西牛，廣東省英德市鄉鎮。西牛是英德土地面積最大的鎮級之一，是中國麻竹筍之鄉，有馳名中外的西牛筍乾。"西牛麻竹筍"，廣東省英德市特產，中國地理標誌產品。
西牛麻竹筍也稱"英德麻竹筍"，西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽廣東省內外，具有"蔬中第一珍"的美譽。麻竹筍營養價值和藥用價值非常了不起，含有豐富的粗纖維和蛋白質，十八種氨基酸，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1，B2，維生素C等多種維生素，鐵、鍺等礦物質和微量元素也相當豐富，多種維生素和胡蘿蔔素比大白菜含量高1倍多，其蛋白質比較優越，為天然無汙染的優良的保健食品，是筵席盤中的上乘菜餚。除了食用的營養價值外，麻竹筍藥用價值也十分突出。麻竹筍味甘、無毒，主消渴，具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滯、益壽延年。
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