西牛，广东省英德市乡镇。西牛是英德土地面积最大的镇级之一，是中国麻竹笋之乡，有驰名中外的西牛笋干。"西牛麻竹笋"，广东省英德市特产，中国地理标志产品。
西牛麻竹笋也称"英德麻竹笋"，西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，享誉广东省内外，具有"蔬中第一珍"的美誉。麻竹笋营养价值和药用价值非常了不起，含有丰富的粗纤维和蛋白质，十八种氨基酸，脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1，B2，维生素C等多种维生素，铁、锗等矿物质和微量元素也相当丰富，多种维生素和胡萝卜素比大白菜含量高1倍多，其蛋白质比较优越，为天然无污染的优良的保健食品，是筵席盘中的上乘菜肴。除了食用的营养价值外，麻竹笋药用价值也十分突出。麻竹笋味甘、无毒，主消渴，具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滞、益寿延年。
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