南派新農人

神仙豆腐，一種小時候的味道，好多年沒吃過了。在我們貴州，這種豆腐柴，可是主產區，筆者家鄉稱為“山榨葉”，做的豆腐稱為“山榨豆腐”。

山榨葉，學名其實叫豆腐柴，別稱有臭黃荊、觀音木、涼粉柴、腐婢等，在我國主要分佈在貴州、四川、湖北等地，全國多數地區均有分佈。

每年的五月至九月，氣溫較高，鄉親們喜歡上山採山榨葉回來做豆腐，洗淨、揉碎、過濾、再放入草木灰水靜置半小時以上，即成為天然綠色的神仙豆腐。加糖或加辣椒，用刺骨的山泉水搭配，成為兒時夏天的美味。

其實山榨葉，不僅可以食用，還具有不錯的藥用價值，清熱解毒、消腫止血，對毒蛇咬傷有一定療效，夏季蚊蟲多，皮膚紅腫可用山榨葉揉碎後塗抹擦拭，能消腫止痛。是一種難得的藥食同源植物。

山榨葉不僅營養價值豐富，同時還含有較高的果膠，果膠含量達30%，常用語果凍、果糖、軟糖的膠凝劑，經濟價值高。

由於純天然綠色食品，很多地方都把神仙豆腐當作地方美食而推介，由於市場的需求，部分地區有人工大面積種植，曾經在一電視節目看到過重慶就有人大面積種植，而且經過加工成粉末，可一年四季品嚐到神仙豆腐。

小時候放牛，回家的時候就會順路採些葉子，拿回家後媽媽就做成山榨豆腐，總是大腕大腕的吃，滿滿的回憶，如今，好多年沒吃到過了，甚是想念！

朋友們，你的家鄉，有這種神仙豆腐嗎？你吃過嗎？

下壩毛哥

神仙豆腐也叫觀音豆腐，在我們老家更形象，直接叫綠豆腐。這種東西大人很少吃，都是夏天沒什麼野果子吃的時候，給小孩子做出來當零食吃的。

腐婢樹長不大，屬於灌木，我查百度說這種樹能長到兩到六米，我還真沒見過那麼高的，可能因為我見著的都被我撅來吃了，年復一年，它也不想著長高的事情了。

後來去貴州、四川旅遊的時候，也見過這種樹，所以，感覺應該華南華中等地應該都是有的。

其實這種樹還可以入藥，清熱解毒，可以用於瘧疾，洩瀉，痢疾，醉酒頭痛，癰腫，疔瘡，丹毒，蛇蟲咬傷，創傷出血等。

那時候農村的土蚊子還沒有花蚊子這麼毒，被蚊子咬了，我們就摘了這種葉子，揉出汁液來塗在蚊子包上，過不多久蚊子包就能消下去不少。

有很多年沒吃過這種綠豆腐了，其實也不見得多好吃，就是想念童年和故鄉的味道。

旅行攝影小達人

首先回答你的問題，你說的神仙豆腐樹，我們老家（重慶）叫斑鳩豆腐。這種樹四川，重慶，貴州，湖北好多地方山上都有。

你的問題勾起了我小時的回憶，所以就給你仔細介紹介紹這種小吃。非常好吃，非常健康，綠色食品。

老家重慶，小時夏天經常弄來吃。我們那裡叫斑鳩豆腐，那種樹叫斑鳩葉。樹林裡有，溪流邊上比較好找，可能它喜歡這種環境。

製做過程比較複雜，因為以前是純手工，純天然材料製作。現在製作應該比較簡單些。但是我還是認為原始的製作方法比較好。

一：採集新鮮斑鳩葉子，注意不要有蟲子的。洗乾淨，用手或者工具將葉子揉搓，直至葉子搓碎，有綠色汁流出。葉片本身水份不多，所以在揉搓時可以加點水一起揉，不能太多。

二：用紗布，我們以前是用筲箕（做飯濾米用的）進行過濾。把碎葉片濾掉，要綠色汁水。

三：秘方登場，用柏樹（稻草也行）枝葉燒成灰，加水攪拌一下，用紗布過濾掉灰渣 要過濾好的水（裡面含鹼）。

四：將含鹼的柏樹灰水，倒入斑鳩葉汁裡面（用量憑經驗），輕輕攪拌一下就不要動了。過半小時後，汁水凝固成形，斑鳩豆腐做好，冷藏更美味，涼拌時加上重慶四川的泡菜酸水，泡椒更好吃。

斑鳩豆腐味道非常不一般。它本身帶著一股清香，有點像薄荷但沒那麼濃。顏色翠綠，翡翠一般。口感像果凍，比果凍脆太多。特別是夏天非常適合。

現在我看很多地方人工種植，推廣，所以叫神仙豆腐。人工種植的沒有吃過，但是人工種植後不知道還有沒有保存那股天然的清香味，這是斑鳩豆腐的靈魂。

鬼城箭

首先回答你的問題，你說的神仙豆腐樹，我們老家（重慶）叫斑鳩豆腐。這種樹四川，重慶，貴州，湖北好多地方山上都有。

你的問題勾起了我小時的回憶，所以就給你仔細介紹介紹這種小吃。非常好吃，非常健康，綠色食品。

老家重慶，小時夏天經常弄來吃。我們那裡叫斑鳩豆腐，那種樹叫斑鳩葉。樹林裡有，溪流邊上比較好找，可能它喜歡這種環境。

製做過程比較複雜，因為以前是純手工，純天然材料製作。現在製作應該比較簡單些。但是我還是認為原始的製作方法比較好。

一：採集新鮮斑鳩葉子，注意不要有蟲子的。洗乾淨，用手或者工具將葉子揉搓，直至葉子搓碎，有綠色汁流出。葉片本身水份不多，所以在揉搓時可以加點水一起揉，不能太多。

二：用紗布，我們以前是用筲箕（做飯濾米用的）進行過濾。把碎葉片濾掉，要綠色汁水。

三：秘方登場，用柏樹（稻草也行）枝葉燒成灰，加水攪拌一下，用紗布過濾掉灰渣 要過濾好的水（裡面含鹼）。

四：將含鹼的柏樹灰水，倒入斑鳩葉汁裡面（用量憑經驗），輕輕攪拌一下就不要動了。過半小時後，汁水凝固成形，斑鳩豆腐做好，冷藏更美味，涼拌時加上重慶四川的泡菜酸水，泡椒更好吃。

斑鳩豆腐味道非常不一般。它本身帶著一股清香，有點像薄荷但沒那麼濃。顏色翠綠，翡翠一般。口感像果凍，比果凍脆太多。特別是夏天非常適合。

現在我看很多地方人工種植，推廣，所以叫神仙豆腐。人工種植的沒有吃過，但是人工種植後不知道還有沒有保存那股天然的清香味，這是斑鳩豆腐的靈魂。

晟妍堂創始人陳亞鵬

神仙葉豆腐，也就是一種樹葉做的豆腐，我們這裡叫涼粉。這種樹葉也是有名字的，叫黃荊葉，是黃荊樹的葉子。

黃荊樹主要產長江以南各省，北達秦嶺淮河。生於山坡路旁或灌木叢中。非洲東部經馬達加斯加、亞洲東南部及南美洲的玻利維亞也有分佈。

我們這裡地處陝甘川交界處，屬於陝南，這邊就有黃荊樹，也流行黃荊葉涼粉的做法（也有叫神仙葉豆腐），做出來翠綠的顏色特別吸引人，不過卻不經放，做出來的成品豆腐放一晚上可能會全部化成水。

曾經寫過一篇黃荊葉涼粉做法的文章，有這種樹葉，並且想要嘗試動手的朋友可以在我的主頁“文章”裡面去找做法哈😄

秦巴阿超

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神仙豆腐樹，也叫神仙樹，植物學上叫豆腐柴。最早記載在《竹溪植物誌》中，屬於野生灌木，竹溪地區很多，大部分生長在海拔2000米以下的山坡上，小路邊或者灌木叢裡。

由於野生的比較少了，現在有很多人種植。它的適應性強，大部分土地都可以生長，目前淮河流域以南的很多地區都有種植。

它可以做成豆腐，也能當成茶葉飲用。做豆腐用的是樹的葉子，選用比較嫩的葉子，做出來的豆腐口感比較好，富含果膠、氨基酸、纖維素、蛋白質和維C。做出來的豆腐顏色一般是嫩綠色，吃起來滑滑的，是難得的無汙染綠色食品。

做茶葉的話，採摘比較嫩的葉子，清洗乾淨之後，晾乾，然後蒸熟，再晾乾，炒制之後裝袋備用。做出來的茶葉保留葉子原有的功能，泡出來的茶味道不錯。

除此之外，它的根、莖、葉還可以作為藥材，清熱解毒、止血消腫，對瘧疾、腹瀉、蚊蟲叮咬都有治療作用。

它的嫩枝和葉子有異味，一般動物不吃，有的地方就通過曬乾打成粉末的方法，可以消除掉奇怪的味道，是非常好的動物飼料。

最三農

豆腐樹即豆腐柴Premna microphylla，因其嫩葉可制豆腐而得名，為馬鞭草科豆腐柴屬植物。

豆腐柴屬植物分佈於東半球熱帶和亞熱帶地區（即舊世界熱帶區系）。其中的豆腐柴在中國華東、華中、華南和西南的四川、貴州都有分佈，日本也有。雲南雖然沒有豆腐柴這一物種，但分佈著豆腐柴屬其他物種，也可以制豆腐。

豆腐柴各地叫法還有：浙江人叫它臭黃荊、觀音柴或土黃芪，安徽人叫它豆腐草、觀音草，江蘇人稱呼止血草，福建人稱呼草凍柴，湖北人稱呼小青，湖南人稱呼鐵箍散、臭常山， 《種子植物名稱》上的稱呼最為形象：腐婢 。

中國西南地區及毗鄰的東南亞地區有很多豆腐柴屬資源。不久前還發現了一個豆腐柴屬新種：八莫豆腐柴Premna bhamoensis

新種八莫豆腐柴形態：A生境 B葉片卵圓形 C小枝和葉柄覆蓋毛被 D葉背

八莫豆腐柴和勐臘豆腐柴對比：大寫A到C為八莫豆腐柴，小寫a到c為勐臘豆腐柴。

A,a小枝和花序 B,b花序、花和萼片 C,c果序和果（箭頭示果上宿存萼片）

八莫豆腐柴線描圖Line drawing of Premna bhamoensis Y. T. Tan & B. Li, sp. nov.：

A花枝 B花序 C果序 D花冠 E萼片（左為開花時萼片，右為結果時萼片）

八莫豆腐柴分佈區Distribution map of Premna bhamoensis （綠色為八莫豆腐柴模式標本所在地，紅色為八莫豆腐柴栽培點，橙色為勐臘豆腐柴分佈點）

拉丁學名解釋：Premna：豆付柴屬[(希)premnon樹幹]指某些種的樹幹矮小──馬鞭草科。[引自《植物學名解釋》]

徐奇

不知有多少人聽說過神仙豆腐樹的大名，可能北方的朋友很少聽聞，但是在南方，尤其是西南地區，像四川，重慶，貴州，湖北的山林中都可以看到野生豆腐樹的身影，因為野生神仙豆腐樹更喜歡微酸性的土壤環境，而北方的土壤多呈鹼性，所以北方很少能見到這種神奇的豆腐樹，但也不是完全見不到，據說在河南的南陽，也有人看見過這種豆腐樹。

說了哪裡有野生豆腐樹，可能還有很多人好奇，什麼是野生神仙豆腐樹呢？神仙豆腐樹其實是一種虎皮楠科科植物，葉子呈綠色，果膠含量高達39.5%，正因為葉子所含果膠含量高，所以做出的豆腐才口感潤滑軟嫩，味道淡雅帶著清香的薄荷味，口感也會更接近果凍或者涼粉。

這種神仙豆腐做起來也很容易，首先把豆腐樹的葉子清洗乾淨，然後將新鮮的葉子放入水中揉碎，揉碎的樹葉靜止放一會，葉渣沉澱下去，過濾出來，只留下葉汁，把柏樹（稻草）也行，枝葉燒成灰，加水攪拌，用紗布過濾掉灰渣，留下過濾好的水，將這個水倒入枝葉中，攪拌均勻，靜止兩個小時左右，綠油油的神仙豆腐就做好了。

這種神仙豆腐最適合夏天食用，冰冰涼涼的，冷藏味道口感都會最佳。

麥小麥逛吃逛吃

豆腐樹目前主要分佈在我國西南地區比較多，它是虎皮楠科下的一種樹。由於它的葉子可以用來製作像豆腐一樣的美食而得名。野生豆腐樹主要生長在一些山坡、林下、灌叢中，而且在一些微酸性土壤地帶分佈比較多。

豆腐樹葉富含蛋白質、粗纖維、維生素以及礦物質元素等，特別是粗蛋白含量遠遠高於稻米、小麥、玉米等農作物，是一種不可多得的食材。而且豆腐樹葉含有的氨基酸種類齊全，含量豐富，營養價值極高。

由於豆腐樹葉含有一種果膠，因此可以用它來製作成綠色、半透明的“豆腐”，製作方法為:將葉子磨成漿，然後去水、過濾、滅菌，最後沉澱凝固等，最終制作成這種口感細膩、肉質透明飽滿，營養豐富的綠色豆腐。

除此以外，豆腐樹的根、莖、葉均可入藥，同時具有清熱解毒、消腫止血的功效，而且還可以用它來治療毒蛇咬傷、創傷出血、燙傷等，藥用價值廣泛。由於豆腐樹葉營養價值高，在工業上也常常用它來製作一種優質的蛋白質飼料。

鄉村波比

　　提要：神仙豆腐樹是什麼樹？如何製作神仙豆腐？

　　哪裡有野生的神仙豆腐樹？這個問題你如果是去問一個北方人的話，可能是找不到答案的，因為北方很少聽說過這種神奇的豆腐樹。但是南方尤其是西南地區就不同了。南方有不少這種神奇的樹，這裡就和大家分享一下關於神仙豆腐樹的小知識。

　　神仙豆腐樹是什麼樹？

　　神仙豆腐樹是一種虎皮楠科科植物，主要生長在我國的南方地區，尤其是我國的西南地區生長的最多。神仙豆腐樹喜歡微酸性的土壤，北方的土壤多是呈鹼性，所以北方很少生長有這種樹。神仙豆腐樹的葉子帶有一種奇特的味道，一般很少招蟲害。它最出名的就是葉子能夠製作像豆腐一樣的食物，其實說像豆腐，倒不如說更像是涼粉或者果凍。

　　神仙豆腐樹之所以能夠製作豆腐，主要是因為豆腐樹的葉子當中的果膠含量高達39.5%，正是因為如此高的果膠含量，讓豆腐樹能夠形成果凍狀，類似豆腐一樣。神仙豆腐樹製作出來的綠豆腐味道比較清香，顏色淡雅，夏天吃冰冰涼涼的，口感比較滑，小孩子比較喜歡。

　　哪裡能夠找到神仙豆腐樹呢？

　　想要找到神仙豆腐樹首先要知道的就是神仙豆腐樹的生長習性，喜歡生長在什麼樣的環境中，這樣才能夠比價容易的找到神仙豆腐樹。上面提到神仙豆腐樹主要生長在我國的南方地區，尤其是西南各地區。神仙豆腐樹一般生長在山林中，山坡、灌木叢都能夠找到豆腐樹。雖然北方很少有這種豆腐樹，不過河南的南陽地區還是有野生的豆腐樹的。

　　神仙豆腐樹有什麼作用？

　　神仙豆腐樹做出來的豆腐不僅在顏色上比較特殊之外，其實還是具有一定的藥效和營養價值的。神仙豆腐具有退火，清涼解毒的效果，所以非常適合夏季食用。另外神仙豆腐還具有豐富的營養價值，含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素、各種微量元素等，非常適合人們食用。

　　如何製作神仙豆腐？

　　首先需要新鮮的神仙豆腐樹的樹葉，將新鮮的樹葉洗乾淨，然後將新鮮的葉子放入和葉子差不多的水中揉搓，儘量把葉子揉碎。然後將揉碎後的樹液靜止，然後把裡面的渣渣過濾出來，然後用草木灰靜止後的清水倒入樹液的汁水中，攪拌均勻，靜止兩個小時左右就能夠做成豆腐了。

關鍵字: 美食 山榨 種植業