餐飲創業高參 解鎖 新餐飲·新模式！
喜茶賣咖啡、瑞幸賣奶茶......在這樣一個新茶飲亂戰期，他憑藉一碗簡單樸素的廣式糖水，在餐飲市場中發掘到“紅海中的一片小藍海。”
如何把原本地域性強、“作坊式”的糖水鋪，快速實現規模化連鎖發展？五條人糖水鋪創始人張永強將其濃縮為：“在傳統與時尚之間，找到一個平衡點 ”。
創立時間：2017年
門店數：近500家
品牌定位：五條人糖水鋪，師從順德百年糖水世家，主打廣式糖水甜品。
客群定位：追求健康養生，喜愛中式甜品，覆蓋各個年齡層人群
致勝關鍵詞：廣味元素、供應鏈、創新
“五條人糖水鋪”——師從順德百年糖水世家，是一家主打廣式糖水甜品的中式餐飲連鎖品牌，主營餐品包括了糖水、雙皮奶、二沙三糊、涼粉、主食、小食等六種類別，單品價格在8-18元左右。自2017年推出，便迅速成為
風靡全國的消費品牌。
目前“五條人”已覆蓋全國26個省級行政區，跨越2個國家（中國+日本），115座城市，門店數量近500家，預計2019年底發展到600家以上 。
未來會做出更多的品類，並系統化服務合作伙伴，讓天下沒有難開的店。
（二沙：綠豆沙+紅豆沙，三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊）
兩年以來，五條人糖水鋪秉持著“用心、用料、用時間打造一碗好糖水”的初心不斷向前，在行業內也獲得認可與好評。
以70㎡的標準門店為例，日消費人次達到500人，高峰時期日流水過萬，平均日流水在6000元以上，幾乎每天都是排隊爆滿的狀態。
許多人會有疑問：地域性極強、“作坊式”的糖水鋪，如何能快速實現規模化連鎖發展？今天食小亨就帶你來揭開：五條人打磨一碗好糖水的秘訣。
01
凝聚匠心與創新
成為最正宗的古早甜！
五條人糖水鋪創始人張永強是廈門人，廣東讀的大學，香港唸的研究生，也因此吃遍了廣港各類美食，而唯獨令他心心念唸的就只有那一碗糖水。
一個偶然的契機，在與其他四個做餐飲的哥們想法一拍而合後，他們跑遍大大小小的老牌糖水鋪拜師學藝，只為了那一口正宗純正的味道。
五條人糖水鋪創始團隊
要論起餐飲品牌最重要的特質，那應當是“好吃”，產品也是五條人的核心要素。張永強介紹到，當前他們團隊仍然是最早的那一批核心人員在主持產品研發，主要有兩個思路：
一、傳統原材料的升級：例如南瓜椰汁西米露，就是在傳統的西米露裡添加新食材，創造不一樣的口感和記憶點，區別於老配方；
二、年輕化和網紅產品：五條人團隊整體比較年輕，會迎合當下青年人的喜好來尋找新機會。
02
80%的SKU實現半成品化
單店月營收28萬
“做餐飲，優勢和壁壘肯定是供應鏈” 張永強直擊本質。五條人糖水鋪堅持建立中央工廠及自己的冷鏈物流倉儲體系，改變傳統糖水的採購、物流、生產模式。強大的供應鏈支持為其糖水“飲品化”戰略提供了可能。
當前五條人的所有加盟店都會由總部中央工廠直接輸送糖水半成品 ，嚴格控制配方比例，保證各分店口味穩定。
現今技術上已實現80%以上SKU的半成品化，門店只需進行簡單的手工製作，便能將口味還原。
這也大大提升了門店端的運營效率，平均單店桌椅在 8-10 張左右，每天客流在 100-200 單（一單可能有多人），月營收會在十幾到30萬的區間內。
隨著設備和技術的逐步完善，目前中央工廠的產能，可以滿足500家門店的需求 。這正是五條人糖水鋪得以在2年內快速擴張的關鍵之舉。
03
品牌 VI 標準化
廣味元素年輕化
五條人在品牌上，竭力突出地域特色： 不僅在裝修風格以復古、輕快為主，讓消費者沒有壓力感。同時還打造了一整套時尚潮流但頗具廣味元素的標準化VI，不斷挖掘廣東飲食文化的傳播點，為品牌打造出濃濃的地域感。
標準化的同時，五條人也在同步研發更多新口味，不斷打造年輕化的網紅爆款，如：刷爆朋友圈的糖水撈火鍋；以及可愛萌炸的椰香豬豬凍。
五條人糖水撈火鍋
04
五條人糖水小鋪
以小面積店鋪打出高坪效
傳統的配方，標準化供應鏈，年輕化運營，張永強解決了傳統糖水店解決不了的問題。隨著五條人糖水鋪門店數的迅猛增長，面對糖水相比正餐而言消費頻率較低的現狀。張永強開始進行自己早已規劃好的“2.0版本的店鋪”——五條人糖水小鋪。
五條人糖水小鋪門店環境
2019年初，五條人糖水小鋪正式開業。它的選址主要以商場、地鐵口黃金位置為主，以獲取更高的坪效。25m²店面，2人即可運營，極大減輕人工成本，節省店面租金，降低投入成本，提高門店盈利率。
五條人炸牛奶
如今飲品類競爭激烈，五條人糖水小鋪以小面積店鋪打出高坪效，同時把現有產品飲品化，搶佔奶茶的市場份額；
並且還具有以下4點得天獨厚的優勢：
1、擁有總部完善的冷鏈配送系統，所有產品統一配送；
2、毛利率達到70%，降低物料損耗，確保產品口味一致；
3、推廣策略與堂食店近似，通過打造爆款飲品掀起話題度；
4、10秒快速出餐，流水高；
楊枝甘露
近年來，隨著“懶人經濟”的盛行，外賣市場規模不斷擴大，年輕群體網上訂餐的消費習慣已經養成。
五條人的外賣需求量也逐漸增大，作為銷售渠道的重要一環，五條人也在不斷尋求新的增長點。
為了能夠更好地解決門店
外賣運營標準化、規範化；加盟門店外賣可以因地制宜，得到有效提升；平臺數據、產品構架不適應外賣銷售等問題；針對以往品牌在外賣經營上的痛點，通過市場調研及與各門店的深入溝通後，通過菜單、曝光、活動、評價、配送等方面對五條人糖水鋪的外賣門店進行優化升級，分階段活動優化，引流拉新，提升復購，從而實現店鋪銷量及營業額的穩步增長。
五條人糖水鋪6月外賣運營及增長情況
五條人糖水鋪主題banner
小結
新茶飲如何打造差異化？
差異化不再是同樣的東西印著不同品牌的名字，要做到產品本身就是不同的，且不易複製，形成自己的產品壁壘。
品牌要打造自己完整的供應鏈，從原料茶到中心工廠再到消費者，提供別人無法複製的產品和服務。其次，品牌要有意識構建獨特的消費場景，通過消費場景與消費者構建深度鏈接，打造品牌忠誠度。
“產品標準化、復購率高、翻桌率高、優質的供應鏈、外賣需求量大 ”是五條人得以成功經營的關鍵要素，將五條人正宗的百年風味傳承下來、傳遞出去。
-end-
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