2020-03-08 22:53:17 佚名

青爽美食

烤茄子是夜市烧烤摊上的一道美味小吃，相信喜欢烧烤的朋友，也肯定喜欢吃烤茄子。烤茄子吃起来鲜香润滑、味道浓郁，蒜蓉的浓郁香味和柔软的茄子肉完美结合，让人吃一次就会爱上这道美食。我以前大学吃烧烤的时候也点过几次，觉得这蒜蓉烤茄子太好吃了，我一个人都可以吃好几个，完全吃不腻似的，可惜大学时囊中羞涩，也就和室友们过节的时候才能一起凑钱去尝尝。

烧烤店的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？

烧烤店的烤茄子是先把整个茄子旋转整体烤软，然后在一面割开铺平，再把蒜蓉和调味料加进去一起烤熟即可。烤茄子怎么做好吃？其实烧茄子加的料可以很多种的，比如加入肉末和鸡蛋、粉丝等，大家可以根据自己的爱好去添加自己喜欢的料在茄子上面，丰富的搭配也让烤茄子更加美味好吃。

——下面给大家分享鲜香美味的烤茄子的详细做法：

备料

主料：壮而直的茄子一个。

辅料：葱、蒜、小米辣、肉末少许、食用油。

调味料：食用盐、耗油、生抽、孜然粉、鸡精。

烹饪

首先把葱、小米辣清洗干净，切成葱花和辣椒圈，然后蒜去皮拍扁，切成蒜末备用。
新鲜瘦肉带一点点肥肉剁成肉末备用。
热锅倒入适量油，小火下入蒜末和小米辣炒出香味，然后倒入肉末加入适量盐、一勺耗油、一勺生抽、半勺孜然粉、少许鸡精翻炒入味至即可装出。
烤箱提前200度预热，把茄子清洗干净，擦干水分刷上一层食用油，中间笔直划上一刀，不要划断，只要开一个口就好，口子里面也淋一点油进去，接着放入烤箱上下200度烤20分钟左右。
把烤好的茄子拿出来，顺着划开的口子把茄子平铺开，接着把之前炒好的肉末均匀的铺在茄子肉上面，再把茄子放入烤箱烤5分钟，撒上葱花即可。

不懂详解：

一、茄子为什么要选用状又直的茄子？

原因：茄子选壮实一些的，后面制作的时候平铺开面积会更大，吃起来会更爽，而选直一点的主要是为了好划口子，弯的不好切铺开也不规则，容易弄坏。

二、肉末为什么要带一点点肥肉？

原因：这道菜其实不加肉末制作出来也是好吃的，不过加肉末会更鲜香美味，而肉末带一点肥肉不仅口感会更鲜美，同时让瘦肉也不会有柴老的口感，吃起来就更软滑。

三、为什么蒜蓉、肉末等调料要先在锅里炒熟？

原因：首先蒜蓉和肉末先炒一下味道会更鲜香，比直接烤味道会更好，同时炒的时候能让它们的味道更均匀充分的融合，后面成品的味道也会更均匀。

四、为什么要把茄子划一刀，还在里面也淋少许油？

原因：茄子刷一层油主要的目的是不让茄子烤焦了，划开的地方也有淋烧才行，而茄子先划一刀可以方便后面平铺加料，同时带一点点口子也能让茄子里面的肉更好的受热变软。

——温馨提示：

蒜粒可以稍微准备多一点，这道美食主要靠蒜末增香。
这道菜除了加肉末，还可以最后面的时候打个鸡蛋在上面，稍微划开再烤几分钟就可以了，这样就是豪华升级版烤茄子。
蒜末只要炒出香味就可以加入肉末了，不用炒的焦黄，因为后面炒肉末还要炒一会，而且还要烤，炒焦黄的话后面基本就没有香味了，而且后面烤的时候还容易烧焦。
炒蒜末的时候注意用小火，不然很容易烧焦。
烤箱提前预热可以让茄子烤的更快，同时烤的时候受热也更均匀。
烤茄子的时间不是绝对的，因为茄子的老嫩程度和大家的烤箱不同，大家要稍微留意观察一下烤制情况，茄子烤皱软即可拿出。
小米辣主要是增加的辣味和配色的，如果没有也可以换成辣椒粉、辣酱、红辣椒等，不喜欢吃辣的朋友可以不放。
最后把蒜蓉和肉末加到茄子里面的时候，可以和里面的茄子肉稍微搅拌一下，这样烤出的成品味道会更均匀入味。

一道鲜香美味的烤茄子就做好了。这道美食制作还是很简单的，家里有烤箱又喜欢吃烧烤的朋友，可以自己在家做一下尝尝，用烤箱做的相比外面烤的还是要健康很多，而且自己想加肉末、鸡蛋等都可以，如果家里人多，还可以一次性做三四个，这样吃起来比外面尽兴多了。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香美味的烤茄子。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

管吃小尹

每到夏天的晚上，夜市里的烧烤摊总是最热闹的，各大的摊点前都是人满为患，有时候我夜班12点下班后，经过夜市摊，人都已经多到没有多余的空位了，好像在夏天的夜晚，大家都喜欢出来吃吃烧烤，喝喝啤酒来释放一整天工作的压力。我也不列外，我偶尔也会在下班的时候，和同事们去烧烤摊小吃小喝一会。

烧烤摊里的美食种类有很多，但是我每次去烧烤摊，都会必点蒜蓉烤茄子，因为加了调味料后的烤茄子真的非常入味软糯，而且烤茄子在我们这边的夜市里也是卖的最火热的一个。有时候去晚了还没有的卖呢！可想而知它的受欢迎程度！

不过因为前几天被老妈批评了，说是夜市摊前的东西少吃，毕竟你也不知道他用的什么油，什么调料，可是天生爱吃烤茄子的我怎能这样妥协？于是便自己在家研究起了蒜蓉烤茄子做法，没想到试过几次之后，还真就做出了和夜市里味道一样的烤茄子来。整个制作过程可以说相当简单了，不需要任何的技术性操作，就连厨房小白和手残党们也能轻松做成功！最主要的是，烧烤摊卖8元一根，自己在家做只需一块钱，这样一对比是不是很划算？关键是自己做的更健康，吃起来也安心！

自从研究出了这款好吃简单的蒜蓉烤茄子后，我已经自己在家连续做了一个礼拜了，前天做的时候，我家邻居闻着味儿，居然跑来串门，结果一问才知道，他是过来要制作方法的，看来这个烤茄子的魅力的确够大！喜欢吃蒜蓉烤茄子的不妨和我一样自己在家做做看呢，真的超级简单，值得一试哦！

材料：茄子2个、青尖椒2个、红尖椒2个、尖辣椒适量、蒜5瓣、姜3片、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、红油辣酱2勺、盐少许、椒盐适量、孜然粉适量

1、我们将准备好的茄子先洗干净，然后擦干表面的水分后，用猪油涂满整个茄子，你也可以用植物油去涂，涂抹好后送入预热好的烤箱，上下火230度烤25分钟。温度仅供参考，因为每家烤箱温差都不一样

2、接着将青尖椒、红尖椒、尖辣椒洗干净后，切成碎段备用

3、然后我们再将蒜、姜、葱花都切成细小的碎丁备用。如果你想吃带肉末的，可以切点猪肉末

4、将上面所有切好的材料全部倒入一个碗内，接着再加入生抽、香油、盐、椒盐、孜然粉、红油辣酱，混合均匀

5、茄子烤好后，我们将茄子对半切开，然后在表面用刀轻轻划几刀，这样做是为了方便入味

6、最后将刚刚调好的料汁都淋在茄子表面，淋好后，送入烤箱中层，上下火230度，烤10分钟左右即可

7、10分钟后就可以享用啦，非常简单的烤茄子就这样制作完成了，过程是不是特简单？

8、味道真的很赞，自己在家便宜又好吃，关键还健康，真心推荐大家一试哦

海大浪

烧烤店里的烤茄子怎么做比较好吃呢，今天我就告诉大家一下以下是我自己总结的三个个人观点：

第1步：首先选好一个新鲜的茄子洗干净然后擦干，放置烤炉中，把茄子整个茄身抹上油，抹均匀一点，一面烤5分钟左右，然后用刀从中间给他划开，再考10分钟左右，这是第一步，接下来第二步。

第2步：就是烤茄子的灵魂，蒜蓉酱，教大家一个万能蒜蓉酱，蒜泥加油，生抽，蚝油，盐和白糖，辣椒粉，孜然粉，搅拌均匀，按照你蒜蓉的比例来调配就可以了，可以用于各种烧烤，海鲜，蔬菜都可以用这个。接下来第三步，

第3步：烤好的茄子铺上调好的蒜蓉酱，铺均匀，然后继续在烤上5分钟让他入味即可。最后撒上葱花调色，喜欢吃辣的可以再上面撒一点小米辣，就完成了，大人小孩都爱吃。

以上3个步骤是我个人认为烤茄子怎么好吃的个人做法观点，谢谢大家。

小萝萝呀

烧烤店里的烤茄子是用木炭烧烤，把茄子烤熟后，加上好吃的蒜蓉酱料烤成的，我把酱料调制过程与你分享：一：把茄子洗净，茄子头切掉，表面洗净，均匀的刷上油，放上烧烤架，来回翻转，保证每个面都有烤上。二：准备适量的蒜头切成沫，锅里倒油，放入蒜沫，炒香，加入剁辣椒（或小米辣）翻炒爆香后盛放碗中，加入3勺生抽、2勺耗油、1勺糖，小半勺孜然粉，小半勺胡椒粉，搅拌均匀。三，茄子烤至7成熟后，从中间切开平铺，（力道均匀不要划到表皮）在茄子里上均匀的划刀，把调好的蒜蓉酱均匀的刷上去，表面撒上孜然粉和胡椒粉。四：再放烧烤架上小火烤至里面的酱料有轻微的沸腾就可以了，非常好吃。

大燕美食

每当我们去餐厅吃饭，你总是会奇怪发现餐厅的菜肴从颜色、形状到口味，会使我们不由自主的去多尝一口；而我们回到家想复制餐厅的那道菜；却怎么怎么做做不出那道菜，这究竟是为什么呢！题主提到“如何做出一道餐厅级别的烤茄子？”xiao厨就一一为您做解答

一、做出“一道餐厅级别的烤茄子”我需要准备那些东西呢！

首先我们需要准备东西有:

主料:长茄子(1根) 蒜泥500克

调料:辣椒面(根据个人嗜辣程度来决定) 食用油300-500克盐20-30克味精30-50克蚝油少许孜然粉10-20克蒸鱼豉油20-30克

烹调工具:烤箱锡纸小涮子微波炉

二、一道“餐厅级别的烤茄子”光有这些东西是不够的，还要用心做

1.蒜泥泡水，水龙头开小水冲泡30分钟左右(1.是为了有些人受不了那么重的蒜香味。2.在熬制蒜蓉酱时；使蒜蓉酱颜色更好看，使人一看一吃有食欲）。

2.冲泡好的蒜泥用纱布或干净的毛巾挤干水分，起锅倒入食用油烧至6-7成热，放入一半的蒜泥炸至金黄酥脆捞起控干油分；锅内再次放入食用油把另一半蒜蓉放入油中，小火边熬边调味盐味精蚝油放入蒜蓉中熬至均匀，放入另一半炸的的蒜蓉一起拌均匀盛入碗中备用

3.将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），然后放进微波炉里转两分钟，让茄子变软；拿出茄子上面撒少许盐，上面放满蒜蓉酱。锡纸上面用小涮子刷上一层油放入已经放好蒜蓉酱的茄子，放入烤箱(烤箱提前预热，上火150°；下火200°）中5-10分钟(中间隔着1-2分钟刷一次油，1.因为茄子没有油分不好吃 2.防止茄子烤制的时候给烤干了，这样烤出来的茄子油光锃亮，有食欲感)，5-10分钟过去后，拉出茄子(以防烫伤)撒入辣椒面、孜然粉，接着烤1-2分钟，撒葱花就可以食用了。

一道“餐厅级的烤茄子”就做好了，不知道您是否已经流口水了呢？如果您还有什么不懂的地方，欢迎留言。

曾xiao厨

您好很高兴为您解答哦，我干了烧烤3年了，烤茄子得话刚开始要用快要灭掉的碳慢慢烤，表面刷油烤到茄子起了褶皱软软的就可以，然后用刀子划开把茄子平坦开来，然后里面刷油继续慢慢烤，下面就是提供参考的几种吃法。

1:蒜蓉烤法，切开的茄子刷蒜蓉辣酱，放上几勺蒜蓉，烤到蒜蓉冒泡撒香菜小米辣椒点缀即可！

2：蒜蓉鸡蛋吃法，同上茄子切开，打上一枚生鸡蛋，小火烤制鸡蛋成溏心蛋，撒少许蒜蓉，烤制冒泡即可？

3:蒜蓉肉末吃法，茄子切开切少许猪肉丁，掉粉腌制一下会更嫩，和蒜蓉搅拌均匀一块放到茄子表面，烤制冒泡即可。

蒜蓉的做法就用最简单的就行！

大蒜切成沫放入碗里备用，放少许味精，白糖，蒜蓉辣酱，锅中烧油，油热淋至蒜末里即可！没有碳火可以用烤箱制作哦！

无忧神

一道菜肴的好坏，采买占了四层，司厨占六层。所以，选好茄子也很重要，首先，秋茄子不要，外皮老而苦，里面肉质软烂，不禁烹制就已经软乎乎，烂塌塌的；嫩茄子太生涩，也苦，不行；只有长成熟的茄子，茄子柄那里的刺戳手指觉得微疼，或者说，戳在手指尖有些感觉，这样的茄子不老不嫩刚刚好。

茄子买回来后洗干净，去掉头尾，切两半。用微波炉加热10分钟左右，第一步加工是为了方便烤制，缩短烤制时间，微波炉加工好的茄子取出，放凉，用刀轻轻划开，不能划破茄子皮。

然后开始加工蒜蓉酱，两条茄子，大约准备50克左右的大蒜瓣，切成蒜泥备用，在准备辣椒，小葱，生抽，耗油，盐，如果怕自己的蒜蓉酱不够味，可以添加现成的天津蒜蓉酱在里面增香。

锅内倒油，可以用猪油，也可以用其他菜籽油，葵花籽油之类的，茄子是比较吃油的蔬菜，用猪油搭配比较香一些，只需一点点就可以了，猪油下锅后倒入蒜蓉，辣椒，生抽少许，耗油少许，盐，炒熟后盛在茄子中间，码放均匀，入烤箱，上下烤制5分钟至8分钟，视茄子的大小而定，一般是六分钟就足够了，如果茄子够大够厚的话就多烤一点时间，这个可以自己灵活控制时间。

烤制好的茄子可以闻到浓浓的蒜香和钻入鼻腔的辣味，十分的够劲。

蒜蓉烤茄子的营养分析：茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

孤傲的色狼

烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？谢谢提问者，本人正好开过烧烤店，我来分享一下个人经验。

第一个问题，烧烤店的烤茄子一般是选用北方的紫皮长茄子，清洗后整根放在铁篦子上，在碳火上烤。要注意的事碳火不能太旺，不能有火苗。烤至六七成熟的时候，用小刀在茄子上面从蒂到尾划一条口，再从内部肉的两面各划一刀，注意千万不要把茄子皮划破，然后剥开茄子平铺在铁篦子上，浇上蒜蓉酱继续烤至熟，装盘。为了食用方便，再用小刀把茄子肉刮一下，肉和皮分开状态即可。