的口感，但不是肉，吃饱了撑着？不，是为了环保。

Impossible Foods创始人是一个长期素食主义者，毕业于斯坦福的生物化学科。他表示“不要小看一个汉堡包，生产一个汉堡包所需要的能源，相当于驾驶18英里消耗的油，以及一个人3年零3个月喝的水”。

虽然大多数人都做不到不吃肉，但可以用一种相对对环境友好的方式来“吃肉”。

2019年总共有6.8亿顾客在宜家进餐，如果大部分食客转向使用植物性或纯素食替代品，这意味着大大减少碳排放。

宜家表示，推出了素肉丸之后，去年其材料、生产、供应链和产品使用的碳排放量下降了4.3%，同时销售额增长了6.5%。

除了环保，另一个理由就是减少病菌的危害。

“人造肉”也叫“清洁肉”（clean meat），它比普通肉类更健康。所谓的健康，是传统养殖业与人造肉在携带病菌方面的不同。

猪瘟、禽流感让人人吃肉都提心吊胆，人造肉原则上没有疯牛病，猪流感，沙门氏菌，黄色葡萄球菌等等这类病菌。

生产商还可以控制肉的脂肪类型，生产出富含健康脂肪的肉类。

我们真需要吃那么多肉？

美国癌症研究所总结了若干防癌的膳食建议：提倡清淡的饮食习惯，摄入多样化（ 5 种以上）的蔬菜、水果、全谷类和豆类， 并减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入。

2019版加拿大膳食指南也表示，和肉蛋奶等动物蛋白相比，植物蛋白可以提供更多膳食纤维，更少饱和脂肪，可以多选择植物来源的蛋白质，如豆类，坚果和种子。

人造肉的争议

人造肉颠覆许多认知，引起了很多争议。支持的人觉得这是保护环境、保护动物、保障人类口粮的一个好方法。而反对者认为这不是天然产物，不符合自然规律，口感等方面也不如普通的肉，而且在心理上也无法接受自己食用的所谓“牛肉”、“猪肉”不是直接来自于动物本身。

目前看来，市场上销售的人造肉主要还是传统植物蛋白素肉，和我们熟知的大豆斋肉，素鸡，素蛋，素鱼之类的各种素食无太大差别。

而另一种形式，细胞养殖的人造肉，商业化显然还需要一段距离。Memphis Meat 的细胞养殖肉，成本高达 6000 美元一磅，还不能量产推出市场。

人造肉的主要消费群体是素食，或者半素食人群。用更多的植物蛋白如豆类代替肉类，是一种新兴的饮食习惯和生活方式，更健康也更环保。

有美国民调网站调查民众对人造肉的态度，研究显示，大约33%美国人表示能接受定期吃人造肉。

现在看来素肉的价格会比普通牛肉贵一点，但是这种植物为基础的汉堡相对而言是更健康，国外顾客也不在乎多花这点钱。

长远来看，价格，口味，营养价值，食品安全问题是消费者真正关注的，如果未来人造肉能做到更便宜，味道和真正的肉一样，营养价值也高，那民众接受度也会更高。

閱讀更多 求真實驗室 的文章

關鍵字: 赛百味 肉丸