水對於茶來說，有“水為茶之母”之說。水是茶葉色香味品質釋放和形成的主要載體，水質的好壞會直接影響茶湯的感官品質；那麼，在泡茶的時候，如何選擇出合適的水，把品質好茶泡出它應有的好滋味呢？今天，小編就來聊聊生活中常見的三種水：自來水、礦泉水、純淨水，哪種泡茶更好喝。
1、軟水與硬水
軟水：根據現代的科學分析，水中通常都含有處於電離狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少於8毫克的稱為軟水。在自然界中，在無汙染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。
古代有些對泡茶比較講究的文人，會特意收集雪水、雨水、露水來泡茶，因為他們認為可以增進茶湯的滋味。
硬水：根據水的硬度區分，每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱為硬水。硬水又分為暫時硬水和永久硬水。
暫時硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，通常一經高溫煮沸，就會立即分解沉澱，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時硬水。
生活中可用肥皂水鑑別軟硬水。將肥皂水加入被測水後震盪，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。
左：軟水 右：硬水
通常來說，水的硬度影響水的pH值，當pH值大於7時，湯色變深，兒茶素氧化損失。
普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮，其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。
而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，沖泡出的茶葉有效成分的溶解度會變低，從而導致茶味偏淡。
另外，用含礦物質較多的水泡茶，茶湯質量也會受到影響。
有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1mg/L時，茶湯發暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達到2mg/L時，茶湯帶澀，而達到4mg/L時，茶湯變苦；鉛離子達到1mg/L時，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
2、自來水
自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬於加工處理後的天然水。一般會含有氯氣，並在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。
從我國的環境現狀看，各地區自來水的水質不盡相同。比如我國北方水質較硬，我們一般不建議用自來水泡茶；
但在自來水水質較好的情況下，我們可以選擇相對經濟實惠的自來水，如再用過濾器過濾一下會更好。
家用過濾器
選用自來水泡茶時，可以先打開水龍頭，放掉含有鐵鏽的水。煮沸時，稍開蓋（15秒）揮發氯氣，這樣就可成為較好的泡茶用水了。
3、純淨水
純淨水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，採用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水。
用純淨水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
純淨水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮，但也不至於損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純淨水是相對保險的選擇。
4、礦泉水
礦泉水是採自地下深層流經岩石並經過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特徵。
農夫山泉礦泉水
由於礦泉水的產地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯的水也許就會害了一杯好茶（不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶）。
如果選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時，要稍微研究一下。
因此，對於日常泡茶而言，選擇桶裝純淨水，可作為一個相對簡單和保險的選擇；如果採用礦泉水，則須略加對比，選擇適合茶性發揮的礦泉水自來水並非不可用於泡茶，不過可考慮根據自來水的水質狀況略作必要的簡單處理，比如燒開後揮發氯氣。
有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉產地的山泉水來泡茶，即所謂的“當地水泡當地茶”，也不妨當做一種雅尚吧。簡言之，通常泡茶用水，只要潔淨、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對於天下所有茶葉都是“最適合”。在瞭解茶葉特點的基礎上，根據具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰 ”。
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