導讀：蒜蓉粉絲娃娃菜一直做不好，我教你關鍵這四點，蒜香突出還有回味！
蒜蓉粉絲娃娃菜是一道經典的蒸菜，因為娃娃菜蒸熟後鮮嫩多汁，蒜香味特別濃，尤其很多人愛吃蒜蓉蒸過的粉絲，蘸點豉油食用，總能找到吃扇貝的感覺，不過確實味道很鮮美也不過於油膩，所以吃中餐大家都愛點它。
蒜蓉粉絲娃娃菜好吃的第一點，是在於蒜蓉的味道。蒜蓉醬的調製可能有很多種，我今天分享的是傳統的做法，因為後來的一些做法都是在此基礎上改進的，像一些燒烤店所用的蒜蓉醬和中餐的蒜蓉還是有一點區別，但是傳統的才是根源，只有瞭解的基礎的做法才能進行適當的調整。
廚師製作此菜時通常有三種方式，一種就是用生蒜蓉直接澆在娃娃菜上蒸制；一種是放金蒜；第三種是炸蒜蓉兌生蒜蓉一起蒸制，這種混合蒜也叫金銀蒜，金蒜指的就是炸過的蒜，銀蒜就是生蒜蓉，但是炸蒜是有講究的，方法不對，蒜要麼炸不酥，要麼炸糊了，要麼浸油了，都沒法用，也不好吃，怎麼才能把蒜蓉做好吃並且蒜香味濃呢？我教你以下關鍵的四點：
一、蒜蓉一定要用手切，不能入機器絞。現在的廚房工具比較齊全，很多人為了省事，直接放入絞餡機裡攪打，倒是省著費力了，但是這樣的蒜蓉一個是不好炸，顆粒大的炸不酥，顆粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘鍋的。所以一定要用手切蒜蓉，尤其飯店批量製作的時候更要注意不能使用機器攪成蒜泥。
第二點，蒜蓉的顆粒要均勻。手工切出來的蒜蓉要切成什麼樣的標準呢？正常火柴棍粗細的顆粒就可以了，而且要切得均勻，這樣做一個是好炸成熟度比較均勻，一個是炸出來之後都能保持金黃色。
第三點，炸蒜蓉的時候是不能直接下鍋，要水洗！是的，不經過水洗就去炸，就很容易糊掉，那麼怎麼做呢？炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液也就是把蒜汁洗淨，至少洗兩次以上才可以。這個環節不能省略，然後控幹水分，最好用乾毛巾蘸去多餘水分，要麼就多控一會，總之一定要控幹水分。
第四點，油溫合適。炸蒜蓉對於油溫的要求也蠻高的，油溫過高過低都不利於蒜蓉的炸制，油溫過低造成浸油，油溫過高，蒜蓉馬上變色，而無法炸酥，裡面的水分也蒸發不出來。油溫控制在三成熱左右下鍋，全程小火慢炸，始終處於三四成熱，慢慢炸幹水分，蒜蓉才酥香。
當蒜蓉在油鍋裡飄起，呈現微黃色時，馬上用細漏勺撈出，如果在油鍋裡呈現金黃色，撈出後就過火了，蒜蓉味會發苦。
蒜蓉粉絲娃娃菜
需要食材：娃娃菜1包、細粉絲1把、蒜子100克、青紅椒約10克
需要調料：蒸魚豉油10克、色拉油約耗50克
製作方法：
1、娃娃菜用清水加少許鹽浸泡十分鐘左右，這一步很重要。
2、將娃娃菜從根部順著切開，再切成2釐米左右的條，再放入清水沖洗一下。
3、青椒和紅椒切粒，蒜子切碎成小顆粒狀，留一部分做“銀蒜”，餘下部分放入清水裡浸泡兩分鐘，用流水沖洗兩遍去除蒜汁，準備做“金蒜”，蒜汁一定要去除乾淨，然後瀝乾水分。
4、起鍋燒油，三成熱時放入蒜蓉小火炸制。
5、炸三四分鐘左右，蒜蓉成漂浮狀，微有變色，呈現淺黃色時，蒜蓉粒用手捏感覺到乾爽時，馬上撈出瀝乾油。
5、蒜蓉裡放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉拌勻。
6、將粉絲泡軟，娃娃菜呈放射狀排列整齊，中間放入粉絲。
7、將蒜蓉醬均勻淋在粉絲和娃娃菜上，一般在娃娃菜中間位置淋入蒜蓉，中間多放一點蒜蓉，把生蒜蓉撒上一部分。
8、蒸鍋放水燒熱，放入蒜蓉粉絲娃娃菜，蓋還蓋子蒸8分鐘左右。
9、起鍋將娃娃菜去除，控掉多餘的汁水，淋入蒸魚豉油，撒上青紅椒粒。
10、起鍋燒熱油，油溫七八成熱淋在蒜蓉上面，撒上小蔥花即可。
出品圖
蒜蓉粉絲娃娃菜的技術總結
一、這道菜好吃在於蒜蓉的製作，但是粉絲和娃娃菜也好吃，要掌握好蒸的火候，如果蒸的時間過長，娃娃菜就失去了鮮嫩和脆感。
二、蒜蓉粉絲娃娃菜好吃還要靠蒸魚豉油，所以需要蒸熟後淋入適量蒸魚豉油，味道才鮮香好吃，也可以選用鮮醬油代替豉油。
三、最後澆油的溫度要夠，油溫達七八成熱的時候，淋在蒜蓉上才能激發蒜香，使整道菜的蒜香味更加濃郁。
四、蒜蓉的製作上面已經寫得很清楚了不需要再贅述。此蒜蓉的“金銀蒜”醬可以蒸生蠔、帶子、絲瓜節等菜品，燒烤店的蒜蓉醬會兌入天津蒜蓉辣醬和蠔油，屬於改良後的版本。
五、娃娃菜買回來以後一定要多次沖洗，不良的商家會在娃娃菜上蘸些甲醛保鮮，而去除甲醛的辦法就是浸泡沖水，因為甲醛融於水。所以一定要洗乾淨才放心食用。
六、娃娃菜要整個切條，蒸制時就不會出現散碎的情況，會一直保持長條狀，這樣的娃娃菜吃起來才有脆感。如果去掉根部，切成條以後，凌亂還沒有賣相，口感也不太好。
七、也有將娃娃菜輕輕燙一下再去蒸制，味道稍差一些，適合批量製作。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討蒜蓉粉絲娃娃菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
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