厦门是一个很好的城市，居住久了，让人不愿离开。棕榈沙滩映衬在无遮无拦的海天中，庭院檐角、风物阳光，明媚照人，每当此时，我总想起胡兰成说的，＂山川草木闾阎明静＂。
我是素来爱这样的温暖明媚。于我而言，暄暖午后，最喜欢的坐在满窗绿意前，泡一壶自己爱喝的茶，觉天地之间一派风和日丽、深挚舒缓，此时人是最放松的。
因着喝茶一事，和朋友们也聊的多，究竟该喝什么样的茶呢？我以为，好茶应当是暖人的，要具备“红汤暖胃”的特质。
一个和暖的下午，友来，对坐饮茶。
她的胃有些不好，说平常喝茶下去，手脚寒凉。我说，那也许也有茶的问题吧。于是给她泡一款早期易昌号，两杯后，她说和之前喝到的商品茶确实不一样，身上暖了起来，人也很舒服、放松。
我说，好茶是“能让人打开的”，三两杯下肚，胃是暖的，身体手脚也能暖起来，然后是通透舒畅感，人如运动后身体被打开。
这便是我想说的，茶，要“红汤暖胃”。
普洱老茶饮来，尤其是有这样感受的。我喜欢的早期易昌号，茶汤就深具易武茶的甜美，那种氤氲柔转之致，那种迷人的陈韵与樟香。常常在很疲惫的时候，泡一壶，那种饱满的酽香一出来，精神一振。当油润开阔的茶汤再喝下去，身上顿时暖了起来，连饮几壶，便瘫在椅子上，身心俱酣。
那种迷人酽香、超级的树龄和好地土带来的茶汤，便是普洱茶的陈化之美呀。好比北风呼啸的严冬里，从杏花树下取出封藏多年的陈酿，才抿一口，忽然春光漫涣开来，红紫深重、落英缤纷，晴暖的不可收拾。
老熟茶则是另一种温暖。若遇着降温，窗外的风不分昼夜的刮着。想着喝点什么茶？随手翻出来90年代勐海7572，茶汤粘稠厚实、绵柔化感，这种深沉老味，来的刚刚，使人觉得又温暖又畅快。
这是老熟茶的好，使人香气黄庭坚的那句，“恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。”
我便是对“暖”字，有这样的好感，又如郑板桥曾说的“暖老温贫”四个字，他说：“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。”说的多好，“暖”，是对身心莫大的安慰。
然而，怎样的茶让人温暖呢？那并不如意。
如白茶和岩茶，应当有一定年份，转化到汤色红润，普洱大树茶需要十几年，白茶也需五年左右。许多喝茶人或许未曾注意到这一点，于是，新的白茶和普洱往往过分饮用，其实这十分不好，尤其是普洱新茶，尤其寒凉。对于普洱，我很少触碰新茶，不是说不能喝，而是应当适量。如果日常较多饮用，我的要求说简单也很简单：大树茶，10到15年的转化，红汤暖胃。我认为这才是初具陈茶魅力的普洱。
乌龙茶等茶类，最好能是传统发酵，尤其应重视做青环节。可惜的是，市场上的商品茶，一味强调香气，如铁观音就越做越青的路线，反不如偏门一些的白芽奇兰，还在坚持着传统发酵。岩茶，我喜欢中足火，内质要够厚，岩韵要足，香入于水，陈放一两年后尤佳。我碰到很多山场其实很好的岩茶，内质很好，最后用了轻中火，喝来可惜。
红茶若只是细嫩香甜，不见得是正路。比如正统的正山小种，新茶就带着松烟香和桂圆味，我自己存的桐木关，新喝着会觉得烟熏浓郁，并不合适。但在日后储存过程，这股松烟的香气，会不断吐纳，慢慢变得悠长淡雅。反而是那些走香甜路线的红茶，耐不住岁月的折腾。
每个喝茶人，势必会有一些自己的理念在坚持。对我自己而言，无论哪一种茶，茶要正确、工艺要到位，必须干净、无农残，必须温厚暖胃。
茶应当让人温暖，只要我们自己能寻觅到那一杯好茶。其实，天下间，无论茶、酒、食，皆能令人身心温暖，使人觉天地浩荡、人世光明，一切无往而不可。
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