自從疫情來臨，做夢都想吃火鍋烤肉水煮魚，飯店沒開門，點外賣又怕不衛生，每天都在糾結中度過。
最終饞蟲還是戰勝了理智，我點了一份夢寐已久的炸雞。
接到外賣小哥的電話，我下樓看到外賣小哥乖乖的讓門衛大爺測體溫，離著老遠衝我喊：“我把飯放在這兒，等我走了你再來拿。”
他往後退了幾步，看到我拿到外賣沒問題後，才騎著電車走了。
回到家，還沒被炸雞的味道吸引，映入眼簾的是飯店的安心卡，上面詳細的記錄了參與制作炸雞的工作人員的體溫、健康狀況。
我瞬間感覺安全感爆棚，也打消了我對外賣安全的質疑。
這一份炸雞沒收配送費，加上滿減等活動，比平時少了十多塊錢，感覺以後可以靠外賣度日了！
一份外賣的誕生，真難
2020年，原本熱火朝天的年夜飯變得鴉雀無聲，新冠病毒結結實實給了餐飲行業一記重錘。
疫情下，石家莊的餐廳飯店全部停業，為年夜飯準備好的食材堆積在庫房裡慢慢爛掉，餐飲企業不約而同的做了一個決定：
外賣！ 外賣早已成為很多人生活中必不可少的部分，這種美味到家的服務本就不是新鮮事了。
以前的一份外賣需要什麼？
大廚燒好菜後，配廚分裝打包，外賣小哥直接送達。
現在的一份外賣需要什麼？
飯店內外全面消毒，由專人在門口負責給顧客和外賣小哥測量體溫，想要吃到外賣，飯店大爺就是第一道關卡。
△ 萬興樓員工進店測體溫
廚師測量體溫正常後上崗，原本就在火邊烤的大汗淋漓，現在手套和口罩下都快捂出了痱子。
一份外賣要經過洗菜、切菜、炒菜、分裝等多種工序，但每位經手的員工都全副武裝，在安心卡上認真記錄下自己的體溫和健康狀況。
一個個的連大氣都不敢出，生怕自己一口氣“玷汙”了面前的菜餚。
這份打包好的外賣安靜的在無接觸取餐區等待取貨，最後由體溫正常的外賣小哥無接觸送達。
一份外賣，其複雜程度趕上製造高精尖零件了，就是這一步步繁瑣的環節，才能保證這份外賣無菌無汙染安全送達顧客手中。
醫護人員奮戰在前線，而餐飲人守護的是民生底線。
在這個特殊時期走到哪裡都是84消毒水的味道，飯店裡也不例外，每天三四次店內消毒，一次都不能少，畢竟工作人員安全了，做出來的食物才安全。
△ 燕風樓填寫安心卡
考慮到現在點餐的很多都是復工人員，燕風樓還特地調整菜單，與紅星飯莊聯手推出了營養盒飯，從精選優質原料，到葷素搭配，燕風樓實現了日均140單左右的銷售量。
一天140個訂單，聽起來並不是一個多高的數字，但這對疫情下無奈的餐飲人來說，已經是一針強心劑。
2月，深圳一外賣小哥確認感染新冠病毒，本是一個小概率事件，但顧客會對外賣小哥存在戒備心理。
再點外賣時發現，一些餐飲店送餐的變成了店內員工。這其中包括了萬興樓老總孟春燕和經理在內，都成“外賣小哥”了。
他們每次送餐將餐食放在方便收取的位置，遠遠地看著顧客取走才會離開。
仔細想想，飯店內部員工相對接觸人少一些，那麼感染的幾率也會少一點，改變的這個小舉動，真是暖心了。
飲食安全可以嚴守衛生環境解決，送貨安全可以由店內人員配送，但疫情突襲之下，還有很多難題是餐飲行業需要面對的。
困難總是接踵而來
“你家的菜量怎麼這麼小？”一個投訴電話打到了萬興樓經理手機裡。
原來顧客點了小份的茄子炒豆角，500毫升的包裝盒裝了滿滿一盒子，豆角進價7元/斤，茄子進價6.7元/斤，加上包裝費和免費送到家。
一份定價17元的茄子炒豆角，掙不了幾塊錢，可顧客還是覺得量少。
一面是顧客的實惠，一面是物價的飛漲，餐飲企業夾在中間有苦也說不出。
萬興樓從疫情開始到現在，一直在營業狀態，看著庫房裡好幾百桌年夜飯的食材暗自心疼，於是，孟春燕決定：做公益。
蔬菜全部集中起來，做成飯菜免費送給防控人員、消防、交警、派出所、孤寡老人……半個多月的公益做下來，每天的成本都在2萬塊錢。
但這個虧本是值得的，既解決了庫房食材積壓問題，又塑造了品牌形象，使得周圍顧客更加信任餐飲企業。從剛開始只能依靠線上外賣平臺接單，到現在給企業做團餐，為防疫人員和酒店隔離人員送餐，雖然銷量也只是剛剛夠每天員工的工資，但拓寬了銷售渠道。
員工的壓力就是餐飲企業的壓力
一方面是疫情的風險，一方面是貸款的壓力。
看著其他行業都在復工，餐飲行業的員工都迫切想上班。年輕人身上誰沒有貸款，房貸、車貸、信用卡還款幾座大山壓下來，讓剛開始的恐懼疫情，變成現在的恐懼貸款。
飯店在虧損，員工的生存也要解決，萬興樓只能先解決家裡情況困難的員工上崗，為了能讓員工出小區，還要一張張的開復工證明。
只有員工生存下去，店才自然而然能存活。
燕風樓也根據自己店內業績情況，挑選四分之一的員工先行上崗，每位員工一天一個口罩一副手套，防疫用品又成了新的難題。
“口罩多少錢？”
“3.8元”
“一包嗎？質量怎麼樣？”
“一個”
“……”
餐飲後廚，一般只會佩戴薄層防飛沫口罩，消毒水也是要每天幾次在店內噴灑，飯店不比家裡，一千多平方米的店面全部噴灑兩三天，就要用去半桶的消毒水。
口罩、手套、消毒水，這還是一個待解決的問題。
外賣平臺越來越高的抽成
我朋友上週剛剛復工，上班沒活幹和在家沒什麼兩樣，唯一的區別也就是從在家吃外賣變成在單位吃外賣。
我問他：2月份都沒工資，你天天吃外賣錢包受得住嗎？
他嘿嘿的衝我笑，我就知道他一定又在搜刮外賣的油水了。他說：“現在店家都有活動，紅包、減免等等活動，加起來省下不少錢。”
一份外賣，平臺掙錢了，顧客省錢了，那虧得一定是餐飲企業。
不管是餓了麼還是美團，平臺的提點費率都在20-30%之間，顧客多掏了包裝費和配送費，飯店損失了利潤。
要我說，餐飲企業別說掙錢，員工的工資都要虧在裡面。
平臺的佣金相當於線上“房租”，加上門店租金，餐飲都在承受雙重租金，如果再加上強制折扣、推廣費用……
很多飯店也因此注意到社群的重要性，並迅速調整營銷策略，比如喜盈門針對老顧客五八折售賣酥不膩烤鴨。
△ 喜盈門酥不膩烤鴨接龍
朋友圈、微信群都是他的主戰場，甚至還搞起了烤鴨接龍，熟悉的顧客都是幾隻幾隻的預定。
△ 萬興樓包子出爐
每到一屜熱騰騰的包子出爐時，萬興樓的孟春燕總會第一時間把消息發到朋友圈和各個微信群，三公里內免費送餐到家。
按照她的話說就是：兩條腿走路。一個是線上外賣平臺，一個是線下與客人直接溝通。
除了社區營銷，萬興樓最近還開始了短視頻和直播宣傳，因為店內沒有專業的人才，孟春燕開始自己學習，一開始使用企業微信做直播，後來又開始學習抖音，每個短視頻教程她都一遍遍的看。
疫情擊垮了2020年的餐飲業，但也有好的一面，它能讓更多的餐飲企業認識自己不足，轉變銷售模式。
從剛開始固定模式的等客上門，變成了如今的主動出擊。任何事都有兩面性，眼下的被逼無奈，也許會成為未來餐飲消費的重要渠道之一。
在漫長的時光裡，餐飲行業早已練就了應對危機的能力，現在的日子就算再難熬，也終究會過去。
越是絕境，越能激發出新的可能性，此次疫情，倒逼出更深層次的思考，在清理食材庫存、展開自救的過程中,激發了餐飲企業更多的尋找。
希望疫情趕快結束
胡吃海塞那天終會來到
我們一起等更好的美味
更周到的服務！
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