新京报讯（记者 杨亦静）茶谚云：“惊蛰过，茶脱壳。”惊蛰时节，茶树长出嫩芽，茶农开启了一年的采摘季。在我国福建武夷山地区，自古就流行在惊蛰时节“喊山”，一声“茶发芽”，喊出茶农的喜悦和期待。作为世界红茶和乌龙茶的发源地，当今的武夷山茶农更习惯在谷雨节气“喊山”，为的是顺应不同品种采茶时间的差异，尽管时间有变化，但“喊山”对丰收的愿望依然没变。
惊蛰时节，茶树已绿意盎然。受访者供图
宋朝盛行惊蛰大喊“茶发芽”
惊蛰节气喊山祭茶，一种始于唐代盛行于宋代的民间习俗，为的是在庆贺新叶成熟的同时，祈盼今年茶树丰收。
据记载，宋代武夷山地区惊蛰喊山的景象十分壮观，由司仪带领大家祭祀，祭祀完毕，鸣金击鼓，随从官吏、役夫及茶农等万众齐呼“茶发芽”，《北苑别录》中描述惊蛰喊山：“春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为壮观。”
时光流转，千年后的福建，依然留存着喊山的风俗。在福建省武夷山市星村镇朝阳村，自2015年开始，这里每年都要举办喊山祭茶的仪式。朝阳东升茶业合作社的秘书长柴俊介绍说，当地喊山分为两种，一种是惊蛰喊山，主要喊“茶发芽”，一种是谷雨喊“采茶了”，“我们这边主要生产岩茶，是一种乌龙茶，采的是比较成熟的叶子，一般要到谷雨节气才进行采摘，所以大型喊山活动集中在谷雨时节举办。”
据了解，武夷山有一处元代皇家御茶园，古代时这里的茶专门做贡品进贡用，每年惊蛰会由当地的县官组织，带领老百姓拜祭。如今，御茶园的遗址中还保留着“喊山亭”。
千人参与的民俗活动
星村镇位于福建武夷山西南部，自古就是我国的茶叶重镇，素有“茶不到星村不香”之美誉。这里茶叶生产历史悠久，也是今日的“武夷岩茶第一镇”。
去年谷雨节气，武夷山市星村镇朝阳村的喊山活动吸引了2000多人到现场参加，活动由当地茶农主导，全国乃至世界各地的游客、客商慕名前来参加。
去年4月举办的祭茶喊山仪式。受访者供图
村里的茶业合作社秘书长柴俊告诉记者，朝阳村有一座庙，专门供奉茶神，在喊山祭茶活动当天，会把茶神请出在村中巡游一圈，再送到指定地点供大家祭拜，“活动当天我们设置了一个喊山台，村长阅读一篇祭辞，之后大家就可以开始敬拜了。”
到了“喊”这一步，村里会选出一位德高望重的老者，先喊出一声“采茶了”，大家跟着一起喊“采茶了！”随后，茶农就正式到山上采摘，游客可以参观采摘、制作的过程。
“这个活动和我们当地的妈祖文化一样，所有人都可以参与，没有尊卑，是一种美好的愿望。” 柴俊说，当地也有部分茶农会在惊蛰喊山，一般是以家庭为单位的小型仪式。
顺应岩茶采摘时间谷雨喊山
为什么古人习惯在惊蛰喊山，而现在福建人更多选择在惊蛰后面的节气喊山呢？
柴俊解释说，福建武夷山地区是世界红茶和乌龙茶的发源地，世界最早的红茶在明朝时期由武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”，距今已有600多年的历史。同样，六大茶类中，乌龙茶出现的时间是最晚的，形成于明末清初。因此，在明朝之前，福建的茶农种植茶叶主要做绿茶饮用，“在16世纪之前，全国都只有绿茶，所以采茶时间比较早，喊山时间也比较早。”
惊蛰时节，茶叶已经发芽。受访者供图
柴俊说，惊蛰节气茶叶发芽，比如生产龙井等绿茶的茶农现在就可以采摘茶叶了。武夷山地区有一种红茶名为金骏眉，也是惊蛰过后开始采茶，“大部分红茶没有这么早，像传统的正山小种要等到茶长到一芽两、三叶才能采摘，而乌龙茶则更晚，需要到谷雨季节，茶变成一芽三、四叶时最好。”
惊蛰节气，柴俊在朋友圈发了一条“祭茶喊山颂歌”：“齐声高喊采茶咯，武夷技艺制好茶”。目前，谷雨的采摘活动也正在筹办中，“受到疫情影响今年会有一些调整，但这个传统不会变。”
新京报记者 杨亦静
閱讀更多 新京報 的文章
