自从疫情来临，做梦都想吃火锅烤肉水煮鱼，饭店没开门，点外卖又怕不卫生，每天都在纠结中度过。
最终馋虫还是战胜了理智，我点了一份梦寐已久的炸鸡。
接到外卖小哥的电话，我下楼看到外卖小哥乖乖的让门卫大爷测体温，离着老远冲我喊：“我把饭放在这儿，等我走了你再来拿。”
他往后退了几步，看到我拿到外卖没问题后，才骑着电车走了。
回到家，还没被炸鸡的味道吸引，映入眼帘的是饭店的安心卡，上面详细的记录了参与制作炸鸡的工作人员的体温、健康状况。
我瞬间感觉安全感爆棚，也打消了我对外卖安全的质疑。
这一份炸鸡没收配送费，加上满减等活动，比平时少了十多块钱，感觉以后可以靠外卖度日了！
一份外卖的诞生，真难
2020年，原本热火朝天的年夜饭变得鸦雀无声，新冠病毒结结实实给了餐饮行业一记重锤。
疫情下，石家庄的餐厅饭店全部停业，为年夜饭准备好的食材堆积在库房里慢慢烂掉，餐饮企业不约而同的做了一个决定：
外卖！ 外卖早已成为很多人生活中必不可少的部分，这种美味到家的服务本就不是新鲜事了。
以前的一份外卖需要什么？
大厨烧好菜后，配厨分装打包，外卖小哥直接送达。
现在的一份外卖需要什么？
饭店内外全面消毒，由专人在门口负责给顾客和外卖小哥测量体温，想要吃到外卖，饭店大爷就是第一道关卡。
△ 万兴楼员工进店测体温
厨师测量体温正常后上岗，原本就在火边烤的大汗淋漓，现在手套和口罩下都快捂出了痱子。
一份外卖要经过洗菜、切菜、炒菜、分装等多种工序，但每位经手的员工都全副武装，在安心卡上认真记录下自己的体温和健康状况。
一个个的连大气都不敢出，生怕自己一口气“玷污”了面前的菜肴。
这份打包好的外卖安静的在无接触取餐区等待取货，最后由体温正常的外卖小哥无接触送达。
一份外卖，其复杂程度赶上制造高精尖零件了，就是这一步步繁琐的环节，才能保证这份外卖无菌无污染安全送达顾客手中。
医护人员奋战在前线，而餐饮人守护的是民生底线。
在这个特殊时期走到哪里都是84消毒水的味道，饭店里也不例外，每天三四次店内消毒，一次都不能少，毕竟工作人员安全了，做出来的食物才安全。
△ 燕风楼填写安心卡
考虑到现在点餐的很多都是复工人员，燕风楼还特地调整菜单，与红星饭庄联手推出了营养盒饭，从精选优质原料，到荤素搭配，燕风楼实现了日均140单左右的销售量。
一天140个订单，听起来并不是一个多高的数字，但这对疫情下无奈的餐饮人来说，已经是一针强心剂。
2月，深圳一外卖小哥确认感染新冠病毒，本是一个小概率事件，但顾客会对外卖小哥存在戒备心理。
再点外卖时发现，一些餐饮店送餐的变成了店内员工。这其中包括了万兴楼老总孟春燕和经理在内，都成“外卖小哥”了。
他们每次送餐将餐食放在方便收取的位置，远远地看着顾客取走才会离开。
仔细想想，饭店内部员工相对接触人少一些，那么感染的几率也会少一点，改变的这个小举动，真是暖心了。
饮食安全可以严守卫生环境解决，送货安全可以由店内人员配送，但疫情突袭之下，还有很多难题是餐饮行业需要面对的。
困难总是接踵而来
“你家的菜量怎么这么小？”一个投诉电话打到了万兴楼经理手机里。
原来顾客点了小份的茄子炒豆角，500毫升的包装盒装了满满一盒子，豆角进价7元/斤，茄子进价6.7元/斤，加上包装费和免费送到家。
一份定价17元的茄子炒豆角，挣不了几块钱，可顾客还是觉得量少。
一面是顾客的实惠，一面是物价的飞涨，餐饮企业夹在中间有苦也说不出。
万兴楼从疫情开始到现在，一直在营业状态，看着库房里好几百桌年夜饭的食材暗自心疼，于是，孟春燕决定：做公益。
蔬菜全部集中起来，做成饭菜免费送给防控人员、消防、交警、派出所、孤寡老人……半个多月的公益做下来，每天的成本都在2万块钱。
但这个亏本是值得的，既解决了库房食材积压问题，又塑造了品牌形象，使得周围顾客更加信任餐饮企业。从刚开始只能依靠线上外卖平台接单，到现在给企业做团餐，为防疫人员和酒店隔离人员送餐，虽然销量也只是刚刚够每天员工的工资，但拓宽了销售渠道。
员工的压力就是餐饮企业的压力
一方面是疫情的风险，一方面是贷款的压力。
看着其他行业都在复工，餐饮行业的员工都迫切想上班。年轻人身上谁没有贷款，房贷、车贷、信用卡还款几座大山压下来，让刚开始的恐惧疫情，变成现在的恐惧贷款。
饭店在亏损，员工的生存也要解决，万兴楼只能先解决家里情况困难的员工上岗，为了能让员工出小区，还要一张张的开复工证明。
只有员工生存下去，店才自然而然能存活。
燕风楼也根据自己店内业绩情况，挑选四分之一的员工先行上岗，每位员工一天一个口罩一副手套，防疫用品又成了新的难题。
“口罩多少钱？”
“3.8元”
“一包吗？质量怎么样？”
“一个”
“……”
餐饮后厨，一般只会佩戴薄层防飞沫口罩，消毒水也是要每天几次在店内喷洒，饭店不比家里，一千多平方米的店面全部喷洒两三天，就要用去半桶的消毒水。
口罩、手套、消毒水，这还是一个待解决的问题。
外卖平台越来越高的抽成
我朋友上周刚刚复工，上班没活干和在家没什么两样，唯一的区别也就是从在家吃外卖变成在单位吃外卖。
我问他：2月份都没工资，你天天吃外卖钱包受得住吗？
他嘿嘿的冲我笑，我就知道他一定又在搜刮外卖的油水了。他说：“现在店家都有活动，红包、减免等等活动，加起来省下不少钱。”
一份外卖，平台挣钱了，顾客省钱了，那亏得一定是餐饮企业。
不管是饿了么还是美团，平台的提点费率都在20-30%之间，顾客多掏了包装费和配送费，饭店损失了利润。
要我说，餐饮企业别说挣钱，员工的工资都要亏在里面。
平台的佣金相当于线上“房租”，加上门店租金，餐饮都在承受双重租金，如果再加上强制折扣、推广费用……
很多饭店也因此注意到社群的重要性，并迅速调整营销策略，比如喜盈门针对老顾客五八折售卖酥不腻烤鸭。
△ 喜盈门酥不腻烤鸭接龙
朋友圈、微信群都是他的主战场，甚至还搞起了烤鸭接龙，熟悉的顾客都是几只几只的预定。
△ 万兴楼包子出炉
每到一屉热腾腾的包子出炉时，万兴楼的孟春燕总会第一时间把消息发到朋友圈和各个微信群，三公里内免费送餐到家。
按照她的话说就是：两条腿走路。一个是线上外卖平台，一个是线下与客人直接沟通。
除了社区营销，万兴楼最近还开始了短视频和直播宣传，因为店内没有专业的人才，孟春燕开始自己学习，一开始使用企业微信做直播，后来又开始学习抖音，每个短视频教程她都一遍遍的看。
疫情击垮了2020年的餐饮业，但也有好的一面，它能让更多的餐饮企业认识自己不足，转变销售模式。
从刚开始固定模式的等客上门，变成了如今的主动出击。任何事都有两面性，眼下的被逼无奈，也许会成为未来餐饮消费的重要渠道之一。
在漫长的时光里，餐饮行业早已练就了应对危机的能力，现在的日子就算再难熬，也终究会过去。
越是绝境，越能激发出新的可能性，此次疫情，倒逼出更深层次的思考，在清理食材库存、展开自救的过程中,激发了餐饮企业更多的寻找。
希望疫情赶快结束
胡吃海塞那天终会来到
我们一起等更好的美味
更周到的服务！
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