新京報訊（記者 楊亦靜）茶諺雲：“驚蟄過，茶脫殼。”驚蟄時節，茶樹長出嫩芽，茶農開啟了一年的採摘季。在我國福建武夷山地區，自古就流行在驚蟄時節“喊山”，一聲“茶發芽”，喊出茶農的喜悅和期待。作為世界紅茶和烏龍茶的發源地，當今的武夷山茶農更習慣在穀雨節氣“喊山”，為的是順應不同品種採茶時間的差異，儘管時間有變化，但“喊山”對豐收的願望依然沒變。
驚蟄時節，茶樹已綠意盎然。受訪者供圖
宋朝盛行驚蟄大喊“茶發芽”
驚蟄節氣喊山祭茶，一種始於唐代盛行於宋代的民間習俗，為的是在慶賀新葉成熟的同時，祈盼今年茶樹豐收。
據記載，宋代武夷山地區驚蟄喊山的景象十分壯觀，由司儀帶領大家祭祀，祭祀完畢，鳴金擊鼓，隨從官吏、役夫及茶農等萬眾齊呼“茶發芽”，《北苑別錄》中描述驚蟄喊山：“春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為壯觀。”
時光流轉，千年後的福建，依然留存著喊山的風俗。在福建省武夷山市星村鎮朝陽村，自2015年開始，這裡每年都要舉辦喊山祭茶的儀式。朝陽東昇茶業合作社的秘書長柴俊介紹說，當地喊山分為兩種，一種是驚蟄喊山，主要喊“茶發芽”，一種是穀雨喊“採茶了”，“我們這邊主要生產巖茶，是一種烏龍茶，採的是比較成熟的葉子，一般要到穀雨節氣才進行採摘，所以大型喊山活動集中在穀雨時節舉辦。”
據瞭解，武夷山有一處元代皇家御茶園，古代時這裡的茶專門做貢品進貢用，每年驚蟄會由當地的縣官組織，帶領老百姓拜祭。如今，御茶園的遺址中還保留著“喊山亭”。
千人參與的民俗活動
星村鎮位於福建武夷山西南部，自古就是我國的茶葉重鎮，素有“茶不到星村不香”之美譽。這裡茶葉生產歷史悠久，也是今日的“武夷巖茶第一鎮”。
去年穀雨節氣，武夷山市星村鎮朝陽村的喊山活動吸引了2000多人到現場參加，活動由當地茶農主導，全國乃至世界各地的遊客、客商慕名前來參加。
去年4月舉辦的祭茶喊山儀式。受訪者供圖
村裡的茶業合作社秘書長柴俊告訴記者，朝陽村有一座廟，專門供奉茶神，在喊山祭茶活動當天，會把茶神請出在村中巡遊一圈，再送到指定地點供大家祭拜，“活動當天我們設置了一個喊山臺，村長閱讀一篇祭辭，之後大家就可以開始敬拜了。”
到了“喊”這一步，村裡會選出一位德高望重的老者，先喊出一聲“採茶了”，大家跟著一起喊“採茶了！”隨後，茶農就正式到山上採摘，遊客可以參觀採摘、製作的過程。
“這個活動和我們當地的媽祖文化一樣，所有人都可以參與，沒有尊卑，是一種美好的願望。” 柴俊說，當地也有部分茶農會在驚蟄喊山，一般是以家庭為單位的小型儀式。
順應巖茶採摘時間穀雨喊山
為什麼古人習慣在驚蟄喊山，而現在福建人更多選擇在驚蟄後面的節氣喊山呢？
柴俊解釋說，福建武夷山地區是世界紅茶和烏龍茶的發源地，世界最早的紅茶在明朝時期由武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”，距今已有600多年的歷史。同樣，六大茶類中，烏龍茶出現的時間是最晚的，形成於明末清初。因此，在明朝之前，福建的茶農種植茶葉主要做綠茶飲用，“在16世紀之前，全國都只有綠茶，所以採茶時間比較早，喊山時間也比較早。”
驚蟄時節，茶葉已經發芽。受訪者供圖
柴俊說，驚蟄節氣茶葉發芽，比如生產龍井等綠茶的茶農現在就可以採摘茶葉了。武夷山地區有一種紅茶名為金駿眉，也是驚蟄過後開始採茶，“大部分紅茶沒有這麼早，像傳統的正山小種要等到茶長到一芽兩、三葉才能採摘，而烏龍茶則更晚，需要到穀雨季節，茶變成一芽三、四葉時最好。”
驚蟄節氣，柴俊在朋友圈發了一條“祭茶喊山頌歌”：“齊聲高喊採茶咯，武夷技藝制好茶”。目前，穀雨的採摘活動也正在籌辦中，“受到疫情影響今年會有一些調整，但這個傳統不會變。”
新京報記者 楊亦靜
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