魍歿
你好，分享一下我們家炒豬肝的經驗！
重點：醃製+過油
首先，需要把豬肝提前醃製，用料酒、生抽、老抽，少許鹽抓勻放置10分鐘
過油，多放油，把醃製的豬肝倒入有種快速過一下撈出
翻炒，倒出多餘的油，留少量在鍋中，將青椒、大蒜葉放入翻炒，放入少量鹽，喜辣的朋友可以加一點幹辣椒段，炒熟配菜後將過完油的豬肝倒入一同翻炒，大約20-30秒即可起鍋。
這樣做出來的豬肝既入味又嫩，而且製作簡單，超級下飯！
鳶博
飯店裡的溜肝尖非常鮮嫩多汁，而在家裡做常常炒得又幹又渣，一點不鮮嫩，到底是什麼原因導致炒豬肝不嫩滑還不好吃呢？
原因如下：
一、豬肝切的薄厚不一，炒的時候厚片熟了，薄片就炒幹了，失去了嫩度。
二、豬肝切好後處理方法不正確，沒有沖水洗淨血水，炒好的豬肝粉糯。
三、要想豬肝鮮嫩，必須要做上漿處理，加入澱粉拌勻鎖住水分，豬肝炒老了指的就是沒有了水分。
四、炒豬肝的火候過大，炒制時間過長，致使豬肝老化嚴重脫水。
如果能把握好以上步驟，就可以把豬肝炒得又嫩又好吃了。
溜肝尖
需要食材：豬肝300克、尖椒50克、木耳50克、胡蘿蔔20克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒8克、醬油5克、老抽3克、香油1克、米醋1克、澱粉5克、水澱粉10克
製作過程：
1.豬肝洗淨切成三角薄片，厚度不要超過硬幣。放入清水裡浸泡5分鐘。
2.尖椒洗淨去根，切成滾刀塊，胡蘿蔔洗淨切成菱形片，木耳泡好後摘洗乾淨撕成小塊。大蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。
3.豬肝沖洗兩遍，瀝乾水分放入料酒、胡椒粉和少許鹽醃製一下，再放入幹澱粉上漿備用。
4.炒鍋上火燒熱倒入適量色拉油，油溫稍高一些，放入豬肝快速炒散，變色後立即倒出，放入尖椒木耳胡蘿蔔炒斷生撈出。
5.炒鍋放入蔥薑蒜炒香，放入豬肝和配料烹入料酒，大火翻炒放入醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入老抽調色，烹入少許米醋，放入水澱粉勾芡，翻炒均勻後淋入香油即可出鍋。
出品圖
技術總結
一、豬肝洗淨黏液，保持菜板乾爽，這樣切豬肝時才好切，切豬肝時刀要垂直，不要上面一刀下面三刀（即上面薄下面厚），隨時沖洗菜刀和菜板，菜板乾爽不滑，豬肝才會切得均勻一些。
二、切好的豬肝立即放入清水盆裡，用手抓洗幾遍，一來豬肝的血液較多，二來可以洗去肝裡的雜質。抓洗的目的就是充分去除豬肝的血水，最後用清水洗淨，洗至豬肝發灰白為止。
三、醃製的時間多放一點料酒，去腥味。鹽不要多，有一點底味即可。
四、上漿時放入幹澱粉攪勻，因為豬肝本身含有大量的水分，溼澱粉根本掛不住，所以放入幹澱粉上漿來鎖住水分，在豬肝表面形成一層保護膜，澱粉的作用就是遇高溫糊化在豬肝表面形成一層糊化的澱粉芡，保護豬肝裡的水分減少蒸發。
五、飯店炒豬肝時或者過油或者汆水，在家裡也可以汆水處理，水開下入變色撈出。以上方法是直接炒，底油要多一些，否則會造成粘鍋，最好是用不粘鍋炒制，豬肝炒斷生，裡面還有血水滲出就不要炒了，二次加熱正好成熟，如果這會炒得很熟，再次回鍋時就會造成豬肝變老的情況，所以在家做菜切記不要再熗鍋時炒豬肝炒肉片炒得很老甚至很乾巴的，那樣炒的豬肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。炒完豬肝之後的鍋會佔有澱粉等東西，所以需要把油倒淨，涮乾淨鍋之後再去使用，否則鍋底會有糊底的可能。
六、尖椒木耳胡蘿蔔也可以提前用水焯一下，這樣可以縮短製作時間，配料翻炒均勻後立即放入豬肝同炒，放入調料快速翻炒均勻，不要在鍋裡停留時間過長，炒熟就要出鍋，有些朋友家裡做飯老是擔心沒炒熟，炒來炒去就炒過了，食材就沒有了嫩滑細膩的口感。
七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去膩的作用，是菜餚口感更豐富，下水類的菜餚都可以烹入少許醋提味。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討炒豬肝嫩滑的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
今天菜不鹹
怎樣炒豬肝才能又嫩又好吃呢，回答這個問題我想我們有必要先了解一下這種食材。首先，豬肝是一種補血的好食材，含有大量的鐵和磷元素，還含有高蛋白、微量元素等等，對小孩子的成長髮育很有幫助。
其實炒豬肝也並不是那麼簡單，也是很講究技巧和竅門的，豬肝肉質嫩滑，口味甘甜，豬肝一般都拿來爆炒，特別好吃，但仔細聞一聞都會有一股腥味，豬肝切好之後要加一些調料和澱粉抓勻然後迅速下鍋爆炒。
炒豬肝之前一定要把豬肝放到水龍頭下衝洗，並用手反覆擠壓。為什麼豬肝在炒之前一定要放在水龍頭反覆沖洗，並用手擠、加醋浸泡、切片沖洗這麼多步驟呢？其實，買回家的豬肝先用水龍頭沖洗加手擠，能把豬肝裡的大部分血水洗乾淨，豬肝內部含有的毒素也必須經過醃製的方法“排毒”。
經過醃製再反覆清洗的豬肝，可以把裡面的血水、豬肝內部的一些廢物洗出來，吃的時候味道更好，也更加乾淨。豬肝買回家之後，一定要用清水加白醋浸泡，這樣做可以有效的加快豬肝排除毒素，最後去除白色筋膜，切片沖洗再無血水，就能把豬肝內的血水和細菌完全清理乾淨。
為什麼豬肝要先醃製？因為豬肝先醃製能有效的讓豬肝變嫩，不但烹飪後吃著會更加鮮嫩，還比較入味。把爆炒豬肝的配料準備了，把芹菜切成小段備用，姜切成片，蒜也要切成片，姜蔥蒜可以去腥提香，水澱粉可以讓豬肝更加滑嫩。
醃製豬肝要加的是雞蛋、水澱粉和料酒，醃製豬肝的時候不要放鹽，避免豬肝變老，加入水澱粉能讓豬肝水分不流失，吃著會更嫩，加入雞蛋則是為了避免豬肝因為加入了水澱粉而容易粘鍋，料酒則是去腥增味。 炒豬肝的時間是非常關鍵的一步，一定要開大火，快快地炒，炒的時間不能太長，否則豬肝將影響口感。
炒豬肝時候還要加耗油，而且是最後放。蠔油主要是提鮮增味用的，不喜歡吃的朋友可以不放，如果要放一定是出鍋的時候再放，因為蠔油本身不耐熱，過早放入蠔油則等於沒放。
具體做法：
炒豬肝時應該準備新鮮豬肝，澱粉和料酒以及白糖和生抽，不要忘了耗油。都要適量準備一些青紅椒，各準備一個大蒜一頭，生薑適量，洋蔥半個，幹辣椒和青蒜葉適量準備一點。
把準備好的新鮮豬肝放在清水中浸泡半小時，這時要減去豬肝裡面的筋膜，泡好以後取出把它切成薄片，這是讓豬肝炒好以後，保持鮮嫩口感的重要一步。
把切好的豬肝放在碗中，加入適量食用鹽，糖和料酒以及澱粉，還有雞蛋、生薑和大蒜調勻以後醃製，在鍋中燒一鍋水，燒開以後，把醃好的豬肝放到沸水中煮一下，煮出豬肝變色直接取出，取出以後馬上過冷水，這樣也能讓它保持鮮嫩口感。
把洋蔥和青紅椒全部洗淨以後，切成丁狀，在炒鍋中放油，加熱以後，把切好的洋蔥、青紅椒丁放到鍋中炒香，隨後放入焯好的豬肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及幹辣椒和青蒜苗快速炒勻，最後淋上一點水澱粉，直接出鍋就可以。
豬肝製作時浸泡豬肝和用沸水焯燙豬肝、醃製這三個步驟，一步也不能少，而且要把豬肝中的筋膜全部去除，只有這樣炒出的豬肝才會鮮嫩。
甄一味
中醫食療學認為豬肝，豬肝味甘性溫，有補肝、養目、養血三大功效。豬肝含鐵豐富，貧血的朋友們可以多吃。
怎樣炒出來的豬肝又嫩又滑呢？
今天我來給大家揭露炒豬肝嫩滑的秘訣，這樣做的豬肝，沒有牙齒的老人都覺得好嫩！
竅門一:豬肝千萬不能焯水！
買回來的豬肝，切成薄片，只需用清水浸泡至沒有血水，這樣就能保持豬肝嫩滑無腥味了！
豬肝片為什麼要泡水呢？
一是為了口感吃起來更加嫩滑，二是為了泡走豬肝中的有毒血液。
竅門二:醃製豬肝一定得放油
醃製豬肝除了放鹽、胡椒粉、料酒、姜、生粉之外，最重要的是放油。放油，一來可以防止豬肝下鍋粘黏，二來起到嫩滑的目的。
竅門三:熱鍋熱油、大火猛炒
炒豬肝，要捨得放油。一定要等鍋燒熱，油燒熱之後，大火猛炒。
竅門四:炒制時間短、不超過2分鐘
大火猛炒，1分半鐘就可以撈在碗裡。起鍋倒油，放入蔥白、泡仔薑片、泡椒、大蒜炒香，再放入配菜炒一分鐘，在放入炒好的豬肝快速回鍋，適當調味，一份嫩滑無比的爆炒豬肝就做好了！
關於炒豬肝嫩滑的秘訣，你學會了嗎？
記得有空在家動手做做看呢！
嗨圓橙子
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怎麼樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？【小秀私廚】來回答這個問題。豬肝味甘、苦、性溫、歸肝經，補肝明目，養血。豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用，適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼乾燥症等，平時食用些豬肝對身體有益。
豬肝吃法也多，可爆炒、煲湯、煮粥，還可以醬著吃，豬肝隨營養好i吃，但患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
買新鮮的豬肝，要現買現吃。豬肝是體內的解毒器官，所以買回來的豬肝不要著急烹調，放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。清洗乾淨豬肝表面，切除表面筋膜部分。將豬肝切成薄片，將切好的豬肝放入清水中再清洗一下，撈出，控幹水分，裝入碗中。
豬肝中加入食鹽、料酒、白胡椒粉，抓勻醃製10分鐘，再加澱粉包裹住豬肝，這樣不僅能鎖住味道還使豬肝更加嫩滑，加入一點食用油抓勻，有利於下鍋滑炒。
準備一個小碗，加入料酒、蠔油、生抽、一點老抽、食鹽、白糖、醋、澱粉攪拌均勻。鍋內燒油，倒入醃製好的豬肝快速滑炒。炒至豬肝微微變色後，加入蔥姜爆香，大火炒至豬肝完全沒有血絲，倒入調好的醬汁，快速炒勻。最後加入瓜片、胡蘿蔔片、木耳，也可以是青紅椒，翻炒均勻，出鍋時點入少許香油即可。
鮮嫩爽滑的豬肝就做好了，切記豬肝下鍋不要炒的太久，太久的話，豬肝就老了。
小秀私廚
豬肝好多人又恨又愛，愛的是它的美味，恨的是它的功效，真可謂是愛恨兩重天。小夥伴們都知道豬肝中含有豐富的維生素A，它是維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，能防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，而且豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血，這些就是一些人愛吃豬肝的原因，不僅它的美味，而且它的營養更加豐富，適合電腦族和學生族和用眼過度人多吃。
對豬肝敬而遠之的的人，認為它的毒素特別的多，尤其是高膽固醇高，有患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人都 不適合吃豬肝，所以，想吃豬肝的這些人，只能望肝嘆氣了。這是恨豬肝的原因。
老人們都說：吃啥補啥，的確是這樣，豬肝裡有豐富的鐵元素和維生素，對人體的肝等部位的作用非常顯著，補肝明目，營養保健。我們家常菜中，豬肝的做法有很多種，不僅可以炒，滷、涼拌，而且還可以烤，前三種是比較常見的做法，尤其滷豬肝，特別受歡迎，它是涼菜中的經典菜。至於烤，也許好多人沒有吃過烤豬肝，對於愛吃燒烤的人來說，加點辣椒粉和孜然粉，鹽，就和烤肉差不多一樣，新疆的烤羊肝特別有名喲！
怎麼樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？
豬肝是美味，但是真的炒起來，就不是那麼簡單了，有的說加澱粉裹住大火翻炒，有的說直接炒，油一定要多些，有的說先用牛奶醃片刻，這樣炒出來的豬肝更嫩滑。到底哪種做法更加的簡單好吃滑嫩呢？我喜歡用澱粉醃製裹住大火快速翻炒，做起來比較簡單好吃滑嫩，至於那種加牛奶醃製的方法，我真的沒有試過，不知道哪種效果如何？小夥伴們你們試過嗎？
我可是煮豬肝的鐵桿粉絲，小夥伴們經常看我的菜譜都知道，我做過不少肝臟的菜譜，豬肝，雞肝、羊肝、牛肝等，就知道我愛吃肝臟了，尤其愛吃豬肝，這種肝臟比較常見，也比較好吃，肉質比較嫩一些，所以吃的就多些了。我的豬肝做法一般就是爆炒和滷。今天就分享我炒豬肝的做法
《爆炒豬肝》
做法：1、把新鮮豬肝在清水中多清洗幾次，放在盆裡加幾滴白醋、鹽浸泡30分鐘以上這樣可以去掉毒素
2、撈起來在清洗幾次，切薄片，用幹澱粉、料酒拌均勻醃製一會
3、把洋蔥切塊，青紅辣椒切塊，姜切末，這些食材可選，喜歡吃的
4、熱鍋涼油，把油燒到8成熱，加豬肝片，必須大火快速翻炒均勻，把豬肝炒到變色，血水不出現，快速撈起來待用
5、再次熱鍋涼油，薑末、洋蔥塊、辣椒塊翻炒出香辣味
6、加豬肝、鹽快速翻炒均勻，加味極鮮、雞精翻炒均勻出鍋，下豬肝以後，不能炒的太久了，因為豬肝已經炒熟的差不多了，再次久炒就會變老了。
7、也可以不用把豬肝撈起，直接加洋蔥塊和辣椒塊，一起翻炒出鍋，這樣的方法比較適合經驗豐富的主婦做了，因為時間比較短，好多人會手忙腳亂的，炒的老了，主要看看的平時做菜習慣了。
可可的小貼士
1、炒豬肝之前，必須用清水泡泡，這樣可以去掉毒素和血水，吃起來更健康了
2、豬肝在炒制之前，一定要用少許澱粉拌均勻掛漿醃製，這樣做可以鎖住豬肝內的水分，防止豬肝在炒制過程中溢出水分，從而導致豬肝變老
3、炒豬肝必須大火快速翻炒，炒豬肝的關鍵是火大時間短，滑炒，火大油燒熱後下豬肝，快速翻炒出鍋
4、炒豬肝用油比平時用油多一些，這樣口感好，不易沾鍋，而且比較滑嫩。
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
我老公從來不吃豬肝，說豬肝又苦又粉特別難吃，為了改變他這種想法，我特地研究了豬肝怎麼炒才能嫩滑爽口沒有苦味，現在我老公也愛上吃炒豬肝啦！下面分享下花姐獨家的豬肝做法。
【爆炒豬肝】
第一步：準備好薑末、蒜蓉、青紅辣椒，放入碗中備用。
第二步：把豬肝清洗乾淨後再對半切開，準備一盆放有白醋的清水，把豬肝浸泡在水中40分鐘左右，浸泡的過程中需要更換一次水，用白醋浸泡過的豬肝能夠更快的分解出豬肝中的毒素。
第三步：等豬肝泡好之後，再瀝乾水分切片，然後放入碗中，倒入適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，攪拌均勻之後醃製10分鐘左右。
第四步：鍋中倒入適量的食用油，等油燒至七成熱之後，再把醃製好的豬肝倒入鍋中，油炸1分鐘不到，然後即可撈出控油備用，把切好的青辣椒紅辣椒同樣的放入油鍋中炸10秒左右，然後立刻撈出控油備用。
第五步：鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱後，把切好的蒜末和薑末倒入鍋中爆炒出香味後，再把炸過的青辣椒，紅辣椒，豬肝倒入鍋中，翻炒均勻後，再加入適量的食用鹽，蠔油和白糖繼續翻炒15秒鐘左右，最後再倒入少許的白醋翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
小貼士：
1：豬肝一定要放入白醋水中浸泡10分鐘以上，這樣泡過了豬肝不僅能夠去除掉竹竿中的毒素，還能使豬肝吃起來的時候更嫩也沒有苦味。
2：豬肝不要切得太薄，也不要加入太多的澱粉，這樣會導致豬肉的口感變了，炒豬肝的時候需要用大火爆炒，豬肝翻炒的時間不宜太長，這樣會使豬肝的口感變苦，變老
農村大花姐
我很喜歡吃豬肝，剛開始做的時候，炒得也是又老顏色又深，很不好看也不好吃，經過不斷嘗試，總結了炒豬肝又嫩又好吃的方法，主要有兩個方法：
炒之前用牛奶醃
豬肝切片後，不要著急炒，先用牛奶醃片刻，這樣炒出來的豬肝更嫩滑。
火要大
炒豬肝的關鍵是火大時間短，用滑炒，火大油燒熱後下豬肝，迅速翻炒，加入配菜就出鍋，這樣更嫩更脆。
i沈小怡
【豬肝】
豬肝在人們的印象中一直是“不起眼”的食材，原因是豬肝很腥、而且口感“很柴”，所以很多人都不喜歡吃。如果你是這樣想那一點都不奇怪，但在我們廚師看來豬肝可是一道美味的菜品，而且做出來的豬肝又嫩又好吃。
又嫩又好吃的豬肝怎麼做？
要想製作出又嫩又好吃而且不腥的豬肝，其中的製作工序最為關鍵，豬肝的腥味主要來源於內部的血水在製作過程中先把腥味去除，然後再加入調料充分醃製入味，在炒的過程中講究爆炒快出一鍋成菜，這樣製作出來的豬肝味道才更好、口感更鮮嫩。詳細的製作方法下面詳細講解，請往下看。
【爆炒豬肝製作方法】——肉質鮮嫩、製作簡單
【食材】：豬肝300g
【配料】：指天椒20g、泡椒5個、豆瓣醬8g、生薑10g、蒜頭10g、大蔥
【調料】：食用油、啤酒一罐、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉、蛋黃一個
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【選料】：買豬肝的時候豬肝一定要挑選新鮮的、色澤紅豔的豬肝，不要選擇顏色發白、顏色暗淡的豬肝、而且帶有黑點的豬肝也不要，帶有黑點的豬肝很可能是發病的豬的豬肝。
第二步【去腥】：新鮮豬肝買回來然後切成均勻的薄片，厚度控制在2毫米，豬肝切好放入盤中然後加入幹澱粉，然後用手反覆抓勻，攪拌約一分鐘，然後倒出把澱粉沖洗乾淨，然後再加入一罐啤酒用手帶點力度的抓勻、攪拌，大約攪拌一分鐘然後倒出清洗乾淨，清洗至浸泡出來的清水變清，放在一旁瀝乾水分備用。
第三步【醃製】：豬肝瀝乾水分然後醃製，豬肝放入盤子然後加入鹽、胡椒粉少許、料酒、生抽、蛋黃一個，然後把這些調料攪拌均勻，然後再加入幹澱粉朝一個方向攪拌直至豬肝起膠質的狀態，再加入少許的食用油攪拌，然後放一旁醃製10分鐘。
第四步【備料】：【配料1】把指天椒、泡椒、蒜頭、生薑，全部剁碎，大蔥切碎，把豆瓣醬和以上材料全部裝一個碗中備用。然後調【碗芡】，碗中加入鹽少許、生抽、料酒、老抽少許調色、澱粉少許，香油少許，把這些調料攪拌均勻備用。
第五步【烹飪過程】：鍋中加入食用油，食用油的量要多，油溫六成熱加入提前備好的【配料1】中火把配料爆香，然後這時把火力調到最大，馬上加入醃製好的豬肝，不停翻炒，讓其充分受熱，大約八成熟然後馬上加入提前調好的【碗芡】，然後再翻炒幾下立即出鍋，爆炒豬肝製作完成。（注意：加入豬肝後一定要大火爆炒，以最快的時間把豬肝炒熟，此過程大約20秒，然後出鍋）
【爆炒豬肝之小貼士】
1. 製作這道菜講究的是快炒快出，烹飪過程可以說是一鍋成菜，如果豬肝的炒制的時間過長口感就會變的很緊實，沒有鮮嫩的口感。在切豬肝的時候豬肝一定要切成均勻的薄片，這樣在炒的時候更節省時間，使做出來的豬肝味道更好。
2. 在醃製豬肝的時候，豬肝一定要瀝乾水分再醃製，否則水分較多很難充分醃製入味。而在醃製的時候加入澱粉的量要比平常做菜正常的量要多一點，攪拌的時間要長，這樣的目的是為了使豬肝更好的掛芡，使炒出來的豬肝口感更鮮嫩，需要注意的是在醃製的時候不能加入蛋清，蛋清會使豬肝脫芡。
3. 在炒豬肝的時候鍋中的底油要偏多，這樣在炒豬肝的時候才不會容易粘鍋，而且製作起來更為滑溜。
【內容總結之“你問我答”】
1. 問：在給豬肝去腥的時候為什麼要先用生粉攪拌一次，然後再用啤酒清洗，有什麼作用？
答：》》》豬肝去腥是很重要的一步，以上介紹的去腥方法，先在豬肝中加入幹澱粉攪拌目的是利用幹澱粉粘附的特性來把凝固在豬肝中的血沫吸出，然後再清洗的時候這些血沫就會與澱粉一起析出清洗掉。而再加入啤酒攪拌清洗目的是去腥增鮮，啤酒中含有酒精、麥芽有獨特的香味，用啤酒攪拌清洗豬肝不僅能去腥，還能增加鮮味的作用，是這道菜中最好的調味品，這樣製作下來豬肝的腥味才能去的更徹底。
2. 問：為什麼我做出來的豬肝口感“很柴”很緊實，一點也不鮮嫩？
答：》》》製作出來的豬肝不鮮嫩，主要的原因有以下兩點：①【醃製不對】：製作這道菜醃製是很重要的工序，加入調料攪拌至豬肝完全吸入後，再加入幹澱粉，然後攪拌至豬肝表面起膠質的狀態，這樣澱粉才會充分包裹豬肝，在製作的時候才不會出現脫芡的現象，這樣豬肝才會變的滑嫩。
②【炒制的時間過長】：製作爆炒豬肝這道菜，先爆香配料再加入豬肝爆炒這樣的目的就是為了縮短炒制的時間，豬肝剛好熟過線即可，如果炒制的時間過長就無法達到鮮嫩的口感。如果家庭製作火力不夠可以先把豬肝炒至八成熟備用，然後再把香料爆香然後倒入豬肝加入碗芡大火翻炒幾下即可出鍋。
結語
豬肝的製作是很講究技巧的，做出來的豬肝口感鮮嫩、味道好 ，其中的製作工序很關鍵，學會這些工序，在家你也可以輕鬆製作出美味鮮嫩的豬肝。如果我分享的方法對你有用，記得點贊哦！
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餐飲美食小魚
咱們老人都說：吃啥補啥，的確是這樣，豬肝裡有豐富的鐵元素和維生素，對人體的肝等部位的作用非常顯著，補肝明目，營養保健。
家裡要是有老人和小孩的話，我推薦大家可以做點炒豬肝來吃。豬肝的做法非常多，不過說到底，也就是那幾種，最常見的就是炒了，有句話叫做"鐵鍋炒一切"，這句話聽起來像笑話，不過事實的確是這樣，我們傳統的美食大都是炒出來的，現在咱就來說一說炒豬肝的一些小竅門。
爆炒豬肝想必大家都做過吧，不過你直接把豬肝放到鍋裡炒的話，做出來的味道的確是不怎麼樣的，口感極差。豬肝一炒就炒老，是因為大家都會再炒之前把豬肝醃製一下，豬肝本來就是豬用來排毒的地方，很多有害物質都會殘留在裡邊，直接醃的話，會讓豬肝裡的髒東西繼續留在裡邊，最後的口感自然很差。 為了保證做出的豬肝口感嫩滑，建議大家改變自己原來的習慣，在醃製之前加一步侵泡，這樣的豬肝會乾淨一些，而且沒有腥味，口感自然會變好。
食材：豬肝，鹽，料酒，澱粉，醋，姜，辣椒，蒜 方法：把洗好的豬肝對半切開，然後侵泡五到十分鐘，侵泡會讓裡邊的血水和毒素排出，還可以讓豬肝更水潤，用刀把豬肝表面的一層白色薄膜清理掉，這裡是豬肝有腥味的原因，一定不能大意。泡好的豬肝再用水洗一遍，然後用鹽、料酒以及澱粉醃製十分鐘，既去腥，又入味。鍋中倒入清水，大火燒開，加入醋，再加入豬肝，豬肝變色後撈出來，過一遍涼水。加入醋會讓豬肝保持嫩滑，過一遍涼水會讓豬肝更緊緻，口感會更好。 鍋中加油，把姜、辣椒、大蒜加入翻炒幾遍，再把過好水的豬肝加入，最後加食鹽，翻炒，出鍋！這樣的豬肝再也不會一炒就老了，記住啦！別隻傻傻的醃豬肝，還要泡一泡，才能讓豬肝更嫩滑，更美味！
