餐饮创业高参 解锁 新餐饮·新模式！
喜茶卖咖啡、瑞幸卖奶茶......在这样一个新茶饮乱战期，他凭借一碗简单朴素的广式糖水，在餐饮市场中发掘到“红海中的一片小蓝海。”
如何把原本地域性强、“作坊式”的糖水铺，快速实现规模化连锁发展？五条人糖水铺创始人张永强将其浓缩为：“在传统与时尚之间，找到一个平衡点 ”。
创立时间：2017年
门店数：近500家
品牌定位：五条人糖水铺，师从顺德百年糖水世家，主打广式糖水甜品。
客群定位：追求健康养生，喜爱中式甜品，覆盖各个年龄层人群
致胜关键词：广味元素、供应链、创新
“五条人糖水铺”——师从顺德百年糖水世家，是一家主打广式糖水甜品的中式餐饮连锁品牌，主营餐品包括了糖水、双皮奶、二沙三糊、凉粉、主食、小食等六种类别，单品价格在8-18元左右。自2017年推出，便迅速成为
风靡全国的消费品牌。
目前“五条人”已覆盖全国26个省级行政区，跨越2个国家（中国+日本），115座城市，门店数量近500家，预计2019年底发展到600家以上 。
未来会做出更多的品类，并系统化服务合作伙伴，让天下没有难开的店。
（二沙：绿豆沙+红豆沙，三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊）
两年以来，五条人糖水铺秉持着“用心、用料、用时间打造一碗好糖水”的初心不断向前，在行业内也获得认可与好评。
以70㎡的标准门店为例，日消费人次达到500人，高峰时期日流水过万，平均日流水在6000元以上，几乎每天都是排队爆满的状态。
许多人会有疑问：地域性极强、“作坊式”的糖水铺，如何能快速实现规模化连锁发展？今天食小亨就带你来揭开：五条人打磨一碗好糖水的秘诀。
01
凝聚匠心与创新
成为最正宗的古早甜！
五条人糖水铺创始人张永强是厦门人，广东读的大学，香港念的研究生，也因此吃遍了广港各类美食，而唯独令他心心念念的就只有那一碗糖水。
一个偶然的契机，在与其他四个做餐饮的哥们想法一拍而合后，他们跑遍大大小小的老牌糖水铺拜师学艺，只为了那一口正宗纯正的味道。
五条人糖水铺创始团队
要论起餐饮品牌最重要的特质，那应当是“好吃”，产品也是五条人的核心要素。张永强介绍到，当前他们团队仍然是最早的那一批核心人员在主持产品研发，主要有两个思路：
一、传统原材料的升级：例如南瓜椰汁西米露，就是在传统的西米露里添加新食材，创造不一样的口感和记忆点，区别于老配方；
二、年轻化和网红产品：五条人团队整体比较年轻，会迎合当下青年人的喜好来寻找新机会。
02
80%的SKU实现半成品化
单店月营收28万
“做餐饮，优势和壁垒肯定是供应链” 张永强直击本质。五条人糖水铺坚持建立中央工厂及自己的冷链物流仓储体系，改变传统糖水的采购、物流、生产模式。强大的供应链支持为其糖水“饮品化”战略提供了可能。
当前五条人的所有加盟店都会由总部中央工厂直接输送糖水半成品 ，严格控制配方比例，保证各分店口味稳定。
现今技术上已实现80%以上SKU的半成品化，门店只需进行简单的手工制作，便能将口味还原。
这也大大提升了门店端的运营效率，平均单店桌椅在 8-10 张左右，每天客流在 100-200 单（一单可能有多人），月营收会在十几到30万的区间内。
随着设备和技术的逐步完善，目前中央工厂的产能，可以满足500家门店的需求 。这正是五条人糖水铺得以在2年内快速扩张的关键之举。
03
品牌 VI 标准化
广味元素年轻化
五条人在品牌上，竭力突出地域特色： 不仅在装修风格以复古、轻快为主，让消费者没有压力感。同时还打造了一整套时尚潮流但颇具广味元素的标准化VI，不断挖掘广东饮食文化的传播点，为品牌打造出浓浓的地域感。
标准化的同时，五条人也在同步研发更多新口味，不断打造年轻化的网红爆款，如：刷爆朋友圈的糖水捞火锅；以及可爱萌炸的椰香猪猪冻。
五条人糖水捞火锅
04
五条人糖水小铺
以小面积店铺打出高坪效
传统的配方，标准化供应链，年轻化运营，张永强解决了传统糖水店解决不了的问题。随着五条人糖水铺门店数的迅猛增长，面对糖水相比正餐而言消费频率较低的现状。张永强开始进行自己早已规划好的“2.0版本的店铺”——五条人糖水小铺。
五条人糖水小铺门店环境
2019年初，五条人糖水小铺正式开业。它的选址主要以商场、地铁口黄金位置为主，以获取更高的坪效。25m²店面，2人即可运营，极大减轻人工成本，节省店面租金，降低投入成本，提高门店盈利率。
五条人炸牛奶
如今饮品类竞争激烈，五条人糖水小铺以小面积店铺打出高坪效，同时把现有产品饮品化，抢占奶茶的市场份额；
并且还具有以下4点得天独厚的优势：
1、拥有总部完善的冷链配送系统，所有产品统一配送；
2、毛利率达到70%，降低物料损耗，确保产品口味一致；
3、推广策略与堂食店近似，通过打造爆款饮品掀起话题度；
4、10秒快速出餐，流水高；
杨枝甘露
近年来，随着“懒人经济”的盛行，外卖市场规模不断扩大，年轻群体网上订餐的消费习惯已经养成。
五条人的外卖需求量也逐渐增大，作为销售渠道的重要一环，五条人也在不断寻求新的增长点。
为了能够更好地解决门店
外卖运营标准化、规范化；加盟门店外卖可以因地制宜，得到有效提升；平台数据、产品构架不适应外卖销售等问题；针对以往品牌在外卖经营上的痛点，通过市场调研及与各门店的深入沟通后，通过菜单、曝光、活动、评价、配送等方面对五条人糖水铺的外卖门店进行优化升级，分阶段活动优化，引流拉新，提升复购，从而实现店铺销量及营业额的稳步增长。
五条人糖水铺6月外卖运营及增长情况
五条人糖水铺主题banner
小结
新茶饮如何打造差异化？
差异化不再是同样的东西印着不同品牌的名字，要做到产品本身就是不同的，且不易复制，形成自己的产品壁垒。
品牌要打造自己完整的供应链，从原料茶到中心工厂再到消费者，提供别人无法复制的产品和服务。其次，品牌要有意识构建独特的消费场景，通过消费场景与消费者构建深度链接，打造品牌忠诚度。
“产品标准化、复购率高、翻桌率高、优质的供应链、外卖需求量大 ”是五条人得以成功经营的关键要素，将五条人正宗的百年风味传承下来、传递出去。
-end-
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