紅燒羊肉
食材：
羊肉350克，山楂5克，八角2個，花椒粒5克，桂皮15克，幹辣椒8克，大蒜30克，大蔥段15克，薑片、香菜各少許，孜然粉5克，鹽、雞粉各3克，料酒5毫升，生抽、水澱粉各10毫升，食用油適量。
製作：
1、洗淨的羊肉切大塊，切條，改切成塊。
2、備好的大蒜對半切開。
3、沸水鍋中倒入羊肉，汆煮至羊肉轉色。
4、撈出羊肉，放入盤中，待用。
5、熱鍋注油燒熱，倒入大蒜、薑片、大蔥段，爆香。
6、倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、幹辣椒、羊肉，炒勻。
7、加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。
8、撒上孜然粉、鹽，拌勻。
9、加蓋，大火煮開後轉小火煮1小時。
10、揭蓋，撒上雞粉，淋上水澱粉。
11、充分拌勻至入味。
12、關火後將煮好的菜餚盛入盤中，放上備好的香菜即可。
紅燒黃鱔
食材：
鱔魚150克，萵筍100克，紅椒20克，花椒6克，薑片、蒜末、蔥段各適量，豆瓣醬7克，辣椒醬10克，鹽2克，料酒10毫升，水澱粉4毫升，食用油適量。
製作：
1、去皮洗好的萵筍切段，再切成薄片。
2、洗淨的紅椒切開，去籽，切段，待用。
3、宰殺洗淨的鱔魚切成小段，備用。
4、鍋中注水燒開，淋入料酒，倒入鱔魚，攪拌片刻，煮約1分鐘，汆去血水。
5、將鱔魚撈出，瀝乾水分，待用。
6、用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
7、倒入萵筍片、紅椒，快速翻炒片刻。
8、倒入鱔魚，略炒一會兒。
9、淋上少許料酒。
10、加入豆瓣醬、雞粉，炒勻調味，淋入生抽，翻炒片刻。
11、加入辣椒醬，翻炒至入味。
12、倒入少許水澱粉。
13、翻炒均勻。
14、關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
紅燒丸子
食材：
肉末110克，生粉40克，圓椒50克，蔥花、薑末各少許，雞蛋液70克，鹽6克，雞粉6克，白胡椒粉、五香粉各2克，白糖3克，水澱粉、生抽、料酒各5毫升，食用油適量。
製作：
1、洗淨的圓椒切小塊。
2、取一碗，倒入肉末、薑末、蔥花。
3、雞蛋液打散，倒入肉末中。
4、再加入適量鹽、雞粉，放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉，朝同一個方向攪拌入味，待用。
5、熱鍋注入適量油，燒至七成熱，將拌好的肉餡捏成丸子，放入油鍋中。
6、同時倒入圓椒，油炸片刻。
7、待丸子炸至外部呈焦黃色，同圓椒一起撈出瀝乾油待用。
8、另起鍋注油燒熱，加入生抽，倒入少許的清水。
9、撒上鹽、雞粉、白糖。
10、倒入丸子、圓椒，煮至沸騰。
11、用水澱粉勾芡，充分拌勻。
12、關火後盛出即可。
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