2020-03-08 22:53:17 佚名

青爽美食

烤茄子是夜市燒烤攤上的一道美味小吃，相信喜歡燒烤的朋友，也肯定喜歡吃烤茄子。烤茄子吃起來鮮香潤滑、味道濃郁，蒜蓉的濃郁香味和柔軟的茄子肉完美結合，讓人吃一次就會愛上這道美食。我以前大學吃燒烤的時候也點過幾次，覺得這蒜蓉烤茄子太好吃了，我一個人都可以吃好幾個，完全吃不膩似的，可惜大學時囊中羞澀，也就和室友們過節的時候才能一起湊錢去嚐嚐。

燒烤店的烤茄子是怎麼做出來的？怎麼做好吃？

燒烤店的烤茄子是先把整個茄子旋轉整體烤軟，然後在一面割開鋪平，再把蒜蓉和調味料加進去一起烤熟即可。烤茄子怎麼做好吃？其實燒茄子加的料可以很多種的，比如加入肉末和雞蛋、粉絲等，大家可以根據自己的愛好去添加自己喜歡的料在茄子上面，豐富的搭配也讓烤茄子更加美味好吃。

——下面給大家分享鮮香美味的烤茄子的詳細做法：

備料

主料：壯而直的茄子一個。

輔料：蔥、蒜、小米辣、肉末少許、食用油。

調味料：食用鹽、耗油、生抽、孜然粉、雞精。

烹飪

首先把蔥、小米辣清洗乾淨，切成蔥花和辣椒圈，然後蒜去皮拍扁，切成蒜末備用。
新鮮瘦肉帶一點點肥肉剁成肉末備用。
熱鍋倒入適量油，小火下入蒜末和小米辣炒出香味，然後倒入肉末加入適量鹽、一勺耗油、一勺生抽、半勺孜然粉、少許雞精翻炒入味至即可裝出。
烤箱提前200度預熱，把茄子清洗乾淨，擦乾水分刷上一層食用油，中間筆直劃上一刀，不要劃斷，只要開一個口就好，口子裡面也淋一點油進去，接著放入烤箱上下200度烤20分鐘左右。
把烤好的茄子拿出來，順著劃開的口子把茄子平鋪開，接著把之前炒好的肉末均勻的鋪在茄子肉上面，再把茄子放入烤箱烤5分鐘，撒上蔥花即可。

不懂詳解：

一、茄子為什麼要選用狀又直的茄子？

原因：茄子選壯實一些的，後面製作的時候平鋪開面積會更大，吃起來會更爽，而選直一點的主要是為了好劃口子，彎的不好切鋪開也不規則，容易弄壞。

二、肉末為什麼要帶一點點肥肉？

原因：這道菜其實不加肉末製作出來也是好吃的，不過加肉末會更鮮香美味，而肉末帶一點肥肉不僅口感會更鮮美，同時讓瘦肉也不會有柴老的口感，吃起來就更軟滑。

三、為什麼蒜蓉、肉末等調料要先在鍋裡炒熟？

原因：首先蒜蓉和肉末先炒一下味道會更鮮香，比直接烤味道會更好，同時炒的時候能讓它們的味道更均勻充分的融合，後面成品的味道也會更均勻。

四、為什麼要把茄子劃一刀，還在裡面也淋少許油？

原因：茄子刷一層油主要的目的是不讓茄子烤焦了，劃開的地方也有淋燒才行，而茄子先劃一刀可以方便後面平鋪加料，同時帶一點點口子也能讓茄子裡面的肉更好的受熱變軟。

——溫馨提示：

蒜粒可以稍微準備多一點，這道美食主要靠蒜末增香。
這道菜除了加肉末，還可以最後面的時候打個雞蛋在上面，稍微劃開再烤幾分鐘就可以了，這樣就是豪華升級版烤茄子。
蒜末只要炒出香味就可以加入肉末了，不用炒的焦黃，因為後面炒肉末還要炒一會，而且還要烤，炒焦黃的話後面基本就沒有香味了，而且後面烤的時候還容易燒焦。
炒蒜末的時候注意用小火，不然很容易燒焦。
烤箱提前預熱可以讓茄子烤的更快，同時烤的時候受熱也更均勻。
烤茄子的時間不是絕對的，因為茄子的老嫩程度和大家的烤箱不同，大家要稍微留意觀察一下烤制情況，茄子烤皺軟即可拿出。
小米辣主要是增加的辣味和配色的，如果沒有也可以換成辣椒粉、辣醬、紅辣椒等，不喜歡吃辣的朋友可以不放。
最後把蒜蓉和肉末加到茄子裡面的時候，可以和裡面的茄子肉稍微攪拌一下，這樣烤出的成品味道會更均勻入味。

一道鮮香美味的烤茄子就做好了。這道美食製作還是很簡單的，家裡有烤箱又喜歡吃燒烤的朋友，可以自己在家做一下嚐嚐，用烤箱做的相比外面烤的還是要健康很多，而且自己想加肉末、雞蛋等都可以，如果家裡人多，還可以一次性做三四個，這樣吃起來比外面盡興多了。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香美味的烤茄子。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

每到夏天的晚上，夜市裡的燒烤攤總是最熱鬧的，各大的攤點前都是人滿為患，有時候我夜班12點下班後，經過夜市攤，人都已經多到沒有多餘的空位了，好像在夏天的夜晚，大家都喜歡出來吃吃燒烤，喝喝啤酒來釋放一整天工作的壓力。我也不列外，我偶爾也會在下班的時候，和同事們去燒烤攤小吃小喝一會。

燒烤攤裡的美食種類有很多，但是我每次去燒烤攤，都會必點蒜蓉烤茄子，因為加了調味料後的烤茄子真的非常入味軟糯，而且烤茄子在我們這邊的夜市裡也是賣的最火熱的一個。有時候去晚了還沒有的賣呢！可想而知它的受歡迎程度！

不過因為前幾天被老媽批評了，說是夜市攤前的東西少吃，畢竟你也不知道他用的什麼油，什麼調料，可是天生愛吃烤茄子的我怎能這樣妥協？於是便自己在家研究起了蒜蓉烤茄子做法，沒想到試過幾次之後，還真就做出了和夜市裡味道一樣的烤茄子來。整個製作過程可以說相當簡單了，不需要任何的技術性操作，就連廚房小白和手殘黨們也能輕鬆做成功！最主要的是，燒烤攤賣8元一根，自己在家做只需一塊錢，這樣一對比是不是很划算？關鍵是自己做的更健康，吃起來也安心！

自從研究出了這款好吃簡單的蒜蓉烤茄子後，我已經自己在家連續做了一個禮拜了，前天做的時候，我家鄰居聞著味兒，居然跑來串門，結果一問才知道，他是過來要製作方法的，看來這個烤茄子的魅力的確夠大！喜歡吃蒜蓉烤茄子的不妨和我一樣自己在家做做看呢，真的超級簡單，值得一試哦！

材料：茄子2個、青尖椒2個、紅尖椒2個、尖辣椒適量、蒜5瓣、姜3片、蔥花適量、香油1勺、生抽2勺、紅油辣醬2勺、鹽少許、椒鹽適量、孜然粉適量

1、我們將準備好的茄子先洗乾淨，然後擦乾表面的水分後，用豬油塗滿整個茄子，你也可以用植物油去塗，塗抹好後送入預熱好的烤箱，上下火230度烤25分鐘。溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差都不一樣

2、接著將青尖椒、紅尖椒、尖辣椒洗乾淨後，切成碎段備用

3、然後我們再將蒜、姜、蔥花都切成細小的碎丁備用。如果你想吃帶肉末的，可以切點豬肉末

4、將上面所有切好的材料全部倒入一個碗內，接著再加入生抽、香油、鹽、椒鹽、孜然粉、紅油辣醬，混合均勻

5、茄子烤好後，我們將茄子對半切開，然後在表面用刀輕輕劃幾刀，這樣做是為了方便入味

6、最後將剛剛調好的料汁都淋在茄子表面，淋好後，送入烤箱中層，上下火230度，烤10分鐘左右即可

7、10分鐘後就可以享用啦，非常簡單的烤茄子就這樣製作完成了，過程是不是特簡單？

8、味道真的很贊，自己在家便宜又好吃，關鍵還健康，真心推薦大家一試哦

海大浪

燒烤店裡的烤茄子怎麼做比較好吃呢，今天我就告訴大家一下以下是我自己總結的三個個人觀點：

第1步：首先選好一個新鮮的茄子洗乾淨然後擦乾，放置烤爐中，把茄子整個茄身抹上油，抹均勻一點，一面烤5分鐘左右，然後用刀從中間給他劃開，再考10分鐘左右，這是第一步，接下來第二步。

第2步：就是烤茄子的靈魂，蒜蓉醬，教大家一個萬能蒜蓉醬，蒜泥加油，生抽，蠔油，鹽和白糖，辣椒粉，孜然粉，攪拌均勻，按照你蒜蓉的比例來調配就可以了，可以用於各種燒烤，海鮮，蔬菜都可以用這個。接下來第三步，

第3步：烤好的茄子鋪上調好的蒜蓉醬，鋪均勻，然後繼續在烤上5分鐘讓他入味即可。最後撒上蔥花調色，喜歡吃辣的可以再上面撒一點小米辣，就完成了，大人小孩都愛吃。

以上3個步驟是我個人認為烤茄子怎麼好吃的個人做法觀點，謝謝大家。

小蘿蘿呀

燒烤店裡的烤茄子是用木炭燒烤，把茄子烤熟後，加上好吃的蒜蓉醬料烤成的，我把醬料調製過程與你分享：一：把茄子洗淨，茄子頭切掉，表面洗淨，均勻的刷上油，放上燒烤架，來回翻轉，保證每個面都有烤上。二：準備適量的蒜頭切成沫，鍋裡倒油，放入蒜沫，炒香，加入剁辣椒（或小米辣）翻炒爆香後盛放碗中，加入3勺生抽、2勺耗油、1勺糖，小半勺孜然粉，小半勺胡椒粉，攪拌均勻。三，茄子烤至7成熟後，從中間切開平鋪，（力道均勻不要劃到表皮）在茄子裡上均勻的劃刀，把調好的蒜蓉醬均勻的刷上去，表面撒上孜然粉和胡椒粉。四：再放燒烤架上小火烤至裡面的醬料有輕微的沸騰就可以了，非常好吃。

大燕美食

每當我們去餐廳吃飯，你總是會奇怪發現餐廳的菜餚從顏色、形狀到口味，會使我們不由自主的去多嘗一口；而我們回到家想複製餐廳的那道菜；卻怎麼怎麼做做不出那道菜，這究竟是為什麼呢！題主提到“如何做出一道餐廳級別的烤茄子？”xiao廚就一一為您做解答

一、做出“一道餐廳級別的烤茄子”我需要準備那些東西呢！

首先我們需要準備東西有:

主料:長茄子(1根) 蒜泥500克

調料:辣椒麵(根據個人嗜辣程度來決定) 食用油300-500克鹽20-30克味精30-50克蠔油少許孜然粉10-20克蒸魚豉油20-30克

烹調工具:烤箱錫紙小涮子微波爐

二、一道“餐廳級別的烤茄子”光有這些東西是不夠的，還要用心做

1.蒜泥泡水，水龍頭開小水沖泡30分鐘左右(1.是為了有些人受不了那麼重的蒜香味。2.在熬製蒜蓉醬時；使蒜蓉醬顏色更好看，使人一看一吃有食慾）。

2.沖泡好的蒜泥用紗布或乾淨的毛巾擠幹水分，起鍋倒入食用油燒至6-7成熱，放入一半的蒜泥炸至金黃酥脆撈起控幹油分；鍋內再次放入食用油把另一半蒜蓉放入油中，小火邊熬邊調味鹽味精蠔油放入蒜蓉中熬至均勻，放入另一半炸的的蒜蓉一起拌均勻盛入碗中備用

3.將茄子洗淨，用刀豎著切開3/4（不要切斷），然後放進微波爐裡轉兩分鐘，讓茄子變軟；拿出茄子上面撒少許鹽，上面放滿蒜蓉醬。錫紙上面用小涮子刷上一層油放入已經放好蒜蓉醬的茄子，放入烤箱(烤箱提前預熱，上火150°；下火200°）中5-10分鐘(中間隔著1-2分鐘刷一次油，1.因為茄子沒有油分不好吃 2.防止茄子烤制的時候給烤乾了，這樣烤出來的茄子油光鋥亮，有食慾感)，5-10分鐘過去後，拉出茄子(以防燙傷)撒入辣椒麵、孜然粉，接著烤1-2分鐘，撒蔥花就可以食用了。

一道“餐廳級的烤茄子”就做好了，不知道您是否已經流口水了呢？如果您還有什麼不懂的地方，歡迎留言。

曾xiao廚

您好很高興為您解答哦，我幹了燒烤3年了，烤茄子得話剛開始要用快要滅掉的碳慢慢烤，表面刷油烤到茄子起了褶皺軟軟的就可以，然後用刀子劃開把茄子平坦開來，然後裡面刷油繼續慢慢烤，下面就是提供參考的幾種吃法。

1:蒜蓉烤法，切開的茄子刷蒜蓉辣醬，放上幾勺蒜蓉，烤到蒜蓉冒泡撒香菜小米辣椒點綴即可！

2：蒜蓉雞蛋吃法，同上茄子切開，打上一枚生雞蛋，小火烤制雞蛋成溏心蛋，撒少許蒜蓉，烤制冒泡即可？

3:蒜蓉肉末吃法，茄子切開切少許豬肉丁，掉粉醃製一下會更嫩，和蒜蓉攪拌均勻一塊放到茄子表面，烤制冒泡即可。

蒜蓉的做法就用最簡單的就行！

大蒜切成沫放入碗裡備用，放少許味精，白糖，蒜蓉辣醬，鍋中燒油，油熱淋至蒜末裡即可！沒有碳火可以用烤箱製作哦！

無憂神

一道菜餚的好壞，採買佔了四層，司廚佔六層。所以，選好茄子也很重要，首先，秋茄子不要，外皮老而苦，裡面肉質軟爛，不禁烹製就已經軟乎乎，爛塌塌的；嫩茄子太生澀，也苦，不行；只有長成熟的茄子，茄子柄那裡的刺戳手指覺得微疼，或者說，戳在手指尖有些感覺，這樣的茄子不老不嫩剛剛好。

茄子買回來後洗乾淨，去掉頭尾，切兩半。用微波爐加熱10分鐘左右，第一步加工是為了方便烤制，縮短烤制時間，微波爐加工好的茄子取出，放涼，用刀輕輕劃開，不能劃破茄子皮。

然後開始加工蒜蓉醬，兩條茄子，大約準備50克左右的大蒜瓣，切成蒜泥備用，在準備辣椒，小蔥，生抽，耗油，鹽，如果怕自己的蒜蓉醬不夠味，可以添加現成的天津蒜蓉醬在裡面增香。

鍋內倒油，可以用豬油，也可以用其他菜籽油，葵花籽油之類的，茄子是比較吃油的蔬菜，用豬油搭配比較香一些，只需一點點就可以了，豬油下鍋後倒入蒜蓉，辣椒，生抽少許，耗油少許，鹽，炒熟後盛在茄子中間，碼放均勻，入烤箱，上下烤制5分鐘至8分鐘，視茄子的大小而定，一般是六分鐘就足夠了，如果茄子夠大夠厚的話就多烤一點時間，這個可以自己靈活控制時間。

烤制好的茄子可以聞到濃濃的蒜香和鑽入鼻腔的辣味，十分的夠勁。

蒜蓉烤茄子的營養分析：茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

孤傲的色狼

燒烤店裡的烤茄子是怎麼做出來的？怎麼做好吃？謝謝提問者，本人正好開過燒烤店，我來分享一下個人經驗。

第一個問題，燒烤店的烤茄子一般是選用北方的紫皮長茄子，清洗後整根放在鐵篦子上，在碳火上烤。要注意的事碳火不能太旺，不能有火苗。烤至六七成熟的時候，用小刀在茄子上面從蒂到尾劃一條口，再從內部肉的兩面各劃一刀，注意千萬不要把茄子皮劃破，然後剝開茄子平鋪在鐵篦子上，澆上蒜蓉醬繼續烤至熟，裝盤。為了食用方便，再用小刀把茄子肉刮一下，肉和皮分開狀態即可。